都爱咪果碳烤鸭开启味蕾盛宴
时代不断在变，时尚也不断在变。当“啤酒+炸鸡”荣登韩国美食新代表之际，舌尖上的中国又由谁代言呢？中国美食博大精深，很难选出一个代表，但烤鸭绝对是不可忽略的选项。什么样的烤鸭才能真正挑逗味蕾？当然是都爱咪果碳烤鸭。
20xx年，上德若谷携手中国烹饪大师徐书振大师，在都爱咪卤肉熟食的传统基础上，新推出都爱咪果碳烤鸭，传承600年的烤鸭美食，以其独特工艺及秘制配方为核心，独具风味的都爱咪果碳烤鸭一经市场推广，就兴起一股烤鸭口味新时尚。
都爱咪果碳烤鸭，深度迎合市场需求，贴合现代人饮食需求，研发智能果碳烤鸭设备，在现代化设备制作的同时一方面保留原始烤鸭特色，另一方面大大提高产能，智能操作简单便捷，把昔日御家美食分享给千家万户，受到众多食客的追捧，在竞争激烈的餐饮市场开创自己的成功之路！
都爱咪卤肉熟食秉承“传承民间美味、分享成功之道”的品牌精神，创造出许多深受消费者喜欢的卤肉熟食，尤以都爱咪果碳烤鸭最为著名。都爱咪果碳烤鸭一直坚持现做现卖，从而保证烤鸭的新鲜、卫生、营养，也确保了口味统一、品质第一。都爱咪果碳烤鸭可即买即食，尤其是刚出炉热气腾腾的烤鸭，香气四溢、色泽金黄、肥而不腻，诱惑力难以抵挡。
从600年前的便宜坊罐烤（焖炉）烤鸭，到150多年的全聚德挂炉烤鸭，再到今天的都爱咪果碳烤鸭，烤鸭行业的第三次革命已经正式引爆！果木碳烤无烟无尘，天然纯净，果香浓郁，更有多种果木所含健康元素散发，使得都爱咪卤肉熟食的果碳烤鸭色泽鲜艳、奇香扑鼻。
都爱咪掌握了果木炭烤制美食的精髓，正引领烤鸭美味进入新的全盛时代！
第二篇：卤肉
卤肉
卤肉
食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤肉的简介
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。
卤肉的分类
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
卤肉的特点
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
卤肉的制作方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。 卤水的制作方法
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 卤肉制作注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
圣恋鲜卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
使用时注意：
1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。