20xx年上庄中学食堂工作总结

“民以食为天”对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校以高标准通过了海淀区“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理机构

学校的食堂由我们总务处全面负责，副校长叶舟专门具体抓日常工作，学校食堂学生就餐分别在两个餐厅就餐，每天分别由学校行政领导、年级组长值班，明确职责，签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

学校不定期对食堂工作人员召开一次专项会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《上庄中学食堂卫生基本要求》、《上庄中学中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处

理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品安全法》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为聘用负责人制度，每周公布菜单，学校现有师生共计450人左右用午餐，要求食堂不断调整完善饮食结构，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。午餐费用由校行政会统一制定。目前，每人每餐10元，汤免费，吃饱为止。按学校食堂的经营管理理念不赚学生的钱，做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，蔬菜和鸡蛋在一个公司采购，食用油和面粉、大米在一个公司采购，肉类在五肉联采购。坚持在质量第一，价格第二的原则下，食堂所需的物资均由资质齐全的单位提供，并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、营业执照

以及相关证照，切实把握好进货验收关，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

五、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长参与食堂改进措施，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对食堂的监督、检查工作等。

六、小结

学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

北京市上庄中学

20xx年x月x日

第二篇：食堂工作总结

食堂工作总结

一、加大安全管理力度，确保食品卫生安全和消防安全

1．食品卫生安全关乎着广大师生的身体健康，关乎着学校的安全稳定，防止食物中毒是食堂日常工作的头等大事，主要从四个方面预防食物中毒：

第一、严把采购关。米、面、油、猪肉、调料等大宗物品采购必须有索证。 第二、严格加工过程：去虫、去泥、去皮、去烂叶要彻底，炒、蒸、炸食

物要熟透；

第三、严把环境卫生。每天有管理员和学生检查食堂内外卫生并及时公布，每周五中午进行彻底的卫生大扫除，进入四月份，每天对食堂内外消毒和灭蝇灭鼠。

第四、坚决杜绝售卖剩饭剩菜。尤其是过夜剩饭剩菜，坚决扔掉，及时做好食品留样。 要求每个员工要从对学校负责、对学生负责的态度，高度认真做好预防工作。制定了严格的奖惩制度，层层签订了安全责任书，平时狠抓落实，防患于未然。 2．食堂是学校重点防火区域，防患胜于救灾，食堂预防火灾主要从以下两个方面消除隐患，加以控制：

⑴ “看好油锅”，今年在后厨大灶旁边都贴上了“点火不离人”警示标志。

餐厅要求做饭时必须开启通风 。

⑵、 防止电气设备短路，定期检查所有的电器线路，餐厅内的电扇和电棒。

如有破损、裸露、晃动等不安全因素，及时更换和加固。

二、稳定基本伙价格，确保学生稳定，调整菜品结构，严格控制成本，保证合理利润空间，确保员工队伍稳定。

为应对成本上涨，采取了一系列措施降低成本，主要有：

一、稳定饭菜价格不上涨，并有小幅的降价。如：鸡蛋、包子等食品降价。

三、适当调整伙食结构，根据学生反映我校花色品种偏少的意见，午餐不低

于八种菜，早晚花样种类明显曾多，还在小食堂增加了小炒，保障富学

生吃好，穷学生吃饱。

三、以改革为动力，以制度建设为根本，管理向科学化、精细化稳步推进

1、每周一召开食堂工作人员会议，不断的强化服务意识和卫生意识。 2、 每月组织食堂老板去外面兄弟学校进行参观和学习，反思总结我们学

校食堂管理和运行中存在的问题，并根据实际情况进行改进。

3、 每月召集学生代表和食堂老板交流会，及时了解师生意见和建议，马

上进行整改，及时化解矛盾，保证师生饮食安全、愉快就餐。

4、 改善就餐环境，营造餐厅文化。制作饭菜价格表，每日公布饭菜价格和种

类，张贴标语和饮食健康知识，美化餐厅，营造浓厚餐厅文化。