（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）

姐不屑之至，想不到自己也是娇贵得可以！她不知道该拿这种情况怎么办？瓦斯已快用完，上头火苗由大火转为小火，在那边苟延残喘的燃烧着。她确定平底锅中已炒了十分钟的蛋炒饭还需要二十分钟的火候，米粒还是白色的，以前在外面吃好像全炒成酱油色才算完成。至于为什么它会散发出焦味，就令她万分纳闷了。另一边煮着玉米浓汤，蛋花一直跟着沸腾的水溢出锅外，她只好一直加水下去，现在已经倒了满满一锅了，可是汤却没有变浓。这样能吃吗？她饿扁了，而外面又太冷，她可不打算出去吹冷风，就为了一顿午饭——送瓦斯的怎

还没有来？

　　火快熄了。

　　电铃声宛如天籁的响起，从乌烟瘴气的厨房中奔出来，她连忙去开门，被灌入的冷风吹得直哆嗦。

特点：

羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。菜品提供：

张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。

 原料：

羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

调料：

葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

配菜：

羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：

　　不知道有多少读者重看序之后，会想起“有些事即使明知道也不能说出口”、“即使是做了什么惊天动地的事，时间一久，也不过船过无痕，无人再记著”的部份主轴。

　　因为现实是如此，所以很舍不得暴暴瞎眼男的我，终究还是巧妙地更动了设定，尽力地做到了好人有好报，不是船过无痕，而是藏在心底，以各种形武惦记著。

　　是啦是啦，会这么特别的强调，正好是近年的感触与想法，撞到了机会，就这么曝光在书上了。由此可见，如果有读者想从书中男女主角的个性窥视作者的本性，嘿，请三思，产生误解的机率很大。通常一个作者的个性，会反应在书中最不经意的蛛丝马迹上，要找很难（其实是我这读者不太称职，很少去找蛛丝马迹）。

　　有朋友跟我聊起，我的序太正经太严肃……（泣）。对我而言，序是要交代该书用的，要轻松就留待后记吧。

　　《及时行乐》是套书的一部份（记得没？去年是短文集，每年写套书就是长一岁的时候

胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：

花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：锅底用料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。

炖肉料1份：

丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。

涮料用料：

面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。锅底做法：

（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。 关于蘸料：

羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

第二篇：羊蝎子火锅配方及制作技术