市场分析

市场现状：

咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费的一大潮流，市场前期培育期已经结束。根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民有喝咖啡的习惯，而有这种习惯的消费人群还在不断增长当中。

咖啡消费品味越来越高，文化魅力就是市场的魅力。以前单纯的速溶咖啡远远不能满足都市人的要求，消费者开始尝试着去认识咖啡、了解咖啡文化、并享受咖啡所带来的乐趣。 现在市场中以星巴克连锁模式和特色咖啡厅模式为主要的经营模式，连锁模式拥有共同品牌，统一的设计，类似的管理经营模式，但是缺少个性，很难培育出相对稳定的客户群体，并且加盟费是一笔不小的开销。特色咖啡厅一般脱离了快餐式咖啡模式，有自己的特点及文化，但是培育品牌忠诚度的过程较长。不管是何种方式，总体来说，咖啡市场在中国依然拥有巨大的潜力和市场。

消费群体分析：

确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定，第一要考虑人均收入，第二要考虑教育程度，第三要考虑的是个人的工作经验、经历，以及工作单位的性质。

由于无法吸引所有的顾客前来消费，所以在地址方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的顾客对象着手收集有关资料，便成了今日咖啡店营运的必要步骤。

通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几个因素是必须考虑的。

（1）商圈内消费水平的高低；

（2）顾客的职业类别；

（3）消费群体年龄层的构成；

（4）顾客对流行意识的反应；

（5）顾客的消费特点；

（6）顾客家庭收支情况。

通过对这些资料的调查与分析，在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后，接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。

一般而言，咖啡店主要从事咖啡的销售，因此提供给顾客优质的咖啡饮料，就是给予顾客最好的服务。尤其是社区性的小咖啡店，顾客首次来店消费时，若能获得相当程度上的满足，则下次将会再度光临。顾客若是一连几次均能得到满足，自然就能成为固定顾客。一家咖啡店除了给顾客提供良好的消费环境之外，重要的还在于咖啡店的产品是否能真正符合顾客的需求，所以咖啡店的产品构成是绝对不容忽视的。

咖啡店筹备步骤：

STEP1：确定经营业态

经营业态包括经营者的心态以及咖啡厅的经营方式

创业前经营者必须清楚的问题：

为什么要开咖啡馆、想要一间什么样的咖啡馆、在经营的过程中能做什么、什么是我的差异性优势。这些都是经营者需要问自己的问题。

经营方式需要确定的问题：

经营店面的面积、投入资金、是否加盟或者代理品牌等。

STEP2：

选址：

选址是咖啡厅经营是否顺利的重要环节，其中需要注意的环节有：

消费群体：

稳定的消费群体，青岛是一个小资氛围非常浓厚的城市，其咖啡消费模式在整个中国来说是比较成型而且客户接受度非常高的一个城市，这个在总体消费群体上我们不需要做过多的工作我们所需要的是针对于所选地址周边的消费群体做进一步的调查了解，比如说，单位时间内的人流量，是否有喝咖啡的习惯，周边是否有其他咖啡厅存在，经营状况如何（有其它咖啡厅存在，只要数量适中，是一个非常好的市场促进。

咖啡厅的可见性及方便性非常重要，是否有足够的停车空间、咖啡厅的门头是否能引人注意，并且所选地址必须容易到达。

STEP3：

初始资金：

设备、库存、装修、店面设计、员工服装等都属于初期投入成本，必须遵循货比三家、不厌其烦的态度，省下每一分钱，在最少的资金投入中得到最好的成果。

STEP4：

人员招募：

对于咖啡厅来说，员工的成熟性是经营是否成功的至关重要的环节，好的咖啡师可以保证你的产品品质，而好的服务员则可以更好的为客人提供轻松、休闲的环境和心情，让客人有一种回到家里的感觉。制定清楚的奖励机制并且合理的分工可以增加员工的凝聚力和归属感。

STEP5：

营销传播：

清楚自己的主题，比如美国文化、怀旧电影、音乐咖啡厅、画室咖啡厅、咖啡与篮球等主题，找出真正的差异性优势。

营销手段：分发传单、赠品，团购、网络宣传，优惠打折、特惠新品，赞助活动，刊登广告，拓展服务、兴趣培训等。

根据以上5个考虑要素，经营一个咖啡厅的筹备工作可以细化为以下步骤：

1、选址

商铺实用面积、格局、分摊面积、外摊面积、商铺净高、门宽、橱窗宽度等

商铺租期（包括免租期）

商铺配套设施（业主提供）：

1、供电：提供20KW以上电力，三相四线电：380V、220V、50HZ、150KW

2、空调：提供现有中央空调系统。

3、车位：提供免费一定数量的临时停车位。

4、电话：提供2条DDD电话线。

5、招牌：提供广告招牌位（包括：外立面、大厦内部及广场显眼处,此項儘量爭取）。

6、承重：提供楼板承重证明（大于400kg/㎡）。

7、其他：洗手间

8、其他费用

第二节 店铺筹备期间证照的办理

1、银行验资（所在区指定银行）

委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。

2、卫生许可证（卫生防疫站）

需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证（不知深圳是否需提供暂住证），若已婚需提供计划生育证;到当地（区）卫生防疫站或卫生局填写申请表格；员工体检，办理健康证（法人代表和员工均需办理）健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可

法人代表参加相关培训

店铺平面设计图（厨房位置图）

可办理临时卫生许可证

3、营业执照（行政大厅工商部门）

先进行企业名称核准

至工商部门领取申请表格，并按照申请表中说明的程序准备资料，一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章（市法人投资有公章如实个人投资的就没有）

可根据需要办理个体工商户/有限责任公司，经营项目至少应包含：冷热饮制售。

4、公司公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要辦理）

需要营业执照复印件。

5、组织机构代码证（工商部门看需要辦理）

一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。

6、税务登记证（所在地区的地税所）

持营业执照，至当地税务局办理税务登记证后，购买#5@p

一般需要准备房屋租赁合同（贴印花税）、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证

7、开公司基本户（银行）

在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模版。

三、其他手续的办理

1、开业典礼的相关手续（市容管理部门、综合执法部门）

2、其他当地需要的各种证照

注：

1、目前各市办照设有便民服务的行政#b@2大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续

2、#b@2期间需要准备的各类文件有（部分）

? 法人代表身份证及复印件和照片

? 其他投资人身份证及复印件

? 办理人的身份证及复印件和照片

? 房屋租赁合同及#5@p及复印件

? 加盖公司公章的公司章程

? 房产证复印件（加盖产权单位公章）

? 房屋平面设计图（加盖有资质的设计单位公章）

? 外立面/招牌广告效果图

? 公章

第三节 开店筹备工作

以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。

成本核算

100平米咖啡馆投资预算及产出 投资总额框算 100平米

房租：20万----30万/年

装修：10万----12万（包括灯具，窗帘，台布，音响） 设备：电脑1.5万（包括收银软件）

空调1.5万（包括2台5匹机，1台1.5匹挂机） DVD机，功放0.4万 人员培训费用：1万 桌椅1万

流动资金：5万

吧台：专业半自动咖啡机一套2万 杯具：1.5万

叉勺：0.2万

虹吸壶：0.15万

续杯机：0.1万

电动磨豆机：0.1万

消毒柜：0.1万

榨汁机：600元

微波炉：800元

酒水：1万（包括酒具，调酒用具）

油炸炉：0.2万

烤面包机：0.1万

瓦斯炉：0.2万

营销费用：3万

总计：59.19万

营业费用框算：

房租：550元/天

工资：400元/天（5人）

水电：100元/天

食品：100元/天

税金：100元/天

其他：150元/天

保本营业额：1400.00----1550.00/天

预计可产生营业额

100平米面积，座位数为15桌，平均每桌3人

15×3=45人

每天营业时间10：00-------10：00点 12小时

满客率为60% 45×60%=27人

每批客人停留时间为2小时

每天营业时间内可利用时间为6小时------8小时

估计翻桌率为2―2.5

每天估计客流量为80-100人

人均消费为25元

每天营业额为2000---2500元

如每天营业额达到2500元，则总营业额为912，500，首年运营费用为565，750，则首年利润为912，500-565，750-231，900=114，850

若加上银行利息（10%），则首年利润为114，850-60,000=54，650

根据以上计算，咖啡厅总投资回收周期为11个月。

第二年利润为1，003，750（10%浮动预计）-565，750-60，000=378，000

餐单实例：

总计：49076

商品计划

咖啡（75%）：利润率大约在200% 糕点（10%）：利润率大约在50% 酒水（10%）：利润率大约在100% 周边产品（5%）：利润率大约在200%

销售促进计划：

前期：

分发传单

团购

网络宣传

优惠打折

特惠新品

后期： 赞助活动 刊登广告 拓展服务 兴趣培训

人员培训计划： 咖啡调配工作培训 服务人员专业培训 主题活动策划

第二篇：咖啡店筹备前市场调研：

首先确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及具体实施计划财务预算。

咖啡店筹备市场调研（草稿）

咖啡店主要形成板块（环境+产品<无形与有形>+价位）

“这次我们调查的产品以有形为主”

一． 市场消费人群数量

二． 有效地市场消费人群数量

三． 有效消费人群对产品的可接受价位

四． 有效消费人群对坏境的依赖

五． 有效消费人群对产品的习惯

六． 总结在此地开咖啡店，我们的市场份额与运营模式。

1.市场消费人群数量调查过程

首先定点在住邦5栋楼所有公司门口，下午17：:00—19:00点（公司关门即可离开）定点派人员清点每家公司的人员数量。用确定市场消费群的数量。确定市场消费人群数量便可以粗略得出潜在消费人群的市场份额。调查时间依调查人员的数量而定。

2．有效地市场消费人群数量调查过程

派调查人员定点11：00—22:00到各家咖啡店门口收集去咖啡店的消费人群并于饭口消费人群和闲时消费人群数量分开记录。收集调查时间2个月。调查出数据后把消费人数最多的店和消费人

数最少的店，派专业咖啡店运营经理调查出原因，以便开业前作参考数据。

3．有效消费人群对产品的可接受价位

派调查人员派调查人员定点11：00—22:00到各家咖啡店门口对出门的消费者逐一询问（重点是话少但突出重点以免影响顾客时间）例如：您好！打搅您10秒的时间。您认为去咖啡店消费的话多少价位你是满意接受的呢？（18-22元22-26元,26-32元）？调研时间3个月原因是很多顾客一般不喜欢被访问，所以时间长点有助于数据的可靠性。

4．有效消费人群对坏境的依赖

调查此数据之前，我们要拍几个风格不一样的咖啡店照片（商务模式座位与座位之间有隔断,休闲模式座位与座位之间开放式等）调查方式与之上略式相同。派调查人员定点11：00—22:00到各家咖啡店门口对出门的消费者逐一询问（重点是话少但突出重点以免影响顾客时间）例如：您好！打搅您10秒，请在您喜欢的咖啡照片上打钩,谢谢！调研时间3个月原因是很多顾客一般不喜欢被访问，所以时间长点有助于数据的可靠性。

5．有效消费人群对产品的习惯

派调查人员定点11：00—22:00到各家咖啡店门口对出门的消费

者逐一询问（重点是话少但突出重点以免影响顾客时间）例如:请问你是喜欢中餐还是西餐？中餐的话喜欢什么口味（微甜，辣味，清淡）？通过此次的调查得出有效消费群适合什么菜系。调研时间3个月原因是很多顾客一般不喜欢被访问，所以时间长点有助于数据的可靠性。

6．总结在此地开咖啡店，我们的市场份额与运营模式

通过以上5点的精准调查，我们得出我们潜在客户群的数量和实际消费群的数量。在通过调查消费人群对环境的依赖与竞争对手的店面环境。来初步得出，我们店装修风格和我们消费群的数量。（店面环境决定了消费人群是否进店，而且环境是咖啡店无从在改变的，除非店面再次装修，这样的可能性极少）。再通过消费人群对消费价位和产品的口味习惯得出店面生产的产品和定价精准性。通过（收集去咖啡店的消费人群并于饭口消费人群和闲时消费人群数量分开记录）决定店面运营模式以什么产品为主。这样可以清楚的得出投入资金以什么唯主导避免无必要的资金浪费。（例：通过调查消费人群以吃饭为主，而老板把吧台器皿和人员高调的资金注入;厨房的人员和器皿则能省则省。这样就偏离了针对有效消费人群的运营模式）再通过（过消费人数最多的店和消费人数最少的店，派专业咖啡店运营经理调查出原因，以便开业前作参考数据。）运营经理得出的数据进行可行性模仿和可行性转变。通过以上数据对有效消费人群数量和竞争对手的

运营模式及本店运营成本的投入粗略计算出在此开店是否盈利！ 续：接下来再通过广告的精准投入及可行性广告方式来推算粗略的利润增长趋势。