令人欲罢不能的油炸小吃
(厚学网)
一、干炸丸子
猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个
1、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;
2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;
4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。
二、炸鸡柳
鸡柳200克、色拉油适量
1、取适量冷冻鸡柳,空炸锅待用;
2、选择炸温200℃,直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间);
3、炸至10分钟时,拉出炸篮,鸡柳表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(刷油时不用关机,直接拉出炸篮操作)。
三、水果春卷
原料:杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克
1、杂果罐头滤去果汁装碗备用,碗中倒入沙拉酱搅拌均匀;
2、取一片春卷皮摊平,用勺子舀适量的果肉包成形,锅中倒入适量的植物油,下春卷炸至两面金黄即可;
3、出锅沥干油后装盘,表面用沙拉酱做装饰即可。
四、酥炸茄盒
原料:茄子(紫皮,长)1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升
1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠;
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀;
3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状;
4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来);
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈;
6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用。
五、自制油条
原料:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升
1、将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解,将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油,再磕入鸡蛋;
2、用筷子拌匀,将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状;
3、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时
4、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了,将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解;
5、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将苏打盐水全部揉入面
团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软;
6、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大,用小刷子在案板上刷一层植物油;
7、将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿;
8、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片,切成约2厘米宽的条状;
9、将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟;
10、锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
六、椒盐里脊
原料:猪里脊肉250克、淀粉100克、食盐11克、葱5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水适量
1、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火;
2、将炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了;
3、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会使里脊肉更松软;
4、将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀,腌制一会;
5、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆),然后静置10分钟,让淀粉沉淀
6、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀,肉条中的生姜、葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀;
7、将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出来,这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出;
8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了。from houxue
第二篇:油炸小吃
油炸小吃
油炸小吃简介:
源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点火即食,故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美的口味,油炸小吃吸引了无数的美食爱好者。技法:炒、烧、涮。特点:
色泽红亮,鲜香麻辣,肉嫩味厚,风味独特。油炸小吃
锅底配方:
油炸小吃主料:
鲜活花鲢1尾(约1 500克),榨菜片100克。
调助料:
冷锅底料全油炸小吃部,葱段25克,姜片10克,独蒜100克,精盐6克,料酒30克,胡椒粉5克,鸡精3克,味精1克,蛋清淀粉浆35克,米酒汁20克,香菜段5克,酥黄豆35克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。
冷锅底料配方:
主料:
干油炸小吃辣椒节50克,鲜花椒30克。
辅助调味原料:
姜片20克,蒜米15克,泡子姜片30克,泡椒80克,豆瓣100克,白豆蔻6克,豆豉3克,冰糖15克,熟菜油油炸小吃100克,猪化油300克。
香料配比:
八角5克,桂皮4克,山奈2克,砂仁4克,小茴2克,香叶2克,灵草1克,排草2克。 底料制作程序油炸小吃:
(1)烹前工作:干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。
(2)底料炒制:锅置小火上油炸小吃,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。
火锅油配方:
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点:
香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。
原料组成配方:
主要调味原料:
干辣椒节3000克,干花椒1000克。
偏咸。