食品安全培训体会
近几年来，由于关于食品安全的事件层出不穷，食品安全问题已经成为人们关注的焦点之一。这些事件暴露了我国食品安全监督和管理存在着各种各样的问题。5月30号市举行了为期两天的食品安全培训班，就食品安全的各种各样的问题进行了讲解，食品安全法规进行了解读。下面就我就几个方面来讲讲对这次食品安全培训会的体会和今后应该采取的几项措施：
一、强化源头管理
近年来我国食品产业发展快速，对经济增长的贡献率逐年加大，但同时由于准入门槛低等原因，大量食品企业规模小、分布散、集约化程度不高，自身质量安全管理能力较低。庞大的食品生产消费量、众多的生产经营者，再加之食品安全监管体制机制还不健全，这些我国食品啊安全基础薄弱的最大制约因素。要从根源上解决食品安全问题，首先应建立从农场到餐桌全过程的产业链监控体系，无论是蔬菜还是肉食，只要是食品范畴都应该列入监控范围之内。从生产资料如水、土壤、饲料开始，就应该加强监控，不能等到进入市场时再检测。
二、建立信用档案加大教育宣传
近年来发生的一系列食品啊安全事件凸显了我国食品行业的信用缺失问题，信用缺失已经成为制约我国食品行业健康发展的重要因素。为此政府应建立完善的食品安全信用档案，真正在全社会建立产品源头可追溯、去向可追踪、信息可存储、产品可召回、查有线索、找有依据的良性运行机制。同时，完善食品安全宣传教育机制，加大食品安全宣传教育力度。当前公众的食品安全防范意识、法制观念并未有大的加强，教育是食品安全防御措施的基本环节。社会应形成一种氛围，使食品的生产者、经营者、消费者兼具食品安全的支持者、维护者和创造者三重身份，从而降低监管成本，提高监管效力。
三、整合监管机构
我国食品安全管理分别由食品药品监管、农业、商务、卫生、质监、工商等多部门实施分段管理，可能出现“多头分散、衔接不紧”的状况。因此应该进一步理顺食品安全管理体制，由一个部门为主实施“综合性、专业化、成体系”的监管。不论食品哪个环节出现问题，都会追究该部门的责任，从而避免监管缺位或者职责交叉、责任不清，最大限度地堵住监管漏洞。
四、加大执法力度
在我国，之所以出现接连不断的食品安全事件，与法律对违法者的惩罚力度是有关系的。当企业违法时，中国法律对其的处
罚是：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。这种标准的处罚丝毫不能威慑到企业。一些违法食品生产商就是因为“过低的违法成本”，才敢生产“问题食品”。因此，要对食品安全违法犯罪活动始终保持严厉打击的高压态势，违反法律法规的要从严惩
第二篇：食品安全培训试题
食品安全培训试题
一、单项选择题（每题3分）
1
A、5~10 B、15~20 C、28~30 D、30~35
2、鲜鱼保持在以下能防止腐烂和鲭鱼生物硷中毒。
A、8℃ B、10℃ C、12℃ D、15℃
3、库内存放食品应分类、分架存放。食品摆放应距离地面m，离墙 m，货架与墙面至少保持 m的距离，货架与货架之间应留有的间距。
A、0.3-0.5-0.6-0.7 B、0.3-0.6-0.3-0.7 C、0.5-0.7-0.7-0.6
4、蒸汽消毒要求把物品放入蒸箱内，使温度上升到作用10分钟以上。
A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、120℃
5、法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行健康检查，并持健康证明上岗。
A、一次 B、两次 C、三次 D、四次
6、无论从法规的角度还是从科学的角度，加工后的熟食品在室温下存放超过小时都是很危险的。
A、2个 B、3个 C、4个 D、5个
7、国家规定厨师必须经过食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗，之后每 还要接受一次复训。
A、半年 B、一年 C、两年 D、三年
8、烹调肉类和家禽时要求禽类的最深处的温度能达到。
A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、60℃
9、下列哪种方法是不正确的烹调方法。
A、采用新鲜原料 B、彻底解冻食品 C、火候不到 D、严格做到生熟分开
10、如果要重新加热肉类和肉菜，这些食品至少需要经过分钟70℃的处理。
A、2 B、3 C、4 D、5
二、多项选择题（每题3分）
1、食品微生物学限于生物体的四大类，包括
A、细菌 B、真菌 C、酵母 D、病毒
2、除细菌外，其它对食品卫生有重要意义的污染因素包括。
A、化学物 B、霉菌、病毒 C、寄生虫 D、本身带毒的动植物
3
A、食品的来源可靠 B、制作食品的水要卫生
C、不使用用野生的肉类 D、烹煮食物的时间和加热要充分
4、用于餐饮具和设备的物理消毒方法有。
A、煮沸消毒 B、蒸汽消毒 C、干热消毒 D、紫外线消毒
5
A、卫生意识 B、健康状况 C、卫生知识 D、卫生习惯
6
A、岗位责任制 B、质量奖惩制 C、卫生管理制度 D、健康证管
理制度
7、设计食品操作间时必须考虑以下哪个方面。
A、自然光照量 B、通风情况 C、库房、人流 D、物流通道、上下水
8A、切拼前用开水烫洗 B、保证切拼前的食品不被污染
C、切拼过程中严防污染 D、冷菜加工完毕应立即食用
9
A、原料库 B、调味品库 C、包装材料库 D、成品库
10
A、洗涤剂要为酸性 B、它能够彻底湿润被清洗物的表面
C、能够清除的污物并使被清除的污物处于悬浮状态
D、洗涤剂本身易于被冲洗掉
三、判断题（每题3分）
1、食源性疾病是指伴随进食而进入人体的病原体，使人体患感染性疾病或中毒性疾病。（ ）
2、致病菌不会通过人体传给食物。（ ）
3、用于熟食的加工设备（如菜刀、砧板等）彻底清洗后可再用于生食品及生食品接触区。（ ）
4、食品贮存方法中的热贮存是指在高于50℃的温度下贮存。（ ）
5、大多数食源性病原体在10℃以下停止生长繁殖，因此一般的短期保存易腐败食品的温度为5℃~10℃。（ ）
6、《餐饮业食品卫生管理办法》自20xx年6月1日起施行。（ ）
7、人、环境和设备表面若与动物饲料接触，一般不会受到致病菌感染。（ ）
8、交叉感染的危险性很大，因此要求所有生肉类、家禽及贝壳类要和熟食品严格分开。（ ）
9、化学消毒剂一般只能减少活的微生物的数量，通常不能杀死细菌芽孢。（ ）
10、管理部门可把检查职工是否有食物传播的任何传染性疾病的明显症状作为常规工作。（ ）
四、关于本岗位如何保证食品加工生产的安全卫生。（10分）