和味轩开业庆典策划方案
第一部分:广告宣传及媒体选择
一、电视、电台广告
在浙江卫视、杭州电视、浙江之声、杭州交通广播提前预告开业典礼,庆典当天,请本地新闻界人士当天光临和味轩,对开业盛大场面进行专题报道,迅速广而告知。
二、报纸广告:《浙江日报》、《钱江都市报》等。
①、在《浙江日报》、《钱江都市报》杭州市、镇消费量最大的报纸发布消息(报道主题:“古色古香庆春节,和味轩隆重开业,五星级别的高贵享受与服务,试业期间几折优惠大酬宾” 等)。 ②、《浙江日报》是杭州市宣传部主办的新闻党报,发放范围含盖杭州市各单位,各企事业单位主要领导。
三、户外广告宣传
武林广场、湖滨银泰等商圈大型广告塔上悬挂和味轩开业大型宣传海报。以提升和味轩在杭州市的知名度。
四、印制广告:定制木筷、礼品袋等
在和味轩开业现场形成庞大而喜庆的氛围,吸引更多的消费者,路人认知;礼品袋、定制木筷可携带宣传性。
五、街道,小区广告
在经济繁华区,高档小区作悬挂条幅,以形成盛大、喜庆覆盖杭州高端一流之势。
六、新媒体宣传
为了更加有效地推广和味轩的知名度,我们建立加V的微博账号,
公众微信号,在开业前期进行平台抽奖,以及相关宣传消息的发布,增加和味轩的服务型。
广告内容主要是:开业时间、地址、订房订餐电话、优惠政策、和味轩独特的企业文化内涵等。
七、电信平台宣传
与中国电信、中国移动、中国联通等通讯行业合作,进行短信群发,借助此手段可以覆盖杭州地区绝大部分人群,并且采用分阶段发送,一方面可以控制费用,二方面可以最大化进行消费群体覆盖。同时对其高端VIP客户在订餐时可以享受 折优惠。
内容主要是:开业时间、地址、订房订餐电话、优惠政策、和味轩特色文化独特等。
广告内容要求:
开业告示广告要标明,“开业典礼”在何时何地举行,介绍有
“和味轩”的建设规模,项目优势,优惠措施,与开业典礼 广告相互配合。
第二篇:19xx主题餐厅开业前期策划方案
1918主题餐厅开业前期策划方案
一、餐厅的管辖区域及责任范围
餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉平面布局,然后根据实际情况,确定管辖区域及各部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报经理。对此进行讨论并做出决定。
二、定经营管理方案
餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作,就是要组织人员对当地市场进行调查,一般酒店在设计前已做过专业调查,但厨房部应针对市场有更详细的调查报告,根据总体定位,确立餐饮经营方案,对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。
三、确定餐饮部各区域主要功能及布局
根据总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性,如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的储放餐桌的场地。
四、 立组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针
和管理目标等。
五、制定物品采购清单
酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,应提前写入采购清单,这样可以节约时间的根本性质。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品,在制定部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.本酒店的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系(如送餐车、酒水车、餐具等,要根据服务区域的划分合理配置)。
2.行业标准
最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度,增加透明度)
3.餐饮业的设计标准及目标市场定位
餐饮管理人员应从本店的实际出发,根据设计标准,同时还应根据本店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。
4.行业发展趋势
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5.其它情况
在制定物资采购清单时,还应考虑其它相关因素,如上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
六、协助采购
总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮经理做工作报告。
七、参与制服的设计与制作
岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
八、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册,是部门的运作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
九、参与员工的招聘及福利待遇
员工招聘与培训,需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而各级高管则要负责把好录取关。 1.领班
2.厨师
3.收银
4.服务员
5.保洁
6.招聘人员表
十、开业前培训工作。
开业前培训是餐饮部的一项主要任务,需从本酒店的实际情况出发,制定切实可行的各部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位,经过酒店整体的半个月军训后,由部门安排培训,培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训,为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一
些优秀服务人员。
十一、建立各部门档案
开业前,即开始建立各部门档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能建立客人档案:电话:生日:积分: 活动优惠:及折扣等可以进一步培养,了解,客人(制定客人档案表)。 十二、 开业前卫生工作
开业前卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作,要注意按照规范逐一落实。 十三、模拟运转
各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及总经理做好工作沟通,再次的跟进开业计划。
十四、 开业准备计划
制定餐饮部开业筹备计划,是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。
十五、广告策划及广告语
电视广告:手机短信:横幅:广告宣传单:报纸:纸巾等做好前期内容和预算。
广告语创作(部分)
A、万种风情,尽在1918。
B、有品味的你,选择有品质的1918。
C、累了,请将心靠岸,苦了,也不要后悔,笑了,才体会喜悦,醉了,才知道销魂。
D、你寂寞吗,你苦恼吗,你惆怅吗,请来1918。你轻松了吗,你发泄了吗,你尽兴了吗,请记住1918。
E、无论你走到哪里,你的心总和我在一起,无论黄昏时的树影有多长,它总和树根连在一起,无论你是谁,1918总会满足您。 十六、CIS:
1.VIS定稿
标志设计:电话号码:打火机:纸巾:工牌号:酒水单:点单本及点单夹,工衣,
2.厨房:器具,杯具,原材料,工具等
3.外场:牙签:牙签桶:工作柜:小吃碟:香盅:等 4.收银:笔`单`定书机`计数器`报表`等
十七、成本预算P24
1.人员工资
2.房租
3.物料折扣
4.水电
5.保险费
十八、厨房管理
厨房单点/厨房承包
厨房单点预算:人员工资
厨房承包预算:人员工资:成本控制35%