星级饭店如何打造自己的特色品牌 前 言：随着未来酒店竞争越来越激烈，酒店的品牌效应将会逐渐凸显。受此影响，酒店业将根据自身目标群体，做出差异化的市场选择，这必将使整个酒店市场的竞争上升到一个新的高度。如何在国际金融危机余威尚存、酒店数量日益增多的情况下争夺客源市场？为此，很多酒店都出台了相关套餐、促销优惠和升级服务等营销措施，这也使得整个酒店市场的竞争全面升级。
关键词：星级饭店 特色品牌
一个餐饮酒店想要成功，就得先了解如何成功的构造一个酒店餐饮品牌。从实际看来，打造酒店餐饮名牌最重要的关键词就是特色。这里的特色不仅仅是菜品的特色，还需要从名字、服务、环境与布置等三个方面下工夫。
1、名字
酒店餐饮行业的饭店名称一般是和自己的定位相结合的；要创造一个酒店餐饮品牌，首先要有一个容易识记与联想的名称，从“看到”到“联想”再到“体验”。并且一个好的名称将便于品牌的传播。一传十，十传百，这样才具备品牌效应。一般来说，命名方式有以下三种：
1.1情景命名方式；欢天喜地、凤栖梧、绿波廊等都是采用这种命名，采用这种命名方式的一般以经营宴会菜系为主，定位在中高档商务宴请市场。
1.2采用地域或人名，并结合进了自己的特色以命名；如川国演义，从名称上就带有很强的菜系暗示，并且有一定的文化底蕴联想：川菜、三国演义、兄弟结义、豪爽等；抛开“黑土地”名称的管理与规范不说，黑土地的命名也可谓是成功的，能让人很轻松的就联想到东北菜，让人想到黑山白水之间的风情和东北人的实诚。
1.3其他命名，这类命名具有一定的随意性，无甚规律可究，多用于小饭店或食店。
2、服务
在现代的酒店餐饮行业中，服务越来越成为一个影响生意的重要
因数。比如根据每一道菜肴的典故，设计相应的服务程序和内容，对服务人员展开相应的培训，从服装、语言乃至于手势、眼神、微笑等进行临摹，虽然不能达到身临其境的感觉，但也务必使食客大过其瘾，形成一种文化、食物与食客之间的交流并产生共鸣，达到服务的最高境界。一个好的餐饮酒店，不仅仅是要有好的大厨，一批好的服务员也是非常重要的。
2.1饭店客人需要的特点
2.1.1需要的多样性
人的需要既然是客观的，我们就要给予足够的尊重。这既是以人为本的核心内容，也是尊重人的自然前提跟逻辑要求。人的需求会随着时代的变化而变化，随着基本物质需求的满足，各种各样的需求需要得到满足。饭店的宾客来自不同的背景，每个人有自己的特点，从而对饭店的需要也存在着不同程度的差异性和层次性。只有深入地了解宾客的需要，饭店才能有针对性地为宾客提供服务。根据需要的多样性，饭店的类型也有了分类：商务饭店针对经常外出出差的宾客，为此商务的设施设备的配备比较全面；观光饭店主要针对外出旅游的宾客，那么他们对于本地的风土人情的了解较为全面。每一家饭店都不可能完全满足客人的需要，只有研究市场需求，结合自己的特点，确定相应的经营方向，提供针对性的服务才能吸引客人，站住脚跟。
2.1.2需要的指向性
人们消费是有一定的明确指向性的，有些是生理需要占主导地位，有些是精神需要占主导地位。来到饭店餐厅就是因为宾客的生理
需要，饥饿感将客人带领到餐厅消费；观光客就是来某地游览观光的；商务客就是来进行商务洽谈的；探亲客就是来访友探亲的。饭店能根据他们不同的要求，为他们提供相应的服务。
2.1.3需要的变化性
随着社会的发展，各种新兴事物的产生，因此宾客提出的需求也会随着千变万化。应着时代的要求从而产生出许多的新型饭店，吸引越来越多宾客的目光。如各类乡村饭店、前卫型饭店等。乡村饭店的产生促进了在大型城市厌倦忙碌生活的人们，投身大自然的怀抱，远离城市的喧哗和拥挤，亲近自然的安逸与寂静。而前卫型饭店则吸引着具有个性化要求的，并且接受过良好教育的较为年轻的一代。他们有着鲜明的个性，普通的饭店无法满足他们需求。面对不断发展变化着的宾客需要，饭店业必须及时做出反应，调整经营的思路和管理方法，迎合客人的需要，引领客人的需要，才会在激烈的市场竞争中获胜。
2.1.4需要的主观性
一般情况下，每位宾客对同一种服务所产生的感受是不尽相同的，因为客人的需要具有个体主观性。每个人都有自己的真假善恶的评价标准，同样在服务中他们自己也有一把尺子来测量服务的好坏，但这种评价往往带有非常明显的主观性。所以，服务要讲求灵活多变，针对客人的需要采取相应的措施，绝不能生搬硬套，千篇一律。
2.1.5需要的周而复始性
因为人的特殊生理结构，人的新陈代谢是周而复始的，在新陈代
谢的同时我们的需求也是周而复始的。例如对水、饮食等维持生命的必需品，其需求会一直到生命的结束。当需求晋升一个层次——精神层次，对美和享受会不断地提出更高的要求。今天的满足并不意味着客人的需要就此停止，客人可能会对饭店提出更高更新的要求。
2.2饭店客人需要的种类
2.2.1天然性的需要类型
天然性需要主要是指维持客人生存和发展的基本需要，如客人对饮食、住宿、安全、温度等的需要就属于此类。我们可以从以下几个方面进行分析。
前厅部——对饭店的前厅部门而言，大堂是客人对饭店第一印象产生的重要部门，从大堂的环境装修，到气氛布置等的要求都比其他部门的要求要高。所以前厅的设计布置要求要高，环境装修要优雅，有饭店特色的格调，气氛布置要安静温馨。另外对服务人员的仪容仪表也要注意，争取在宾客进入饭店的第一站留下最好的第一印象。
餐饮部——对饭店的餐饮服务而言，美味可口的菜肴能使宾客得到味觉上的享受。无论宾客来自哪里都希望在此品尝到当地的风味小吃，能分享饮食文化。同时餐厅的布置也应与餐饮主体相结合，使之更加让人赏心悦目。无论在前厅还是餐饮部，服务人员的仪容仪表、服务技能、态度都要显示与饭店相映衬的标准。
客房部——客房部是宾客休息的重要场所，一提供好的睡眠环境是饭店的最高目标。每位宾客都希望客房的卫生十分清洁，尢其是贴身使用的床上用品、卫生间用品。同时宾客对自己的隐私，以及生命
财产的安全也希望有所保障，所以客服人员应在适当的时机为客人提供适当的服务，为客人提供一个安静隐私的空间。
其他部门——饭店的其他服务，如康乐、商务、商场、代办等部门都要为客人提供设施齐备、环境优美、服务项目齐全的服务。不要把这些部门当做饭店的小部门而放松管理，应该经常性地进行环境设施设备、安全卫生的检查，保证满足客人的基本需要。
2.2.2社会性的需要类型
客人在社会中进行各种各样的社会交往，同时也有各种各样的社会性需要。这主要是指为了实现所肩负的社会活动任务，或是为了维护、显示自己的社会地位和身份等而对所在环境、交往条件、活动媒介等的一种较高层次的需要。这主要体现在社会交往中受到尊重的需要的两个方面。
首先人在外出消费的活动过程中，希望与人交往得到友谊和爱，希望得到组织与团体的认同与接纳。无论在生活中还是在社会的团体中，人们都希望能够有一个和谐、热情、人性化的交往环境。所以饭店要努力做到宾客在外的另一个“家”，饭店常常通过一些细节彰显饭店的“家”的感觉。饭店绝对不能中规中矩地实施规范标准，饭店服务人员必须要在扎实的实践操作和理论基础上，根据宾客的心理取向，为宾客提供优质的服务，并且与宾客进行愉快的沟通。务的同时我们需要对服务的对象有所了解。比如刚刚在前厅办完入住手续的李先生，当他拿着房卡刚出楼层的电梯就有服务人员亲切地问候：“李先生，欢迎入住本饭店。”李先生十分惊讶。问明情况后得知，是前
厅刚办完入住手续后给客务部打来电话，将客人的大体情况进行说明。许多饭店提出了“姓名辨认”的服务，在与宾客的日常交往中，知道宾客的喜好等信息，这样才能让客人感受到饭店中的“宾客是上帝”。
值得特别注意的是客人的宗教信仰、民族习惯、喜好等，要尊重客人的要求，而不能将自己的爱好和经验强加给客人。在饭店建设中我们还会关照到生理残疾的客人，提供残疾人扶手、厕所等设施。要在恰当的时机去为宾客服务，与宾客交流沟通，不能无意识或者是有意识地去伤害残疾客人的自尊心。应更多地为其提供人文的服务，适当地对客人进行鼓励，不以“有色眼镜”去看待残疾宾客。
客人在消费饭店产品和服务的同时，还希望在求知、求美、求新等方面得到满足，以增加见识、扩展知识、愉悦精神。总之，客人的需要与现实生活是不能截然分开的，它们相互交织在一起，同时反映着消费者的各种需要。
3、环境与布置
环境与布置是烘托特色的一个好方法，我认为环境布置没有高档和低档的区分，只有适合或不适合自己特色的设计和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式样、颜色、每一个都需要精心设计或选择，务必使就餐者理解主人的用心，并从中了解饭店的特色；在环境的布置上如麦当劳的金黄色、毛家菜馆的红辣椒串、黑土地的农家场景等等，不仅能表现出餐厅的特色，而且还能提高就餐者的食欲；而对于宴会类饭店的环境与布置，在整体氛围营造的同时也应该注重自己的特
色，例如可以将特色融合进每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感觉。
结 论：构成酒店餐饮品牌特色的点，包括菜肴、命名、服务、环境与布置等四个方面最为主要也非常重要，一般来说可以先从这四方面着手，建立起自己独特的酒店餐饮形象，招徕并服务客人。等到自己的酒店成为一个品牌，那时候就成功了！
第二篇：星级酒店品牌
