九厨餐饮服务（沈阳）有限公司

nsk餐饮配送方案

呈:沈阳恩斯克有限责任公司

九厨餐饮服务（沈阳）有限公司是团体用餐机构和百姓家庭餐饮的综合运营商。通过团体单位的餐厅及网络等渠道向机构团体、百姓家庭提供高品质餐饮产品和服务。九厨公司整合绿色食品生产基地，自建低碳中央大厨房，汇集22条现代化生产线（其中主食生产线8条、副食生产线7条和原料类生产线7条）九厨公司完善的内部管理系统，独创的“透明供应链”模式将食品加工环节标准化，流程化和透明化，采用先进的食品保鲜技术，所有产品全部按GMP标准生产。每天产能可达300吨。研发部将根据不同用餐客户需求从营养健康搭配、菜品口味多样化等，精心打造新鲜，美味，营养和时尚的九厨团餐和百姓家厨、家宴产品。

（方案一）

根据NSK员工餐厅条件、用餐人数、用餐标准制定如下方案：

一、基本要素构成：

用餐人数：300人，用餐标准：5元/人，餐次：午：150人，晚：75人，夜：75人

二、餐厅供餐服务模式：

九厨公司将为nsk工作人员的午餐、晚餐、夜餐实行自由组合套餐和特色风味A、B双窗口，统一价位的用餐服务模式。公司的工作人员可以根据自身喜好选取自己喜欢或符合自己口味的菜点食品。

●窗口功能介绍：

A窗口：自由组合套餐

用餐标准：5元/人

1荤菜+2素菜+主食+1小菜+1份汤或粥菜品种类每天不少于6个品种， 品种基本为

：

荤菜：  2种（选一）

素菜：  4种（选二）

开胃小菜：（选一）

主食：（米饭面食可同时选）

汤、营养粥（选一）

参考菜单如下：

B、窗口：特色风味美食

用餐标准：5元/人

nsk工作人员将享受九厨每天2种口味各异的炒饭、炒面、麻辣烫、盖浇饭等风味美食，满足大家多样化的口味要求。

参考菜单如下：

三：nsk夜餐配送补充方案：

甲方：NSK

乙方：九厨

由于甲方夜班员工用餐时间（凌晨2时）和用餐人数（75人）的特殊因素，如果每天刻意为该班次配送夜餐均会给甲、乙双方增加成本压力，尤其是乙方在极为有限利润空间更难运行综上述因素，为了能让甲方上夜班的员工也能与其它班次员工一样分享到九厨美食特建议如下：

1、乙方每天将夜餐所需的成品原料与晚餐的成品原料一并于当日5：00同时送达至将至甲方员工餐厅处，夜餐（2：00）供餐由微波复热设备进行保温加热处理（成品给付方式和动线流程乙方以做充分人性化设计）甲方只需派1人简单操作即可完成

提示：需甲方提供微波复热设备1台。市场售价约3万左右（参考价格），租用价格1500元/月

2、如果甲方无法提供复热设备，乙方将主要以西式快餐形式（如蔬菜热狗+煮蛋+水果+豆浆粉等）向甲方供夜餐。

餐具器皿配置：

1、拖盘1000个。每日清洗消毒交替周转

2、米饭面食食品周保温转箱24个。每日清洗消毒交替周转

3、密胺饭碗2000个每日清洗消毒交替周转。（米饭、汤、粥共用）

4、密胺餐盘6×6CM3000每日清洗消毒交替周转。

密胺平盘12×12CM1000个。每日清洗消毒交替周转。

密胺匙1000个。每日清洗消毒交替周转。

密胺筷子1000双。每日清洗消毒交替周转。

高600mm宽50mm×长1800mm不绣钢双门工作台6个

长1500mm四层不绣钢货贺4个

高1700mm宽50mm×长1500mm不绣钢双门保洁柜2个

300mm不绣钢保温桶12个

打餐勺10把

食品夹10个

小号不绣钢盆10个

四、VIP圆桌服务

为了满足公司领导对客饭以及宴会餐的需求，九厨特意制定了相应的客餐及宴会服务计划。

A．具体流程：

甲方提出客饭或宴会需求标准

乙方负责根据需求设计菜单

甲方审核菜单

待甲方批准后乙方安排采购

九厨宴会服务人员全程服务。                                             

B．服务模式：

1、按人均消费标准设计菜单，可以分各种档次的人均标准；

2、按桌餐的标准进行菜单设计，每桌10人的标准提供中低高不同标准的中西桌餐服务。

C．保障措施

经验丰富高级宴会厨师及服务品质一流的宴会服务团队，给高效优质的宴会服务提供了强大的基础支持，他们深知各级政府公司的特点和实际需求，在实际营运中充分发挥这点优势，保障九厨的优质高效服务；

九厨餐饮服务（沈阳）有限公司

团餐事业部

20##-09-14

第二篇：校园餐饮配送方案

1.1组织

“快餐配送组织”是专业的校园快餐配送组织，现主要针对重庆工贸职业技术学院经营快餐配送服务，力争为全院学生提供快速、健康、优质、美观的快餐和最真诚的服务。

我们希望我们提供的快餐服务能为学生省时省力，并得到优质味美的产品。

在校内招聘学生做兼职送餐员，为他们提供锻炼和实践的机会，解决一部分生活费问题。

1.2市场

随着社会经济的快速发展，在校大学生在与社会的接触过程中时间观念明显增强，然而每天又不得不在食堂白白送掉10来分钟，而我们的快餐配送直接将快餐送到学生宿舍，价格合食堂的差不多，但是我们能为学生节约时间，而且我们的产品不是大锅菜，每一份都融入我们的真诚和努力，相信我们的快餐能为学生提供更多的方便和更多的选择空间，迫使食堂“对学生好一点”，有竞争才有精彩！

1.3投资与财务

1. 资金来源：集资

2. 资金利用：宣传单复印费用200元左右. 2.优质一次性环保快餐盒，首批两箱（一千六左右）3.送餐专用箱和送餐员工作服 4 其它所需资金400.

3. 二.前2个月目标为平均每天送出快餐50份（市场为学校男女生宿舍），每份纯利润大概1元钱.

2.1产业背景

自进入21世纪以来，中国快餐业就取得了持续快速地发展。据调查统计，我国快餐 业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快 速发展着。随着中国餐饮业、特别是快餐业的发展，处在第二集团的中式快餐已经 在发力。麦当劳和肯德基两大西式快餐巨头，已占据了中国快餐市场的半壁江山。 如今，曼哈顿快餐又登陆中国。全球最大的中式快餐连锁店大家乐集团也卷土重来

，再战中国内地市场，重庆市内的中式快餐由乡村基占领着大半个市场。从20xx年开 始，肯德基开始全面实施本土化战略，在中国市场近2000家餐厅中，蒙牛牛奶将加入其产品线。原本火爆的快餐市场又面临一场新的战斗。而国内品牌真功夫为在港上市“搭梯”，正酝酿店面升级，已采用全球餐饮先进操作系统。

未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间 不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：快餐连锁店持续发展，店态风格更 加丰富，连锁经营稳步推进；团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市 场新的亮点；各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起；送 餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔；快餐食品加工发展速度加 快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎；快餐的休闲、便餐色彩有所强化， 企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

2.2产品概述

与校外拥有《卫生许可证》和《营业执照》的餐厅合作，餐厅生产，我们配送。 前期主要为学院配送午餐快餐，一荤两素（6元）

严格把关产品的质量，决不允许我们的产品对学生健康造成伤害.生产部门严格控制生产材料质量，生产部门对产品和产品质量负责.

学生在晚上9点至次日早晨10点为午餐预订时段，接到订餐并将订餐清单进行整理，及时向快餐生产部门提供整理后的订餐清单，以便在短时间内将快餐生产并统一由送餐人员送到学生宿舍，因此超过早上9点原则上不接受订餐，学生开始会有个适应的过程，若不能，则根据情况调整订餐时段。

2.3产品优点

省时：学生回宿舍就能享用味美的快餐，不用挤食堂。

省力：因为跑食堂是一项体力活，特别对于女同学和住较高楼层的同学。

风雨无阻：无论刮风下雨，我们快餐照常配送。

味美：每一份快餐都相当于小炒

卫生：一般发泡塑料材质的餐盒成本不超过0.08元，而我们采用的餐盒是一次性环保可降解餐盒，批发价0.06元每个，分格餐盒加透明餐盖，卫生美观。同时，产品材料均为当天新鲜蔬菜和肉类，不卫生质量差的产品不允许进入配送渠道！

2.4发展前景

初期提供的学院午餐配送服务项目作为资本原始积累期，在初期大学校园的快餐配送将是我们营销的重点。初期后期将增加校园晚餐配送项目，中后期根据整个快餐市场的发展变化趋势，再决定是否进入其他细分市场（校外）。

3.市场机会

3.1市场特征

主要是针对学生，所以定位为经济，新型的快餐配送理念。

3.11市场概述

由于食堂是定时供餐，然而有的学生因为临时有事，或者别的原因耽搁了，不能及时到食堂打饭，然而一旦错过的食堂个供餐时段，只好到校外就餐。但是单个到校外就餐成本较高，而且花费大量时间和体能，往往学生就到超市买方便面或者别的充饥，这样对学生的健康和营养的补充都极为不利。

我们的快餐配送可以解决因为这些因素而造成的不便。价格也比较合理，学生能够承受。

3.12购买决策过程

属于学生自主决定是否订餐，影响学生订餐的因素主要包括：

1. 价格 2服务 3卫生质量 4心理风险（决策前并不知道产品质量）5.其他

3.2市场细分

主要为平时学习或者校内工作比较繁忙的学生，还有一部分吃不惯学校食堂的学生提供个性化的快餐配送。

3.3销售渠道分析

初期本身不经营快餐生产，在接到学生的订餐后，直接向校外餐厅批量订餐。

3.4竞争分析

3.41竞争产品和竞争对手

在学院不存在同类型的快餐配送组织，不存在相同价位的同类竞争产品，所以主要竞争者为食堂，以及校外餐馆。校外面餐馆也卖快餐，但是价格至少是每份6元，而且不送餐，学校食堂主要是价格方面具有极强竞争力，我们只有将自己的产品和服务做到力所能及的最好程度，才能赢得学生的信赖和支持。

3.42竞争影响力分析

由于快餐配送门槛低，打开市场后可能会出现很多同类竞争者，应及时调整营销策略，包括宣传力度、宣传方式、产品升级。

我们作为学院快餐配送的第一人，没有经验可以借鉴，也没有资料数据可以统计分析，市场情况一片空白，对市场多观察总结，积累的这些经验和资料数据对于我们应对竞争很有帮助。

作为学院快餐配送的第一人，同样拥有我们的优势，消费者最先知道的是我们，比较容易打造自己的品牌，做快餐配送市场的领导者。

3.43竞争优势

服务与质量

3.5市场容量

3.51市场容量

3.52趋势分析与预测

学院快餐配送市场目前还是空白，市场开发潜力巨大。但是前期开发会遇到很多困难，因为快餐配送对于学生来说存在心理风险，市场的推广主要还是靠学生口碑相传，我们相信只有在产品质量和服务上下功夫，市场会回报我们的。

4战略

4.1概述

“快餐配送组织”是专业的校园快餐配送组织，现主要针对工贸学院经营快餐配送服务，为全院学生提供快速、健康、优质、美观的快餐和真诚的服务。

我们年轻，年轻就拥有一切，包括激情，责任，细心。可以说简直就是一群完美主义者！

4.2总体战略

打造一个全新的追求完美品质与服务的快餐配送品牌，让消费者提起快餐配送首先想到的就是我们！

4.3使命

“做好产品本身，提供尽善尽美的服务，为中式快餐的探索作出自己的贡献”

4.4宗旨

“为消费者提供方便，处处为消费着想”

5.发展战略

5.1前期

由于人力有限，资金紧缺，为使配送服务质量有保证，在营销方面将更注重有效性，稳步发展，目标市场比较集中男生3个宿舍，从一号男生宿舍开始。争取在两个月内做好前期市场，为中期发展做好准备。做好品牌塑造，积累无形资产；收回初期投资。

5.2中期

在做好学院男生寝室市场后，紧接着对学校整个学生市场进行广告宣传，扩张也不宜太快，否则可能导致服务无法跟上，随着订餐数量的增多，各部门的工作量增大，一定要组织好从生产到配送的每个环节，确保快餐能在有效时间内送到宿舍。保证快餐质量，并对快餐和服务加以改进，打响快餐品牌。

5.3后期

学院快餐配送业务稳定后，把业务扩展到社会，可以在涪陵城建立一个分售点，提高产品质量，薄利多销，注重品牌塑造，增加品牌的文化内涵。

6..1目标市场

前期为学院学生，后期面向社会

6.2产品

质量 服务 价格

6.3包装

文化包装 外在包装

6.4服务

售前：做好广告宣传，细心讲解我们快餐的优点，解答学生的疑问，让学生放心订餐。 售中：及时把快餐送到学生宿舍，送餐员要注意与学生的及时沟通，了解学生对产品的意见。

售后：建立信息交流反馈渠道，做好产品的质量、服务的反馈信息处理。

7.推广策略

产品赠送、产品促销、人员推广、广告宣传

一、资源：

1、人力：本人及一朋友、送餐人员若干（两人负责一栋宿舍楼送餐工作）

2、合作伙伴：目前已和一校外餐厅合作，餐厅离宿舍时间距离为5分钟。

3、生产能力：餐厅一天能生产200份（午餐和晚餐）

4、产品：一、单人餐

1、一荤两素一汤；6元餐：（中档）

2、两荤一素一汤；8元餐：（高档）

二、集体餐：（普通）

三荤三素一汤（6人餐，27元，人均4.5元）

两荤两素一汤（4人餐，20元，人均5元）

两荤一素一汤（3人餐。15元，人均5元）

汤：紫菜汤汤包（成本0.1—0.2元/份），学生自己用开水冲开。

5、包装：保温饭盒（但人餐）；15元左右/个（具体不清楚，只是设想，正准备今天去找找）初期只针对1号宿舍楼，准备采购50个（据订餐情而定），若不够，用以前的环保餐盒作临时的用。

对订餐的同学“赠送”保温饭盒，也就是该饭盒为该同学独享（饭盒上标注该同学宿舍号和姓名等信息，让他吃的放心）

赠送条件：消费次数满30次，并交押金10元，未消费满30次不返还押金，满30次返还押金并赠送饭盒。（当学生消费满30次，利润在30元以上）

对于集体餐，保温饭盒只装菜，装饭用那种有盖的塑料小桶（比较美观的）

6、送餐工具：暂无，准备购买自行车进行改装，或者直接买人力三轮车。

二、目标市场分析：

首先，我们的快餐有别于 专业快餐生产公司为 写字楼白领 及上班族 提供的快餐，由于目标市场不同，专业快餐公司为客户提供的产品是一个“解决饥饿的方案”，以解决 饥饿 为主要目的。味道是其次，因为大多写字楼并没有食堂，客户最迫切的问题是：我饿了，我需要尽快吃饭，至于味道，只要不是太差就行！

1、目标群体一（确切说是不愿意吃食堂的学生）

特点：

一、学生并没有太大时间压力（不同于写字楼里的白领等）

二、正因为学生的时间压力不是很大，学生选择的余地也比较广泛： （可以选择吃食堂、可以选择到外面吃小炒）

就目标市场特点一、二两点看，学生吃饭是以“解决饥饿问题”为主还是“解决味道问题”为主？

既然我们的目标群体为 “不愿意吃食堂的学生”如果是单纯“解决饥饿问题”，那他们可以选择食堂，为什么还要到校外吃小炒呢？

所以，我们认为：

如果一般学生“解决饥饿问题”的权重占70%，“解决味道为题”占30%的话，那么我们的目标群体“解决饥饿问题”的权重下降为50%，另外50%是解决“味道问题”，即：我们的产品在解决学生饥饿的基础上，更强调味道，如果做和食堂无差别的产品，学生宁愿自己去吃食堂，而不愿多花钱购买同等质量的产品。

2、目标群体二：（一般学生）

目标群体二的特点与目标群体一的特点相识，只是消费能力有差别。

对于那些消费能力不强的，在我们快餐配送出现以前被迫选择食堂的普通学生，我们针对其提供了“宿舍集体餐”，在价格上，与食堂持平，质量上优于食堂，服务上更是食堂无法比拟的。

我们快餐提供的饭量充足，解决了这部分消费能力不强的学生以“解决饥饿”为主的问题、在价格上也能够接受，同时口味上优于食堂，送餐到宿舍又为其提供了方便。

三、营销推广

1、带上快餐样品“挨家挨户”派单...

2、推广价促销，让更多人了解我们的产品。

3、那些宿舍有电脑的客户为重点营销对象。

4、....想不出来了

四、市场容量（估计）

（学校总人数为5000左右，5栋宿舍楼，平均每栋宿舍楼1000人左右，150间宿舍左右）

五、配送

1、每1栋宿舍楼分配一至两送餐员负责配送，每2栋宿舍楼配置一人登记订餐、整理订餐单子；于10点交给送餐员带到餐厅，照单生产。

2、生产与打包同时进行，保证产品温度。

3、将不同类别的快餐区分开，方便识别和提高配送准确率及速度。

4、按订餐时段将产品提前5分钟送到宿舍楼下，到了送餐时段，立刻出发。

5、一定要将快餐交到客户手上！

6、当日（配送完毕后1小时）回收餐盒（由当日送餐员负责）

7、专人结账并收集客户意见（前期由本人负责）。

六、主意事项：

1、配送速度！

2、产品温度！

3、产品质量和卫生！

4、沟通。

七、资金

1、保温饭盒50至100个（1000元左右）

2、复印宣传单（50/每栋楼）

八、利润分析（每栋宿舍利润100元左右）

1、8元餐：一鸡腿（2.5）一荤菜（1.2）一素菜（0.3）一汤（0.2）辅料+水电能耗（0.5）米饭（0.5）配送成本（0.5）包装熟塑料袋+筷子+保温饭盒单次消耗（0.1）=5.8元

利润：8—5.8=2.2，利润与餐厅55分，每份利润1.1元

（预计市场份额为容量的5%(大约每栋宿舍楼3份)）

2、6元餐：一荤菜（1.2）两素菜（0.6）一汤（0.2）米饭（0.5）辅料+水电能耗（0.4）配送成本（0.5）包装熟塑料袋+筷子+保温饭盒单次消耗（0.1）=3.5元

利润：6—3.5=2.5，利润餐厅55分，每份利润1.25元

（预计市场份额为20%—40%，即每栋宿舍楼10至20份）

3、集体餐：（占总利润50%左右）

一、

三荤三素一汤（6人餐，27元，人均4.5元）

三荤（7.5元）三素（1.5元）汤（0.6元）配送成本（1元）辅料加能耗（1元）+包装成本（0.1元）米饭（3元）=14.7元

（利润：27—14.7=12.3 分成后 利润为 6.15元/份）

二、

两荤两素一汤（4人餐，20元，人均5元）

两荤（5元）两素（1元）一汤（0.4元）配送成本（1元）辅料加能耗（1元）+包装成本（0.1元）米饭（2元）=10.5元

（利润：20—10.5=9.5，分成后利润为 4.75元/份）

三、

两荤一素一汤（3人餐。15元，人均5元）

两荤（5元）一素（0.5元）一汤（0.3元）配送成本（1元）辅料加能耗（1元）+包装成本（0.1元）米饭（1.5元）=9.4元

（利润：15—9.4=5.6元，分成后利润为 2.8元/份）

预计集体餐市场份额为40%—60%左右。