茶馆如何定位 茶馆需要定位

杰克·特劳特的“定位理论”可以这样通俗地解释：随着市场竞争的白热化，反复、高声地说自己的茶馆服务、茶叶如何好已经行不通了，而更重要的是喊出与竞争对手不同的口号，以差异化让消费者认为你“与众不同”，最终占领某一特定的市场空间。目前，茶馆界运用“定位理论”比较成功的当属老舍茶馆。在北京的老舍茶馆，客人每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出，同时可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴。这里已经成为了对外文化交流和民族文化精品展示“窗口”。自开业以来，老舍茶馆接待了近50位外国元首、众多社会名流和200多万中外游客。显而易见，时光倒流茶馆完全不同于城市的商务型茶馆、休闲型茶馆，可谓独此一家，让党政部门、社会团体接待来宾别无选择，其汇聚民族文化特色的定位牢牢占据了消费者的心理空间。 时光倒流茶馆打民族文化牌独树一帜，其他茶馆也可以另辟蹊径，给自己的茶馆一个独特的定位。

找准顾客群体

其实，茶馆“定位”在老北京早有先例了。据了解，老北京有三种茶馆。一种是书馆，这是老北京茶馆中较有特色的茶馆。茶馆主人邀请艺人演唱，以演述评书为主。商号老板、账房先生、还有一些失意的官僚、政客，多为这里的常客。还有一种是棋茶馆，多集中在天桥一带，茶客以普通劳动者和闲居市民为多。这类茶馆设备简陋，一般用长方形木板，铺在砖垛上或木桩上，上面画棋盘格，茶客边饮边对弈，可以暂时忘却一天的劳累、生活中的艰辛。第三种就是季节性茶棚，除在定期各大庙会、集市上外，每年夏季处暑前后，什刹海北岸便形成一条茶棚长廊。

由此可见，老北京的茶馆各有自己的目标顾客群，那么如今北京的茶馆有开在高档小区附近的，有开在中关村高档写字楼旁边的，不同的地带同样聚集着不同的顾客群，拥有不同需求。茶馆应该针对顾客的特征和个性进行独特的定位，但现在很多茶馆的定位不太清晰。曾有一位茶馆的经理说，有一同行要转让一个茶馆给他，但亲自去看了一下周围环境之后却放弃了。他对记者说：“因为那家茶馆在高档小区，但他却在茶叶、服务方面定位太低了，与目标消费者的要求不相配。顾客心里留下了低档茶馆的印象，接手后很难改变。”北京有个避风塘茶楼，一般开在人流量大的街区，青年人成为这里的主流，价格也比较低。就像“避风塘”这个名字一样，他的定位就是就让那些逛街感觉累的人、压力大的上班族等有个停留、交流的地方。现在有些茶馆毫无特点可言，看着别人开茶馆挣了钱，自己也“照猫画虎”开一家。在开茶馆之前，一定要问一下自己“我的顾客在哪里”，没搞清这个问题之前一定要慎重。另外，定位于任何一个顾客群都要考虑其规模和现实需求，规模太小，市场自然也太小；没有现实的需求，再大的规模也只能望洋兴叹，产生不了经济效益

满足特定需求

准确定位了目标顾客群之后，还要针对目标顾客群的需求，在服务项目、茶叶种类等方面贴近顾客。在北京朝阳门附近有一家以普洱茶为主的茶馆，主人对普洱茶情有独钟，用“痴迷”形容一点也不过分。走进这家茶馆，从摆设的普洱茶、普洱茶书到普洱茶文化活动，可以说是无处不在的普洱茶元素。正因为将自己的茶馆定位于高端“普洱茶馆”，所以从服务员普洱茶知识素养、普洱茶冲泡、茶文化等方面都力求无可挑剔。经营了两年之后，这家茶馆就在北京的普洱茶圈内名声在外。尤其是经常请一些来自台湾、香港、广东等地的普洱茶文化名人，品茗论茶，使得这里俨然一个普洱茶爱好者的家。这家茶馆以茶类为定位依据，满足了普洱茶爱好者对上等普洱茶、普洱茶文化的需求。

当然，茶馆进行差异化市场定位时，不必局限于消费群体定位和产品定位，还可以在茶馆服务、价格、品牌形象等营销要素中，选择一个要素作为定位依据，从而在消费者心理占据一个独一无二的位置，占领竞争者意想不到的市场。

第二篇：如何开茶馆

如何开茶馆

本次调查共向北京五福茶艺馆、茗仁茶艺馆等80家茶艺馆发放问卷80份，收回73份。

开设茶馆的第一步——选址问题非常重要。目前，北京38．8％的茶馆开在商业繁华地带，22．2％的茶馆开在高档社区，公园里开茶馆的仅占5．5％。茶馆是富人的消费场所，要开在富人区，北京的朝阳区、海淀区、东城区茶馆数量相对较多。

在茶馆的装修风格上，75％的茶馆属综合风格，其中大部分茶馆设有欧式、中式、日式单间，综合风格的茶馆是北京目前最流行的茶馆装修风格。

在投资方背景方面，国企投资占12．5％，民营投资占87．5％。国企投资茶馆的第一目的是为企业服务。民营投资中，合伙投资比例略高于个人投资。

投资方的学识、性别等对茶馆的装修、经营理念都有较大的影响。人们一向认为茶馆的老板可能更多的是女性，调查结果显示，茶馆老板男性占62．5％，女性占37．5％。老板的年龄则大部分在25—45岁，24岁以下和45岁以上的各占6．25％。北京茶馆老板的整体素质较高，拥有大学学历的占68．75％，拥有研究生学历的占12．5％。

目前北京茶馆的面积，100—300平方米的是主体，占44．4％；300—500平方米的占16．6％；500平方米以上的占23．4％；而100平方米以下的仅为15． 6％。

在茶馆投资金额方面，投资额在50—100万元所占的比例最高，占58．3％；投资额在10万元以下和100万元以上的比例相同，均为8．3%；而投资10—30万元的比例为16．6％。

在当前茶馆的类型中，75％的茶馆是以茶为主，其他为辅。．5％的茶馆是单一喝茶，茶、餐并举和茶、酒、咖啡并举的茶馆分别占6．25％。

在茶馆收费方面，83．4％的茶馆设有茶水费，有最低消费和人均消费的茶馆各占8．3％。

投资方最关注的回收成本年限，在调查中显示，其中2年可以收回成本的占27．2％，3年可以收回成本的占33．3％，而调查中无一年可以收回成本的。

茶馆属餐饮系列，正常的利润率应与餐饮业相符，调查结果也说明了这个问题。大部分茶馆的利润率在20％一30％之间，25％的茶馆利润率高于30％。

近几年来，连锁经营这种业态形式在茶馆行业发展较快。茶馆连锁店方面，现有一家的占13．25％，2—4家的占31．25％，5家以上的占18％，打算开连锁店的占36．5％。

对茶馆未来前景的调查显示，73．3％的茶馆认为茶馆前景看好，20％的茶馆认为基本看好，仅有6．7％的茶馆认为前景一般，不太看好的为0。

关于开茶馆的目的，32％的茶馆认为是公司发展需要，而个人喜好和赚钱各占27．2％。

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