中国饮食文化下的家庭哲学——《饮食男女》影评
【内容摘要】《饮食男女》以呈现一个普通家庭的矛盾，来折射出中西文化的碰撞，传统与现代的交融以及两代人的家庭观。以中国历史悠久的饮食文化为线索，展现出社会高速发展下，两代人对于家庭的不同理解。从而引发现代人对自己家庭的思考与反思。
【关键词】饮食文化 家庭观 人性欲望 中西文化
《礼记·礼运》：“饮食男女，人之大欲存焉。”
人性中两大欲望：物欲和性欲。《饮食男女》看似简单描述一个家庭的家庭纠葛，但巧妙地呈现出每个人的欲望，对于家庭、事业、爱情、亲情的不同理解，从而产生家庭矛盾,营造出影片的高潮。本片是李安于19xx年在台湾拍摄的，当时的台湾人有很多是在解放前夕赴台的大陆人，他们虽然当时处在深受西方文化影响的相对开放的台湾，但从小生活在大陆，早已被中国传统的家庭文化所熏陶，保守且重礼，以和为贵，团圆意识强烈的家庭观是他们的家庭追求。这显然与他们的泛“西化”，崇尚自由的子女的价值观截然不同，这就是本片的主要矛盾之一。
《饮食男女》主要以台湾名厨老朱及其三个女儿为背景，来展示传统中国家庭面临的挑战，每个女儿都是个性鲜明，与家庭都有着不同的矛盾。首先矛盾最鲜明的是女儿们与父亲关于每周回家吃团圆饭的矛盾。正如经济学中的基本规律常常告诫我们经济的高速发展常常会使社会的分工更细化，社会压力愈加明显。这必然导致人们在家庭与工作的秤杆上失衡，从而引发家庭矛盾与隔阂。每个女儿都有自己的事业和生活，他们希望少些家庭束缚，而每天的家庭聚餐就是一项十分令他们头疼的“工作”。沉闷的吃饭气氛常常会发生一些意想不到的事情，女儿们的相继宣布离开家庭，和最终老朱意料之外的举动，这些都使观众惊叹不已。
片中在描述家庭矛盾的同时，也展现出中国历史悠久的饮食文化。所谓文化，其实是人的生活方式和生存方式的总和，也是人的精神和物质产品的总和。人是文化的核心和灵魂。电影作品中的文化包括众多文化产品和人的生活方式、生产方式，其中蕴含着丰富的文化信息，给观众带来深层次的体验。片中名厨老朱每
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天尽心竭力的做好每一道菜的同时，也寄托着对家庭的祝福和对团圆的渴望。这也是传统中国家庭亘古不变的家庭哲学，他们希望用胃拴住子女们的心，极度渴望团圆的欲望下是父母深沉的爱。这些常见的情感在李安的镜头下变得异常的无奈。这时候中国的饮食文化变得更人性化。
对于人性的理解，李安再次用《饮食男女》阐述了自己的认识，人性的欲望大于血浓于水的亲情？爱情，亲情与友情，孰轻孰重？这些都是我们一直思考的，却没有标准答案。李安给出了他自己的答案，在最后一场戏中，老朱与二女儿家倩一起吃饭的时候，老朱意外的恢复了味觉，这就是亲情的力量。家倩最后为爸爸做的一顿丰盛的家宴证明女儿们没有忘记亲情，而是继续传承。对于亲情、友情、爱情的理解，李安认为这没有轻重之分，人类本能的情感需求才是重点。这三种情感体现的最淋漓尽致的是在老朱的身上。与女儿们的亲情，与老温的友情，还有与锦荣的爱情，这些都集中于老朱的身上，且十分融合。
《饮食男女》中个性鲜明的人物是电影中的核心。电影的主题是关于人的生活和生产的主题，情节是人物命运演变的情节，视听语言为表现人物而服务。老朱的朴实踏实，对待女儿们深沉的爱，这些都为影片奠定了一个沉重的基调。他也是本片的核心人物。朱家珍是一个内心幽闭，保守，专情的大女儿，她一直生活在自己对爱情的幻想中，追求完美爱情但却不敢直面感情生活。导致迟迟没有结婚，但对父亲很是孝顺，甚至连他自己都没有想到爱情来临时自己是如此疯狂，以至于都没有和家人郑重道别。这也是当下很多年轻人外表保守，内心狂热的特征。朱家倩是一位外表时尚，内心却很封闭的女儿，她在感情生活上如鱼得水，但没有一个可以真正理解她的人，最终她也是一直陪伴在父亲身边的人。家倩强大的事业心和单薄的传统家庭观念使她成为第一个想要离开家庭的束缚的女儿，经历了投资房产失败、两个女儿的相继离去、父亲的另类爱情之后，家倩更加懂得了父亲的良苦用心，最终用父亲的方式为父亲做了一顿看似不圆满的团圆饭。
《饮食男女》的视听语言也十分丰富，我会从画面、镜头语言、声音以及蒙太奇四个方面简要叙述。
影片画面分析是对作品中的人物、物体和环境的外在形式进行艺术解读。角色的形象如发型、服饰、脸、身体等都可以给人积极、消极、美感、丑感等感觉，从而呈现人物的外在形象和内在精神状态。影片中老朱一直身穿深色的衣服，头2012-2013学年度第一学期 Page 2 of 4 2011级广播电视编导一班
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发中掺杂着些许白发，动作单调，但在做饭的时候游刃有余，神态沧桑，语言简短精炼，这些都看出老朱是一个有责任感，踏实稳重的父亲。朱家珍总是身着素白衣服，发型死板，妆容素雅，语言犀利，经常说一些不是很中听的话，外表保守但内心狂热，性格内向导致一直活在大学同学的恋爱中，并且还是一位虔诚的基督徒，信仰宗教是为了寄托自己的希望和保护自己脆弱的内心。老二朱家珍身着时尚靓衣，装束浓艳，性格外向开放，相貌美艳，性格十分像父亲，倔强、有主见，这些特点都按时最终她和父亲共进晚餐的影片结局。老三朱家宁是一个学生气十足的大学生，性格直爽、敢于寻求真爱，顺从下也有自己的主见，这些都预示她是三个女儿中最早离开家庭，意外的未婚先孕。锦荣显得十分职业化，每天焦头烂额的忙着推销保险的工作，还有照顾幼小的姗姗，再加上离婚的纠纷和泼辣母亲的到来，这些都使得她身心疲惫，而老朱的默默帮助和无形的安全感都使得两人产生纯洁的爱情。影片中人物的造型也为传情达意增加了途径，揭示了电影所蕴含的情感、内涵等。
本片的色彩运用较为保守，没有像张艺谋电影中大块鲜艳的色调，但中规中矩的色彩正能表现影片从一个普通家庭看出大社会的内涵。在构图方面，主要是以台湾为背景，在拍摄街道，室内场景时画面显得特别拥挤，这些都是起到了对比的作用，虽然同处一室，身体间的距离很近，但心与心之间的距离却很远，了解变得很重要。
在镜头语言方面，本片运用了大量的近景及特写镜头在吃饭的场景，这都深刻的表达了人物的感情和各自的想法。看到人物的心理变化。脸部的表情是一门极为丰富的语言。据有关专家研究，人类面部表情有上万种之多。这些特写镜头的主要任务就是抓住角色刹那间的表情，呈现人物的内心世界。“眼睛是心灵的窗户”，特写镜头是联系人物的身体和精神的桥梁，阅读特写镜头最重要的是要读懂镜头中人物的情感。而在镜头的运动方面，梁伯母深夜造访时，镜头在不停的晃动，没有使用固定镜头，这都表现了造访的突然性。还有，观众印象深刻的长镜头的运用，李安在拍老厨师郎雄家居生活时，多采用固定镜头，但在郎雄到饭店救场段落，一个广角的长镜头跟着老厨师走进喧闹的大厨房。在他熟悉的地盘上，郎雄的脚步轻快有力，表情胸有成竹，指挥若定。这段生气勃勃的长镜头，一则和其他段落镜头处理的中规中矩形成视觉反差；二则形象地显示了郎雄生活2012-2013学年度第一学期 Page 3 of 4 2011级广播电视编导一班
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的尴尬之处，虽然他在职业上游刃有余，但在处理家庭生活时却软弱无力。
在声音方面，电影声音分析是对电影作品中的声音元素及其表情达意功能进行解读。要深入把握声音的主题，体会声音的空间感、距离感、运动感、立体感，揭示声音的象征意义，欣赏声音的韵律、节奏、意境等审美元素。本片开场时交代了每个人物的时候，都运用了不同的声音，以达到刻画人物性格的目的。在老朱做饭的时候，背景音乐是轻快，夹杂京剧韵味的传统音乐。而朱家珍出场时是用到了基督教音乐，表明她是一位虔诚的教徒。朱家倩出场时是伴随着急促的键盘声，说明她是一个繁忙的职业女性。朱家宁出场时与同伴一阵调侃的语言，间接说明她性格活泼，张扬。而梁伯母的出现是伴着雷声与雨声出现的，不速之客的意味更加浓郁。声音的运用为电影的阐述增光添彩。
影片在蒙太奇的运用方面也是有不少出彩之处，例如在老朱在为家人烹饪的时候主要以短镜头的快切为主，简短精炼地表现出老朱烹饪水平的高超。还有，在叙事时多用平行蒙太奇，一共四条线同时叙述，这样鲜明的表现出老朱家不同人之间的性格特征和生活背景。看似四条毫不相关的四个人，却被每周一顿饭紧紧拴在一起。在影片结尾处，运用了表现蒙太奇的手法，父女二人在饭桌面前双手相握，相互对视。这就引发观众对于家庭观的思考与反思。
《饮食男女》作为李安的“家庭三部曲”的最后一部，呈现了李安对于中国台湾对于家庭的理解，以小见大，从普通家庭中的普通人来展现台湾社会发展的矛盾与尴尬。饮食男女，人之所大欲，我们每个人都可以从剧中人物中找到自己的影子。
【参考书目】
1.彭菊华.《影视作品评析教程》
2.陆邵阳.《视听语言》
2012-2013学年度第一学期 Page 4 of 4 2011级广播电视编导一班
第二篇：饮食男女影评
从镜头小谈全家的最后一次聚餐
——观《饮食男女》感
影像结构的基本单位是镜头，全景往往是拍摄一场戏的总角度。它制约着这一场戏中的所有的分切镜头的光线、影调、色调、以及被摄对象的方向和位置。中景是表演场面中的常用镜头，所以全景、中景、近景这三类常用镜头中，中景又是“常用中的‘常用’”。所以，处理中景镜头时，要使人物和镜头调度富于变化，同时还要使构图新颖完美。所以，在一部常规影片中，中景处理的好坏，往往是决定这部影片影像成败的关键。特写能够有力地表现被摄主体的细部和人物细微的情感变化，是电影通过细节刻划人物，表现复杂的人物关系，展示丰富的人物内心世界的重要手段。看完饮食男女后感触很深，尤其是对镜头景别的把握控制上，在这里小谈一下全家最后一次聚餐时镜头景别多元的变化。
家庭的聚餐是从老大的祷告开始，当时使用的是全景，用这种全景的镜头烘托出了整个晚饭的氛围，且明确的交代了事情发生的时间地点。接着镜头发生角度上的变化，由俯角转化为平角，由全景转为中景中近景，从环境氛围上直接转化到人物之间的交流。
晚饭正式开始，摄像机采用移镜头的方式，运用近景表现人物神态关系，镜头从每个家庭成员面前经过，另外，在经过最后一位家庭成员是用了景深的效果，为了虚化背景及后面的人物以引出朱先生端上冬瓜汤。
中间大家随意的谈话，镜头也随之跳跃，过渡的剪接顺着每个人的话联系起来，这时大部分为特写，意在表现每个人的心理状态。
到了高潮前的铺垫，朱先生挨个敬酒，老二的眼神，梁伯母刻意关心，锦荣的忐忑等特写镜头的出现，直接反映了他们的心理变化。
接着是大家夹菜时桌面的一个特写，看似平常的晚餐为下一步做反面对比。 十秒中朱先生的特写明显看出他的为难，犹豫，最终还是鼓起勇气站了起来，伴随着朱先生的话，镜头又开始在每个家庭成员中转换，相信没有声音大家也应该能感受到整个环境的变化，逐渐，镜头开始移动，由特写转为中近景，并随大家的座位成半弧形变化，这样既交代了家里的环境又可以从整体上看到大家的反应。
终于，晚餐中出乎我们意料的事情戏剧性的发生，特写的镜头再一次被导演用的淋漓尽致，大家诧异，疑虑的表情全都通过镜头展示出来。
最经典的莫过于镜头在梁伯母身上所用的表现形式，除了特写，摄像机摇镜头的运用除了交代了事件发生的突然性也产生了于观众互动的局促，混乱及压抑感。
最后朱先生和二女儿意味深长的眼神交流结束了整个晚宴。
古代绘画有这么一句话“近取其神，远取其势”，我想好的作品应当体现这种绘画精神。