开展打击餐饮服务环节“地沟油”和不合格一次性筷子

专项工作总结

为严防“地沟油”和不合格一次性筷子流入我市餐饮服务环节，打击采购、使用上述危害食品安全产品的违法行为，切实保护消费者饮食安全，维护社会稳定，按照国家食药局、湖北省卫生厅、市食安办等下发的一系列相关文件精神，市卫生局及下辖各县（市、区）卫生局对这项工作高度重视，组织领导卫生执法人员积极行动，认真履责，自3月x日起在全市范围内开展了为期1个月的专项整治活动，严厉打击相关违法行为，防止“地沟油”和不合格一次性筷子危害广大群众身体健康。现将专项工作开展的情况总结如下：

一、 专项工作开展的主要做法

（一）领导重视，责任明确

为切实保障此次专项工作的顺利进行，认真落实工作任务，掌握我市餐饮服务环节采购和使用食用油脂和一次性筷子的现状，严厉打击在餐饮服务环节使用“地沟油”和不合格一次性筷子的违法行为，规范餐饮服务单位采购食品原料和有关用品的行为，市卫生局及时转发了省卫生厅和市食安办的有关文件，市直和各县（市、区）卫生局均成立了专项工作领导小组，所属卫生监督机构成立了专项工作专班，明确了工作职责、工作重点、工作纪律，对辖区餐饮服务单位的监督检查工作采取定人、定责、定区域的监管模式，层层分解专项工作任务，加强工作进度报告管理和督导检查措施运用，保证专项工作进展快、力度大、效果

明显的既定目标的实现。如，我市孝南区政府专门召开了专题会议，具体部署本项工作；区卫生局领导也要求卫生监督机构建立了“横向到边，纵向到底”的监管工作目标，并定期在《卫生信息》通报专项工作进展情况。

（二）做好宣传，营造氛围

在餐饮服务环节开展专项工作时，我市卫生部门十分注重既向餐饮服务单位负责人和从业人员宣讲违法采购和使用“地沟油”和不合格一次性筷子的法律责任和严重后果，又向消费者宣传“地沟油”和不合格一次性筷子的危害；既让餐饮服务提供者形成不用来源不明食用油脂的卫生意识和法律意识，又让消费者了解有关卫生知识和鉴别常识，从而发动社会大众参与到专项工作中来，走“发动群众、依靠群众、服务群众”的路线，重视群众投诉举报的调查核实，扩大专项工作的政策影响力和法律威慑力，使这项专项工作能在我市餐饮行业和消费人群中产生长远、深刻地积极影响。1个月的专项工作以来，我市各级卫生行政部门及所属卫生监督机构都在宣传专项工作上大做文章，共印制和发放相关食品安全宣传单7500余份，在餐饮服务单位和繁华路段悬挂打击“地沟油”和不合格一次性筷子的专项行动横幅18条，利用卫生监督机构宣传栏和餐饮服务单位宣传板报共20版（幅）向大众传递“地沟油”及不合格一次性筷子的危害信息；同时，电视台、广播电台、报社等媒体专访专项工作负责领导4次，电视专题和报纸专栏宣传报道专项工作进展新闻16段（篇）。加上本地媒体自身对“地沟油”及不合格一次性筷子的大量相关报道，我市形成了餐饮服务环节打击“地沟油”及不合格一

次性筷子的良好社会氛围，为专项工作的顺利开展打下了良好基础，对餐饮提供者形成采购、使用合格食品原料的自律意识和震慑违法犯罪分子起到了积极作用。卫生部门在与县电视台联办的《卫生与健康》专栏节目中播出了一期本次专项工作专题，在社会上引起了较大反响。

（三）全面清查，扎实工作

在专项工作开始后，我市各级卫生行政部门组织所属卫生监督机构执法人员对辖区内小餐饮、火锅店、大排挡、旅游景区餐饮店、学校食堂、工地食堂、集体食堂等单位进行重点监督检查，登记被检查单位采购、使用食用油脂和一次性筷子现实情况，查看其进货查验记录及索证索票资料，询问潲水流向并核实潲水收集用途。各地在工作中采取了一些行之有效的监管方法，如卫生部门开展专项工作检查时，查验被检餐饮服务单位使用食用油脂及一次性筷子的近期（3个月之内）产品检验报告和进货台帐记录，调查潲水流向，现场做好详实的卫生监督笔录，对存在问题的提出卫生监督意见责令立即着手整改，在辖区内要求餐饮业主签订《餐饮经营户承诺书》，对坚决不使用“地沟油”和不合格一次性筷子做出书面承诺；卫生部门全面整治辖区内食用油脂和一次性筷子采购和使用秩序,提出“三个一批”的工作措施，即：依法打击采购和使用“地沟油”和不合格一次性筷子的违法行为,依法查处取缔一批违法使用地沟油”和不合格一次性筷子的黑心餐饮店,依法惩处一批违法单位和违法犯罪分子。卫生部门要求辖区各餐饮服务单位严格落实食品原料采购索证索票制度和进行进货台帐登记，明确要求餐饮服务单位严禁采购、使用无标识或标识不全的散装食用油，鼓励采购和使用大中型批发零售

商的品质可靠的预包装食用油，执法人员深入到被检单位仓库、厨房现场检查，仔细查看库存和使用的食用油脂数量、类别、品牌与台帐记录是否吻合，并向餐饮业主倡导为消费者提供可反复使用的筷子。针对专项工作过程中发现的在消毒餐具未进入的市场多使用一次性筷子的实际情况，市直卫生监督人员尤其注重检查早点小吃店、排挡、学校周边餐饮店等单位是否使用不合格一次性筷子，并结合这类餐饮单位集中地段往往都使用相同渠道的一次性筷子的情况，严查筷子的包装和标签是否规范，通过对一次性筷子使用市场清查，发现目前这类市场主要由本地生产一次性筷子的厂家占据。在查潲水流向的工作中，卫生监督人员还专门对收集2家餐饮服务单位潲水的个人进行了调查走访，确认其为养殖生猪专业户后才终止调查。

（四）惩处有力，注重长效

我市各级卫生部门按照专项工作有关文件要求，对监督检查过程中查出的餐饮服务单位采购和使用来源不明或不合格食用油脂和一次性筷子行为，均责令其立即停用或收缴销毁，并要求其业主作出即刻通过正规渠道采购食用油脂和合格一次性筷子的书面或口头承诺。对于采购上门送油或一次性筷子的餐饮服务单位，卫生监督人员均询问其业主或采购人员对这些原料确切来源是否知晓，凡被询问人不能准确回答其来源且从产品包装和标签方面也无法鉴别的，执法人员一律下达卫生监督意见书并对这些原料进行收缴销毁。为能长效管理这项工作，卫生部门还在专项工作期间，先后组织3批有关餐饮业主进行培训，强化餐饮服务单位食品安全第一责任人的主体意识和自律意识，促进其规范今后的采

购和使用食品原料行为，进一步挤压有毒有害食品原料销售市场。二、专项工作开展的主要成绩

通过开展专项工作，我市各级卫生部门都对辖区内餐饮服务单位采购和使用食用油脂和一次性筷子的情况进行了全面监督检查，掌握了餐饮服务单位采购和使用上述原料的现状，认真清查了餐饮服务环节的“地沟油”和不合格一次性筷子，发现并查处了一批违法单位和违法行为，切实履行了卫生部门的食品安全监管职责，极大地震慑了违法犯罪分子。

据统计，开展专项工作期间，我市各级卫生部门共出动卫生监督人员1865人次，执法车辆311台次，监督检查2404家餐饮服务单位，其中餐饮店2105家，食堂299家，全市未报告发现餐饮服务环节采购和使用“地沟油”，查处采购和使用不合格一次性筷子21起。同时，全市卫生部门还对专项工作中发现的进货查验制度和索证索票制度不落实、食用油脂和一次性筷子包装贮存不符合卫生要求的餐饮服务单位逐一下达卫生监督文书，责令其立即整改。卫生部门还检查发现使用发霉劣质一次性筷子的餐饮服务单位3家，重复使用一次性筷子的单位2家，执法人员立即下达卫生监督文书予以收缴并当场销毁，对其业主进行了警告训诫。

三、存在的问题

我市卫生部门虽然在专项工作中大力宣传，加大力度监管，认真履责，专项工作取得了明显成效，但在实际检查过程中也发现了一些不容忽视的问题：

1、“地沟油”的鉴别尚无卫生检验国家标准，仅凭感官和常识鉴别

并不准确，目前仍以发现 “地沟油”加工作坊为查处“地沟油”案件的主要突破口，这使得卫生部门在散装油的主要用户市场——餐饮服务单位通过抽检油脂查处“地沟油”这一监管方式难以广泛使用。

2、使用一次性筷子的餐饮服务单位绝大多数是采购上门推销的大包装筷子产品，相对集中的各餐饮服务单位进货渠道一致。既然目前市场对一次性筷子有需求，那么堵截不合格产品的同时还应规范现有加工厂家的生产加工行为，从源头治理一次性筷子加工厂家显得尤为重要。

3、除部分餐饮服务单位和餐饮业主索证索票意识不强和进货查验记录不规范外，生产流通环节的一些单位出证出票法定义务不履行，也是造成小型餐饮服务单位采购食品原料相关制度落实难的重要原因。

四、下一步工作打算

专项工作结束后，我市各级卫生部门将结合此次监督检查的情况，对发现的问题狠抓不放，认真督促有关餐饮服务单位落实整改要求，并坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，推动我市餐饮服务行业内部卫生管理水平的整体提高。同时，我们还将围绕人民群众关心的热点或突出食品安全问题，会同相关职能部门，在辖区内开始有重点的集中整治工作，并研究建立长效监管机制问题，确保我市不出现较大食品安全问题，筑牢我市食品安全“防火墙”。

20xx年x月x日

第二篇：衡山县餐饮业“地沟油”和不合格一次性筷子督查情况总结

衡山县餐饮业“地沟油”和不合格一次性筷子

督查情况总结

根据国家食品药品监督管理局《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食[20xx]25号）和《关于严防不合格一次性筷子流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食[20xx]26号）通知精神，为严防“地沟油”和一次性筷子流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，我所按照省、市、县食安委的文件精神，认真开展了对全县所有餐饮店的专项检查，现将3月x日以来开展的情况总结如下：

一、制定了实施方案，成立了专项整治领导小组

按照市食安委的通知要求，我所成立了打击违法使用“地沟油”和不合格一次性筷子的专项领导小组，组长：肖宇宗，副组长：康志彪、王隆志、雷厉。成员：王代兴、刘友庆、周超群、武谷丰、杨宋云、彭远衡、唐娉、李霞、江永，领导小组下设办公室，由雷厉同志兼任办公室主任，彭远衡为信息员，为了认真搞好本次专项行动，制定了实施方案。

二、召开了专题会议，加大宣传力度

今年x月x日上午，我所召开了股级以上负责人会议，会上认真学习了市食安委的紧急通知精神，对专项整治行动

进行了详细的安排与布置，要求监督一、二、三股按照各股室管辖地域，认真开展“地沟油”和不合格一次性筷子的专项整治行动，确保此次专项整治工作达到预期效果。

在专项行动中，邀请县电视台参与了现场检查行动的报告。4月x日，我所再次召开会议，听取监督一、二、三股工作进度的汇报，并对下一步工作进行了安排。

三，明确工作职责，责任到人，有序开展

为保证此次专项行动达到预期效果，按照年初工作分工，各股室按照各自管辖的地域与范围，各股负责各自的工作，并与县教育局合作，对全县中小学的食堂和托幼机构食堂进行一次全面检查。

在具体实施过程中，分管领导带领各自分管的股室人员，全力投入到专项督查行动中，在监督车辆不够的情况下，监督员骑摩托车下乡、下店，不管晴天、雨天、热天、冷天，一丝不苟地到现场进行检查。

在这次检查行动中，共出动卫生监督员132人次，对全县17个乡镇及县城的162个餐饮单位进行了检查，对其中10户业主进行了警告并责令整改，没收一次性筷子15公斤并进行了销毁。

在专项检查行动中，我县未发现使用“地沟油”的情况，但有10家餐饮单位有使用一次性筷子的情况，并且不能提供有效卫生许可证和检测报告单。

四、行动迅速、效果良好

在此次专项整治行动中，监督员付出了艰辛的劳动，很欣慰的是：“地沟油”没有流入我县，在检查过程中，我们向经营业主宣传了中央、省、市的电视电话和会议精神，使经营者明白了使用“地沟油”的危害性，懂得了依法经营，诚信经营的重要性。

五、专人负责，及时上报信息

确定卫生监督员彭远衡同志负责信息上报工作，按要求及时向上级有关部门上报专项行动信息，保证了信息畅通，并及时掌握了工作动态。

在这次专项整治行动中，卫生监督员做了大量细致的工作，取得了一定的成绩，但食品安全工作责任重大，我所在上级部门的领导下，坚持不懈，努力认真履行好自己的工作职责，牢固树立“执政为民，执法为民”的工作理念，为确保全县人民饮食安全不懈地工作。

建议：目前，基层卫生监督机构经费十分紧张，恳请上级部门能替基层卫生监督结构解决部分专项整治方案。

衡山县卫生监督所 20xx年x月x日