休闲食品专卖店研究

前段时间，作者为一家糖果企业做咨询服务的时候，在市场走访过程中，发现一个以前没太注意的终端业态------休闲食品专卖店，正在江浙沪粤迅速崛起，并且取得不错的业绩。下面就这些专卖店的一些情况与大家分享。

1. 重点专卖店介绍：

a) 在这些食品专卖店中当属上海的来伊份做的最好，其他的还有香港零食工坊、江苏的味罗天下、深圳的牛橱等。

b) 来伊份：总部位于上海的来伊份现在主要集中在江浙沪三地，终端网络已经达到进800家门店。主要经营产品坚果、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜五大系列自主品牌的产品。按照单店日营业额3000元计算，来伊份年度零售总额已经超过10个亿规模。来伊份现在近800家门店全是直营店。

c) 零食工坊：总部位于香港的零食工坊网络已经拓展到上海、江苏、湖北、安徽、河北、山东等地，主要经营产品饮料、蜜饯、炒货、烘焙、鱼/肉/卤制品类、巧克力/糖果/果冻类等六大系列各个品牌的产品。零食工坊采用直营、加盟及代理三种经营模式。

d) 味罗天下：总部位于江苏南通，是有原来一食品经销商运作的，主要布局在江苏上海，网络也已经达到近百家。主要经营的产品也是各个品牌的休闲食品。经营模式也是直营+结盟的模式。

2. 专卖店的特点：

a) 门店规模较小。一般在15~30个平方之间。占用资金较少，李洪印老师初步估算流动资金不超过20万元。

b) 门店装修居于特色。风格统一，装修内容套用一句广告语就是简约而不简单。进入店中给人一种洁净、轻松的感觉。好多店里放着非常舒缓的音乐。给人一种浪漫的气息。 c) 产品选择较考究：一是产品花样相对较多。坚果炒货、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜等，还有的店专营进口食品；二是产品质量好。无论是散装坚果还是像牛肉干、凤爪这样的小包装产品，产品内容物都能让人一看到底，并且色泽诱人。口味更是不必说，作者为此在几个不同的专卖店买了不同的几样产品，和当地的经理人做了品尝，都感觉这些产品应该属于同类产品的上品；三是价格较适宜。价格虽然略高于卖场价格。部分产品作者做了对比，基本上不会高于卖场的10%。

d) 服务灵活：产品全是散称，每个单品一个价钱，数量不限。凤爪可以来一个。

3. 专卖店崛起原因分析

a) 传统渠道的退出。现在在沿海发达城市和西部的一二级市场、原来食品批发市场基本上已经从人们的视野中退出。而原来更多的副食店也逐渐的被卖场侵蚀。消费者对休闲食品的购买可以选择的空间越来越集小。

b) 卖场不便利和喧闹的消费环境。对于KA卖场购物，很多消费者应该都有同感那就是两个难，一是停车难，尤其是晚上7~9点购物黄金时段，很多卖场肯本没有车位；二是交款难，很多大卖场没有10分钟是叫不上款的。再有，卖场在节假日、黄金时段人流拥挤、人声鼎沸给人一种非常喧嚣的感觉，尤其是各个厂家促销人员的叫卖声，有的甚至是扩音器和卖场各种分众传媒的电视广告声，实在对于消费者来说不是一个舒适的消费环境。 c) 新兴消费者的崛起。随着80后、90后一批新兴消费群体的崛起，个性化消费也将会成为一种趋势。并且该消费者群体有几个明显的消费特点：一是价格敏感性差（相比较60、70年代经历过生活窘迫年代的人，这部分人对价格敏感度差的很）、二是消费观念更加注重个性化。对于一些包装新兴、质量过硬的产品这部分消费群体还是更加乐意接受的。 d) 购买便利性。这些食品专卖店，大部分选在城市商圈里面或者附近，对于在这些商圈工作、生活的人们或者来这些商圈购物的人们，能够轻松、便利的选择一些自己的喜欢的小食品，也是顺带的事情。

e) 口味多样性。这些食品专卖店在产品选择上，都下了一番功夫，基本上是外观新颖诱人、口感较好、包装较小的休闲食品。比如糖果，在这些专卖店中，传统的硬糖、奶糖是很少见到的，五元一支的工艺卡通棒棒糖倒是不少，据店员反应销售的也非常好。

4. 对厂家和经销商的意义

a) 多了一个渠道选择。对于在穷于应付卖场各种费用的厂商来说，新兴食品专卖店的崛起，又多了一个选择，那就是和这种已经初具规模的专卖店合作。虽然这些专卖店也需要一些费用，但是相对了多如牛毛的卖场费用来说，负担相对少一些，并且在终端管理方便也能省却很多精力。

b) 多了一份经营模式选择。在市场经营打不开局面的情况下，可以利用自己的生产或者自己优势，进入该行业也不失为一种机会，上面提到的江苏的味罗天下、深圳的牛橱就是由食品经销商转化而来。

这种现象现在还主要出现在上海、广东、江苏、浙江等地，和这些地方的经济水平、庞大的休闲消费群体有一定的关系。但是这种灵活、专业的休闲食品经营模式应该很快会被其

他地方效仿，现在的来伊份的直营模式还是局限在江浙沪，零食工坊已经开始向河北、山东等地拓展。这应该是北方的食品经营企业应该关注的动向！

第二篇：休闲食品专卖店研管理究

?　　前段时间，作者为一家糖果企业做咨询服务的时候，在市场走访过程中，发现一个以前没太注意的终端业态------休闲食品专卖店(专卖店专题： 　　1. 重点专卖店介绍： 　　a) 在这些食品专卖店中当属上海的来伊份做的最好，其他的还有香港零食工坊、江苏的味罗天下、深圳的牛橱等。 　　b) 来伊份：总部位于上海的来伊份现在主要集中在江浙沪三地，终端网络已经达到进800家门店。主要经营产品坚果、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜五大系列自主品牌的产品。按照单店日营业额3000元计算，来伊份年度零售总额已经超过10个亿规模。来伊份现在近800家门店全是直营店。 　　c) 零食工坊：总部位于香港的零食工坊网络已经拓展到上海、江苏、湖北、安徽、河北、山东等地，主要经营产品饮料、蜜饯、炒货、烘焙、鱼/肉/卤制品类、巧克力/糖果/果冻类等六大系列各个品牌的产品。零食工坊采用直营、加盟及代理三种经营模式。 　　d) 味罗天下：总部位于江苏南通，是有原来一食品经销商运作的，主要布局在江苏上海，网络也已经达到近百家。主要经营的产品也是各个品牌的休闲食品。经营模式也是直营+结盟的模式。 　　2. 专卖店的特点： 　　a) 门店规模较小。一般在15~30个平方之间。占用资金较少，作者初步估算流动资金不超过20万元。 　　b) 门店装修居于特色。风格统一，装修内容套用一句广告语就是简约而不简单。进入店中给人一种洁净、轻松的感觉。好多店里放着非常舒缓的音乐。给人一种浪漫的气息。 　　c) 产品选择较考究：一是产品花样相对较多。坚果炒货、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜等，还有的店专营进口食品；二是产品质量好。无论是散装坚果还是像牛肉干、凤爪这样的小包装产品，产品内容物都能让人一看到底，并且色泽诱人。口味更是不必说，作者为此在几个不同的专卖店买了不同的几样产品，和当地的经理人做了品尝，都感觉这些产品应该属于同类产品的上品；三是价格较适宜。价格虽然略高于卖场价格。部分产品作者做了对比，基本上不会高于卖场的10%。 　　d) 服务灵活：产品全是散称，每个单品一个价钱，数量不限。凤爪可以来一个。营销（Marketing） 什么是营销 　　营销(台湾称为：行销）是关于企业如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求，同时获取利润的学科。营销学用来辨识未被满足的需要，定义、量度目标市场的规模和利润潜力，找到最适合企业进入的市场细分和适合该细分的市场供给品。 　　营销经常由企业组织中的一个部门专门负责，这样其实有利有弊。利在

：便于集中受过营销训练的群体专门从事营销工作；弊在：营销不应该仅限于企业的一个部门来进行，而应该在企业所有活动中体现出来。 根据杰罗姆·麦卡锡在《基础营销学》下的定义：营销是指某一组织为满足顾客而从事的一系列活动。 营销学中的主要概念 　　包括市场细分（segmentation）、目标市场选择(targeting)、定位(positioning)、需要(needs)、欲求 (wants)、需求(demand)、市场供给品(offerings)、品牌(brands)、价值和满足(value and satisfaction)、交换(exchange)、交易(transaction)、关系和网络(relationships and networks)、营销渠道(marketing channel)、供应链(supply chain)、竞争(competition)、营销环境(marketing environment)和营销策划/方案(marketing programs)。这些术语构成了营销职业的词汇库。 营销的主要过程 　　营销的主要过程有： 　　（1）机会的辨识（opportunity identification）； 　　（2）新产品开发（new product development）； 　　（3）对客户的吸引(customer attraction)； 　　（4）保留客户，培养忠诚(customer retention and loyalty building)； 　　（5）订单执行（order fulfillment）。 　　这些流程都能够处理得好的话，营销通常都是成功的。如果哪个环节出了问题的话，企业就会面临生存危机 。 营销的终极使命：追求利润最大化 　　营销已经是一个如此耳熟能详的词汇，或者说任何一个稍具规模的企业都会有这样一个部门或者专门的队伍。然而营销到底是什么？营销对于一个企业的意义何在？我们如何看待营销在整个企业发展战略中的位置？ 　　在网上流传的一个关于“中国十大最烂专业”的帖子中，市场营销赫然在列。毕业生很难找工作显然是其最大的理由。市场营销，一方面极受企业重视，几乎被所有老板列为企业最核心的部门；另一方面，该领域里的所谓专业人才们却茫然找不到自己的位置，被社会和各种各样的正式与非正式组织边缘化。套用营销里面最为热门的术语，就是营销人员们，包括营销本身，都存在“定位”不清晰的问题。 　　这个问题在房地产行业里肯定是同样显著的。我们每天都在忙忙碌碌地看地、做经济测算，考察市场、研究建筑和户型，包装推广以及销售，也许这些都归属营销部门，也许被切分成环节，营销只是其中一部分，但我们大多数的营销人员，以及率领营销人员的主管以及指挥他们的老板和总经理们真的未必有一个清晰的概念： 营销的范畴是什么？ 我们用什么指标来考核营销决策的正确性？ 如何考核营销团队工作的绩效？ 对于营销来说，有没有这样一种可能，抓住其中一个要害就抓住了

工作的全部？ 　　由此进一步引申出， 营销队伍应该如何组建？配备哪些方面的特长人才？ 营销人员应该具备哪些方面的专业知识？ 营销人员以什么样的心态和方式与其他部门合作？ 这些问题将有无数种答案。在没有解决核心问题之前。 因此我们必须先解决核心问题——营销为什么存在？ 　　营销绝不只是销售。 　　最早的市场营销教科书教育我们说，当前的营销观已经从“以生产为导向”历经“以销售为导向”、“以市场为导向”达到“以顾客为导向”的阶段。在很多行业里是这样，然而在这个行业，在不少人仍然认为价格控制是核心环节的房地产行业里，在策划和销售经理以假排号和炒房为唯一手段的大环境下，仍然有必要重新正一正营销与销售之间的名。