餐饮“外卖”营销秘籍

做餐饮的，是“坐”商，和那些提着篮子、担着担子沿待叫卖的“行商”不同，这当然是传统的理解。随着饭店越开越多，餐饮也应该尝试改变既定的模式，琢磨些新鲜花样，在“促销”上多做些文章。

饭店是一种产品，同样应该拿出去“推销”，就像其他企业一样。选择一些业务员，经常到驻地和外地单位里，将带有图片的宣传资料拿给客户看，并把饭店服务项目和开展的各项业务进行面对面的介绍，以此来建立饭店的“客户终端”和营销网络，而不是像现在这样“坐等”客户上门，也比在火车上和火车站里“拉客”要高明得多。

饭店的主要产品是餐饮，除了在上述活动中重点推荐餐饮产品之外，餐饮“外卖”可以采取多种多样的方式。

后厂前店，是在加工肉制品、熟食制品的企业中，在店铺后面进行生产和加工，而在前面店面上进行销售，现做现卖新鲜快捷，深受欢迎。如果产量很高，卖不完，还可以建立销售网点销售，也可以利用别人的现成的网点“寄卖”。做外卖要“活络”，不能“死脑瓜骨”，在“一棵树上吊死”。眼下那些卖熟食的，就知道用塑料袋让顾客拎走，如果也像卖糕点似的，弄个盒子将各种肉制品装在其中，以“礼品盒”的方式外卖肯定会大行其道。

同样，无论是谁和做什么买卖，都要将眼前手下的这篇文章做足，别总是这山望那山高，人家干什么干好了，你就“拷贝”人家。即使是一家“豆腐坊”，也可以通过“后厂前店”等方式，把买卖做“火”。后面生产加工，前面接到顾客，卖豆花儿、豆芽儿、豆腐，甚至可以开个“豆腐宴”。顾客在这里用完餐，还可以买些豆干、豆浆等回家再用。店内学堂，如今有厨师上门服务的，但还是不如消费者自己将其“手艺”学会为好。在饭店内开设“家庭厨师学校”，来吃饭的人，来一次学一个菜，学一个菜就掌握一点儿烹饪的基本技法。日子一长，饭店增加了收入，顾客学会了烹调。而一旦“学会”，他还会再来，因为“烹无止境”。他还会带好多人来，观摩、切磋、演习和操练，你那饭店会“火”成啥样？

不要“一刀切”，要找出自己的特点，然后根据自己的特点来提供“独特”的服务—— 大型饭店因为信息灵通，市场调查深入，可以将自己编排的具有消费趋势的“时令菜谱”定期“卖”给中、小饭店，他们肯定愿意花这笔钱。还因为技术力量雄厚，可以定期定向为中、小饭店代培厨师。中、小饭店可以为顾客提供送餐等外卖业务，大型饭店也可以划出一块地方，搞“大众餐厅”，利用自己的环境优势和中、小饭店争夺普通消费者。反过来中、小饭店也可以到大型饭店里开设“风味阁”，“特色间”等，靠自己的“绝活儿”打入高级酒店。

许多小吃、名饮已经进入了百货商场的“饮食区”，再进一步还可以进入居民区、工厂区、学校区，把那些“三无”的“餐饮游击队”挤跑搞“黄”；而那些散兵游勇式的烹调车、小炒车、送餐车，只有在统一进货、统一质量标准、统一卫生保障等基础上，以“集团”的优势出现。才能既赚到钱又能吸引更多的消费者。

餐饮业有淡旺季之别，淡季里要以“外卖”补充“内卖”的不足。厨师和服务员有忙闲之分，没必要让大家都守着“点儿”，把他们变成“钟点儿工”。闲下来没事干，去“外卖”，做“净菜加工”和“熟食加工”等，大家都赚了“多余”的钱，又没有影响“主业”，真是好事一件。

总之，现在餐饮的赚钱，不易，但也不难；只要思维活跃，头脑灵活，“变着法儿”的做下去，餐饮的大戏，才开场。

饭店经营工作要求 如何经营饭店

面对国际化经营竞争日益激烈的态势，饭店经营管理者要认真思考应对措施，从自身的实际出发，抓好求新、求实、求活、求利、求精五个方面的工作。

一、求新

求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进，研究新情况、解决新问题、总结新经验。求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。求新，一要让思想从传统的套路、程序、定势中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造；二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客源市场需求，用新的服务方式解决问题；三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。

二、求实

求实，就是讲究经营工作的实实在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出现重形式轻过程、重数量轻质量、重表面轻实效。要求实，最重要的是我们一定要“实干”。把目标确定抓落实贯穿到饭店经营工作的全过程。空谈只能误国，务实才能兴邦。

三、求活

经营要讲求灵活。的确，我们在经营工作中的定式太多了，尤其是在国有企业中墨守陈规、循规蹈举、固步自封、死气沉沉。曾记得有一家酒店提出“一切为了发展”的口号。在不违反国家法律法规的前提下，凡是有利于经营、有利于客人、有利于企业发展的事，我们就做，这是值得借鉴的。经营要活，首先要了解市场，市场需要我们怎么做，我们就依据自身的优势，集中时间精力去做好，以市场需求为龙头，以营销策略为手段，以产品质量为根本，以满足需求为目标，全方位地把经营工作搞活。其次经营要有个性，善于看准有潜质的市场需求，将它开发后培育、成长。壮大，成为自己的特色。如果拥有个性化的特色产品，经营自然就活了。

四、求利

利润是饭店经营工作的目的，是一个企业生存与发展壮大的动力之源。饭店利润不仅是饭店经营活动的财务成果，更重要的是它与饭店经营管理工作有着密切的联系。饭店利润的大小，不仅能综合反映出饭店经营活力财务成果的好坏，衡量饭店经营活力的经济效益，而且还能在很大程度上反映饭店增收节支，节能降耗的情况和经营管理工作的水平。可见，饭店经营能否有利润既是饭店财务上的一项重要综合性的指标，也是饭店经营工作的一项重要的质量指标。要做好这篇文章，我们要做的工作有很多，如何饭店要将那些管理不善，经营不善，年年亏损的位置减小规模、对外招租、转向经营；不能让那些利润低下、成本高潮、人浮于事的地方导致整个企业发展的停止不前。又如我们在高科技应用方面仍有很大空间上做文章，如何将能源有效的利用？如何在水、电、煤、气等方面采用节能设备、节能运行。节能管理？如何通过智能化管理达到人力资源优化利用？诸如此类的问题如果解决好了，饭店的利润就会自然产生了。

五、求精

求精就是要树立精品意识，提倡精品效益，讲究精益求精，多出精品。求精，首先要有严格治店，讲求质量的工作态度，切忌马虎大意，以次充优。其次，要从已有的客观现实和具体情况出发，坚持行之有效的思维方法，大胆提出新的观点，在经营工作中逐步树立饭店品牌，创造精品服务。再次，要防止短期行为，精品要经得起市场、时间、价值等多方面的考验。总之，饭店的经营工作，要有一种精品意识，要有一种高度负责的质量意识，更要有一种科学严谨的管理精神。

中小餐企怎样领跑白领午餐市场

字体大小：大 中 小 2009-10-22 10:23:46 来源：一大把网站

白领午餐问题着实已成为上班族们一个头疼的问题。中午自己带饭，又怕吃剩饭营养价值低，而且易 坏，吃了对身体不好。不带饭的话就要吃盒饭或者下馆子，这样长期吃外卖对胃还是不好，这一不是且二不是的问题，让白领们左右为难，可就在白领们为难的时候，且不知这为难给餐饮业带来多大的商机！

看白领午餐问题中的商机

午休的时候吃什么，这可能是高楼大厦里的白领到了中午最头疼的问题，但作为商家，且不知这头疼的问题含有多大商机。

中午一个人吃饭着实孤单了些，所以，很多白领们就互相拉帮结对

的下馆子吃饭，这天天下饭馆搁谁谁也受不了，第一，就是费用即使是

AA制，但吃下一顿下来也是挺高的；第二，饭馆哪儿会像家里啊，就算

炒个素菜也是油大的不行，久而久之，年轻白领们的健康就成了一个大

问题。

现在许多小餐馆干起了外卖的生意，白领们中午简短的休息时间当

然不想浪费在走路去吃饭的时间上，久而久之叫外卖成了许多白领的习

惯，可是外面就是图在了“方便”这两个字上，可是吃下去营养搭配到

白领午餐问题中的商机 底均衡吗？这也是许多中小餐企需要解决或者需要完善的一个方面。

许多爱美的女白领们，抽屉里永远少不了话梅、饼干、薯片等等一系列的零食。爱美的女白领们为了减肥，而中午随便吃点零食对付一下的，岂不知不仅不能减肥，反而效果会适得其反。如果商家能出一款既便宜又和口味的素食减肥套餐的话，这不既方便了高楼里美丽的白领，又使商家多了一个赚钱的机会。

白领的午饭已经成了午饭前永恒讨论的一个话题，这也是巨大商机的一个体现，只有解决问题才能赢得更大的商机，您说不是吗？ [详细]

字体大小：大 中 小 2009-10-22 10:23:46 来源：一大把网站

争抢白领午餐市场 做好市场调查是关键

一直以来，白领的午餐问题都是个难题。一些细心的商家看上了这块难啃的市场，他们选择在

白领相对集中的写字楼内开起了环境优雅、定位高端的“私家菜”餐馆。但过不多久你就会发现，这些名声在外的私家菜过不多久就倒闭了，在如此庞大的市场需求下，为何就倒闭了呢？我们且来分析一下这其中的原因。

一位“私家餐馆”曾经的顾客告诉记者，“餐馆新开的那段时间，

还有很多顾客去尝鲜，后来新鲜期一过，大家就开始觉得菜的价位过高，

还是选择吃盒饭。”而大楼里的那些高层的经理们，他们请客吃饭则会

选择去一些环境优雅，档次搞一些的饭店去吃饭。而开在门前的私家餐

馆们的包间则受了冷落。这样一来，普通职员们渐渐少了，具有消费能

力的高层经理们在消费上的排斥，渐渐使得这些私家餐馆倒闭歇业。

不知道大家会不会有个同感，那就是，在外再怎么吃好的，也不如

家里的一口粥香。是的，现在人们吃饭，口味从饭馆味儿转变成了家里

争抢白领午餐市场做好市场调查 的味道，所以，如果您是专做白领午餐外卖的餐企，每天都用新鲜的蔬

菜、放心的肉食以及卫生无味的素油做菜，谁还会去吃那充满味精味的

大锅菜呢？所以，只要您稍加的用心，我想，消费者会蜂拥而至的涌向您这里的。 【详细】

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中小餐企将如何控制白领午餐成本

白领午餐除了注重营养搭配、口味、卫生情况等因素外，最注重的价格问题，价格偏高，即使

你前面那些做的再好，也会渐渐失去你的客源，所以，只有严格控制制作成本，合理定价，才能真正的抓住您的客户。那么如何在注重营养搭配、口味、卫生的同时，控制好成本呢，以下几点建议希望能帮助您解开这个疑问。

第一、保存过去的销售记录，以便预测未来的销售水平，对于可

贮藏并有保质期的原材料，可在市场价格低潮期进行备货购买。

第二、对于每天购买的原材料，如蔬菜、肉食类等材料，此类市场

价格可谓多变，所以，可选取就进的原材料批发商，这样不会将运费等

其他附加费用算进去，相对其他地方来的可便宜一些，还有就是多吃时

令蔬菜，当季蔬菜的大量供应，可使价格处于低潮期，如果您是外卖餐

企，不妨偶尔更换下您的菜单，这样不仅使消费者有口味的变换和选择，

这也大大降低了您的运作成本。

如何控制白领午餐成本 第三、对于专做白领午餐市场的餐企，建议您划分您的市场区域，

这样可以降低您的人工运送时间，这样多卖多送，无形中可使您的售货

量增加，曾长您的利润。

以上三点只是一些浅显的建议，只普遍适用于中小餐企，当然事情会随着外界因素的变化而变化，所以，要因地制宜的制定您的销售计划才是成功的关键。 【详细】

餐厅厨师岗位职责

后厨的秩序良好，才能竭尽的保证前台的秩序，所以，厨师的岗位秩序和分工在这里就相当的重要了。以下总结了一些厨师的岗位职责，可供参考。

1.在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2．服务周到，礼貌待人；

3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5．遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

快餐店选址十忌

谈起快餐店选择店址时候大多数人首先考虑到得是地区经济、地理环境、交通情况等问题。而忽略了一些很细节却又切实影响店面生意的因素。在这里，笔者从不少餐饮专业人士关于开快餐店选址的经验之谈中总结出“快餐店选址十不宜”，这对准备开快餐店的老板们有一些参考价值。事实上，这十不宜也是很多人熟知的。

1.不宜在人口稀少的地方开快餐店

如果快餐店所处地域的常住人口少，并且流动人口又不多，那么就会缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。

2.快餐店门口不宜有障碍物

被建筑物挡住的店面影响快餐店的能见度，会减弱客源。特别是快餐店门口不能正对着树体粗壮树叶茂盛的大树，空气会不流通，一旦遇上雷雨天还会有使人触电的危险。

3.不宜在高速车道旁边开快餐店

高速公路上川流不息的是车而不是人，由于要保证车流的高速标准，高速公路绝对要求路面干净安全，公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越，而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。

4.快餐店不宜正对笔直的道路

笔直道路会因过往车辆产生废气，造成餐饮周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，使消费者大倒胃口。

5.西晒的门面要慎选

有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，即便有空调，顾客也不愿意冒晒进店吃饭。

6.快餐店不宜开在风口位置

风口位置的要慎选。特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风（一般朝西北方向），对顾客入店会产生麻烦。

7.快餐店不宜开在斜坡上

斜坡影响车辆停放，不利顾客进店吃饭。

8.快餐店不宜选在“穿堂风”的位置

快餐店大门正对两座并排建筑的高楼大厦，之间留的一条小巷容易形成“穿堂风”。由于门前巷窄、墙高、阴森森的，顾客不愿进来，自然会影响生意。

9.快餐店大门不宜正对死胡同

死巷空气沉闷不流通，人流量极少，快餐店大门面对死巷容易使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲，进而影响餐馆生意。

10.店门宽度不宜窄

因为店门宽度相对较窄者不易被顾客注意。

以上选址的十不宜，最好还是能避则避。免得日后生意有波折时才醒悟到是其中的作用，到时就难免感叹道：早知如此，何必当初。

快餐店的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑，开始应做到心中有数，至于具体选择时，由于某些限制，可能会退而求其次。但是，就算是候补地段，也要认真考察。总之，在选址时，需要具体问题具体分析，千万不能忽略实地考察。

第二篇：餐饮营销

餐饮外部营销策略与技巧

一、餐饮人员推销

餐饮人员推销，是指餐饮推销人员通过面对面与客户洽谈业务，向顾客提供信息，诱导顾客光临本餐厅，购买餐厅产品和服务的过程。

（一）餐饮人员推销的优势

1、推销员可以直接接触顾客，给顾客留下较好的印象。

2、可以加深顾客对餐饮产品和服务的印象。

3、可以有机会纠正顾客对本餐厅菜肴和服务的偏见，改善其印象。

4、可以即使回答顾客的询问。

5、可以从顾客那里得到明确的许诺和预定。

缺点：成本费用较高、覆盖面较小

（二）餐饮人员推销的程序

收集信息——计划准备——销售访问——介绍餐饮产品和服务——处理异议和投诉——商定交易——跟踪推销

二、全员推销

全员推销就是指餐厅中每一个员工都把自己看成是餐厅的推销员。

1、它不是某一个部门或某几个人的工作，而贯穿于餐饮经营活送始终。

2、树立“服务即推销，推销即服务”的思想，将餐厅的所有员工都纳入到餐厅销售环节中。

3、全员推销强调的是持续和日常性的工作，而不是某个部门或某个阶段临时性的突击任务。

4、全员推销要求餐饮部所有部门和人员能够树立全局观念、顾全大局，相互协作，为共同的销售目标而努力。

三、餐饮广告推销

餐饮广告是通过设置广告物以及通过相关媒体把有关餐饮产品和服务的知识、信息有计划地传递给顾客，在生产者、经营者和消费者之间起沟通作用。

应该注意的问题：

1、开业准备不充分，不要超前做广告。

2、餐厅广告必须做到诚实无欺。

3、标题短小、明快

四、其他促销方法

1、免费品尝

2、有奖销售

3、折扣赠送

4、宣传小册子

5、赠品证券

6、直邮广告 7、闭路电视

餐饮内部营销策略与技巧

一、菜单推销

饭店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径

从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

1、能使餐厅扬名的菜品－应有特色且价格不能太贵

2、愿意多销售的菜品－价格高、毛利大、易烹制。

对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理

二、员工推销

餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

1、 制服－制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的作用。

2、个人卫生－良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

3、举止和言谈－主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。

4、服务质量－主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。

三、餐厅推销

1、根据不同对象、不同宾客适时推销

2、既是项顾客提出合理建议

3、根据不同顾客推销菜肴、饮品

4、结合菜肴加强酒类饮品的推销

5、主动询问

6、现场演示吸引顾客

7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目

8、推销工作注意事项

1）严禁强迫推销

2）推销要有针对性

四、特殊活动推销

1、特殊活动推销的时机 清淡季推销

季节性推销演出型

2、特殊活动推销的类别

艺术型

娱乐型

实惠型

2、 举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性

五、赠品推销

商业赠品－针对大客户

1、餐厅赠品的类别 个人赠品 广告性赠品 奖励性赠品

2、赠品的要求 符合不同年龄消费者的心理需要 礼品的质量要符合餐厅的形象

赠礼品附卡片 包装精致 气氛热烈

六、展示推销

展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

七、其他推销

1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。

2、试吃

3、顾客参与推销

4、酒瓶挂牌推销

5、知识性服务

6、附加服务－在接受服务的同时可享受到额外的服务

7、“外带”推销

8、赊销促进推销

注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象

9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

促销活动

－ 可供店铺选择的促销活动包括：

? 现金偿还（代金券）

? 优待券（赠菜卡）

? 抽奖活动

? 积分券/卡

3、设计促销方案

A.确定促销规模。一般促销活动的规模，要根据费用与效果的最优比例来确定。要获得促销的成功，关键是找出最佳的规模。一般来说，一定的规模才能使促销活动引起足够的注意；但超过一定水平时，较大的规模以递减率的形式增加销售反应。所以营销人员经通过考察销售和成本增加相对比率来确定最佳规模。

B.明确促销对象。选择对象的正确与否直接影响促销的最终效果。商店在选择激励对象时，要尽量限制那些不可能成长为长期顾客的人参加。当然，限制面不能太宽，否则又会导致只有大部分品牌忠诚者或喜好优待的消费者才有可能参与，不得于目标顾客的范围扩大。

C.确定促销主题。

活动方式。企业要根据激励对象，以及每一种渠道方式的成本和效率来选择活动方式。 活动时间和期限。任何促销方式，在实行时都必须规定一定的期限，不宜过长或过短。具体的活动期限应综合考虑商品的特点、消费者购买习惯、促销目标、竞争者策略及其它因素，按照实际需求而定。

时机选择。一般来讲，销售促进时机的选择应根据消费需求时间的特点结合总的市场营销战略来定。

预算分配

媒体选择。店铺使用的促销媒体很多，并且变化很大，不过主要的媒体种类有：

电视、报纸、广播、宣传车、车厢广告、海报、POP等。

4、促销实施

在制定好促销计划后，商店根据促销方案通知各有关部门配合给予执行

5、促销评价

店铺在评估对促销活动的效果时，可用四种方法进行测定：销售绩效分析、消费者固定样本数据分析、消费者调查和实验研究。

促销结果的分析，有助于提升日后举办同类活动的效果，所以不能待促销活动结束后，就万事大吉，置之不理。应该如今营业、商品促销等部门有关人员，就实施效果与目标差异作分析，检讨得失，并作为下次促销活动改进的参考。

一般来说，实际效果在目标95%~105%之间的，就是正常的表现，如果在目标105%以上，说明取得良好表现，而在95%，则有待改进。

具体效果可以根据以下公式加以评价：

促销期间增加的营业额×平均毛利率－当次促销活动费用额

＝促销期间增加毛利率－当次促销活动费用额

＝增加利润额

若增加利润额≥0，表示此次促销成功有效

若增加利润额＜0，表示此次促销效果差，应该加以检讨找出原因，以作为下次促销活动的改进参考

促销目的

一般来讲，在开展营销活动时，商店总会确定其目标。有时商店促销目的只是单纯的一个，有时是多重目的的组合。促销目标一般是受企业市场营销总目标所制约的，但一般促销的目的不外乎以下几点：

（1）增加客流量

增加的最大目的是吸引客潮，增加客流量。客流量是商店运营所注重 的重要指标之一。零售商店运营，首先要有顾客上门，才可能有营业额，特别是对于店铺而言，其商品追求高周转率，客流量就更为重要。促销首先是让消费者了解促销信息后，来进行消费。一般来说，顾客上门之后，会有一定比率的消费者进行购买，以满足其购买欲望。

（2）提高单客消费额

人们在店铺的消费水平一般较低，每笔交易的额度较低。并且客流量由于商业圈的特点，在短时间内无法通过促销来增加，促销活动一般以提高单客购买额为目的，来制定促销计划。

（3）商品宣传

一般在新商品推出 时，商家和厂商会联合进行促销来推动商品进入市场。

（4）商品库存

许多商品由于换季、临近过期、新商品开发失败等原因导致大量存货，可以通过促销降价的方式忙处理。

（5）应对外来竞争

商店有时由于竞争压力而不得不采取促销活动。店铺的商品大多雷同，价格差异不大，在竞争优势较小的时候，商店一般会采用促销的方式来吸引客源，面对竞争。

（6）树立企业形象

狭义的促销活动一般是为了提高商店的营业额或毛利率等经营业绩，但是广义的促销还包括公共关系和提高企业形象的目的。例如参加或举办公益活动、进行赠送活动等。

（7）其它

商店有时为了配合一些纪念活动及传统节庆等，也会开展促销活动

假日促销

①春节：这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日可推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴、特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛；

②元宵节：农历正月十五，可在店内外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参加民族传统庆祝活动，可开展以各式元宵、汤圆为主的食品促销活动

③“七夕”——中国情人节：农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传久远的民间故事。将“七夕”进行包装渲染，印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人，再在餐厅扎一座鹊桥，让男女宾客分别从两个门进入餐厅，在鹊桥上相会、摄影，再到餐厅享用情侣套餐，彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式，这将别有一番情趣。

④中秋节：中秋晚会，可在庭院或室内组织人们焚香拜月，临轩赏月，增添古筝、吹箫和民乐演奏，推出精美月饼自助餐，品尝花好月圆、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴，共享亲人团聚之乐。

⑤圣诞节：12月25日，是西方第一大节日，人们着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。在饭店里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。这个节日是厨房产品进行推销的大好时机。一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人，推出圣诞特选菜肴，如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等，唱圣诞歌，组织举办化妆舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天，餐饮部门还可用外卖的形式推广圣诞餐，扩大销售。

⑥复活节：每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。复活节，可绘制彩蛋出售或赠送，推销复活节巧克力蛋、蛋糕，推广复活节套餐，举行木偶戏表演和当地工艺品展销等活动。

⑦情人节：2月14日。这是西方一个浪漫的节日，厨房可设计推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼。特别设计布置“心”形自助餐台，推广特别情人自选食品，也会有较好的促销效果。

内部宣传促销

在店内餐饮促销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。常见的内部宣传品和方式有：

①定期活动节目单：厨房及餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。也可以将这些信息进行特别设计处理，例如：写在口布上；写在扇子上；印染或书写在布帘上；直接写在桌面或写在墙壁所挂的大型汤匙或其他饰物上；写在CD、VCD封套上；写在茶杯垫上；写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。

②餐厅门口告示牌：招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。如秋季螃蟹上市，在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹广告来推广销售等。

③菜单促销：固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销作用。

④电梯内餐饮广告：电梯的三面通常被用来做厨房产品促销广告。陌生人一起站在电梯内是较尴尬的，周围的文字对其则更有吸引力，也能更好地取得效果。

⑤小礼品促销：餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给

用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制的口布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等

服务技巧促销

寓促销于服务中，是常见而有效的方法，它不仅可以起到推广销售的作用，同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。

①利用客人点菜的机会促销。客人点菜是服务员促销的最佳时机。在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。一般可采用以下方法：

形象解剖法：服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。

除法技术：对一些价格较高的菜点，有些客人会产生畏惧心理。如180元一盘的碧绿炒澳带，客人会感到太贵。服务员即可向客人解释，“这道菜你们一桌10人共享，平均每人才花18元。”这样客人就会觉得并不贵，从而产生购买欲望。

提供两种可能性：针对有些客人求名贵、讲阔气或求价廉的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，任其挑选，由此满足不同的需求。

利用第三者的意见：即借助社会上有地位、有影响的知名人士对其菜点的评价，来证明其高质量、合理的价格，让客人感到值得购买。

代客下决心：当客人想点某菜，但心里或多或少还有点犹豫时，服务员可说：“这样，这道菜我关照师傅一下，保您满意。”

②餐厅现场烹制促销：餐厅营业过程中，将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成，或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成，如中餐烹调中的铁板大虾、锅巴虾仁、火焰醉翁虾等，西餐中的生煎牛排、煎蛋、餐厅烤面包等，让客人看到菜肴烹调过程，闻其香，观其色，看其形，从而促使客人产生冲动和决策，使餐厅获得更多的销售机会。

③菜点成品试吃或现场加工促销：对于一些需要特别推销的菜点，可由服务员用托盘或餐车将菜点推送到客人的桌边，先让客人品尝一点，如喜欢就现点，不合口味则请点其他菜点。对一些鲜活且又名贵的原料，在客人确定之后，当面进行原料的初加工，这既是一种特别的促销，也体现了良好的服务。