提拉米苏、慕斯和轻乳酪蛋糕的区别

先介绍下奶酪，奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：

1、奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

2、马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。

3、切达奶酪，英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。

4、马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

为了能够清晰表达，列了张表，

上面这张表，是按基础配方进行比较，不包括各种改良配方。

仅一张表格，不但可以少打字，而且要比打很多字更能表达明白，表达方法是多么的重要啊。。。。

第二篇：芒果乳酪慕斯蛋糕

杏仁海绵蛋糕原料：全蛋2只、低粉55g、杏仁粉15g、白糖70g、无盐奶油20g。做法：1、将低粉与杏仁粉混合过筛两遍；2、鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠；3、奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉；4、粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀；5、倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊；6、烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟。黄桃果冻原料：黄桃1只、明胶片1片（2.5克）、柠檬汁1小匙。做法：1、黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥；2、明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中；3、柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀；4、倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻。乳酪慕斯原料：鲜奶油180ml、Ricotta乳酪125g、白糖60g、香草棒1根、明胶片3片（7.5克）。做法：1、Ricotta乳酪用电动搅拌器打发；2、明胶片用冰水泡软，挤干水分；3、30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉；4、倒入乳酪糊中打搅均匀。5、鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模6、將馬斯卡朋慕斯擠進模具中至半滿﹐放進一個覆盆子甜羅勒果凍﹐上面再度擠入馬斯卡朋慕斯至滿﹐用抹刀將多餘的慕斯刮除﹐表面修平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐至少3小時或一個晚上。芒果慕斯原料：大芒果1只、鲜奶油200ml、白糖50g、明胶片3片。做法：1、明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化；2、芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀；3、鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀。组合1、将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底。2、将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚。3、用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子。Tips：1、没有烤熟的海绵蛋糕，无法倒扣撕烘焙纸。2、黄桃搅拌成泥时，需要加一点水，视各家搅拌机而定。3、黄桃如果很熟，不需要另外加糖。4、不要过度打发鮮奶油，七分即可。5、混合果泥和鮮奶油时，取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀，再加入剩余的奶油，才能充分乳化。

6、脱模时吹风机不要吹过了，以免周边融化。