《主题宴会设计》教案（课时备课）

课程名称：主题宴会设计     课程类型：专业课     学时：6 时

上课日期：20##年12月8日—12月13日      年级：13秋

一、条件分析

1、学情分析

    由于前半学期的学习，学生对主题宴会的概念、主题宴会设计所包含的内容(宴会台面设计、菜单设计、服务设计、宴会环境设计及宴会酒水设计）以及主题宴会的策划程序都已了解。接下来学生需要做的就是对前期学习的理论，通过项目的布置让学生去强化、巩固。

  2、教材分析

     本次课选自《主题宴会设计》《中餐宴会摆台》及网上视频等。前两大节课是同学们对自己所策划的交谊舞会在实验楼顶楼进行展示，老师点评和总结。第三节课进行自助餐摆台的教学，教学环境在多媒体一教室，主要内容有自助餐的特点、装饰物品的摆放、菜肴的摆放 、取食餐具的摆放及酒水杯具的摆放等。

二、教学结构：

（一）三维目标

知识与能力目标：

1、能够预算舞会成本

2、掌握自助餐餐台摆放

3、掌握自助餐食品的正确陈列方法

4、根据策划展示自助餐形式的舞会

5、掌握菜肴的摆放、取食餐具的摆放及酒水杯具的摆放原则

6、提升同学们的小组分工与协作能力

过程与方法目标：

    本周让同学们继续上一次的项目，上一周同学们完成了舞会策划，并且写好了策划方案，这一周同学们将利用四个学时的时间，对他们所做的方案进行展示，包括宴会的场景布置、宴会流程的展示，宴会节目，宴会用餐服务等等。在此过程中，同学们能够学会相互合作，合理分工。最后，我将对同学们的宴会展示进行点评与总结。我将利用另外两个学时的时间和同学们一起学习盘花分折叠与摆放，学习完成之后，让同学们利用盘花进行中餐的摆台。

情感态度与价值观：

通过对舞会的策划，激发学生的学习欲，让同学们找到对本课程的兴趣，让同学们变被动学习为主动参与学习活动，并从中找到学习的乐趣，以此带动同学们对学习酒店专业的相关知识产生兴趣；通过小组的形式让同学们学会分工与合作，并在这个团队中找到自己的特长，实现自我价值。

（二）教学准备

 椅子、桌子、餐具、杯具、食物、音响、化妆品、卡纸、测试表格等等。

（三）教学方法

 展示法、练习法 、举例法、讲授法、演示法、分析法、总结法等

   （四）教学重点和难点：

1、自助餐餐台布置

2、舞会现场布置

3、菜肴的陈列

三、教学进程：

项目一（舞会的展示）

学习目标：

    1、把理论用于实践，根据舞会策划进行展示

2、舞会现场布置及人员分工

3、餐巾盘花的创新

4、控制舞会的流程

课前准备：

舞会策划方案、音响设备、服装、角色安排、卡纸、剪刀、椅子、桌子、餐具、杯具、食物、

 教学过程：

师：同学们，上个星期老师让大家策划了自助餐形式的交谊舞会，我在你们当中选出了一份做得全面、完整的策划方案作为咱们本次的原型，接下来的两节课咱们就根据这个策划做一个展示，首先我做一个分工：

咱们第一组负责布置舞台

第二组的同学负责清洁餐具

第三组负责布置场景

第四组布置餐台、菜肴陈列

第五组制作菜单牌以及舞会邀请函

第六组负责舞会的节目组织

前期准备工作期间，各组安排人员维护好相应的清洁。

第二节课做展示，第五组的同学进行餐台及酒水服务，其余的同学扮演顾客和演出节目。

第三节展示之后，由我来点评及总结。

整个舞会流程如下：

1、舞会策划书的制作

2、根据策划书准备材料设备及成本核算

3、人员分工

4、舞会现场布置及食品陈列

5、邀请客人

6、舞会的接待与展示

7、收尾工作（按照前期准备的分组进行收尾工作的分工）

舞会的评分标准如下：

项目二（盘花的折叠）

知识目标：

1、知道盘花的种类

2、知道盘花的摆放原则

技能目标：

1、至少掌握三种盘花的折叠方法与技巧

教学用具：桌子、椅子、骨碟、餐巾化、化妆品

教学过程：

 同学们，按装置物的不同分类可将餐巾花分为杯花和盘花，大家以前学习了杯花的折叠，但是对盘花的折叠方法了解却不是很多，而现在一般的大型宴会都选择用盘花，因为既卫生又美观，不容易污染餐巾。下面我将给大家演示三种盘花的折叠方法：1、皇冠

2、一帆风顺3、烛光

演示完之后，给同学们5分钟练习时间。

盘花的评分标准：

四、板书设计

五、预习导案

六、教学反思

第二篇：宴会主题

宴会主题：百年好合.幸福婚宴

主题寓意：

将传统的婚礼习俗与现代婚礼完美结合，既展示了传统婚礼习俗的淳朴、欢乐、喜庆与富贵，又表现了现代婚礼的温馨与浪漫，富丽堂皇的新派宴席摆设，突出了百年好合的主题，表达了古往今来新人对幸福美满婚姻的一种神圣向往。

准备材料：

口汤碗 10个，调羹10个，筷架10个，筷子10双，骨碟10个，调味碟20个，白酒杯10个，红酒杯10个，饮料杯10个，红色口布10块，台群1块，桌布1块，爱心一个，新人玩偶一对，玫瑰花若干，餐单2张，

杯花：

用红色的口布，主人和主宾位用并蒂莲，其余的都用四叶玫瑰。

转盘上面：

用花围成一个圈，在圈内侧立一个大红色的爱心，在爱心前面放一对新郎新娘娃娃。

菜单名称：

喜庆满堂（迎宾八小碟） 鸿运当头（大红乳猪拼盘） 浓情蜜意(鱼香焗龙虾)

金枝玉叶（彩椒炒花枝仁） 大展宏图（雪蛤烩鱼翅） 金玉满船(蚝皇扒鲍贝)

年年有余（豉油胆蒸老虎斑） 喜气洋洋（大漠风沙鸡） 花好月圆(花菇扒时蔬) 幸福美满（粤式香炒饭） 永结连理(美点双辉)

百年好合（莲子百合红豆沙） 万紫千红（时令生果盘）