暑假认知实习报告

系别:生物与环境工程系

专业:食品科学与工程

班级: 09级1班

姓名: 学号:

实习单位:合肥伊利乳业股份有限责任公司

所在部门:生产2部 岗位:操作工

实习时间: 20xx年x月x日—7月x日共45天

这次暑假实习是我们学校人才培养方案改革特色之一，实施四学年九学期制度，即增加了这个认知实习小学期。实习的目的就是增强我们的职业意识、劳动观点，扩大视野。通过实习，我们巩固所学的知识，与实际相结合，加深了理解；初步了解了食品相关领域的生产及管理的基本情况，增强我们专业的感性认识，为以后专业课的学习打下基础；提高动手能力，还有吃苦耐劳的能力。同时，也学会了怎样更好地与别人沟通交流，认识社会。

伊利作为一个国内大型的知名企业，这次实习能使我们大开眼界，了解现代化食品企业的生产、经营、及管理的简单概况，并且能够参与到伊利的生产工艺流程，见识一些生产设备的简单操作，学习老员工的经验技巧，这有利于我们对自己将来的职业生涯规划做出有针对性的规划，在以后的学习中，可以根据社会对人才的需求特点，有方向性的提高自己和改变自己。

初到伊利,有很多不适应,心里不是很情愿,但是在接下来的一个半月的实习中,我学到了很多东西，而这些东西和体会是我们在课堂上没有的。我前期工作所在的生产线叫莱恩线，是生产一种以糯米、奶油、面粉等原料制成的产品—伊利糯滋滋冰淇淋，可能是由于消费水平的原因，这种产品只在江浙地区销售售，每一个价值8元。整个生产线的流程大概是：原料搅拌混合——检测粘稠度、色泽——奶油凝冻——原料成型——检测重量大小——隧道冷冻——包装机包装——装箱——冷库存放。

我最开始是在莱恩线原料成型这一环节工作，车间主任夏为国还教会我怎么开启机器，控制出产速度，以及应急状况如何处理机器等操作知识。还要每隔几分钟对产品进行称重，调节机器的出产速度，使每个产品的重量保持在68——72克之间，并且使它们之间的距离相距大概保持在20厘米左右。还要时时刻刻注意成型机的传送带是否缺面粉，如果没有了干面粉，糯米团从机器成型后，就会粘在传送带上，导致产品损失，原料浪费。总之这个活不是很累，但是要注意的事情多，需要心细认真。

后来，我就被分配到了隧道线，每天进车间都是端那个又大又重的铁盘子，大概有20几斤重，一般一天下来就是12个小时，因为有时候机器慢，为了提高产量，还要延长工作时间。我们这个小组有两位隔壁班的女同学，她们也是很辛苦，有时候班长考虑到她们体力不支，会让她们坐着干一些活，有时候缺人手，就又让她们干重活，但是有些老员工一直持续干轻松的活。这中间也闹过一些不愉快。一方面，是因为老员工自以为资格老，懂得多，所以有时就把重活让我们干；另外一方面，我们才到厂，正所谓“初生牛犊不怕虎”，不听他们的，没能与老员工处理好关系。但是后来情况就好多了，大家也都了解一些彼此的背景及关系了，相处就好多了，比如谁谁是班长的同学啊，谁与谁是夫妻啊等等。在后来的工作中，还是很轻松的，再说了，又不是一直在这个生产线干活，就是实习两个月来这里学习为人处事的。 后来有人告诉我说班长李研和我是老乡，李研是临泉南滑集人。我一听说

原来是老乡，感觉很亲切，干活好像就更有力气了。有一次下班前，他还找我谈话，说我能干活，干活实在等等，其实当时我在想那你以后要多关照我啊，别老是让我干重活。反正从那以后，我每次不叫他班长了，直接喊他老乡了。现在看来我的那种想法非常自私，如果我

干的活轻了，相对来讲就增加别人的负担了，做事情不能拈轻怕重，要脚踏实地，做事就是做人。

后来大家都请假回去准备英语四六级考试了，我自己留下来了。后来才知道，就剩三个学生在这里了。干活自然就很累了，缺人手，班长就让我扛靶子，让我在隧道线的出口出盘子。这个活一般都不愿意干，不仅因为就一个人干很累，而且整夜都必须站在隧道出口，把那那些重达20几斤的大铁盘子从冷冻室内搬出来。要知道那些盘子都已经冻在传送的铁链子了。班长说，人手不够，委屈我一下。总之那几天真的是很痛苦。整夜站在冷冻室出口，腿冷，膝盖疼。班长看我撑不住了，他就替我干，说让我休息一会。就是这样站在出口，寒气袭人，一直坚持完成生产任务的。

等大家英语考完试回来时，我和班长说我想多学习一些东西，不想老是一直在干这个端盘子,班长后来把我调到拌料房学习拌料。那有一个30多岁的老员工，他是河南人，大家都是叫他大哥。就是这位大哥教会我怎么拌料，怎么使用那个微型搅拌机，怎么控制好配料的比例，怎么控制好粘稠度，色泽，湿度等。我认为拌料真是控制我们那条生产线的关键。拌料之后，还要及时存入小冷库，等待相关的技术人员来验收检查是否达到产品要求，否则就要重新配制。这不仅耽误前线的生产，而且也会造成原料的浪费，以及后面的隧道线、包装线、运输线的工作,所以配料是关键。另外,配料房的员工由于嫌工资低，要求涨工资,期间曾经发生几次罢工事件，据说罢工得目的胜利达到了。因为配料房是最原始的起点，没有原料供应，各个生产线就无法进行正常生产，导致后面的加工线、包装线、运输线等都必须停止工作。 伊利实行两班制度，就是白班和夜班倒换。白班就是早晨六点半到晚上六点半，夜班就是从晚上六点半到第二天早晨六点半。我们住的宿舍是伊利临时安排的，离伊利厂房有十分钟的车程。上白班是最好的了，但是早晨5点就要爬起来，因为四十分钟后厂车就在宿舍楼下接送我们，六点到伊利员工食堂吃饭。早饭很差劲，就只有一个大馒头，一个鸡蛋，一小碗米粥，没有任何的菜，难以下咽，可是干活又累又饿，所以还是要吃下去啊！吃过饭后，六点半之前一定要穿好工作服下车间，生产线的小班长开会，内容就是点名、分配工作、今天的任务量要求、卫生要求、注意事项等。所有的生产线都是流水线操作，有几十个工作人员都在不停地忙活。中午饭是最好的，因为会有鸡腿或者鸭翅，反正是一荤一素搭配。因为伊利集团是内蒙古人创建发展起来的，它的企业文化带有浓重鲜明的伊斯兰色彩，不吃猪肉。这在最开始进伊利的时候，他们就已经给我们进行了伊利的企业文化的简单培训，以及上班时需要注意的安全、卫生、责任意识等问题。

后来我被安排到包装线，装雪糕了。这个活可以说是非常轻松的了。就是在一个小箱子里装六块雪糕，再把四个小箱子装进一个大箱子，就是这样不断的重复着。最难以忍受的就是夜班了。因为整夜都是不停地干活，机器不停，流水线上的所有人就不能停，所以我们几乎都是超额完成任务量的。比如说，规定今天的产量是2500箱，但是最终结束可能是4000多箱。据老员工说超额完成任务会有额外的奖金激励。当然奖金这些都跟我们的班长和车间主任有关，我们只是无私的贡献者吧。

还有一周，有两天我是在冷库工作的，进入那里面之前必须穿上厚厚的棉衣、棉裤，因为里面的温度是零下25度。在这样炎热的酷暑，真的难以想象还有这么冷的地方，这里是存放各种伊利产品的总库。里面的墙壁上到处都是冰，感觉好像进入了冰天雪地一样。在这里我主要是把传送过来的各个箱子按照箱子的种类、大小，把产品分类取放好，再有叉叉车搬运到内部各个小货仓。这是生产2部的最后一环了，我估计下一环就是销售部门的事情了。

可能由于在伊利上夜班熬夜，我发现头发脱落很多，头发掉的太明显了，我就请假去安医附院检查身体了。医生建议我尽量不要熬夜，少吃油腻食物等等。后来，我就向指导老师黄书

铭请假，说不想再在伊利干了想提前回家。黄老师让我找辅导员，辅导员让我开医院证明。医院不给开，只会给你病例诊断书什么的。辅导员又让我找黄老师。我当时心里就开始烦躁了，就感觉办一件事情真不容易啊。后来，我就买了火车票告诉黄老师我回家了。

虽然我没有按照学校的要求实习两个月，我承认违反了规定，也没有办理伊利的离职手续，导致我那两周等于白干（离职手续需要逐级上报审批，要经过车间主任、厂长、总经理批准，要很久才能批下来，可能因为他们不想让我们走吧），但是我还是学到了很多东西，我想这是我的第一次实习经历，不仅仅就是为了工资，而是为了锻炼自己的意志，提高自己的动手实践能力。总之，还是要感谢我们的学校给我们创造的这个机会，让我们对劳动有了切身的认识体验，让我们认识了企业是什么样的，还有如何融入社会，做人做事等。这些都为我以后的工作和学习打下了一个基础，我会永远记住这次暑假的实习的！

第二篇：食品科学与工程专业认识实习报告1

实习报告

一、牛栏山酒业

公司简介：

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于19xx年x月，由当时的宝生泉、福顺成、宏利等11家烧锅进行公私合营正式组建，已有五十余年建厂历史。现在是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。牛栏山地区酿酒的历史远溯于三百年前明末清初的老烧锅。主要生产以“牛栏山”牌清香型二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的四大系列，共计200余种不同规格的酒类产品。企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。产品畅销全国，远销韩国、马来西亚、香港、加拿大、美国等多个国家和地区。 企业在围绕 “质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。

历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。 实习记录

1）实习地点：北京市顺义区牛栏山制酒厂 实习日期： 实习内容：

（1） 参观老烧酒展示区，介绍牛栏山制酒厂的悠久历史。

（2） 造酒的传统工艺：扬酒→装胫→掐酒

牛栏山老烧锅的传统酿酒工艺，体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调

（3） 长廊壁图展示：燕王饮宴图、汉代酿酒图、曲水流觞、饮中

八仙

（4） 酒室展厅：牛栏山附近出土过的青铜器：鼎、觯、爵等

（一）贡米佳酿（二）酒镇牛栏山

（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麦、高粱

（5） 清香型酿酒车间：

制酒过程：

红高粱（储粮仓，1.2米）→酒腥→装胫→蒸汽→→精馏原浆

液

红高粱：酒糟→1：4 发酵时间：18～23天

（6） 发酵池：

清香型： 二锅头： 原料：高粱、发酵时间：18～23天、发

酵环境：干净壁面，瓷砖直壁

浓香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麦

发酵时间：45天

储酒罐勾调酒： 7~15天味道甜美

（7） 灌装车间参观：

半成品→定量灌装机→自动锁帽机→自动喷码机→检验→喷

码→贴标

（8） 散酒仓：400多个酒坛（已经储藏5～50）

（9） 质检中心：配备了国际上最先进的检测仪器，每生产一个批

次的产品，不但要由酒厂专业的品酒师品评定级，还要让特

聘的十几位非专业人士品尝试喝，以此来亲自检验产品的内

在质量和口感。他们这样做的目的就是要为消费者负责，为

了发扬中华老字号的企业精神，为了打造中国二锅头第一品

牌，为了使正宗地道的二锅头产品著称于国内外。

通过参观我们看到了酿酒的过程，了解了中国古代古老的酿酒文化，现代改良的酿造器具，改进的加工工艺，企业文化和企业的发展情况。体会到了酒的现代工业化加工生产，对理论的酿酒只是有了进一步的理解。

二、牵手果蔬汁

公司简介：

北京顺鑫牵手果蔬饮品股份有限公司是国内第一家提出“果蔬汁”概念的饮料加工企业，也是上市公司北京顺鑫农业的控股子公司。是目前国内最大的一家果蔬汁加工企业。公司拥有多条具有国际先进水平的饮料加工生产线和数万亩绿色种植基地，每年可将10万吨新鲜、营养、美味的“牵手”果蔬汁奉献给社会。 作为一家迅速成长的、以高科技农业为主体的农产品深加工企业，公司始终坚持 “植根农业，服务现代化”的经营理念，在追求企业自身发展的同时，带领着农民走上了富裕之路，为农业产业化做出了应有的贡献。

“牵手”集农业种植、资源开发利用和环境维护为一体，联合地方政府、当地农民、国家蔬菜工程技术研究中心等科研单位建立起了一条果蔬种植、储运、科研、深加工一条龙的产业化项目。为了保证产品的新鲜美味及企业的持续发展，公司先后通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系认证，实现了从土地到餐桌的全程无污染质量控制，完善的质量管理体系保证了产品的高品质。而且公司采用的国际最新蔬菜深加工技术及细胞破壁、分子包埋等生产工艺，更确保了产品安全、美味、有营养。

公司的主要生产设备均来自瑞典的Tetra Pak（利乐）公司和意大利的Sig（萨西布）公司，全部生产过程均为电脑控制的封闭生产，保证了每一滴牵手果蔬汁都是在无污染环境中生产、灌装，确保了产品新鲜美味更持久。目前，公司可生产利乐包、易拉罐、PET等多种包装、多种规格的40余个单品。公司拥有“以胡萝卜为主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多项发明专利，是国内果蔬产业发展的一个新亮点。

20xx年，一款率先在饮料行业打出护眼概念的复合果汁产品——“这样紫啊”隆重上市。“这样紫啊”是公司为满足市场消费需求开发的新一代健康果汁。产品融合了“护眼功能”和青春时尚的元素，以阳光、活力、时尚的个性，为校园一族及都市白领等人群带来新的选择，让人们紧张的工作生活“视”界更加美好。 经过几年的市场运作，牵手已经从一个新生企业成长为一个优秀的饮料业新秀。牵手果蔬汁先后在全国设立了多家办事处，产品辐射全国主要省市地区，并出口新加坡、马来西亚、蒙古等国家。牵手以其优异的表现，先后荣获“农业产

业化国家重点龙头企业” 、“全国农产品加工示范企业”、“中国品牌建设十大杰出企业”、“中国饮料行业十大影响力品牌”、“品牌中国金谱奖”等荣誉。20xx年“牵手”商标荣膺中国驰名商标，再次树立了牵手公司发展历程的重要里程碑。 实习内容：产品展销厅——产品展区

生产工艺：前处理车间——胡萝卜、蔬菜榨浆调配——杀菌——配料——均质——无菌罐装——包装封口——成型——成品待检

通过参观，进一步体会了研发营养果蔬的重要意义和市场可行性及需求度。

三、鹏程食品公司

公司简介：

京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是集畜牧养殖、种猪繁育、生猪屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一体的农业产业化企业，是北京市最大的肉食品生产加工基地之一。生鲜产品在北京市场占有率达到40%以上。拥有与国际水平同步的自动化生猪屠宰加工生产线和国内一流水平的冷却肉加工车间，熟肉制品已经达到出口标准。

鹏程公司在全国率先提出并实施了放心肉的工程。公司从种猪繁育、安全养殖、屠宰加工、同步检疫、低温冷却、无菌分割到熟肉加工、储存运输实现了全程品质化管理，是北京市唯一一家实现全程360度健康承诺的企业。

公司按照＜市场最大化，经营品牌化＞的战咯目标，通过市场细分，形成了以商超.机关团体.社区市场为主的营销网络，产品出口多个国家．企业建立起了具有自身特色的市场营销体系，将品牌肉推向了市场，开创性的带动了肉类行业发展．

为建立与国际同步的食品加工体系，全面提升中国生猪屠宰业整体水平，公司建立了国内唯一一条自动化生产线，使生猪年屠宰能力达到了３００万头，熟食生产能力达５万吨．引入的智能化机器人.三点式低压麻电.中空放血.冷凝式蒸汽烫毛.同步检疫.两步预冷等多项工艺，是国际领先.国家一流的新工艺.新技术． 多年来，通过发挥产业化经营优势，加快食品安全体系建设步伐，通过建立：抓源头，建立生猪饲养基地；管中间，严格产品检疫、检验；控终端，进行定点销售和挂牌管理，实现了从生猪货源、产品加工到市场销售各环节产品质量的有效控制。在同行业中率先通过了ISO9001国际质量管理体系，首批获得全国工

业产品生产许可证， HACCP认证，并取得国家无公害农产品认证。公司以良好的产品质量和经营业绩，得到了社会各界的认可，鹏程连续多年被指定为“两会”等国家大型会议的特供食品。“鹏程”商标荣获中国驰名商标，鹏程牌鲜冻分割猪肉被评为中国名牌产品，鹏程品牌荣获全国三绿工程畅销品牌，北京影响百姓生活十大品牌等百余项荣誉。

20xx年作为奥运会猪肉产品独家供应企业，公司实现了奥运核心区的100%供应，向世界展示了中国的食品加工水平。

实习内容：

（1） 鹏程食品公司简介

（2） 分割车间参观：分割机床为荷兰进口

排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2

屠宰车间：

屠宰过程：感应检疫→沐浴→→头部检验→摘除甲状腺→同步检验→咬肌检验→激光打标

（3） 参观成品区

通过参观企业文化厅，我们全面的了解了鹏程的发展史、企业文化、经营理念。在屠宰车间，我们在参观走廊中透过玻璃窗可以看到国际水准的现代化生猪屠宰加工工艺和生产流程，体验自动化“机器人”是如何屠宰生猪的全过程。在熟食车间，参观达到出口标准的熟肉制品生产加工线。在产品展示厅，看到了鹏程品牌的所有产品。

总结：

此次参观经历，使我们深入到生产车间，近距离体会工艺技术在生产中的应用，以及高效的生产线和技术。作为食品专业的学生，我们应该充分发挥自身所学，应用于实践中，这样的参观对我们是相当有益的。