餐饮连锁店商业策划书

餐饮连锁店商业策划书

目 录

第一部分： 连锁投资步骤

第二部分： 产品/服务\

摘 要

摘要部分内容：

第一部分： 连锁投资步骤

提起连锁策划，很多人都迷茫，连锁策划到底策划什么？连锁经营到底核心在什么地方？ 连锁策划是比较冷的策划行业，受众非常窄，策划比较专业这个是连锁策划的特性。 第一核心：品牌定位，做连锁就要考虑到连锁终端的存活，那就涉及到终端店面的消费者定位与相应的产品定位，合适的产品，准确定位消费者的需求，可以产生经营现金流，可以奠定连锁终端触角，对以下一阶段打产品营销铺好路。

第二核心：概念，好的概念产品，可以令企业绝处逢生，一鸣惊人，脑白金的成功，盖中盖的疯狂，这些保健概念，打开了很多人心灵的屏蔽大门，直击心灵需求要害，经营的火遍神州大地。

第三核心：战略：战略是一个企业长久生存的纲领，如果战略失败，那么战术的成功会加速企业的死亡。长远的发展战略是企业第一要务，让大家清晰的看清楚眼前的路有多长。一步一步怎么走。

第四核心：传播，精准营销不仅仅可以节省成本，更节省时间，无论是招商，还是产品促销，都需要精准的对位营销。另外一个就是传播的策略性，创意性，按照心理学的规律去做传播，让投资者，消费者不仅记得牢，更加记得深入。

第五核心：经营，品牌总部与分部之间的协作，促销的战略全国联动，促销是总部牵头，促销产品，不仅仅加盟店面有盈利，连锁总部也有盈利。

第六核心：管理，连锁总部的管理，连锁终端店面的管理。管理技巧，人员绩效等等方面。以上就是连锁策划的几个方面，策划是一个系统，也是相互联系的，连锁策划到底策划什么说白了，就是策划品牌构架体系。

第二部分： 产品/服务

一、 产品服务介绍：

产品+服务是价值的承载体，不再是吃饱吃好，更是吃出特色与文化，餐饮品牌，没有拳头产品，没有特色，就等于死路一条。一句话概括就是“没有思路就没有出路”

即便是卖早餐，这类廉价快捷的充饥功能产品，同样有霜糖有条，同样有八宝粥。我们经过调研给，唐总的意见是：来店面吃饭的消费者，均属于北方。目前鹿肉供应量比较少，只在一些少量的高级酒店见到。

依据产品之特性，经济效益与社会效益明显，解决众多养鹿农户的售后问题，适合长期发展连锁。但是考虑到品牌适应性，之作鹿产品一项并不能满足消费者需求。

因此产品服务定位为：以鹿肉为龙头的民族山珍海味顶级连锁。

产品扩展为：高级土特产+高级海味+俱乐部尊贵服务

二、市场分析

餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随着市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。

品牌的打造，尤其是高端品牌的打造，需要的是顶级的服务，因此标准化的培训复制是顶级连锁的核心。

其次中国有八大菜系，各有风味，因此根据一方水土养一方人的特点，每个地方的特色菜必须加入终端。我们只需要保证鹿肉产品的品质品牌概念既可以打响。

第三部分： 行业及市场分析\

一、 行业情况

鹿肉营养丰富，滋阴补肾，口味香醇，整体消费层次较高。福禄全席投资高、收入高。鹿是吉祥的象征，是长寿的象征，鹿肉走进了中国市场，成为餐饮行业中的佼佼者。餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。

一、 目标好市场分析

（1）目标市场定位

严格保证食品质量，广告宣传、优惠活动都会定期进行。公司提出：定期给工作人员进行培训、继续教育。打造一个专业的现代化管理团队。

（2） 目标市场分析

1、细分市场

本公司定位于中高档餐饮市场

目标顾客群

本公司目标客户定在：

① 个人客户：私企老板、政界，商界。

② 集团客户：旅游团体等

二、 行业竞争分析

主要来源于同类产品的竞争分析。本产品不同中餐，主要是价格方面的竞争。

三、 盈利模式

主要靠店面营销的直接收入

第四部分： 营销策略\

（一）营销业务计划

（1） 营销机构和营销队伍，建立销售网络、销售渠道

（2）市场渗透与开拓计划

（3）设立代理商、分销商方面

（4）广告、促销、网络宣传、优惠活动进俱乐部

（5） 产品/服务的定价：根据市场细分的情况进行不同系列饮食的定价。

（二）服务质量控制

（1） 对销售队伍采取的激励机制

①业务提成制

②定期培训、后期教育制

③组织店内成员旅游等福利制度

（2） 市场营销中意外情况的应急对策

①准备足够的流动资金，以备前期由于业绩不佳造成的资金收不会来的意外

②改良经营方案，加紧内部成员培训、后期教育，团结应对不测。

第五部分： 财务计划\

一、 加盟投资

1.一次性的加盟投资：包含加盟费用、门面费用、装修费用等投资。

2.首次材料入库销售投资费用及人员工资。

共计费用：

二、回笼资金后投资：

首次加盟资金回笼后，我们就利用回笼资金再次投资，在回收利润，就不用再次投资资金了。

第六部分 ：融资计划\

一、 加盟人员的首次投资

1. 首次投资为一次性的加盟投资

2. 保证金的缴纳

3. 培训、材料

4. 门店、开业、装修

二、首次生产投资

三、回笼资金后，不需要再融资。

第七部分：风险分析\

一、 加盟分析：

现在市场上加盟的品牌也很多。我们需要认证学习培训。正宗的寿司可不好搞。

二、店铺选址：

这类是属于非正常消费、因为他有特定的消费人群，请选择好合适的消费群体聚集地。否则肯能会有风险哦

三、材料风险：

方面也是我们保证产品品质的重要风险之一。

、 第八部分 策划团队介绍

长城嘉和策划品牌策划是全程连锁体系建构专家：品牌视觉整合、营销策略定位、全程招商推广为一体的全程品牌策划机构。公司下设策划、设计、网络、客服、营销等部门，涉及品牌命名、CIS、平面设计、项目统筹、产品策划、核心营销策略、画册制作、电子杂志、品牌网站、包装设计、模特经纪、危机公关等一系列全程服务。

长城嘉和策划应用的策划工具，不仅仅是西方广告工具的简单拼凑而是由具有丰富实战经验的策划人为客户量身定制的“连锁品牌战略”。

文案观点：文案是营销咒语，是消费者的痴心砝码。

顶级的文案，既能阳春白雪又能土的掉渣，既能铿锵有力又能催人泪下，文案不是堆砌，不是整理，而是高度凝练，每一个字都精准定位，缺一不可。

营销观点：任何时候、任何地点、卖任何产品给任何人。

营销：就是营造销售气氛、让让消费者排队成交、透过需求放大问题、一语勾心、巧按营销按钮、最大限度地实现消费者的价值，也是实现我们的价值。

传播观点：告别不休的述说，迎来快速的口碑。

恨透了自娱自乐式的说教、烦死了没有创意的传播、没有创意，就去死吧、我们的传播在周密策划的基础上贯穿创意。从来都是受众津津乐道的经典。

设计观点：没有销售力的艺术就是垃圾。

美的艺术，不是前卫艺术家蒙佐尼的大便，是基于理性的感性表达，基于策略的戏剧性展现，每一个图片都有营销力，这才是商业艺术的最顶峰。

品牌观：最伟大的品牌就是上帝的裹尸布。

上帝的裹尸布，又脏又臭，数十亿人顶礼膜拜，为之疯狂，这是全球最大的抗风险品牌，这是最深入人心的品牌印记，这是品牌信仰的最高峰。当然，老回教也是个不错的不吃猪肉的品类品牌，不吃猪肉的确是个让人不忘的另类USP。

策划观：营销如用兵，贵在谋略。

用剑者十人敌、用谋略者万人敌。策划界的“阴谋家”必须具有管理学、系统工程、营销学、广告学、传播学、艺术学、哲学、美学、社会学、心理学、网络、诗歌、戏剧、电影、十三经、二十五史、兵法战策，必须经历有中国特色的三个行业：医药、地产、酒类，必须旁涉电器、家居、洗卫、服装、餐饮、食品等不同阶层、不同价格、不同档次的行业，必须具有策划、创意、执行、管理、网络、设计等一专多能的技术，只有具备这些，才能构成自己的体系，才能达到“运用之妙存乎一心“的境界，才能修炼为策划人。

创意观：创意绝对不是恶搞！鄙视恶搞！

情理之中、意料之外即为创意，达到创意，只有苦其心志、开拓眼界，深挖广扩、打倒再打倒！造反再造反！颠覆再颠覆！创造再创造！才会有创意。才能成为中国未来广告的祖师爷。

合作观：我们是上帝的狗，客户不是上帝，可能是上帝他爹，更可能是孙子。

地球不是围着客户转的，是围着市场转的，是围着投资者转的，是围着消费者转的，客户绝对不是上帝，让客户持续地赢利才是真正的上帝，客户只是太上皇。如果我们共同创造了一个优秀的品牌，太上皇不珍惜、不修复，太上皇就可能演变为品牌的不肖子孙了。

执行观：准度是根本，速度是标准。

执行力是中国人的软肋，任何执行力的打造，必须基于这样的思想：做正确的事，正确地做事，先做对，再做好，再做细，再做快，再做稳。

第二篇：打造新连锁量贩KTV策划书

新量贩KTV运营方案

--------------理念片

随着时光的流逝，转眼已是20xx年的秋天了，万物星辰，变化莫测。投身娱乐行业的我们，也在随着市场行业的发展，不断的更新，不断的寻找更好，更新的出路。在不断的思索和总结、学习中，我觉得有一种新的模式可以操作。 首先我们来分析下目前中国的娱乐市场。夜总会、酒吧、量贩式KTV。这三种娱乐模式是占据娱乐的主要模式。

第一：夜总会分析：夜总会慢慢发展成为带小姐陪酒的包厢，基本上没有任何高尚的文化，和道德情操。小姐和装修档次是决定一个场子生意好坏的主要因素。投资资金很大，投资者的社会关系地位要强硬。目前酒吧都带几个包厢的多元化经营模式，对夜总会的冲击很大。夜总会发展连锁的市场模式很小，因为没有特色的文化和行业特性，容易被超越。市场逐渐疲态。

第二：酒吧分析：酒吧这几年的市场更新很快，不断的更新，开成功的酒吧，主要是连锁品牌酒吧。其企业文化，管理团队的都已形成模式，而且行业发展迅速，早已进入了科学、细致的管理运营时代。后起来新的单店在一线城市很难超越连锁店和已站稳脚跟的老店。二三线城市还有上升空间，但是市场逐步恶劣，没有充足的资金和完善的团队，须慎重考虑，尤其是刚入行的投资商。 第三：量贩式KTV分析:量贩式KTV，目前从一线城市到小县城都有，可以说是中国最多的单店。简单的说就是可以唱歌的包厢。而在泛滥的量贩式KTV行业里面，连锁的KTV屈指可数。只要音响设备和装修还可以，各干各的。行业一片散沙。

其他的小酒吧，清吧，演艺厅，花场，浴场，嗨场，都分割不了娱乐的市场，尤其是演艺厅，老套的演出模式，快灭绝了的娱乐方式。在庞大的娱乐市场里面谁能笑傲江湖？谁能引领行业，谁又可以打造新的模式，谁又能一如既往的走在娱乐的前沿，拓展整个市场？在外行人看来，这的确是个没有生命的荒漠，但是往往看起来没有生命的地方，却蕴含着丰富的生命迹象，这就要你我有独特的眼界，才能看懂非凡，靠敏锐的市场嗅觉开拓一条没人看见的路，，，，，，，， 之前我写过一份《西皮士音乐吧的策划方案》，后来我总觉得休闲音乐吧对城市的选择有一定的局限性，投资虽少，但营业的业绩不太高。我又在问自己有没有新的模式，可以开到祖国的大江南北去。以一种大众的消费模式，可以在一线城市，还可以深入小县城的，而这样的模式最好的是全新的、有文化底蕴的、高尚的、潜力股的、一般人做不到的。在一番思索和总结后，我觉得清吧和量贩式的结合体是可行的一种全新模式。简单的阐述就是-----大厅休闲清吧结合量贩式KTV。具体的定位是这样的：大厅面积不宜超过300平方；包厢30个左右（根据城市大小而定）。大厅的模式是我阐述的西皮士音乐清吧模式，现场有乐队演出的，可以提供休闲，洽谈商务的清吧。那音乐大厅这里我就不多说了，详见《西皮士音乐吧策划方案》。关于量贩式的KTV，阐述如下：

量贩式KTV市场是巨大的，从美国到北京，从北京到南昌，从南昌我老家县城，都满地开花。但是连锁的、打造成为有品质，有文化、有内涵、有档次的KTV为什么那么少呢？存在的市场原因我就不一一分析了，最根本的就是，装修一个包厢，搞一套音响设备，农民都可以做到。而我们要做的量贩式KTV是不一样的。好比炒一道白菜，按照普通的做法，呈现出来就是一道家常菜。换一

种思维，如果要打造一盘精美的菜，就会对选料，刀工，油爆/水煮、摆盘，雕花、加料，这样的手法去完成，端出来就是一个艺术品。而家常炒白菜，无法和这样的艺术品比较。接下来，我们来定位下我想的那样量贩式KTV：

设计定位：很多人无法体会到一个娱乐场所进去第一感觉的重要性，也就是所谓的进去的舒适度。新鲜、创意、特色、舒适、散发出来的娱乐行业的文化气息可以抨击你的心灵，让你感觉到这里的每一个包厢，每一个角落设计都是艺术的浓缩，都是完美的搭配，可以让你的眼球忽然一亮，把你的平日的烦恼和忧伤顿然抹去，心情愉悦起来。要打破传统的装修设计风格，做到自己的特色，用缤纷的色调演绎夜生活的绚丽，用时尚潮流的理念做出来的作品才能出奇制胜。关于装修设计，我这里有很多样板，都是收集国内外最新的案例。有机会和同行们一起分享，见过了，才知道什么才是最好的，语言的阐述无法将现场效果图片全面的表达出来，总之，设计好的艺术品，一般人无法体会到，因为没见到过好的艺术品。我为什么将设计放到第一来表达？原因有两个：首先，设计相当重要，是整个硬件施工的方向和成功的保障。其次，我要做的KTV设计理念打破的常规，每个包厢做到独特的风格，在这里借用一下中国最好的酒吧设计师卢佑宾设计的几个包厢给大家欣赏下：如图

管理团队：商场如战场，企业团队如同战场的士兵，能不能赢得胜利，你后头看看自己手里的兵将的实力就清楚了。而这也是中国所有企业管理不重人才的惯性。也不见怪，在中国的资本主义私企，管理这门学问一直落后于西方国家。但是，历史告诫我们，最为典范的就是刘备拥有五虎上将，由一路逃串流浪到定蜀安邦。汉高祖刘邦，草莽出身，到楚汉相争，没有韩信、萧何、张良，何以安天下？企业管理，触类旁通。而如何打造一个完善适合的团队是每一个投资商要话精力去做的头等大事，如果装修开始后再去找团队，一切都是亡羊补牢。在所有操作手续开始之前，首先要办的事就是打造一个团队班底。因为在我看来，术业有专攻。只有找到合理的专业人士后再动手，一般投资商对娱乐行业只是见

过玩过，了解表面的，以为可以自己干，其实这是很落伍的思想，尚不知行业细腻发展到何层高度。在我看来，皮毛都不是，虽然我也是小卒一名，但是我花了十年的经历，才成为一名小卒，十年里不断的学习，总结，考察，专研，才积累了一点行业的经验。就算我有资金，我很专业，我也要先找好骨干，然后再开始实际操作，团队的力量很重要，凡事在于人为。天时地利人和，就具备三成一。而如何去挖掘人才，首先老板要舍得，不愿意拿出10%利润给自己团队的投资商，说他小气，不如说迂腐，因为90%的利润都是那些拿10%利润的人帮他干的，工资只是生活开资而已，当今的社会，没有领工资可以发财的工作，而投资商缺的是执行经理运营人，运营的人缺少的是资金，相互合作，互利的关系。我做经理人的时候，我常说：我找的不是一位员工，我需要的是一个合作伙伴，哪怕你是最层的员工!现在的商业社会，企业管理正是更新时刻，当投资商还在思索为什么自己找不到，或者留不住人才的时候，你要问问你自己，你做到了舍得吗？员工好找，但是一名合作伙伴，难寻。行业内的人才挖掘，靠朋友介绍，和实地挖人才，没能力的人到处找场子上班，有能力的人，场子找。没有成功案例的人，不能用；没有在一线城市夜店干过的人，不能用；没有经历10个场子的人不能用；没有磨练10个城市的人不能用，；没有10年行业经历的人不用能；一筛选，全中国合格的夜店经理人，不超过200个，（每个一线城市10个，20个一线城市，就两百个），将才也不多，我经历十年，合格的总监，不超过10个。多年总结一点，做夜场的管理个人和管理公司，80%都是骗子，真正能做好夜店，或者能把夜店当作事业来做的人，甚少。所以邓小平同志说的很好，归根到底就是人才的竞争。关于团队的建设，我也接触的很多投资商，有的告诉自己，只有自己做老板才是硬道理，因为好=明智的投资商太少了。正应了“千里马常有，而伯乐不常用”的经典名言。

艺术氛围：KTV的主题就是唱歌，而唱歌的人群都是喜欢音乐的，所以想打造有艺术氛围的特色KTV，还是要从音乐上做文章。首先不但要提供客户群消费娱乐，更要建立一个以音乐为中心的交流平台，以音乐的独特魅力带动商业，品质提高，品牌才值钱。我斗胆的设想，量贩式KTV须要有自己的录音室，这个录音不单是可以制作音乐，挣点录音的费用，更多的是可以带动和拉拢全城的音乐爱好者们，那我们可以做成替大众服务的，凡是持有本KTV会员卡的都可以免费录音，甚至自己可以做自己的专辑，当然服务和专业同在。还可以建立自己的声乐培训班。当收集很多同城的音乐消费群体时，要开展定期的音乐，歌唱交流，不管是专业音乐人士，还是不专业的，都可以加入进来，让热爱音乐，热爱生活的那些人，相互提升自己的价值取向，艺术审美观，提高人们生活的质量。同时，与各大电视台，和媒体合作，免费提供室内场地，并联合举办一系列的歌唱比赛，还可以邀请大型唱片公司，签约艺人等等。通过这样的艺术音乐氛围去带动商业目的，如果没有把音乐摆在首要的品质概念里，很难突破。

特色文化：除了设计，艺术氛围，服务，管理等等，这些东西达到娱乐行业的前沿之外。最具有特色的就是清吧与KTV的结合，形成了多元化娱乐方式，加上不同风格的主题包厢；对外免费开放的录音棚；还有高雅奢侈的商务包间；还有专业的培训音乐学校；一系列的概念呈现在世人面前的就是：艺术、品质、休闲、高雅。完全击败了传统的娱乐场所的理念，以艺术和商业结合，以高尚休闲生活品质铸就王者品牌。书柜、露天休闲区、台球、中西简餐、现场乐

队、录音棚、培训班、主题包厢、连锁规范的管理、技术人力资源、细致的手法、细腻的思维、健康的娱乐思想将构成全新的特色文化。这就是特色。

回报与价值：所有商业活动的目的都是盈利为出发点，所以投资任何项目必须要挣钱。成本大厅100万，加包厢200万，合计300万资金投入。按照经济一般的三线城市，200万的人口计算。每天大厅清吧做1万的，加上包厢每天合计2万（很保守了），合计每天营业额3万，一个月100万左右，成本50%（大家知道量贩KTV成本很低），半年就可以回本。而且量贩式的KTV基本上做到了同城最好，就可以零风险，加上清吧，和自身的特色。没有任何问题的。

衡量一个企业的价值，不是一个月盈利多少？钱只是数字，企业自身的品牌和长久的企业文化根基，是无价的。短期的效益都不算什么，因为资金放着会贬值，如果能把资金变为企业，长久可以延伸的企业，那就是财源不断。以连锁的品质去拓展大江南北，到最后，如果成功，钱不是钱，价值体现不是这些，是整个企业品牌，更何况一个健康的娱乐品牌连锁店！

好了，时间紧迫，理念的东西就阐述到这，结合《西皮士音乐吧策划书》一起阅读，正是我要表达的模式。祝大家中秋快乐！

阿赖

20xx年9月5日