道 口 烧 鸡
原料：白条鸡15千克（健康无病，体重在1.2-1.5千克，鸡龄在1年左右）。
调料：桂皮90克，白芷90克，荜拨10克，八角25克，丁香5克，砂仁15克，豆蔻1 5克，陈皮30克，草果30克，良姜90克，鲜姜120克，碘盐2-3千克。将姜和食盐以外的各种辅料用纱布包好，做成料包。
制作：
1、将洗净的白条鸡放在木案上，腹部向上，左手按住鸡身，右手持刀将鸡的胸骨从中间切断，并用手按折。
2、根据鸡的大小，选取高粱杆一段，插入腹内，将鸡撑开，再把两只腿从腹部开口处交叉，放八腹腔内，两翅交叉插入口腔内，使鸡翅成为两头尖的半圆形。整好形后，外形象三角形，美观别致。
3、上色和油炸：在晾去水分，整好形的白条鸡身上均匀地涂上饴糖液（饴糖：水=1：5）或稀释的蜂蜜水（蜂蜜：水=1：4），挂在干燥通风处，彻底晾去表皮水分。然后把鸡放在180℃的热油中炸制半分钟，使鸡体呈橘红色捞出。
4、煮制：把炸好的鸡按顺序平摆在锅内，垫上竹篦子，防止粘锅，老鸡在下，小鸡在上，料包放在中间，用竹篦子压住，把盐融化放入，再放入陈年的老汤和适量清水，使汤没过最上一层鸡，旺火烧开5分钟，然后改用小火焖煮至熟。
特点：五香浓郁，熟烂骨香。
制作关键
1. 炸鸡用油最好用鸡油或者花生油。
2，掌握好油温，炸仔鸡时，因水分大上色慢，油温应在180℃为好；而炸老鸡时，因鸡皮水分少而上色较快，油温保持在1 90℃为佳。