温情砂锅菜 热气腾腾全身暖

一家人围在餐桌旁，吃着热腾腾的砂锅，团圆、温暖幸福的感觉油然而生。砂锅烧菜既美味又营养，在保证健康的同事，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。

一、干锅香辣虾（点击图片可进入菜谱链接）

用料：虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

一、准备工作：

1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段

2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟

3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗

4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾

5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊

7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片

二、具体做法：

8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

9、放入炸好的虾和辣椒

10、放入适量的盐和蚝油2勺

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺

12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段

13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可

二、砂锅小土豆

用料：小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

做法：

1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒

2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净

3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制

4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中

5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香

6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开

7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆

8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可

三、砂锅羊排

用料：羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量

做法：

1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水

2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末

3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时

4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用

四、砂锅娃娃菜

用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

做法：

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分

3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色

4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽

5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分

6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材

7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可

五、酸菜白肉

用料：五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

做法：

1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了

2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下

3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切

4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味

5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断

6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香

7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了

六、嗜嗜滑鸡煲

用料：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法：

1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块

2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀

3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀

4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用

5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡

6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁

7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜

七、莲子百合瘦肉煲

用料：猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克

做法：

1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时

2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒

3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来

4、把焯好的肉片放到砂锅里

5、再倒入泡好的莲子和百合

6、倒入清水，水量要漫过食材

7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时

8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)

八、 砂锅丸子汤

用料：猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许

做法：

1、葱姜末放入肉末内

2、放入一勺盐

3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性

4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲

5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内

6、放入一个八角和少许花椒

7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来

8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次

9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些

10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型

11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫

12、丸子都浮出表面后，下入豆腐

13、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了

14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜

15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用

九、砂锅红烧肉

用料：五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙

做法：

1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水

2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块

3、准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量

4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳

5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋

6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可

十、砂锅白菜炖粉条

用料：白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

做法：

1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用

2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要

3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味

4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟

5、加入白菜、盐和半碗水烧开

6、紧接着放入泡软的粉条

7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火

8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条

9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中

10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可

第二篇：砂锅菜的做法

基本概述

砂锅是以砂质陶器制成的锅，有时候部分上釉。

砂锅

依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。 编辑本段特点

保温能力强。 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。 刚买来时需要处理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 不耐温差变化，主要用于小火慢熬。 编辑本段砂锅三味

原料

猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 制作过程

猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。 特点

肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。 编辑本段新砂锅的开锅及使用

先了解下砂锅的特性： 因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 新砂锅的开锅及使用： 1.第一步当然是清洗了，拿软布用清

水将其里里外外都给冲洗下，“脏娃子”谁都不喜欢 2.洗好了，咱先来煮锅粥，得给“喂”饱了。为嘛煮粥呢，因其是陶土制品，土是有“眼”嘀，有缝隙，煮粥可以修补锅内俺们看不到的这些“小眼”，以延长其使用寿命 3.小火慢煮，可用木制铲搅动 4.可将粥水浇在上部，粥水达不到的地方，让锅的内壁上部也滋润，让其“喝粥水” 5.煮成粘性的粥即可关火，离火后，可不能让其急冷，得用锅垫隔冷 6.其煲汤是个较长过程，在这中间，我们可以做很多其它的事，但为了不让其烧干汤水，发生四分五裂的可怕事件，可准备闹钟或是计时器提醒自己 7.煮好的粥放置一夜，早上起来看，多好的粥，可这粥咱不吃，当是“洗锅粥”，做完这些，咱们就可以开始煲美美的汤了 但在以后的使用中，还得注意： 1、有些砂锅因其材质不好，不可煮酸性食物，会使锅中含有的铅溶解出来，对身体不益。 2、煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。 3、不可干煮，干烧对砂锅是致命伤害。 4、轻拿轻放，别“硬碰硬”，必竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。 编辑本段砂锅的保养

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。 2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。 3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。 铁线箍扎的砂锅不易裂

箍得好砂锅

编辑本段铁线的保护作用

箍得好砂锅铁线箍扎砂锅是一门传统的手工艺，箍得好砂锅的特色，在于它所用的铁线和箍工。 市面上很多有箍的砂锅所用的都是很细的铁线，且铁线根本没有紧贴锅体，这种情况下，不仅铁线容易烧断，而且松松挎挎的根本起不了对砂锅的保护作用。而箍得好的砂锅均使用坚固的粗铁线，并由有多年箍锅经验的陈师傅箍扎，独门的箍锅技术使铁线能紧贴锅体。所以箍得好砂锅与一般的砂锅相比，耐用度得到显著提高。

编辑本段烧裂也可以补救

箍得好砂锅由于有粗铁线的保护，会比没箍扎的更耐烧；万一真的烧裂了，裂痕也很小，而且不会越烧越开，此时只需通过很简单的补救方法，就能继续使用了。（没箍扎的砂锅烧裂了，裂痕会越来越大，砂锅容易报废） 编辑本段砂锅使用的注意事项 砂锅是国人常用的一种炊具，砂锅是用沙质陶器制成的一种锅。砂锅有很多的优点所以才得到国人的喜欢，主要有砂锅的保温能力很强，煲汤炖菜不容易流失营养物质。 砂锅第一次使用的注意事项很多，这些主要是为了以后砂锅的耐用和保养。 1、刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。 2、砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。 3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 4、第一次使用，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。

5、这样不但可以防止漏水，而且烧水时也不会有“嗞、嗞”声音。使用时应当轻拿轻放，

避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。 6、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 7、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。 8、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。 9、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。 10、熬过

[1]中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

砂锅菜的做法

悬赏分：20|解决时间：2006-2-4 12:06|提问者：飞飞颖

我常在家里做沙锅菜，但每次都做的很难吃。像沙锅米线，沙锅茄子，沙锅豆腐，沙锅鱼等等。我家先生很喜欢吃像这类的沙锅菜。特别是菜的配料，汤的做法，先放什么后放什么？请知道的朋友告诉我，千恩万谢！

最佳答案

1,砂锅豆腐

配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。

·操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜

切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100

克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是...

胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实...

白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...

2,砂锅鸭块

基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

①将鸭肉切成小块

②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和

盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

3,砂锅鱿鱼

【特 点】 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

【原 料】

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

【制作过程】

盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

4,砂锅海鳗

配料：

海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

特色：

软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美

操作：

1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段

2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用

3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分

4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

5,砂锅菜核

【特点】

菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

【原料】

青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。

【制作过程】

青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。

6,三鲜砂锅

【特点】

用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

【原料】

主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

【制作过程】

将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

7,砂锅鱼头豆腐

【特点】

油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

【原料】

净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

【制作过程】

将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

8,砂锅三味

配 料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

·操 作: 1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。

2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值: 肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白...

鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉

9,肥肠砂锅

原料]： 肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、

蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。（2）姜蒜

切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。（3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。 参考资料：/printpage.asp?BoardID=9&ID=21500

—————————————————————————————————————— 下面我精心为您介绍十款老人适宜吃的砂锅菜和砂锅汤的做法，方便您日后参考。? ?一，砂锅肉蛋??砂锅“肉蛋”的制作材料：?主料：猪肉(肥瘦)500克?辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克?调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5

?形似鸡蛋，?教您砂锅“肉克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克?砂锅“肉蛋”的特色：香烂鲜嫩。

蛋”怎么做，如何做砂锅“肉蛋”才好吃?1. 猪肉洗净，剁成泥；?2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末；?3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；?4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；?5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；?6. 香菇去蒂，洗净；?7. 油菜心择洗干净，备用；?8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；?9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。??砂锅“肉蛋”的制作要诀：?1. 肉选肥三瘦七；?2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点；?3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。??小帖士-食物相克：?鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。?

?二，砂锅海米白菜??砂锅海米白菜的制作材料：?主料：大白菜(青口)500克?辅料：虾米50克?调料：姜30克,猪油（炼制）30克,盐5克,料酒5克,小葱15克,味精3克,葱油10克?砂锅海米白菜的特色：?成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口。?教您砂锅海米白菜怎么做，如何做砂锅海米白菜才好吃?1. 白菜心洗净，用刀顺剖为两半；?2. 将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5 厘米宽的长条；?3. 勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开；?4. 取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透；?5. 待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。??砂锅海米白菜的制作要诀：?1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味；?2. 青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色；?3. 此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。?

?三，砂锅蘑菇炖羊肉??蘑菇炖羊肉的制作材料：?主料：羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克?辅料：青蒜20克,草果5克?调料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克???蘑菇炖羊肉的特色：?蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。?教您蘑菇炖羊肉怎么做，如何做蘑菇炖羊肉才好吃?1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。

?2. 砂锅置中火上，各种调料用纱布袋打包。下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、

料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。?3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。??蘑菇炖羊肉的制作要诀：?大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。?

?四，?主料：砂锅鳙鱼头??制作材料：鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克?辅料：猪肉(肥瘦)100

克,冬笋50克,香菇（干）20克?调料：猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克?砂锅鳙鱼头的特色：?此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。?教您砂锅鳙鱼头怎么做，如何做砂锅鳙鱼头才好吃?1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；?2. 将猪肉、冬笋切成薄片；?3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；?4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；?5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；?6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；?7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。??砂锅鳙鱼头的制作要诀：?鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。?

?五，冰城山珍砂锅??制作材料：?主料：榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜（干）50克?辅料：菠菜25克,火腿25克?调料：猪油（板油）30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克?冰城山珍砂锅的特色：?菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。?教您冰城山珍砂锅怎么做，如何做冰城山珍砂锅才好吃?1. 将冻豆腐用开水煮透后，

?2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，将水挤干，切成菱形块；根据原料的大小改刀，大的切两块，

小的整个使用；?3. 火腿切片；?4. 菠菜择洗干净，切段；?5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；?6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。??冰城山珍砂锅的制作要诀：?1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；?2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。??小帖士-健康提示：?“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴。?

?六，砂锅葱鸭汤??制作材料：?主料：鸭1000克?辅料：大葱200克?调料：色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克?砂锅葱鸭汤的特色：?色泽金黄，鸭香味浓。?教您砂锅葱鸭汤怎么做，如何做砂锅葱鸭汤才好吃?1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；?2. 葱剥洗干净，切成段；?3. 锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油；?4. 原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味；?5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟；?6. 倒入砂锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟；?7. 待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。?砂锅葱鸭汤的制作要诀：?本品有油炸过程，需备色拉油约250克??

七，六品沙锅汤??制作材料：?主料：猪肉(肥瘦)200克,草鱼100克,冬瓜150克,番茄150克?辅料：虾米15克?调料：盐5克,味精2克,料酒15克?六品沙锅汤的特色：?汤鲜味清。?教您六品沙锅汤怎么做，如何做六品沙锅汤才好吃?1. 猪肉剁茸，加葱姜汁、料酒、味精调匀，制作肉丸；?2. 冬瓜去皮、去瓤，洗净切片；?3. 番茄洗净，去蒂切块；?4. 海米用热水泡上备用；?5. 沙锅内倒入鸡汤烧沸，放入海米、鱼块、肉丸，煮至肉丸涨大浮起；?6. 再下入冬瓜、番茄、精盐、料酒烧沸，加入味精即成。?六品沙锅汤的制作要诀：?本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。?小帖士-食物相克：?番茄：西红柿忌与石榴同食。??八，砂锅白菜汤??制作材料：?主料：白菜350克?辅料：虾米50克,猪肚50克,玉兰片50克,香菇（鲜）20克,牛奶50克?调料：色拉油20克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克?砂锅白菜汤的特色：?料全味美，暖热。?教您砂锅白菜汤怎么做，如何做砂锅白菜汤才好吃?1. 白菜切成2厘米厚的菜墩，码入汤盘内；?2. 盘内加入精盐、味精、料酒，上屉蒸熟，取出备用；?3. 小海米用开水浸泡备用；?4. 皮肚切块；?5. 玉兰片切成片；?6. 冬菇洗净，去蒂改刀；?7. 炒锅放在火上，放油，下入葱末炝锅，烹入料酒，添入高汤，下入小海米，加盖焖一会儿；?8. 下入皮肚、冬菇、笋片，加入味精、精盐、姜汁烧开；?9. 放

入牛奶，撇去浮沫，出锅；?10. 蒸好的白菜墩放放沙锅内，把锅内烹好的料浇入砂锅内，随吃上桌。 ??九，砂锅鸡块汤??制作材料：?主料：鸡骨架100克,鸡爪50克,鸡脖子

50克?辅料：粉丝30克,白菜50克,冬笋30克,香菇（鲜）20克,虾米10克?调料：猪油（炼制）10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克?教您砂锅鸡块汤怎么做，如何做砂锅鸡块汤才好吃?1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块；?2. 冬笋、火腿切成片；?3. 将香菇、白菜、粉

丝放入碗中；?4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右，剪去香菇蒂备用；?5. 炒勺放入猪油，油热放入海米，烹入料酒，放入好汤1000克，下入精盐、味精，调好口味，盛入砂锅中；?6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后，用微火炖半小时左右；?7. 鸡块已烂，汤汁见浓，再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。小帖士-健康提示：?1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料；?2. 原汤原汁，汤白味鲜；?3. 虽非高档宴席上的汤，但并不失其保健功效，尤其适用于家庭；?4. 具有益气，补精，添髓的功效；?5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。?

?十，砂锅头尾汤??制作材料：?主料：青鱼750克?辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆苗15克?调料：色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克?砂锅头尾汤的特色：?汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。?教您砂锅头尾汤怎么做，如何做砂锅头尾汤才好吃?1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；?2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；?3. 肥瘦猪肉切成薄片；?4. 冬笋切成排骨片；?5. 水发香菇冲洗干净；?6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；?7. 葱切成段；?8. 姜一半切片、一半切细米；?9. 锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；?10. 锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；?11. 然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；?12. 起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；?13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；?14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；?15. 见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。?砂锅头尾汤的制作要诀：?本品面鸡清汤约750克，如果没有鸡清汤可用清水代替。?小帖士-食物相克：?青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

砂锅老豆腐的做法详细介绍

砂锅老豆腐的特色：

口味鲜美，软糯适口，香气异常。

教您砂锅老豆腐怎么做，如何做砂锅老豆腐才好吃

1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。

2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。

砂锅老豆腐的制作要诀：

1. 选料要讲究，各料要新鲜。

2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。

小帖士-健康提示：

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质，具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体，提高机体抗病能力，保健养生，益寿延年。

2. 豆腐能宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品，钙、磷含量高。豆腐配虾仁，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜，更适合老年肥胖者食用。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。