各种鸡蛋卷制作大全
鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间，并不是绝对的对应翻译。因为omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英国与爱尔兰式早餐”里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。
中文的鸡蛋卷有多种含义，比如可以是超市里销售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盘；热菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。
西式鸡蛋卷
原料
鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。
将鸡蛋打在碗里，均匀抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。
制作
1.用小号平底锅，小火加热，倒入一点已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可；
2.锅热后，将蛋液倒入 ，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状；
3.把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中；
4.用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使指成为完整的梭形鸡蛋卷；
5.小火慢慢加热慢慢卷动蛋卷，使之熟透。
注：以上材料的用量，均可根据个人口味和习惯。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只选一两样，都可以。从经验上说，两个鸡蛋刚好够一人份。平底锅一定要选用小号的，否则
蛋饼厚度难以把握。
吃法
西式吃法，一般吃的时候才根据口味撒盐和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄酱等。
八卦
著名足球教练若泽.穆里尼奥在英超球队切尔西执教，2007/08赛季初，当时绝对主力纷纷伤停，这也直接导致切尔西的战绩不佳。当年欧冠小组赛对罗森博格的首战前，主帅穆里尼奥抱怨手上真的无牌可用。 “没有鸡蛋，就没有煎蛋卷，煎蛋卷质量的好坏取决于鸡蛋的质量。超市里有很多种鸡蛋：甲等鸡蛋、乙等鸡蛋或丙等鸡蛋。有些鸡蛋就是要比其他鸡蛋贵，但这些贵的鸡蛋却可以做出更好的煎蛋饼。如果甲等鸡蛋只能在华路士（英国高档超市）里买到，但你没法去那个超市，你就出问题了。”
这是穆里尼奥的一条很出名的语录，他所言煎蛋卷，就是指omellet。
中式鸡蛋卷
原料
主料：小麦面粉1000克
辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克
调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克
做法
第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。
第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。
第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。
第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。
第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过
的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。
日式烤鳗鱼鸡蛋卷
原料
鸡蛋6个、烤鳗鱼若干
制作
1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；
2、烤鳗切成粗条，备用；
3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；
4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；
5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；
6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；
7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；
8、冷却定型后，切块装盘
第二篇：各种鸡蛋饼的做法大全
非常鸡蛋饼+蔬菜豆渣饼+鸡蛋羹+玉米饭
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弋子龙 昨天 16:45分享 ，并说：非常鸡蛋饼+蔬菜豆渣饼+鸡蛋羹+玉米饭+玉米发糕 的详细做法
非常鸡蛋饼+蔬菜豆渣饼+鸡蛋羹+玉米饭+玉米发糕 的详细做法，喜欢请点击分享，保存起来哦！
金灿灿的玉米发糕--五颜六色的
发糕材料:面粉半杯,
玉米面一杯(电饭锅带的杯子),
鸡蛋一个,奶半盒,干酵母一点点,
白糖适量,黄油(抹容器,使不沾)
葡萄干枸杞若干
纯牛奶加热40度左右,加酵母,
倒入下图碗中,搅拌均匀
容器抹黄油(倒入面糊,放温暖处发酵.
俺是把锅里水稍微加热后放锅里了,
大概用了一个小时,
面糊个子长到差不多一倍大.
我加了枸杞是为了好看,
葡萄干为了好吃
发酵后,开大火蒸,开锅后20分钟.
扣出来,俺是很完美的发糕哦,
背影也如此美丽,呵呵
再看,香的不得了,粮食的香味,奶香,
黄油也很香 一直压抑自己
想直接咬一口的欲望,接着拍
对了,想在上边插蜡烛冒充生日蛋糕呢,呵呵
呵呵,俺是金玉其内外的发糕.
(请各位忽略俺那颗枸杞做的心,
破碎了,破得其所)
鸡蛋饼
晚上煎了个大鸡蛋饼,三个鸡蛋打散,
加蒜苗段,胡萝卜丁,洋葱丝,呵呵,
我做菜是迷踪派,抓到什么放什么,
加盐,加一勺淀粉两大勺玉米面,
搅拌均匀,小火两面煎熟出锅.
我也没这么做过,结果出人意料的好吃!
比炒鸡蛋筋道,也不那么油腻.
也好看 这个对俺也很重要
打豆浆剩的豆渣,没舍得扔,加一点点面粉,加昨天剩的青豆玉米洋葱碎,加盐五香粉,煎 翻面,这几天抓紧玩电饼铛,呵呵
蒸鸡蛋羹,偷懒鸡蛋都没打匀
成品,还好,喜欢粗粮
鸡蛋羹看网上别人的帖子,
加的是纯牛奶,太嫩,不合我的口味.
豆渣饼加了一点番茄酱
一滴油也没放,粗粮,蔬菜,
应该算健康食品吧.算了,
吃完我还是跑步去吧,有备无患...
做鸡蛋羹.
材料:鸡蛋(磕了坑的)一只,
蟹肉 棒一根,香菇一朵,
蒜一瓣,虾皮若干
香菇,蟹肉 棒,蒜切丁
鸡蛋加水搅拌均匀,
一只鸡蛋75ml水.(俺加的冷水,
有文章写加热水,试过区别不大)
可改加水为加牛奶75ml
加入各种丁,虾皮,搅拌.我被要求限盐,
大家自己按口味可以少加点儿盐,
也可以蒸好后加生抽调味.
搅拌后
覆盖保鲜膜,或者盖一盘子,
或者盖盖儿,开水上锅,
蒸15min,关火闷2min.
出锅.成品.软糯嫩滑,鲜味扑鼻.
如果没有添加材料,
会看到光滑的蛋羹表面,决不会蜂窝状.
再来一张,呵呵,猜猜那个里边装的什么?
鸡蛋营养丰富,怎么做俺都爱吃,
鸡蛋羹缺油少盐的应该最健康吧,呵呵.
玉米饭的做法
虾皮 五花肉或梅肉一块
把玉米用刀削下颗粒，
把削下的玉米粒和切好的猪肉粒
用高压锅煮8——10分钟，
在锅里放入适量的色拉油，
翻炒切碎的土豆胡萝卜豆角
待豆角炒至碧绿时加入
刚才煮好的玉米肉粒和虾皮同煮。
等土豆豆角煮至酥烂撒葱花即可出锅。
小贴士：不用高压锅煮的话，最好先炒土豆胡萝卜豆角，炒绿豆角后先盛出来备用，然后炒猪肉粒和玉米，并加水煮透玉米再加入土豆胡萝卜豆角熬煮，否则玉米难煮软，豆角已经煮的变黄了。最好能保持豆角的绿颜色，才能那个最大限度保留营养。
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