厨房承包协议书

甲方：（法人）

乙方：（承包人）

根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了保障甲乙双方的共同利益，为了使甲乙双方更好的，更有利的合作，经双方就酒店厨房承包事宜共同协商达成如下协议，共同遵照履行： 一，乙方承包甲方厨房所有湘菜、粤菜、卤水、凉菜、面点、折洗共六种工作岗位，负责早、中、晚三餐的出品工作。 二，甲方的义务和责任：

1，甲方每月付给乙方税后承包工资（RMB） 元（自进场之日开始计发），（大写 ）。每月 号发放上月全部整体承包工资, 不得以任何理由拖欠，如拖欠工资超过一周乙方可不遵守本协议，并可要求甲方结清所有工资并赔偿乙方的经济损失。甲方免费提供乙方员工食宿，并享受酒店其他员工同等待遇。 甲方负责乙方与酒店效益有关的一些其他费用的报销（如外出学习、考察等）。

2，甲方有义务负责户（内）外的广告、媒体宣传和客源的引进。

3，甲方有责任保证乙方员工在酒店正常运转情况下的轮流休假。

4，甲方必须随时保证厨房设备设施的正常运转，保证厨房部员工在正常的工作环境中工作。

6，甲方有责任保证厨房员工的店内安全，并对员工的工伤事故负责。

三，乙方的责任和义务：

1、乙方有责任控制好厨房的出品质量，菜式的更新，毛利的控制，以及做好厨房内设备设施的保养。

（1），乙方厨房内的出品如出现人为的质量问题，乙方有

责任按售价的80%赔偿给甲方、高档菜品则按原材料成本赔偿（不属于厨房内原因厨房不与负责）。

（2），乙方有责任把厨房内整体综合毛利控制在 %

至 %之内，每低（高）于一个毛率点则扣罚（奖励） 元。

（3），乙方有责任保证在每月 日更换一次菜式或品

种。

2，乙方有责任组织人员负责原材料的加工，出品质量的控制，采购原料质量的要求与检验，原材料价格的控制，但不负责原材料的采购，原材料品质不达标可以无条件退换。

3，乙方有权参与酒店的营销策略与经营方式的探讨。

4，乙方有义务配合酒店各项规章制度的落实与实施。

5，乙方有义务遵纪守法，双方共同维护店内安全。

6，乙方上岗人员必须持有效健康证。

四，甲乙双方在签定协议时，乙方须向甲方交纳违约金 元，第 2 页 共 3 页

其中厨师大工师傅 元/人、小工师傅 元/人，总共乙方厨房员工向酒店交纳违约金 元（大写 ），合同期满违约金必须全额退还。

四，甲方酒店各部门必须配合乙方厨房的工作，以保障甲方酒店的正常运转，并且乙方对厨房内部享有绝对的人事权和管理权。

五，此协议有效期为 年，自 年 月 日起 至 年 月 日有效，如遇特殊情况需终止协议，甲（乙）方需提前 月书面通知对方，否则应补（扣） 月工资作为补偿。

六，以上各项协议甲乙双方必须共同遵守，如出现不符，则由其责任方负全责，如另有异议要更改，需甲乙双方共同协商解决，如协议未果双方都有权向劳动机关申请劳动仲裁解决。

七，此协议一式二份，甲乙双方各持一份，于签字之日起生效，并具法律效力。

甲方签字： 乙方签字：

（盖章） （盖章）

身份证号码：

签字日期： 年 月 日

第二篇：承包厨房协议书2

厨房承包协议书

厨房承包协议

甲方： （以下简称“甲方”） 乙方： 先生为代表的厨师团体（以下简称“乙方”）

双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致，甲方愿意

将本酒店厨房承包给乙方工作。

一、承包期限暂定于 年，于 年 月 日起至 年 月 日止（其中含乙方试用期）。乙方试用期 天，本合同正式生效日期以乙方试用期满开始。乙方承包期间自愿向甲方交纳公共财物保证金 元（大写： ），合同期满乙方无违规现象，甲方足额无息退返乙方。

二、甲方将厨房承包给乙方工作，其中包括厨房杀洗等勤杂

工。酒店菜品基本销售额达到 元（大写： ），甲方向乙方发放基本月工资为 元整（大写 ）。每月的工资发放为次月的 日，由乙方代表领取、自由支配。基本销售额未达到目标要求的 %，甲方扣发乙方当月工资总额的 %。甲方所支付给乙方的工资包含按照国家和本市规定养老保险、失业保险、医疗保险等基本社会保险等等一切费用。

三、在菜品基本销售额的基础上，确保菜肴毛利率 的基础上，菜肴营业额超出 万元以上部分，按菜肴营业额超出部分的 提成作为厨房的奖金，奖金于次月的 日连同基本工资一起发放，由乙方代表领取和自由支配。如毛利率未达到目标要求,甲方扣发乙方当月工资总额的 %。

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厨房承包协议书

四、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍），健康证、暂住证的办理由甲方负责代为办理,乙方自付相关费用。

五、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责 %以上的费用（届时可具体协商）。

六、成本管理：

①燃料：成本 %，水电：成本 %，菜金：成本 % （暂定）。

②菜金成本超出 %点，按超出的百分比在承包总工资中扣除。③计算依据：免单、员工餐、管理餐不包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

七、出品质量管理：

1、按标准食谱配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。

2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头

发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。（以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效）

3、由于厨师班组粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的退菜由后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。（此类情况视当时情况决定）

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厨房承包协议书

5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招

牌不允许沽清。否则按200元给予处罚。特殊情况除外。

八、安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，

避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。

2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人

员因工负伤由甲方负责。

4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每

月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予

充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。

九、甲方的权力和义务：

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。

2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。

3、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方做出正当处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度）。

十、乙方的权力和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。

3、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫 3

厨房承包协议书

生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。

十一、工伤事故的处理方法：

乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为工伤，由甲方负责参照相关法律法规处理或报请国家相关机构仲裁解决。

十二、提前终止协议的处理方法：

1、如果甲方提前终止协议，须提前15天书面形式通知对方。

2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。

十三、乙方有下列情形之一的，甲方可以解除劳动合同，并不承担任何经济责任；

(1) 在试用期内被证明不能胜任工作的；

(2) 严重违反劳动纪律或者甲方规章制度；

(3) 严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；

(4) 被依法追究刑事责任的。

十四、双方发生争议时应协商解决，协商不成可以通过下列方法解决。（只能选一项）

1、劳动仲裁 2、法院诉讼

本合同条款如与国家法律、法规相悖，以国家法律、法规为准。

十五、违约的处理办法：

1、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。

2、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

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厨房承包协议书

3、双方刻意刁难对方视为违约。

4、如任何一方违约将赔偿对方 元整。

十六、其他

1、原料及用品由甲方负责采购。

2、甲方必需按乙方要求采购足量原料，甲方不能按要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。

3、乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料，原料采购量过大。

4、甲方有义务对乙方进行培训。如店规培训、技能培训。

5、乙方有对菜肴进行推陈出新的义务。

6、乙方不得做出的损酒店形象事情、言语！

7、甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪律和指定的规章制度，履行保守甲方商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益。

十七、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。

甲 方（鉴章）： 乙 方（鉴章）： 代表人（签字）： 代表人（签字）：

签定日期： 年 月 日 5