进口葡萄酒物语

幸福爱滋味

这是一杯世界上最喜庆、最醇美的酒

它用大地的馈赠酿制，由漫天的星雨调成

它在时光的酒窖里发酵，用心灵的酒杯承载

在相对的视线里才发现什么叫做缘

在相知的酒杯里才知道什么叫做甜

携手举起这注满幸福与甜蜜的酒杯

一起品味生活的美好，爱情的甜蜜……

最能传达爱意的两种植物是玫瑰花和葡萄。

前者直白而热烈：传说公元三世纪，罗马皇帝疯狂征兵。为避免将士眷恋家庭，即颁布了禁止结婚的法令。然而牧师Valentine仍然秘密为相爱的伴侣举行婚礼，向他们递发上帝的许可证。他因此被处以死的惩罚。从前受过帮助的情人们将玫瑰摆满他监狱的窗口;而他自己的爱情却从不曾结果，死刑执行前，他将一张字条留给心爱的女孩儿，写道：From Your Valentine。这一天是2月14日。

后者葡萄则满载着迷人的诱惑和深挚的渴望，封装入瓶。如今二月，被爱成全的我们可以不必忆起昔日诀别的悲戚。我愿端起这红酒瓶子，将爱的味道敬予你。

在世——生长

葡萄酒那不愠不火的情怀，源自滋养葡萄生长的空气和泥土：从欧亚大陆的地中海、欧洲南部、中亚、长江中下游，到对面的美国，

若相互连线，便勾勒出北半球一条温暖的长廊，目光移转南半球亦是如此。

授粉后受精，小花纷纷胖作小果，在头两个月的时间里，慢慢品着自己幼年的酸涩——这时候囤积的是葡萄中最重要的两种酸，酒石酸(tartaric acid)和苹果酸(malic acid)，空间位置绝不胡来，分别在一颗葡萄的外和内层。可不要说你没见过酒石酸，它们溶在葡萄酒里相当饱和，经年累月或受了寒，都可能夹带着紫色的色素在瓶颈和木塞上重新结晶(图)，好像黏在那里的碎水晶——―酒石‖这个名字不是很好听么?皮和籽则装备了单宁酸(Tannin)，尽管人不怎么善待它们，想出种种办法去皮去核，单宁酸还是混进葡萄酒里，成功地给酒添了一抹苦涩。罗马人觉得―苦‖的滋味很过瘾，于是向葡萄酒里添加盐粒，使人感到苦上加苦。

待一串小青葡萄稍事休息，又转而投身第二轮为期二月的自我充实——小果会变得饱满甜蜜的大果，甜味来自葡萄糖和果糖。开始的时候葡萄糖多，随着葡萄成熟，更甜的果糖后来居上。于是，葡萄收获的时候越成熟，将来的葡萄酒就可能越甜。意大利有一种草席酒(Straw wine)，不仅要让葡萄在藤上长到熟得冒烟才采摘下来，还要放在草席上在太阳底下左晒晒右晒晒，直变到葡萄干状，这样酿出的酒很甜，甜到又得名―葡萄干酒‖——是一个极端的例子。 插播上辈子的故事

在世界所产的葡萄中，7成用于造酒，近3成生吃，剩下一点点做成葡萄干。如此说来，像我这种饮酒量的人恐怕是亏了。废话少说。

古罗马诗人普林尼说过：―No poem was ever written by drinker of water.‖(喝水的人别想写出诗来)，与中国李白―斗酒诗百篇‖颇为神似;所以，文章须待我去小酌一杯才写……回来了。

葡萄酒的出现同许多发明一样，始于一场令人不快的意外——有人忘记自己私藏了葡萄，结果光鲜的果实全变成野生酵母的美食;酵母大开吃戒，将葡萄里的单糖碎尸万段，只留下酒精为作案证据。古希腊人看到这些血液般的红汤水很是奇怪，闻闻，还挺香，端起来一尝竟如此勾人心魄，于是将之称为―神赐的琼浆‖ (Juice of God)，并霸道地将这种酵母命名为―酿酒酵母‖。哪知酿酒并不是它们的天职，如果让它们在饱食的同时自由地呼吸氧气，这些小家伙便也有失手的时候，原班人马成就了果醋……可想而知，如同―臭豆腐‖的发明一样，葡萄酒的发明是一段酵母同人类争夺食物，结果反被人俘虏当苦役的辛酸史。

此处略去4500年。同现代最接近的葡萄酒是中世纪从法国波尔多传播开来的，这就是著名的―波尔多酒‖。又得感谢一场―爱情‖。波尔多酒起源于公元后不久，据说只是本分的果农用以犒劳军人的。这样平静过了一千多年，法国阿基坦女公爵埃莉诺在同法国国王离婚6周后便同英国国王亨利二世政治联姻(或者说，法国阿基坦女公爵埃莉诺在同法国国王离婚6周后便同英国国王亨利二世一见钟情永结连理)。这场婚姻为波尔多酒自然地打开了英国市场。尽管其后英法之间历时百年的战争毁掉了帝王间的―交好‖，也毁掉了人们品酒吟诗的雅兴，不过人还是终难逃脱对美酒的依赖，波尔多酒不会被埋没。

后事——摘下

卦已八。前边说到葡萄酒三种味道元素已在葡萄里整装待发，但是距离酒窖中的闭门修行还有一段辛苦。

首先得让它们下树。现代多数葡萄园都采用机器操作，葡萄收获机非常没有耐心地用橡胶棍抽打柔弱的小藤，然后通过传送带将耐不得疼痛掉落下来的溜圆果子传递到桶里。比较牛的收获机能将葡萄粒同叶子、枝条甚至泥巴球区别开来。不过除非哪天收获机能获得视力，并分辨颜色，同时获得触觉能揉出质感，否则，某些尊贵的葡萄园主怕是无法信赖一台钢铁巨人能将青涩、腐烂的葡萄区分出来，更不用说它粗手大脚还可能扯破了葡萄的外衣，让酒混了颜色。

葡萄中有些个体，它们幸运，或者说不幸地生长在波尔多一个名叫苏特纳斯的小地方，这里两河汇合，每天傍晚，雾气从河水表面升腾而起，慢慢拂向每颗葡萄薄薄的脸面，就像咒语在夜晚降临，早上又因惧怕阳光而散，所过之处只给葡萄留下一种―贵腐霉‖(Nobel Rot)。如果被这种霉成功作用，葡萄会迅速失水变成紫色老太太的模样，成分浓缩;做出的酒是一派富贵的粘稠金黄色，略微挂壁(原因是大量的酒石酸发酵产生甘油这种产物)，关键是能在很高甜度的情况下还保证合适的酸度。人们在准确的11摄氏度，将之同美味的鹅肝酱一同下肚，然后用这块神奇土地的名字命名这种顶级的―贵腐酒‖–苏特恩。问题在于，感染有先后，贵腐霉的生长也不像在实验室那样整齐划一，于是手工的地位毋庸置疑。果农会用温柔的手法摘取最腐烂、最干瘪的葡萄，滋润的坚决不要，有时候一个庄园要被反复挑拣，才

能勉强凑数。即使这样，一棵葡萄藤还往往只够酿制一瓶酒。这瓶酒里装满的是采摘者的等待与欣喜，它鄙视采摘机。你感到它的诱惑了么?

后后事——揉烂

葡萄的外衣，常见的有酒红、黑色、深蓝、黄色、绿色、粉色甚至白色的。其中红外衣有多红取决于皮里有多少染料―花青素‖，同样，酒色究竟是浓重还是娇艳也大体源自于此。因为红葡萄酒是红葡萄带着皮揉烂，继而发酵的。

外国人曾经眼红地对法国人说：―哼，看你们法国人吃食油乎乎，肯定活不长。‖谁料法国人却常常比周围国家的人都少得冠心病。这就是大名鼎鼎的法国悖论(French Paradox)。我猜浪漫爱情的作用不可忽视;更多人则将其归因于法国人对红酒的摄取。据说，除去适量酒精对健康的好处，红酒里的抗氧化剂能抑制细胞衰老、改善人的心脑血管状况，还能预防癌症。可惜，到目前为止，这还远不是一条确凿的结论。

不过，如果能将这条―假说‖当成一个纵容自己品尝小酒的借口，也是很美秒的吧。

许多人认为葡萄的抗氧化剂大多存在于葡萄皮和葡萄籽。有的实验表明，不带皮发酵的干白，保健作用和红酒一样好，也许我们只能说，―吃葡萄不吐葡萄皮‖是没有坏处。至于籽(葡萄小石头，Grape Stone)，不管生吃还是酿酒，人们都闲它麻烦，于是―无籽‖这一意外获得的性状大行其道。上世纪八十年代，在人们享受了无籽葡萄的若

干好处之后，却突然发现抗氧化剂竟大量存在于籽中。于是，葡萄籽被从葡萄中拿掉，取而代之的是货架上一种新鲜的保健品——―葡萄籽油‖。

后后后事——发酵

正在进行的是单糖(果糖、葡萄糖)的降解，产生气体CO2，液体酒精也由此而来。由于有酸的存在，酵母不能活得很爽、恣意繁殖，于是不会将所有单糖都消耗殆尽;加上酒中会剩余一些多糖，所以世界上其实不存在严格意义的―干‖葡萄酒。

如果你喜欢甜一点的酒，可以在发酵中途把盛酒容器泡到冰水里去，如同在实验室把酵母冻进冰箱，便可阻止它们继续降解你的糖。当然也有更不具备科技含量的方法：把未加酵母的果汁直接倒进发酵好的酒——如此做法的有德国半甜的雷司令酒，只是你要做好心理准备，获得令你愉悦的糖分的同时，果汁也稀释了让你觉得过瘾的酒精。 后后后后事——喝

仅仅制造出一瓶葡萄酒，故事没有结束。

为了长出成熟的香味，或让杂质沉降出来，或者让口感更加柔和，个别葡萄酒也需要在较低的温度下慢慢陈酿(aging)。这瓶酒也许会走过―瓶子生病期‖(bottle sickness)，实际上它正像青春期的孩子一般在内部偷偷酝酿变化;也许有时候会莫名其妙坠入―哑巴期‖(dumb phase)，心中的感情表达不出……最后，她终于可以穿着高跟鞋挺胸走出修炼的密室(我总觉得葡萄酒瓶底下挖进去一块儿，就像酒瓶穿着高跟鞋一样。你能说出这个设计的几点作用呢?)。

奋力拽出浸满香气的瓶塞，听那一声令人爽快的声响，让―神赐的琼浆‖碰撞在高脚杯圆弧形的壁上。几个月前，葡萄皮包不住香气，这些酚类和酯类飘入小兽的鼻孔，吸引它们来用肠胃装了葡萄种子，并去安置到远方，这是万年进化赐给葡萄的礼物;今天，这些小分子却来诱惑你——请不要略去这一步骤，因为你的鼻子比味蕾更敏感，―闻到‖什么，实际上就决定了你下一步―尝到‖的滋味。

逸品网红酒商城：

第二篇：进口葡萄酒市场

葡萄酒市场的推广，需要媒体方面的大力配合，在国外，专业媒体和大众媒体都起到了很大的作用，也希望中国的媒体能发挥这个作用，加快葡萄酒在中国市场的普及。.cn

随着产业发展和国际交流越来越广泛，产品与品牌的相互渗透也越来越广泛，这也是产业发展的必然。

进口葡萄酒在葡萄酒文化和葡萄品种方面内容更加丰富，但很多进口葡萄酒商对中国文化、中国人的思维方式以及饮食习惯都不了解，这是进口葡萄酒迅速发展的短板。

进口酒商不断加大在中国市场的投入，谁会在未来的几年占据上风？据分析，智利、澳大利亚、阿根廷的葡萄酒在中国市场应该有很大的潜力。 智利、澳大利亚具有生长葡萄的先天优势，他们的生产成本低，性价比高，未来会发展很好。

现在很多公司都在炒概念，借助一些概念进行销售，容易被消费者记住，但是概念的背后一定要有支撑的内容，如果仅有概念没有内容，很容易被消费者抛弃。

有一批进口酒经销的后起之秀开始出现，他们虽然介入时间不如ASC那么早，但他们有自己的渠道优势，这些企业将成为一股不可忽视的力量，因为从目前的市场表现来看，影响市场的主要因素是品牌、包装和价格，口感表现还没有成为影响市场的重要因素。

而在品牌、包装和价格的掌控上，这些后起的企业因为有操作白酒、国产葡萄酒的经验，加上渠道力非常强，所以他们的发展会很快，当然，他们的专业化程度需要逐步提高。.cn