香锅制作
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、制作方便快捷、营养健康、新鲜美味、安全高质,可选取喜爱的各类食材,最简单的操作,做大厨口味佳肴!
石家庄麻辣香锅经营优势:
1.不用找大厨.不用建复杂的厨房.操作简单.投资小.收益快.
2.翻台率高,3分钟出餐,三分钟开锅。
3.回头率高,五味技艺,麻辣酱香五味体验。
4.十平米开店,小菜鸟5天变大神厨。
金钥匙麻辣香锅全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药香辛料、核心配方及全套制作方法。
想做好一锅麻辣香锅,难度在于怎么熬一碗麻辣鲜香的辣酱做底味,既要麻辣适口,更要鲜香入味。这基础的川味秘制辣酱需要两步,第一步做五香油,第二步熬香辣酱。
1.五香油:
材料:食用油150克,大葱2段,洋葱1/4个,香菜1棵,姜3片,草果1个、大料1个、豆蔻1个,山奈2片,香叶2片
五香油做法
炒锅放入食用油,将所以材料放入油中,小火熬制8-10分钟,待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出,油留在锅内备用。
2.香辣酱:
材料:用刚才做好的五香油150克,干红辣椒10克,黄飞鸿花生50克,花椒5克,李锦记香辣豆豉酱30克,阿香婆牛肉酱30克,郫县豆瓣酱30克,冰糖15克,葱姜蒜末各一小勺。
香辣酱做法:
1.干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软,放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状,郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎,或者这些材料用刀切碎也可以。
2.然后将炒锅内的五香油小火加热,放入冰糖和所有的材料,混合均匀不停的搅拌,大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱,盛出备用。
剩下的麻辣香锅的配菜,要分别处理,青菜类的要简单绰烫断生,鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成7成熟比较好。
金钥匙麻辣香锅培训教你做:
(一)、麻辣香锅:
配料:鸡翅8个,五花肉100克,发好的木耳3朵,午餐肉100克,年糕100克,青笋150克,藕150克,土豆150克,芹菜80克,豆皮1张,玉米淀粉30克(沾裹鸡翅用),大蒜20瓣
1.鸡翅我用腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油(大约15克),鸡翅
表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。
2.五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。
3.年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。
4.所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
5.炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。
6.最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅,蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等,可以随自己喜好选择。
(二)、海鲜麻辣香锅:
材料:虾100g,牛百叶100g,土豆1个,豆腐皮1张,莴笋1根,芹菜尖3根,大葱1截,蒜7瓣,姜1块,辣椒酱2大勺,干辣椒4个,花椒20粒,泡椒2个,干贝素少许,生抽1大勺,陈醋1小勺,糖适量
海鲜麻辣香锅的做法
1.虾处理干净,土豆、莴笋去皮切块,豆腐皮、牛百叶切丝,芹菜切段,葱切段,姜切片
2.锅烧热,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香
3.闻到香味后,放入处理后的鲜虾
4.翻炒至虾变色,加入花椒粒
5.再加入干辣椒
6.翻炒均匀后,加入土豆块
7.迅速翻炒,至土豆边缘微黄,加入莴笋块
8.炒匀后,加入牛百叶
9.加入一大勺生抽
10.再加入1小勺陈醋
11.翻炒均匀,最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒,再加入少许糖,炒匀即可
(三)、筋头巴脑香锅:
筋头巴脑指的是带皮带筋的,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。
筋头巴脑学习内容:肉的选择,处理技术,切制技术,香料、调料的配比,锅底的制作,分红汤和白汤,秘制酱料的制作技术,菜品的选择和搭配技术。
制作方法:
主料:牛肉 牛腩
调料:食盐 鸡精 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 料酒 生抽 豆瓣酱 香叶 陈皮 白醋 豆瓣辣酱 红尖椒 芝麻 白糖
1.牛腩和牛板筋洗净切成大块,用开水焯一下,捞出来去除杂质和血水
2.再烧一锅开水,放焯好的牛腩和牛板筋,加所有炖料(葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋),大火烧开后,转成小火炖约2小时至牛板筋软
烂,炖好后把肉捞出来
3.炒锅倒油烧热,下干红椒段和花椒用小火炒香,放入辣油豆瓣酱,再放葱姜蒜末炒出红油,放普通豆瓣酱,接着放料酒、酱油、糖、少许盐,继续用小火炒约2分钟,倒入熟芝麻再炒1分钟,炒至锅中酱料浓香、黏稠
4.把牛肉和牛板筋倒锅里,继续小火炒约2至3分钟,至牛肉入味
5.最后加鸡精提香(如果只想吃牛肉,此时就可以盛出来了,如果涮锅吃,就把之前煮牛肉的汤倒锅里,煮开,涮菜吃。涮锅的菜可根据喜好选择)
菜品特色:
寒冷冬季火锅无疑是最适取暖的美食,今天上个口味超级劲爆的牛肉香锅,以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底,牛肉软烂,板筋筋道、肉汤鲜香,口感特别好。整锅菜可以先干吃,然后加汤再煮别的食材,也可以直接就加汤涮菜吃,吃起来太过瘾啦,这大冷天的也能吃出汗来。
配菜我觉得一定要有萝卜和香菜,这两样和牛肉配在一起既有好营养味道也赞,能给整锅菜都提香,其他配菜按自己喜好就好。这个锅味道很香浓,所以我没有配蘸料,煮完菜就直接捞着吃,味道就非常浓郁啦。最后剩下的汤用来拌面条,超级香,这一顿吃下来,肚皮都要撑爆了。
第二篇:麻辣香锅的制作方法
麻辣香锅的制作方法
麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣香锅口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉 类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸 类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料:
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法:
1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 多说两句:
1、 因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
3、 麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
赶快试试吧,做一道属于你的麻辣香锅。