第二篇：网上订餐市场调研

网上订餐市场调研

1 .网上订餐市场分析

1. 1网上订餐概况

1.1.1网上订餐定义

网上订餐就是网站（包括WWW网站、新兴手机上网方式等）担任消费者与餐饮商家之间的“媒介”，完成消费者与商家之间的需求信息传递。消费者可以直接通过网络来预订餐厅座位、包房或者是外卖菜品。

在预定后，消费者可以按时到餐厅用餐，享受订餐网带来的折扣优惠，也可要求提供外送的餐饮单位在预计时间内送达消费者所在位置，然后支付餐费和外卖送餐费。订餐者在网上根据位置、价位、菜系、菜单等信息找到中意的餐馆酒店后，只需鼠标点击并输入就餐时间、人数、送餐地址、联系电话等相关所需信息即可下定，订餐网会在客户完成预订后通过网上即时通讯系统、网上邮件又或者短信等方式告知商家消费预订情况，并通知到消费者处理结果，完成消费者与商家之间的信息沟通，并按达成消费的金额或者是达成成交的交易数量向商家收取一定中介费用。

1.1.2网上订餐行业分析

英特网(internet) 的迅猛发展、电脑的普及、社会成员素质的提高使得互联网行业如雨后春笋，蓬勃发展。电子商务已经进入真正辉煌时代。各行各业都在积极的需找商机加入网络时代的浪潮，分享高科技盛宴。餐饮业主、消费者都想利用网络寻求最方便快捷的相互沟通形式，希望有效找到自己的所需。在技术可保证、又有行业需求的基础上，网上订餐行业应运而生。事实上，在利用网络技术上，餐饮业由于数量庞大、层次参差不齐，无论国内国外都落后于其它行业。国内直到近几年，餐饮业主才开始认识、开发网络这个金矿。时至今日，许多规模小的餐饮经营者还不大习惯在电脑终端与供货商、顾客或其它人士进行沟通。

这是一个逐步发展渗透的过程，国外的发展相比国内领先几年，其发展趋势值得我们参考。

国外发展概况（数据来自网络搜索）

在19xx年，美国食品与农产品的网络销售额达三十亿美元；有58%的餐饮业主上网，27%的餐饮业主上网购物或销售食品；19xx年2月至4月间，一千二百万的美国家庭通过英特网订餐或预订餐位；99年比98年上网购物的人次增加了整整三倍，达到一千二百二十万人次。目前，大多数餐饮业主(约74%以上)都会上网采购或推销商品。

设在旧金山的opentable网络公司服务于全美一万三千间餐馆，有七十万的网上消费者。任何消费者只要轻松上网，输入帐号登陆，就可以了解到在周围有哪些餐馆提供网上订餐服务，并可以浏览到这些餐馆的菜单，做出预订。仅在二分钟内，预订者就可以通过电子邮件得到确定。再过一会，就可以享受所订的美食了。不过，一些高档的餐厅一般不会采用网上订餐的服务方式，他们偏向于利用英特网提供预订餐位的服务。

目前，外卖与送餐服务占美国餐饮生意额的一半以上。全美餐饮消费者越来越趋向于使用网上订餐的形式来购买外卖，特别是年轻一族的消费者。显而易见，网上订餐将成为餐馆业扩大生意的金矿源。OpenTable真正起到消费者同餐饮公司信息中介的作用。该公司销售一款软件，餐馆可以使用该软件管理自身菜品等信息更新以及用户的订餐，并追踪消费者的偏好。根据提交给美国证券交易委员会的文件显示，该款软件的营收占据了OpenTable总营收的52%。OpenTable其它的绝大部分营收，都来自于餐馆向其支付的订餐费用。消费者每从OpenTable网站上订餐一次，餐馆将向OpenTable支付1美元的订餐费。 它于20xx年5月22日在纳斯达克挂牌，首日交易中收于31.89美元，暴涨59%。这对国内各大订餐网站也是一个极大激励，不过OpenTable这种经营模式是建立在美国及西方发达国家有非常健全的知识产权保护制度的环境下，人们付费使用软件已经是一种消费习惯。而在国内使用的软件基本上都是盗版的，我们使用盗版的操作系统，杀毒软件，office，玩盗版游戏，整个软件产业的利润大头一直是被盗版商所占有，没多少人愿意花大钱去使用正版软件，所以国内不会有公司愿意花钱去

研发像OpenTable这样的软件，而且就算有公司研发出OpenTable这样的软件，也会有更多的公司抄袭出OpenRestaurant之类的软件出来，让其之前的投入收不回成本，这种案例在国内已经层出不穷。因此OpenTable的盈利模式在国内行不通。

国内发展概况

“网上订餐”是最近几年出现的新兴行业，国内最早出现是在20xx年的非典时期。一时间全国冒出多家类似公司，但规模都不是很大，有市场影响力的更不多。最早时候时候兴起的网上订餐北京有饭统网，上海有订餐小秘书等；全国范围内而言，电话订餐服务也应运而生，电信114生活百事通、中国移动12580及中国联通也都开展了类似订餐服务，抢占市场。但总体而言，订餐行业早期发展并不够迅速，国内也缺乏龙头企业，经过几年的的初步发展和互联网技术的不断进步，08年之后，“网上订餐”行业又重新得到资本的关注。网络订餐市场开始井喷发展，赢利模式逐渐完善更新，一些好的盈利模式逐渐被风头公司认可，一批新兴的以网络订餐为核心业务的互联网企业涌现。

民以食为天，相比我国现有每年两万亿元的餐饮零售消费，如果按照餐饮业１万亿的１％作为餐饮订餐市场的话，每年就会有200多个亿的消费市场。而我国的餐饮市场目前获利于人口红利，仍旧是逐年增加态势，网络普及速度也会逐渐上升，从1%只要稍微上升一个点，就会多出200多个亿的网络餐饮消费额度。如此庞大的订餐服务市场，吸引了很多投资人和创业者的目光，因“食”而带来的财富聚焦骤然放大。“无疑这是一座互联网上的金矿。”一位业内人士表示。目前订餐服务大多针对各省一线城市展开，如北京、上海、广州、深圳、重庆、福州、厦门等，订餐行业还远没有达到沸点，整个市场正处于“启动期未结束，爆发点远未来临”之际，但可以想象，在不久将来，网上订餐行业必将逐渐开始行业洗牌，只有那些盈利模式清晰完善，拥有最大消费客流量和最大忠诚餐饮商家的网站，才能立于不败之地。

1.1.3国内网上订餐现有模式分析

目前我国的餐饮服务网，由于餐饮行业电脑普及层次不齐，人们网上订餐的消费意识不足，还有受行业规模初建、发展阶段性限制，以及其他方面国情的影

响，不可能像美国OpenTable那样，盈利模式那么的清晰明了，就是不管预订餐位然后到店消费还是外送，每个网上成交收取一美元中介费。国内对于OpenTable的商业模式的复制，存在一个问题：到底是“先有鸡还是先有蛋”。即到底是先聚拢住消费者，拥有网络浏览量，还是先有商家，拥有庞大的可供消费者选择的商家数据库以及订餐服务。但最终的发展目标，一定是像OpenTable那样，成为消费者同餐饮商家之间信息对称传达的中介。

针对以上问题，目前我国的餐饮服务网发展侧重点多有不同，大致分为三种模式，第三种是麦卡产品将要参考的模式：

一：消费者点评模式：走“先下而上”的模式，利用网络点评等聚集消费者人气，然后与餐饮商家建立合作，向商家收取信息广告费，比如大众点评网、口碑网。这种模式存在一个缺陷，既然是从消费者出发，就要足够客观，才能赢得消费者信赖，但是一旦和商家合作，就不可能做到足够客观推荐。这种矛盾将限制他的发展，而且这种模式能提供的服务也很有限，并不能实现像OpenTable直接订餐，实现消费者同餐饮商家之间的服务需求信息流畅沟通。

举例：大众点评网现有盈利渠道详解：

? 商家广告（主要）：大众点评网的赢利主要来自于类似Google、百度这

样的广告类方式，网站会提供竞价排名，比较精准的广告投放等，依靠用户的评论，吸引消费者，从而吸引餐厅的广告。

? 部分会员积分佣金：大众点评网还推广积分卡业务，会员凭积分卡到餐

馆用餐可享优惠并获积分，可折算现金、礼品或折扣。大众点评网凭借其渠道平台的优势，向餐馆收取佣金，以积分形式返还给会员一部分后，剩下部分就是网站收入。

? 信息出版收入：一部分收入来自出版，大众点评网在上海、北京、广州、

南京、杭州等城市出版《餐馆指南》，每年也有不少的利润。

二：商家网上黄页营销模式：比如58同城网，为加盟商家提供二级域名或单独一级域名、后台管理等，如同快速为商家建立了一个独立展示网站，并通过自身母网站流量资源，为商家量身制定精确营销方案，将商家自动管理更新的信息通过消费者搜索以及精确营销，送达消费者手中。其为商家提供后台管理这一点与OpenTable有一定程度相似性，但这个模式也不能建立起消费者和商家的及

时有效互动。

盈利详解：商家独立域名的网站租用和管理费用。

精确定位推荐营销收费。

搜索排名收费等。

三：网上预订或者订餐服务模式（麦卡参考模式）：这种模式基本同OpenTable的发展方向一致，只是国内现有网站技术开发阶段不同，提供的服务偏重有所不同。基本上都是“自上而下”，从扫街开始，收集大量的餐饮商家资源，完善网上服务内容，慢慢吸引消费者使用网上模式订餐。这类网站最后实现的功能最完善，也是上面两种形式类网站，最终会走到的一步。但是在没有人流量、缺乏现有消费者网上订餐习惯养成的前提下，商家的销售金额小，有些商家目光短浅，不见兔子不撒鹰，不太重视网上订餐和信息维护，消费者从网上订餐体验不好，便不会再来，人流量会更小，有点恶性循环。所以现在这种网站，终极模式是最好的，现有经营状况却是最差的，但我们必须看到这里面存在一种习惯的养成教育，包括商家和消费者，最终的趋势必定是做到像OpenTable那样，提供完善的网上订餐服务。

? 侧重网上预订、代订服务的（模仿携程）：

典型网站：饭统网

运营模式： “先上而下”的模式，即通过网站的“扫街”运动，尽可能多的网聚可以打折扣、订位的加盟餐厅，从而使得网民不出门就可以轻松订餐，而且享受实实在在的实惠。在使网民获得利益的同时，网站也要求从获得客源的加盟餐厅处分一杯羹。同种模式的网站侧重点也各有不同，饭桶网、订餐小秘书目前仅针对于餐饮行业服务，请客８００网站除了餐饮还包括玩、茶楼等相关信息。 “这些网站的出现或多或少都受到携程网的启发和鼓舞。”一位互联网从业人士表示，“成为餐饮行业的携程”正成为这些餐饮服务网站发展的方向。

盈利模式：一是广告，这也是一般商业网站所不可或缺的收入；第二是餐厅加入网站时所支付的会员费；第三则是向餐厅推荐消费者时收取的费用，如果顾客通过饭统网预定餐厅，网站便会向该餐厅收取一定金额的“返佣”。在这三块收入中，广告收入最不稳定；入会费是比较稳定的；“返佣”收入一直稳步上升。

优点：这类网站，强调的是餐厅与食客之间的双向互动。它是利用在线餐饮

预订服务平台，解决消费者用餐需求和餐饮企业宣传推广之间的信息不对称问题。避免了现有外卖送餐服务网站中商家外送管理不足、消费者体验较差的缺陷。消费者不满的发泄对象直接面向当时用餐的餐馆，极少会影响对网站的印象感官。

缺点：满足不了越来越多宅一族足不出户的用餐需求。

附例证：

领先的在线餐饮服务供应商饭统网20xx年成立于北京，是中国第一家免费提供餐厅预订服务、免费提供餐饮优惠折扣服务的在线餐饮综合服务企业，致力于为中国亿万消费者提供优质餐饮预订服务，打造中国餐饮行业的时尚风向标。饭统网覆盖中国60个主流城市，每日为数万消费者提供免费订餐服务，包括在线餐饮预订服务、电话预订服务、手机短信和WAP平台的餐饮搜索与预订服务和多种主流即时通讯工具的餐饮预订服务，7X24小时实时响应，满足消费者任意时刻的订餐需求，同时是国内唯一一家可以提供中英文双语餐饮预订服务的网站。

为了更好的服务于团体用餐销费，饭统网专门承办如公司年会、商务宴、婚宴、生日聚会、会议培训、家宴、团体用餐等各种大型、专业的特色餐饮服务，只要您一个电话，包括制作活动预算、提供满意的举办场地、享受优惠折扣、活动内容策划及场地布置在内的系列团餐琐事全部帮您解决。此业务开始之初就得到了 GE 、IBM 、INTEL 、OLYMPUS 、辉瑞制药、雀巢、 UT 斯达康、联想、周大福等诸多知名企业的青睐，成功的举办了 GE 全球之星、光华长安教育展览会等大型团餐活动。

侧重网上订制外卖的：

典型网站：豆丁网、129T

运营模式：网站创始人并不想自己做快餐，也不想自己送快餐，而只是希望依靠网站平台，解决订餐需求和送餐效果之间的矛盾。网站是专门针对白领人群需要由送餐员送到指定位置创建的一个定制平台，实际就是提供网上外卖中介服务。其中运作的双轮，一轮是写字楼中的白领们，另一轮则是众多的快餐店。一方面要聚集可提供外送服务的大量餐馆，并为这些餐馆提供可与网站互动的订餐管理软件，另一方面给白领人士提供网上订餐、配送位置管理及评价的窗口。有些网站功能已经开始外扩，比如129T已经定位高端外卖，开创品牌外卖空间。

有的网站已经开始开发手机客户端软件订餐，比如豆丁网。

盈利模式：餐馆每通过网站卖出一份外卖，分给网站一定的分成；网站向合作餐馆按年收取平台使用费，包括提供餐厅订餐管理软件。

优点：中国确实存在大量的工作餐市场，白领工作餐消费需求旺盛。提供外卖服务的餐厅和餐馆数量庞大，支持网站运作的双轮有保障。

缺点：

? 工作餐外卖单次消费金额小，大量工作餐餐馆档次比较低，主要还

是以在店消费为主，餐馆对于外卖的重视度不够，餐饮菜品信息更新快、更新维护不及时、餐饮配送服务从速度、质量方面都跟不上。 ? 餐饮业快餐店变动频繁，老店关张、新店开门是常态，这也使得网

站的更新必须及时，网站必须保证能每月查看每个店铺一次，人力物力消耗明显。

? 快餐店的注册资金小，从业人员素质较低，新开发的区域，说服、

教会餐馆使用订餐平台、给出改进建议，也需要投入更多的人力和时间。

? 工作餐外送地域限制非常明显，一般只能针对餐馆附近2公里写字

楼配送。

? 工作餐的时间性非常集中，在有限的2-3小时内，一个外送服务员

能提供的就餐份数同一个在店服务员相比相差太大，创收远不如在店服务人员，然而人工成本却是一样的。

? 中国消费者对于提前订餐还没有养成良好习惯，在饥饿状态下等待

送餐，那怕送餐时间超过一分钟，都是不可原谅的。造成等餐体验差。

? 一般写字楼聚集地，出门5分钟之内，大量餐馆可以选择，在网上

下单，要选择地段、餐厅、还要输入地址等等，还要忍受等待煎熬，有的还要收取外卖送餐费，确实比较麻烦。

? 光靠外卖提成，盈利太少，现在外卖网站的创始人已经充分认识到：

“我们永远不可能靠订单提成发家致富的。”必须挖掘白领的广告价值，但现在的人流量不足以支撑餐饮广告。

附例证：

(1) 北京地区最早开展网上订餐的是豆丁网（），它在05年刚建立的时候大规模发展饭馆加盟，雇佣几十号人到写字楼云集的地方发放宣传广告，加盟的饭馆马上发展到了1600家，可惜，庞大的餐馆数量不等于同一量级的订单。网站运行的第一天，豆丁就发出了2万份传单，其中有两成人访问了豆丁，但第一个月每天只有三四十份订单—这意味着，每100个访问者中只有1个下了单。并且，加盟的餐馆并没有把合作放在心上：许多餐馆没有上传菜品图片；有的餐馆面对豆丁的一两份订单，不去送餐；甚至一些餐馆压根就不记得曾经答应过的合作。最终，只有两三成订单能真正成交，这意味着豆丁每天只有几块钱的收入。豆丁不得不陆续撤下了九成饭馆，到20xx年底，1600家餐馆只剩下了一百多家。年终盘点，投入几十万，收入几千块。

在接下来的两年里，豆丁网不断的改进营销策略，不过都未能实现收支平衡，支出一直都是收入的两倍左右。到了20xx年，豆丁网创始人之一的胡文博估计营收能超过90万，但人力成本、制作礼品和宣传单的费用，以及给餐馆的提成减免，就算是90万的营收实现了也仅仅只能达到收支平衡。

饭馆在豆丁网上发布菜谱及价格，订餐者通过选择自己所在的楼宇或小区，网站就会给出在该地址附近的外卖店，订餐者自行选餐，饭馆负责送餐和收款。订餐流程如下：

(2) 上海外卖网（129t.com）的经营模式和豆丁网十分相似，通过抽样统计上海浦东新区4个位置的订餐数据来推算上海外买网的经营状况。

在抽样的四个地方，所选的四个区域分别代表的是政府机关集中区，高科技公司集中区，金融业集中区和住宅区，可以涵盖目前使用网上订餐的主流人群，覆盖了上海浦东40%以上的区域。这四个区域每天通过上海外卖网达成的交易金额为8997.66元，推算整个上海市每天通过该网站达成的交易金额在50,000元左右，假设从订餐费用中的抽成为5%的话，那么一天的收入是2,500元，一个月是75,000元。

支出方面，要发展饭店成为网站会员，培训饭店人员使用129t网站平台，市场宣传等等，必然需要很多的业务人员，最少也得有10人的市场团队，按月工资4,000元每人；网站的维护，更新，设计，编程人员，以5人计算，每人月工资6,000元；市场宣传资料的印制，行政开支，预计10,000元每月。费用最少支出约80,000元/月。

这两家网站除了从订餐金额里面获取一定的抽成外，基本没有其他的收入来源，所以目前网上订餐的网站仍基本处于亏损状态。