咖啡店管理制度

一、店内行为规范

1、穿着：必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；

2、嘴巴：不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗，嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；

3、身体：不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不能扭脖子；

4、头发：不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女生不能披肩；

5、手脚：勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干净；

6、状态：保证充足睡眠，上班期间保持精神，时刻微笑；

7、动作：不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落；

二、店内沟通机制

1、上下班：上班8:30，下班9:00

2、就 餐：11:30—13：00、17:30—19:30不能就餐，中午和晚上就餐时间不能超过20分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人就餐；

3、请 假：如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位后方可离开岗位，上洗手间必须做好交接，持续时间原则上不能超过半小时；

三、激励政策：快乐基金政策：以上行为违反一条自动捐献快乐基金1元；

四、操作规范

1、早会规范

着装要整齐，集合要迅速，队列要整齐，口号要一致；

2、清洁规范

（1）操作台不能有污渍和水滴；

（2）店内地板不能有脚印、头发、积水；

（3）店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及时拖扫；

（4）仪器设备保持干净，不能有灰尘、污渍；

（5）一个产品做完之后，要做好收尾工作。及时清洗使用器具，物归原位，并将操作台擦拭干净；

3、原料采购和摆放规范

（1）每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购买；

（2）各类原料分类固定有序摆放；

4、产品制作规范

（1）不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型；

（2）严格按照产品配方制作产品，不能多加、少加、漏加原料；

（3）产品制作采用流水一条线规则，不能将一个产品制作一半转而制作另一个产品；

5、顾客服务规范

（1）始终面带微笑，热情公平欢迎每一位顾客；

（2）不能背对顾客；

（3）和顾客交流，使用文明用语，标准普通话；

（4）错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意；

（5）对在店面范围内，不慎跌落的产品，免费为顾客更换；

（6）对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；

6、收银规范

（1）不能携带私人款项上岗，每日收入现金、备用金必须天天核对；

（2）不能将公款挪为私用；

（3）不能私自喝东西不打单，不收钱；

（4）不能擅自打印退货#4@p，保存好当天打错，换单地#4@p，晚班扎账是交由店长统一处理；

7、设备使用管理规范

（1）不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指定位置，电器需要断电；

（2）不能大力敲打设备；

（3）设备运行过程中，不能随意停止，以免造成损伤；

（4）使用完后要及时清洗，物归原位；

8、打烊规范

（1）做好清洁卫生。将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包完毕放入冰箱；

（2）收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内，摆放整齐；

（3）断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障安全；

（4）锁好门。

五、岗位职责

1、店长：

（1）负责店内员工与公司间的沟通工作，及时并准确的传达公司的相关活动及工作安排；

（2）负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反映本店的销售进度；

（3）做好当班员工的考勤记录；

（4）负责缺货物料的及时补充；

（5）保证通讯工具畅通，不得有关机、停机现象，如遇停机，需在2小时内解决；

（6）善于发现顾客，定期策划营销新方案；

2、值班经理：

（1）解决店内突发状况，如机器出现故障等；

（2）监督在岗人员上班状态以及操作有误错失；

（3）当顾客较多时，维持现场秩序；

3、收银员：

（1）不得擅自离岗，如遇特殊情况，需有人替岗；

（2）保持前台卫生；

（3）在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；

（4）营业结束时，认真核对报表数与实收数是否一致；收钱有差额，自行赔付；

（5）主动热情的接待顾客，面带微笑，精神饱满，站姿端正；

（6）熟悉产品特性，为顾客推荐合适产品；

（7）发货时仔细核对#4@p上的明细，准确无误的将产品发到顾客手中，同时收回#4@p，避免顾客再次拿#4@p来领货；

（8）不同顾客产品相同时，应按照电脑#4@p上的时间顺序依次发货给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量，告知操作间未出货的品种和数量；

（9）当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时，应马上进行安抚，不能置之不理；

（10）认真仔细地对待每一次收付款，收钱、找零无误，产品品种和金额相符，做到唱收唱付；

4、饮品师：

（1）熟悉产品配方，并能熟练操作；

（2）随时注意收银员报单，并及时回单，避免漏单和重单；

（3）按标准做产品，严禁浪费原料；

（4）做完产品，立即清理；

（5）严禁私自做产品，私自用原料；

（6）若发现存货不足，及时通知负责人，避免断货现象的出现；

（7）正确使用机器设备，严禁故意损坏。

第二篇：咖啡店管理制度及职责

【乐巢 café & bar】

 规章管理制度

 （2012/2/14）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、   作息安排

1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；

（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（周末营业时间延迟到01:00）

1.2 调休安排:1天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

(若有请假须找到换班人员进行工作交接)

（店长助理A负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2 迟到/早退：

每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；

每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；         

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2 旷工：

每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；         

（店长助理A负责每月考勤管理）

3、请假规定

3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范

4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。

4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。

4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。

4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。

4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

员工签字：

同安乐氏食品有限公司

                                              二零##年三月

岗位职责与权限

组织架构图

店长：

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3、负责完成股东下达的各项经营指标。

4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。

5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。

6、员工招聘工作。

7、员工奖励与处罚、培训与指导。

8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。

9、原材料采购。

10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。  

外场员工

1、严格遵守店内的服务程序 。

2、熟知店内供应的产品和价格及特点。

3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。

4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.

2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6,做好防盗等安全工作.

7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,杯具等器皿的消毒措施

(1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

本店上岗工作流程

开店前准备工作细则

开店后工作细则