图/全景
文/羊城晚报记者 郝婧羽
实习生 张鲲鹏 周傲
记者日前在广州大型商场以及连锁超市发现，坚果类食品除了传统品种之外，还增加了巴旦木、鲍鱼果、榛子等新品种，此外，还有一些坚果类产品用新的工艺方法加工而成
，如记者在百佳中华广场店见到，有杏仁杏脯蜜条包奶酪条、葵花干南瓜干蜜条、什锦仁蜜条等，就是经过特别加工，把坚果制作成奶酪条或蜜条。这些新奇口味的坚果类食品吸
引了不少顾客的眼光。
可是，记者发现，不少消费者虽然喜欢吃坚果，但是购买时又有很多顾虑，比如吃坚果是不是容易让人发胖？坚果是不是“热气”？老人和小孩是不是不适合吃坚果？经过特
殊加工的坚果，其营养价值会不会改变？为此记者专门请来坚果领先品牌【英果】的负责人黄先生，为大家当一次专家导购。
坚果营养成分高吗？
黄先生介绍说，坚果一般分为两类：一类是树坚果，如杏仁、腰果、开心果、核桃等，一类是种子，如花生、葵花子、南瓜子等。从营养价值上说，坚果富含多种营养素，高
能量、高脂肪、高碳水化合物是坚果的特性之一。花生仁是最常见的坚果，含油量达40%以上，葵花子和核桃的含油量达50%以上，松子仁的含油量更是高达60%。但她强调，虽然坚
果含油量高，但却以不饱和脂肪酸为主，不仅可以降低胆固醇，而且还有助于改善血糖。此外，坚果所含的脂肪酸中人体必需的脂肪酸含量高，卵磷脂丰富，有补脑健脑的作用。
坚果中还富含B族维生素、维生素E及铁、锌、铜、锰、硒等。
至于市场上新出现的一些用新加工工艺制作而成的坚果类食品，比如杏仁杏脯蜜条包奶酪条、什果仁蜜条、葵花干南瓜干蜜条，柳春红副教授认为，混合坚果的营养成分肯定
不同于单一的坚果，从营养的角度来说，富有营养价值的坚果是指没有混合的原状坚果，而不是作为某种食物成分之一的坚果。当然，这种混合型坚果食品作为开胃食品，适量或
少量吃也可以。目前英果没有往坚果加工这方面发展是为了保持坚果的原味，让大众能够吃到最天然的坚果。
坚果吃多了会胖吗？
还有人认为，坚果吃多了会发胖，因此不敢吃坚果，对此，英果的黄先生的意见是，吃坚果并不会直接导致发胖，因为坚果主要以不饱和脂肪酸为主，关键还是吃多少的问题
。她解释说：“有人问我每天吃几颗坚果不会发胖，我的回答是：不能用几颗来说，核桃大，当然吃几颗就够了；花生、松子小，就可以多吃几颗了。”
吃坚果会“热气”吗？
至于吃坚果会“热气”的担心，黄先生特别指出，并非所有坚果都会“热气”。有的坚果属于性温类食品，如核桃、板栗；有的坚果则属于性平类食品，如杏仁、榛子、花生
、松子等。平性的这类食物不具备“温热”的特质，就算长期食用，只要适量，也不会产生“热气”现象。即使是“热性”的坚果，只要吃得少也没有问题。但经过炒熟和热炸的
坚果，如花生等，性质就比较热燥，不宜多食。
老人小孩宜吃坚果吗？
还有人认为，老人、小孩和肠胃不好的人不适宜吃坚果，否则对肠胃的伤害更大。柳春红认为，这不能一概而论。她进一步解释说：“人们一般不知道，核桃仁有润肠作用，
所以对于滑肠泄泻者应慎用；但对于肠燥便秘者，却有治疗作用。另外，核桃每日早晚各吃1-2枚，对缓解和改善腰膝酸软、须发早白、失眠多梦等症，均有好处。还有板栗，多食
容易滞气，所以一次吃的量不宜过多，尤其脾胃湿热者不宜吃，但一般人都可以食用，特别是老年肾虚、大便溏泻者，吃板栗更为适宜。
吃坚果有何禁忌？
榛子、松子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者要慎食；松子则老少皆宜，尤其适合老人、产妇、病后的人食用；腰果含油脂丰富，不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者
和痰多患者食用。还需注意的是，有人对腰果过敏，吃时需要注意。南瓜子一般人都可以食用，尤其适合男性食用。因为有研究发现，由于南瓜子富含脂肪酸、并含有丰富的锌和
植物固醇等植物化学物质，可使前列腺保持良好功能，同时还有预防前列腺癌的作用。板栗对辅助治疗肾虚有益，所以又称“肾之果”。
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挑选坚果时应该注意什么呢？
柳春红副教授给出以下小贴士：
首先是选择到正规超市购买，一般色泽正常、颗粒饱满者为佳；
如果是经过加工的，要看配料，选添加剂少的为佳；
如果是有包装的，要看包装袋上的生产日期，因为坚果富含油脂，越“新鲜”当然越好；
如果是没有无包装的，则要抓在手上看有没有黏手或受潮现象，有的话则表示鲜度不够；
如果能闻到气味的，还要闻气味，因为坚果是富脂食品，如果存放太长时间，闻起来会有一股“哈喇”味；
如果是买花生，则特别要注意霉变，因为霉变的花生会产生具有致癌性的物质黄曲霉毒素。
郝婧羽、张鲲鹏、周傲
第二篇：多吃坚果的好处
儿童的发育，首先是大脑。据研究，婴儿第一年大脑的重量增加最快，可达900g；到1岁时，大脑皮层依枕叶、颞叶、顶叶、额叶的次序逐渐发育成熟；到7岁时，大脑的重量为1200g，约为成人脑重的90%，据美国布鲁姆研究测定：以17岁少年的智力发育水平为100，4岁时已有50%的智力，8岁时就有80%。
要想让孩子有一个聪明的脑袋，应在孕期到孩子出生后3岁之内，抓住这一黄金时期。
第一种开心果
摄入量：5～8粒左右
果仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，含有大量维生素E等成分，有抗衰老的作用，能够增强体质。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于排出体内的毒素。同时含有单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量，减少心脏病的发生。
第二种松子
摄入量：半把(20～30克)
含有丰富的胡萝卜素和维生素E，以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸。还含有其它植物所没有的皮诺敛酸，它不但具有益寿养颜、祛病强身的功效，还具有防癌、抗癌作用。孕妈咪吃还可以益气、助消化及促进胎宝宝大脑健康发育。 第三种花生
摄入量：半把(25～30克)
含有约50%的脂肪和25%的蛋白质，还含有维生素B1、维生素B2及维生素E等多种营养成分。孕妈咪常吃可以预防产后缺乳。花生衣(即红薄皮)中还含有止血成分，能提高血小板数量，是孕妈咪补血的药膳。
第四种核桃
摄入量：2～3个
核桃含有较高的亚油酸，在体内能合成DHA而被认为是必需脂肪酸，因而被认为有补脑、健脑作用。核桃也含有丰富的维生素E，能促进胎宝宝血管生长和发育。
第五种榛子
摄入量：8～10粒
含有约50%的脂肪，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸，经常吃可以明目、健脑。其本身还带有一种天然的香气，具有
第六种葵花籽
摄入量：一把(约20～30克)
葵花子脂肪富含亚油酸，其促进脑发育，也含有大量维生素E，促进胎宝宝血管生长和发育，同时还能促进脑垂体前叶促性腺分泌细胞功能，增进卵巢机能，使卵泡数量增多、黄体细胞生长，还有增强孕酮的作用，有助于安胎。 第七种腰果
摄入量：5～8粒
营养丰富，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。具有补充体力和消除疲劳的良好功效，还能使干燥的皮肤得到改善。同时还可以为孕妈咪补充铁、锌等。
第八种栗子
摄入量：4～6粒
栗子含有丰富的糖、淀粉、蛋白质，脂肪含量比较低，碳水化合物含量比一般坚果都高。同时还含有多种维生素及铁、钙、钾、磷等矿物质，尤其是维生素C、B和胡萝卜素的含量。孕妈咪常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还可消除疲劳。