《宴会策划与设计》课程标准

一、概述

（一）  课程性质

《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以帮助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。课程开设在第五学期，28学时。

（二）  课程基本理念

按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

（三）  课程设计思路

《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。

根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部分。注重职业道德的培养和职业素养的养成。以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。

二、课程目标

（一）总体目标

根据办学定位和人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人才。通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。

（二）具体目标

1.知识目标：

①全面了解宴会的起源与发展。

②熟悉宴会的分类和各种宴会的内容。

③掌握宴会菜单设计的原则与要求。

④熟悉宴会部的工作职责与管理方法。

2.能力目标：

①掌握常见宴会菜单设计技能。

②能够策划中式宴会、西式宴会、中西合璧宴会、特殊宴会。

③能够为今后从事酒店宴会工作奠定比较扎实的理论基础，具备独立认识问题、分析问题和解决问题的能力。

3.素质目标：

①具有严谨的工作态度和踏实的工作作风。

②具有创新精神和开拓能力。

③具有爱岗敬业，具有良好的职业道德和行为规范。

④具有基础扎实、踏实肯干、动手能力强的特点。

⑤具有从事酒店业的良好的行业素质，特别是职业意识和职业态度的养成。

三、内容标准

第一章  概述

教学重点：宴会的分类，宴会的内容，宴会的命名

教学难点：宴会的改革和创新

教学目的与要求：通过本章的学习，了解宴会的起源与演变过程，熟悉宴会的特点与作用，掌握宴会的分类、命名及改革与创新。

内容体系：包括宴会起源、宴会改革、宴会的特点、宴会分类四大部分重要内容　

教学内容：

第一节     　宴会的起源与演变

一、宴会的起源

二、宴会的演变

第二节 宴会的改革与创新

一、宴会的改革

二、宴会的创新

三、宴会的发展趋势

第三节 宴会的特点与作用

一、宴会的特点

二、宴会的作用

三、宴会的要求

第四节 宴会的分类与内容

一、宴会的分类

二、宴会的命名

三、宴会的内容

第二章 宴会菜单设计的原则与要求

教学重点：宴会菜单设计要求

教学难点：宴会菜单设计程序

教学目的与要求：通过本章的学习，学会宴会菜单设计的原则，掌握宴会设计的程序。

内容体系：包括宴会菜单设计的原则、宴会菜单设计的要求和宴会菜单设计程序三大部分重要内容；

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 宴会菜单设计的原则
一、以宾客需求为核心
二、以客观条件为依据
三、以价格高低为标准
四、以经营特色为重点
五、以科学组合为目标
第二节 宴会菜单设计的要求
一、选用原料要有广泛性
二、选择菜肴要突出季节性
三、菜肴构成要突出地方性
四、烹调方法要有多变性
五、菜肴口味要有差异性
六、菜肴色彩要有丰富性
七、菜肴形态要有多样性
八、菜肴质感要有多种性
九、菜肴营养要有平衡性
十、菜肴数量要有合理性
第三节 宴会菜单设计的程序
一、明确菜单类别
二、了解菜单规格
三、选定菜肴名称
四、规定菜肴原料
五、核算菜肴成本
六、确定菜肴品种

第三章 常见宴会设计

教学重点：中式宴会设计、西式宴会设计、中西合璧宴会设计

教学难点：宴会设计方法、步骤

教学目的与要求：通过本章的学习，学会中西宴会设计的原则，掌握宴会设计的程序。

内容体系：包括中式宴会设计、西式宴会设计、中西合璧宴会设计三大部分重要内容；

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 中式宴会设计
一、中式宴会设计的特点
二、中式宴会设计的要求
三、中式宴会菜单设计的方法
四、中式宴会设计实例
第二节 西式宴会设计
一、西式宴会设计的特点
二、西式宴会设计的要求
三、西式正式宴会菜单设计
四、鸡尾酒会设计的方法
五、冷餐酒会（自助餐会）设计的方法
第三节 中西合璧宴会菜单设计
一、中西合璧宴会的特点
二、中西合璧宴会设计的要求
三、中西合璧宴会设计的方法

第四章 特殊宴会设计

教学重点：烧烤宴会设计、火锅宴会设计、特色宴会设计、大型宴会设计

教学难点：宴会设计方法、步骤

教学目的与要求：通过本章的学习，学会各种特殊宴会设计的原则，掌握宴会设计的程序。

内容体系：包括烧烤宴会设计、火锅宴会设计、特色宴会设计、大型宴会设计四大部分重要内容；

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 烧烤宴会设计
一、烧烤宴会设计的特点
二、烧烤宴会设计的要求
三、烧烤宴会设计的方法
四、烧烤菜肴制作中的注意事项
第二节 火锅宴会设计
一、火锅的种类
二、火锅宴会的特点
三、火锅宴会设计的要求
四、火锅宴会设计的方法
五、火锅宴会设计中的注意事项
第三节 特色宴会设计
一、特色宴会的分类
二、特色宴会的特点
三、特色宴会设计的要求
四、特色宴会设计的方法
第四节 大型宴会设计
一、大型宴会的特点
二、大型宴会设计的要求
三、大型宴会设计的方法
四、制作大型宴会的注意事项

第五章美食节策划与菜单设计

教学重点：美食节策划

教学难点：美食节运作管理

教学目的与要求：通过本章的学习，掌握美食节设计的程序。

内容体系：包括美食节特点、菜单设计、运作管理三大部分重要内容；

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 美食节的特点与种类
一、美食节的特点
二、美食节的种类
第二节 美食节策划的方法与步骤
一、美食节策划的方法
二、举办美食节的步骤
第三节 美食节菜单设计的要求与原则
一、美食节菜单设计的要求
二、美食节菜单设计的原则
三、美食节菜单设计
第四节 美食节运作中的管理
一、美食节宣传与促销管理
二、美食节气氛与环境布置管理
三、美食节菜品制作管理
四、美食节资料与档案管理

第六章   宴会台型的设计

教学重点：中式宴会台型设计、西式宴会台型设计

教学难点：大型宴会台型设计

教学目的与要求：通过本章的学习，掌握中、西式宴会台型设计的方法。

内容体系：包括中式宴会台型设计、西式宴会台型设计、大型宴会台型设计三大部分重要内容；

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 中式宴会台型设计
一、中式宴会台型的种类
二、中式宴会台型设计的方法
三、中式宴会台型设计的关键
第二节 西式宴会台型设计
一、西式宴会台型设计的种类
二、西式宴会台型设计的技法
三、西式宴会台型设计的关键
第三节 大型宴会台型设计
一、大型宴会台型的种类
二、大型宴会台型设计的技法
三、大型宴会台型设计的注意事项

第七章   宴会台面的设计

教学重点：宴会摆台与装饰

教学难点：中餐、西餐、冷餐酒会摆台与装饰

教学目的与要求：通过本章的学习，掌握中、西式宴会台面设计的方法。

内容体系：包括中式宴会台面设计、西式宴会台面设计、冷餐酒会台面设计三大部分重要内容；

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 宴会台面种类与设计要求
一、宴会台面的种类
二、宴会台面设计的基本要求
第二节 宴会摆台与装饰
一、中餐宴会的摆台与装饰
二、西餐宴会的摆台与装饰
三、冷餐酒会的设计与装饰

第八章   宴会服务概述

教学重点：宴会服务程序与标准

教学难点：中、西餐宴会服务程序与标准

教学目的与要求：通过本章的学习，掌握各种宴会服务的程序与标准。

内容体系：包括宴会服务类型、宴会服务程序与标准、宴会酒水设计与服务三大部分重要内容；

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 宴会服务类型与特点
一、宴会服务的类型
二、宴会服务的特点
第二节 宴会服务程序与标准
一、中餐宴会服务的程序与标准
二、西餐宴会服务的程序与标准
第三节 宴会酒水设计与服务要求
一、酒水在宴会中的作用
二、常用酒水品种的特点
三、宴会酒水的设计
四、宴会酒水的服务要求

第九章   宴会部的组织机构与工作职责

教学重点：宴会部组织机构设置

教学难点：宴会部的工作职责

教学目的与要求：通过本章的学习，掌握宴会部的工作者则与宴会部员工的工作素质。

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 宴会部组织机构的设置
一、宴会部组织机构设置原则
二、宴会部组织机构设置
三、宴会部人员的配备
第二节 宴会部员工的素质要求
一、宴会部员工仪容仪表的要求
二、宴会部员工基本素质要求
第三节 宴会部员工的工作职责
一、宴会部管理层人员工作职责
二、宴会部作业层人员工作职责

第十章   宴会部的促销与内部管理

教学重点：宴会促销

教学难点：宴会部运作中特殊情况处理

教学目的与要求：通过本章的学习，掌握宴会的促销，能够灵活处理宴会部运作中特殊情况。

组织方式：课堂教学与讨论教学

教学内容：

第一节 宴会的促销
一、宴会促销的形式
二、宴会促销的方法
第二节 宴会厅设备设施与环境管理
一、宴会厅设备设施要求及管理
二、宴会厅的环境要求及管理
第三节 宴会厅收银管理
一、宴会厅收银程序及要求
二、账款管理及报表
第四节 宴会娱乐项目设计及管理
一、宴会娱乐项目的设计
二、宴会娱乐项目的管理
三、宴会娱乐项目的开发
第五节 宴会部运作中特殊情况处理
一、客人的投诉处理
二、宴会服务中较为典型的问题处理

四、实施建议

（一）教学建议

教学内容的组织与安排

1.课堂教学

在课堂上主要采用教师讲授法、案例教学法等多种教学方同时并用多媒体手段进行辅助教学。

2.实践教学

（1）采取模拟训练，熟悉宴会设计的流程和标准，使学生能更快地适应企业的要求。

（二）考核评价建议

建立以能力为核心的考核系统，形成性考核和终结型考核相结合，其比例为4︰6，形成性考核包括课堂的表现情况、平时的作业完成情况、实训考核成绩；终结性考核包括选择判断题、问答论述题、案例分析题等形式进行综合考核。

（三）  教材编写建议

打破传统章节编写，根据学生的认知规律，整合相关知识内容，按照模块化教学内容进行编写。

（四）  实验实训设备配置建议

采取课堂讲授、课后练习和课外阅读的教学手段，同时采取多媒体教学手段，利用学校完善的多媒体教学设备，丰富教学内容，优化教学过程。

（五）  课程资源开发与利用建议

建立案例库，完善课程资料，如课程标准、课程教案、课程幻灯片上网。

第二篇：《宴会设计与策划》课程标准

《宴会设计与策划》课程标准

课程名称：宴会设计与策划

适用专业：酒店管理

一、课程性质和任务

（一）课程性质

《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。

（二）课程标准设计思路

1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性

《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。

2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性

课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合职业资格证书中宴会服务的要求，确定本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习项目，使学生掌握宴会各项策划与服务的基本操作要领。为了充分体现基于工作过程，以工作任务为导向的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目或工作情景，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按宴会服务操作项目实施的顺序逐步展开，让学员在掌握宴会策划与服务技能的同时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

（三）课程任务

按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习项目选取的基本依据是《宴会设计与策划》课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以酒店宴会主题或事件为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。

    依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

   《宴会设计与策划》课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。

在课程的设计上，注重职业道德的培养和职业素养的养成。以真实宴会策划与服务为基础，设计了家庭类宴会设计与策划、商务类宴会设计与策划、主题宴会设计与策划三个情境,共7个实训教学任务。在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计，达到了很好的教学效果。

二、课程目标

通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。

（一）职业知识目标

通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。

（二）职业技能目标

通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。

（三）职业素质目标

通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。

（四）课程内容标准和要求

1.课程内容安排表

2.课程内容标准与要求

情境一:家庭类酒店宴会设计与策划

任务一：酒店婚宴设计与策划

任务二：酒店生日宴会设计与策划

情境二:商务类酒店宴会设计与策划

任务一：庆功宴会设计与策划

任务二：会议宴会设计与策划

任务三：自助餐式宴会设计与策划

任务四：鸡尾酒会设计与策划

情境三：主题宴会设计与策划

三、课程实施建议

（一）课程组织形式

1．注意生源特点，延伸学生的参与深度，充分发挥学生学习主体作用

课程内容的教学注意高职生源结构特点，发挥学生主体作用，以“从实践到理论再到实践”的模式安排课程内容顺序。通过项目式课程内容体系与项目式教学法，提高学生学习的兴趣，让他们“有意义地”掌握这些知识，有效培养学生的能力。改革传统的教学方法学生被动学习的弊病，充分调动学生的学习兴趣和参与意识，提高学生分析解决实际问题的能力，充分体现职业技术教育以培养受教育者操作技能为主的特色，有利于充分发挥学生学习主体的作用，培养学生的自学能力、观察能力、动手能力、研究和分析问题的能力、协作和互助能力、交际和交流能力、生活和生存的能力。在项目进行过程当中，学生必须自己独立制定项目完成计划、项目实施计划，还必须自我评价项目完成情况，这可以培养学生工作的独立性和主动性。将酒店企业相关组织引入本课程的教学过程中来，充分发挥学生学习主体的作用，突出技能的训练以及与生产和生活实践的结合，有效提高学生的学习兴趣和参与意识。

2．教法与学法改革，探索以项目导向为主旨的“从实践到理论再到实践”教学模式

教法上以项目教学法为主，灵活运用操作示范、视频教学、模拟训练、案例分析、课业讨论等多种教学方法开展本课题教学改革。根据课程性质、教学内容和学生的特点，创造性地进行教学设计，恰当地运用必要的现代教育技术和信息资源，寻求适当的教学方式、方法来组织实施研究性课堂教学，努力提高教学质量。

学习引导上，以项目学习法的形式把学生融入有意义的任务完成的过程中，让他亲自经历中获得经验和学习，使学生积极地学习、自主地进行知识的建构，以现实的学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。通过激发学生学习兴趣培养学生能力，能力提高反过来会激起更高的学习兴趣。

（二）教材编写

建立以项目为中心、以项目单元为主要结构形式的教材体系，吸纳和更新知识点和技能点，编写合适的教材与实操实训指导书。打破以纸质为主的单一的、平面的、静态的教材呈现形式，变为立体化、动静结合、多种介质组合的形式。加强教材建设，注重教材内容的前瞻性、实践性和系统性，积极组织编写高质量的《宴会策划与服务》教材，注重教材建设的系统配套和不断更新。所编写的教材,结构更合理，体系更完整，教学内容更具系统性、新颖性和可操作性，满足酒店管理专业人才培养目标的教学要求，充分反映最新的科研动态和酒店企业实践新成果，有效地帮助教师授课和学生再学习，对知识的理解和掌握更有帮助。

 （三）教学方法

1．在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

2．本课程教学的关键是现场教学。在教学过程中，教师讲授示范和学生分组操作训练要互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，认识酒店宴会部门所从事工作的特点，较好地策划各种主题宴会，并提供全面的服务。

3．在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握宴会服务技能，提高学生的岗位适应能力。

4．在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新设备发展趋势，贴近实际操作现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

5．教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

（四）教学评价

建立多方位考察、全面评价、重视过程，与国家职业技能鉴定紧密结合的多元化考核评估模式。

1．考核对象、内容与主体

评价对象：学生项目完成的全过程以及项目实施的成果。

考核评价内容：包括能力形成过程和实践操作客观结果两个方面，即学生职业核心能力和关键能力，做到职业资格证书与高等职业教育学历证书的有效结合。

考核主体：学生、企业、教师，向学生项目小组和学生个人延伸。

2．考核制度与考核结构

全面考核学生的基础理论基础知识和检测学生的实践运用能力，重点考核实践操作技能和解决实际问题的能力。注重解决问题的过程，并能解决实际问题。

注重对学生学习过程的评价，包括参与教学活动的程度、自信心、合作交的意识，独立思考的习惯，动手能力，解决专业问题的水平等方面。

本课程为考试课，课业+口试+策划书展示。在评分过程中，课业占20%，口试占20%，策划书展示占60%。

课业设计及完成要求：

①教师根据大纲要求和实际授课情况，提出课业设计（包括a.课业题目；b.课业背景；c.学生应完成的任务，包括个人独立完成或小组共同完成的任务。一次课业至少有三项任务，综合性课业为五项以上；d.培养的能力。即通过本次课业要培养和考察学生哪些具体能力，包括专业能力和通用能力。一般一次课业所要培养和考察的能力应在四项左右；e.课业评价标准。结合本课业任务和能力要求，明确规定出学生获得优、良、合格、重做、不合格五个等级的标准，并随课业设计一起交给学生，以便于学生进行自我评估；f.课业完成时间。一般一次课业的完成期限规定为二—三周，综合性大课业可以更长一些。两次课业的间隔至少为三周。明确规定学生必须按时完成课业，缓交课业必须事先向任课教师说明原因，经允许可后延一周完成，对无故延迟一周完成的，成绩降一个等级，延迟一周以上完成视为无效，成绩按不及格处理；

②学生分组并制定工作方案，交授课教师批准；

③学生自主进行酒店及相关企业调研；

④小组讨论并进行课业分工；

⑤学生分头完成所负责部分并进行课业讨论和整合，完成最终课业；

⑥教师按设定标准进行评判并向学生反馈；

⑦进行课业修改完善，在进行评判、反馈。

（五）课程资源的利用和开发

1．注重实训教材和指导用书的开发和应用。

2．注重幻灯片、投影片、视听光盘、多媒体仿真软件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时，建议加强常用课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。

3．积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。

4．产学合作开发实训课程资源，充分利用本行业的企业资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。

5．建立本专业开放实训室，使之具备现场教学、实操实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。

（六）说明

1.本课程标准由酒店管理专业与天津滨海假日、天津圣光皇冠假日等酒店合作开发。

2.执笔：王钰

3.审核：王珑

4.时间：20##年10月30日