各品种牛识别鉴定谱系参考

优良的品种、合理的饲养是企业和每一个养殖者追求最佳经济效益的重要基础和正确的决策。

家养牛的来源：经历史学家和考古学家多年研究证明，现在的人工养殖的家牛是由野生的原牛，进过千百年的驯化而来，在其常年的驯化过程中，由于自然、气候、饲养条件和人为的选择驯化过程中为了适应各种不同气温、环境条件，使原来的野牛为了自身的生命维持和生存发展的需要，渐渐适应其独特的环境条件，从外形和体躯、身体各部位的结构比例、毛色以及内部器官的构造、生理和机能、生产性能都相应的发生了很大的变化，久而久之逐渐分别形成了专门化的“乳用型”、“肉用型”以及“兼用型”等各种经济类型，这些类型的牛，经过长期的驯化、培育逐渐演变形成了自身独特的生产方向和品种特点。

目前，全世界经过人类不断的精心选育，采用本中、杂交等手段培育出了具有独特外貌、不同的生产性能、自成品系的（已形成系谱）品种牛300多个（不含不在册其它地方牛）。

现就已收到的部分牛的有关资料进行整理、归类以供养殖者在养殖选择中能因地制宜，因牛而选，怎样识别其品种的纯度，是否能作为种用和养殖价值等进行参考。

1、乳用型牛（例如黑白花等品种）：

这种牛以生产牛奶为主要方向，其主要特点：产奶量高，乳品质好；在体型外貌上呈现出：皮薄骨细，血管显露，被毛细短有光泽， 1

肌肉不发达，后躯和乳房十分发达。细致紧凑型表现明显，侧望、前望、后望、上望均呈“楔型”。

2、肉用型（如：夏洛来牛等品种）

这种牛以生产牛肉为主要方向，其主要特点：产肉量高，肉品质好，味美可口；在体型外貌上呈现出：体躯低垂，全身肌肉丰满，细致疏松型表现明显，侧望、前望、后望、上望均呈“矩型”。

3、役用型（如：温岭高峰牛等品种）

这种牛以役用为主要方向。主要特点是：挽力大，持久力强。在体型外貌上呈现出：皮厚骨粗，肌肉发达，结实，粗糟紧凑型表现明显，体型呈前高后低的“倒梯子型”。

乳牛毛色遗传基因位点情况

牛的外貌特征 其中一个重要的组成部分：毛色特征（也可称为被毛特征）对牛的品质及品种纯度有一定的关系。毛色是最引人注目的外貌特征，毛色曾一度是育种中重要的性状之一。虽说毛色一般来说，不具备经济效益，不再是现代育种的重要目标，但了解毛色的遗传规律对于亲缘点鉴定等方向仍有重要的意义。

毛色变异涉及了20多个基因位点，还有一些连续性的毛色变异与许多微效基因有关，这里介绍以下10个主要基因位点：

一、 红色基因位点：p

在这个基因位点上，只有一种褐色素，在被毛和皮肤得以表现的基因p,也就是说：p基因以纯含状态在于现代黄牛的个体，但是p基 2

因是其他许多基因的下位基因，所以并非所有的现代黄牛都是红褐色。

二、 位点：B

这个位点上有一对等位基因，使被毛和皮肤表现为黑色的显性基因B和非黑色的隐性基因b,基因型为BB和Bb的个体表现为黑毛，基因型为bb的个体表现为其它毛色。

三、 决定毛色分布的位点S

这个位点上的基因种类和各种基因的作用如下：

1、 基因so－使个体在有色被毛的基础上，躯干部（腰或胸部）表

现出一条垂直方向的白带，这种毛色简称为“白带”，常见于法国“白带盖洛威牛”，我国“三河牛”也有。

2、 基因sn－个体在有色被毛的基础上，头部、颈前，前胸和胸底

成为白色，这种毛色片是西门塔尔牛和海福牛的品种特征，简称“白头”。

3、 基因sc－脊背和腹下后有一条白斑，躯干两侧则是大致对称的

有色毛，这种毛色简称“白背”，见于奥地利的平兹戈牛“和我国的“三河牛”。

4、 基因s－全身为均一色的有色毛谓“全色”，黑牛、黄牛均属于，

我国中原型、南方型黄牛中的大多数都是全色纯合子（ss）。

5、 基因S－荷兰牛式的白斑，如黑白花、红白花，黑白花和红白

花都是SS纯合子。

SOsc（全色）－S（白色）

因此就这个位点而言：从理论上说“白带”牛有五种可能的基因 3

型so so、so sn、so sc、so s、so S，白带牛相配，产生白头、白背、全色、白花的子女都是可能的。全色牛只有两种可能的基因型SS与ss，全色牛相交配永远不会产生白头和白背牛，但有产生白花牛的可能。白花牛相交配，永远是稳定遗传的。

四、 位点D

存在一对等位基因，非稀释毛色基因D和稀释毛色基因d，d使深色被毛变成浅色（黑色成为灰色，红色成为黄色），D对d是显性，因而稳定遗传的紫红色和稳定遗传的黄色牛相交配，子代都是紫红色牛；浅黄色公牛和浅黄色母牛的子女中可能有紫色的个体。

五、 位点wn

这个位点有一种使黑色被毛淡化为乳白色的隐性基因wn，其纯合子是鼻镜、脸有色素的乳白色牛；其显性等位基因Wn使色素在被毛得以表现，个体成为有色牛。短角牛中的乳黄色、乳白色个体是wn wn这样的纯合子。

六、 位点wp

其显性基因up也有淡化非黑色被毛的作用。携带基因wp的个体是乳白色或白色牛，但反映往往是有色斑。Wp的等位隐性基因使个体表现有色被毛，这种“显性白”是夏洛来牛的品种特征。

上述两个位点的“淡化”基因wn与wp决定的乳白色都不是“白化”，南阳牛和豫东北（开封附近）的黄牛中也有近白色、乳黄色、草白色的个体，这些牛的毛色可能属于短角牛的“隐性白”。

七、 位点BY

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其隐性基因bY使非黑色牛的被线、鼻镜、眼脸成深褐色，躯干和四肢有黑稿纹，个体成为鵹牛，其显性基因BY没有这种作用。

八、 位点BS

使非黑色牛的被毛呈现黑色斑，这种黑色斑的多少，因性别、年龄、季节和营养状况而有变化，秦岭西段北丽的黄牛中这种毛色较普遍。

九、 位点BS

使非黑色牛的皮肤出现黑斑，鼻镜、眼脸、乳房等部位尤其明显，其隐性等位基因ps没有这种作用。

十、 位点In

显性基因In使全色牛的鼠蹼部、腹下和尾部出现白斑，基因In在荷兰牛中有相当高的频率，隐性基因In没有这种作用。

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第二篇：牛的品种

第一章 牛的品种

第一节 牛的品种

牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。

一、乳用牛品种

（一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF

原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。产于荷兰西北部弗里斯兰州。是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。

黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。

外貌特征：

皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。

生产性能：

年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。

荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。

但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。

（二）中国荷斯坦牛

鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。

外貌特征：

相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。蹄形正，质地坚实。

体格大小：

由于纯种荷兰♂牛和本地黄牛的类型不一，饲养环境条件也有差异。因此中国荷斯坦牛，体格差异大，可分为：

大型：北美型荷兰牛×本地黄牛→杂交与横交→136cm高以上 中型：日、德等中型荷兰牛×?→?→133cm以上

小型；欧洲型荷兰牛×本地黄牛 or 北美型×本地小型黄牛→130cm左右

生产性能：

泌乳性能好，泌乳期270～305天，第一胎产奶量在4000kg以上，全泌乳期平均为5000kg左右，最高胎次可达8000kg左右，平均乳脂率

3.3～3.4%，屠宰率50%。

优缺点：

是我国数目最多，产奶量最高，分布最广的奶牛品种。具有体质结实，适应性强，利用年限长，遗传性能稳定，兼有一定肉用性能。

尚存在体型结构不一致，黑白花片不分明，乳脂率低，垂乳，尖尻，斜尻，蹄易变形等缺点。

（三）娟姗牛

原产于英吉利海峡的娟姗岛，十八世纪即闻名于世的古老品种。主要优点为：性情温驯，体型轻小，举世闻名的高乳脂率奶牛品种。

娟姗牛被广泛引入欧美各国。19世纪中叶后曾陆续输入我国各大城市饲养，对南方气候较能适应。目前，我国已无娟姗纯种牛，仅留下一些不同程度的娟姗血液的杂种牛。

外貌：

小型乳用牛，头小而轻，颈细长，背腰平直，尾毛发达，毛以浅褐色为最多，色浓部分多在腹下及四肢的内侧。成年♂650～750kg，♀340～450kg。

生产性能：

平均产奶量3500kg/年，最高纪录18900kg/年。最大特点为乳汁浓厚，含脂率为5.5～6.0%，个别达8%。乳脂肪球大，易于分离制奶油。乳色黄，风味好。

性早熟，15～16月龄可配种。

各国输入的品种，在纯种繁育的同时，也用来改良提高低乳脂品种的含脂率。一般与之杂交的一代牛较其母本提高0.8—1.0%。

二、黄牛

我国有名的地方黄牛：北方的——蒙古牛、延边牛

中原的——秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛 南方的——湘西黄牛等

新培育品种：三河牛（滇川牛）、草原红牛（短角牛改良蒙古牛培育成的）

（一）秦川牛

1、产地：陕西关中平原地区（咸阳、潼关→宝鸡）

2、当地作物：以小麦为主，其次玉米，小米，黑豆种植苜蓿与豌豆轮作。

3、外貌特征：毛色紫红及红色为多，亦有黄色的。骨格健壮，肌肉丰厚，体质强健，前驱发达，被毛细致而光泽，蹄质好。 成年♂360～450kg，耕速好。

4、生产性能：屠宰率约60%，净肉率50%，年泌乳量700kg，乳脂4.7%，初配1.5～2岁。

5、优缺点：体格大，结构匀称，役用、肉用性能好，为我国著名的兼用品种。适于气候干燥的地区，怕热，要求饲料丰富，因此在南方几乎已淘汰饲养。

（二）南阳牛

1、产地：河南南阳盆地

2、外貌：以黄色为多，也有红色、草白色。♂头方正，肩有瘤牛似的肩峰隆起，前躯发达。

3、性能：为我国著名的役肉兼用品种，体格高大，肌肉发达，肉质好，适应性强，耐粗饲。

（三）草原红牛

我国培育的兼用牛种，主要分布于吉、辽、河北、内蒙等省。 可分为两个类型：吉、辽、河北为肉乳兼用，内蒙为乳肉兼用。 特征：被毛红色，少数黑色或其他杂色。头清秀，大小适中。角

细短向上弯曲，颈肩结合良好，背腰较平直，个别凹腰，四肢端正，结构匀称，肌肉丰满，乳房发育一般。

泌乳期最多为200天左右，第三胎产奶量1150kg，乳脂率3.73%，屠宰率55～58%，净肉率50%。

适应性强，耐粗、生产性能较好，但乳房前后大小不一，背腰不平，遗传性不稳定。

(四)湘西黄牛

1、产地：湘西自治州、土家苗族自治县、凤凰、大庸等地。

2、当地自然条件：海拔80—1890M，无霜期240—270天，1400多万亩草山草地(禾本科79%，豆科6%，其它15%)，山多坪少，旱地占1/3，水稻60%，杂粮40%，是我省发展草食家畜较理想的地区之一。

3、外貌：头部大小适中，颈长合适，垂皮发达，♂有肩峰(高于髦甲7～15cm)，故名峰包牛。“白眉、粉咀、白漂裆”

4、生产性能：

使用可6～10岁，调教：♂2岁，♀2.5岁

♂耕速0.54m/s，3.27亩/日，屠宰率52.5%，净肉率43.1% ♂耕速0.44m/s，3.17亩/日，屠宰率50%，净肉率39%

♀耕速0.34m/s，1.9亩/日，屠宰率46.7%，净肉率37%

沁乳期平均191天，2.25kg/日，460kg/泌乳期

体质体重： 高 重

♂ 119.5cm 372.2kg

♀ 117 cm 334.3kg

5、改良方针：

夏洛来♂×黄牛♀—→F1的体重体质取得较好效果

黑白花♂×黄牛♀—→F1产奶量可提高到7.93kg/日

方针：在本品种选育的基础上，引入杂交改良其役、肉、乳性能

(五)湘南黄牛

是一种小型役用牛，主要产于郴州、零陵两地，分布于衡、邵、怀、涟、湘等地区。产区山多田少，一年中可利时间短。

特点：早熟，耐粗，个体短小，适应性强。

外貌：体矮小，公牛肩峰高，骨架细，体质壮，结构紧凑，头长额宽，颈较短，垂皮发达，背腰平直，腹呈圆柱状，♀和阉牛颈细长，腹呈葫芦形，乳房不发达。

生产性能：前期生长发育较快，后期较慢。成年♂230kg、♂270kg、♀200kg

2.5—3岁配种，三年两胎，个别条件好一年一胎。

杂交改良：五十年代，先后与黑白花、短角牛、西门塔尔、三河牛、南阳牛等杂交效果较好。产肉性能：

本交 —→日增重168g 夏洛来×本—→280g

安格斯×本—→336g 海伏特×本—→363g

产奶性能：荷兰牛×本—→1100kg/年

杂交以短角×本为最好，杂交牛的役力较本地牛强

改良方针：可用短角牛、西门塔尔等品种作父本，进行二本或三品种杂交。以加大体型提高役力或产肉量，逐步 向肉用方向发展。

三、水牛

分布广，90%分布在亚洲印度最多，我国居二。

(一)滨湖水牛

1、产于洞庭湖畔11县

2、产地自然条件：四水下游，冲积平原，降雨多，无霜期长，草地以马鞭草、野三叶、芦苇为主。湖区是粮、棉、麻、油产地。

3、外貌：头长(48cm)，额宽(23cm)，角呈半圆形，向后弯曲，角夹相对的居多(称“盘角”)。毛有黑色(青)（36%），灰色(54%)，白色的少(10%)。体毛青灰的水牛均有白毛分布于嘴唇下颌，四肢内侧，腹下，肛门等处。咽喉前胸部有一条平均长20-35cm，宽3-6cm的白毛带。

骨骼粗壮，胸部发育良好，结构紧凑，属役用型。

4、生产性能：淘汰阉牛屠宰率46%，净肉率37%。

淘汰♀屠宰率48.5%，净肉率37%。

2.5—3岁配种，繁殖年龄3—15岁，三年两胎或两年

一胎。

5、杂交改良：

滨湖水牛体高大，耐粗，易肥，性温驯，适应性强。

滨湖水牛×摩拉水牛—→杂种牛表现为体躯长，生长发育快，役力强，沁乳性能高等优良特性，但较神经质，敏感，应加强调教。杂交一、二代体大，体重增加，并有随杂交代数的增加而增加的趋势，杂一代役用性能有较大提高，产奶量也有所提高，而且其牧饲性强，耐热，杂二代抗病力强。

(二)摩拉水牛

1、产于印度，役乳兼用，世界著名的乳用水牛。

2、外貌：体格大，长方形，角细长盘曲，肉垂发达，皮肤黑色，母牛乳房特别发达，乳头粗长，抵抗焦虫病能力强，耐热性强，有合群性。

3、生产性能：

泌乳1400kg/305天，乳脂7%(在我国为6.3%)，某些专门化作为乳水牛的3600kg，泌乳期长达400天。

♂的高142cm，重450—800kg，个别的1000kg。

♀的高133cm，重350—700kg，个别的900kg。

四、肉用品种

(一)夏洛来牛

产地：法国，大型肉用品种，19xx年本品选育由役用—→肉用 外貌：体躯大，全身乳油白色，角细圆长，向前，背多肌肉，肌肉

发达，双肌突出。

生产性能：增重快与瘦肉多是该品种的两大特点，脂肪少。

♂6月龄可达230kg，日增重1.1—1.2kg，

12月龄可达460kg，屠宰率65—68%。

成牛高142cm，体重1140kg，17～20月龄配种。

改良效果：夏洛来为欧洲大型肉牛，脂肪分布均匀，饲料报酬高，

肉质味道不太好，用来改良我国地方黄牛，无论初生重、日增重、还是阶段发育体重，均都高于其他杂种牛。

(二)海福特牛

原产于英国，是目前欧美四大肉牛品种之一。

特点：生长快、早熟是海福特牛的优良特性，适应性广，能适应各

种不同气候环境，因而世界许多国家均有饲养。

外貌：头短、宽，颈短厚，胸宽、深，肋骨开张，背腰平直，臀部

丰满，体躯呈长方形的典型肉牛。体型：全身肌肉发达，四

肢粗短，毛暗红色，四肢下部及尾毛白色，分有角无角两种。 生产性能：是一种小型肉牛，早熟，增重快，饲料转化率高，产肉

性能高，肉质细嫩，抗病力强200日龄可达300kg，屠宰率67%，净肉率60%，♂种性能较其它肉用牛好。

改良效果：遗传性能稳定，在我国适应性能良好，改良黄牛提高肉

用性能效果显著。缺点：肢蹄不良，♂跛行和单睾现象。

(三)安格斯

产于英国苏格兰北部

小型肉用品种，无角，全身被毛黑色，头小额宽，前额上有突起，颈较粗短，垂皮明显，体呈长方形，肌肉丰满，腿短而直，肢势开阔，蹄质坚实。

生产性能：

生长快，早熟，205天断奶时200kg左右，日增重超1kg，成年体重400kg，屠宰率60—65%，肉质好，呈大理石状，肉嫩味美。6月龄体重♂200kg，♀174kg

优缺点：

肉质好，适应性强，适于热带气候，耐干旱，在恶劣环境条件下也能保持良好生产性能，利用年限长，♀在17—18岁尚可产仔，缺点♀有点神经质。

五、兼用牛

西门塔尔牛

1、产地：瑞土、阿尔卑斯山脉，是大型乳肉役用型牛。

2、外貌：黄白或红白花毛，头足白色，有卷毛在额部，体格高大，朐宽、深、平，四肢长，粗壮，前躯发达，中躯呈圆筒形，肌

肉发达。

3、生产性能：

乳用——4600kg/年，乳脂率3.95%，乳房发育均衡，排乳速度快，

在我国泌乳期285天，第三胎平均产奶2600kg，乳脂

4.1%。

产肉——肉质好，肌肉中脂肪沉积快，呈大理石状，肥育后屠宰

率65%，净肉53—55%，肥公牛16—17日龄可达600

—650kg，体高147cm，成年体重1000—1300kg。

4、特点：晚熟，30—36月龄才能配种繁殖，怕热，夏季体质较弱，易得焦虫病。

5、利用：因产奶、产肉性能较专门化品种并不逊色，所以许多国家用西门塔尔牛进行品种改良与杂交利用。

我国主要用于改良黄，在农村饲养条件下。产奶产肉性能都有显著提高。