琼州学院暑期社会实践论文(调查报告)

题 目： 论服务员现状 作 者： 沈坚 院 别： 教育科学学院 班 级： 10级小教数学班 指导老师： 李秀丽

20xx年 08月01日

琼州学院教育科学学院20xx年暑期社会实践论文（报告）

论服务员现状

教育科学学院 小教数学班 沈坚

摘要：以下论文主要讲述我在接受到学校安排的暑期社会实践活动任务后，到伟氏澳门茶餐厅担任服务员一职。虽然社会实践活动只为期一个月，却让我体验到社会的现状和无奈。我的论文主要分几个方面来阐述，包括选择在伟氏完成我社会实践的原因、不断适应当服务员的过程、餐馆的管理制度、与工作伙伴或上司的摩擦以及我如何解决等等。

关键字：伟氏澳门茶餐厅 服务行业 人际交往

快放暑假的时候，院内领导连同辅导员给我们班召开了一次“教育科学学院大学生社会实践动员大会”，要求我们利用暑假的时间投身到社会中去学习知识，从现在开始积累社会经验。

随后班长给我们每个人都发了大学生社会实践活动反馈表和介绍信。反馈表是对我们实践活动最好的证明，至于介绍信是为了方便社会企业更好的接洽我们。拿到表的时候我们更多的是疑惑，为什么要参加这样的一次活动？有何意义？

经过刘老师的细心讲解后，我们才了解到暑期社会实践活动是学校教育向课堂外的一种延伸，也是推进素质教育进程的重要手段，可以帮助大学生接触社会和了解社会。同时实践也是大学生学习知识、锻炼才干的有效途径，更是大学生回报社会的一种良好形式。所以这样的活动非参加不可也值得参加，对于提前对社会形成正确的认知，有效避免今后对就业环境的过度乐观等等都是现在的必修课。在明白了这是一件多么重要的事情后，我决定要认真完成社会实践。

一、缘由

我想去伟氏当服务员，可能很多人乍一听不知道是哪，可伟氏在海口却有着一定的名气。当然很多人也会问有名气的餐馆有很多，想肯德基、麦当劳什么的，为什么不去那，工作又轻松休息时间又多，不是很好嘛。其实我都有问过，KFC是走内部路线，不是熟人介绍的不要，至于M嘛，是因为嫌我工作时间太少不要我。所以选择了伟氏，但我跟伟氏还是挺有渊源的。

其实我是从小吃伟氏的东西长大的，小时候爸妈就曾带我去吃过店里很有名很划算的套餐，从原来的10块钱一份一直吃到现在的16块一份；再后来就是哥哥和嫂子带我去喝下午茶，店里的柠檬茶一级棒，是我哥的挚爱，他还曾在自己的微博里写到“柠檬茶还是伟氏的”，即使他上班的地方离伟氏很远，他每天也要抽空去喝一杯；另外我嫂

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子的家人也很爱光顾这里，他们喜欢带上一份报纸就在窗边坐上一下午，享受下惬意的午后时光；我们从最开始的解放西店吃到了明珠分店，从孩提时代吃到了花样年纪，无论伟氏是价格变动，还是分店搬迁，我们一家人都见证了。

可见伟氏对于我来说不只是一家餐厅，更多的是承载了我太多的回忆，所以能在这完成我的社会实践实在太有意义了。

二、关于伟氏

伟氏有两家分店，一家在龙华路的交警大厦对面，另一家在解放东。其实伟氏以前有三、四家店面，但这几年因为租约满了，所以只剩两家，而且搬过地方。所以虽然我是在龙华店面试成功的，但由于人手已经十分充足，就把我调到刚搬迁店面的解放东店去帮忙。

刚到解放东店的时候第一感觉就是店面很小，虽然有三层，但只有二楼和三楼是对外开放的，一楼只有楼梯，平均每层只能容纳28张桌子，全部加起来也比上龙华店的一层多，相对而言客流量就少，部长似乎看出了我的想法，叫我即便是这样也不能小看了它工作量。

店里是分三班制的，早班07:00-16:00中班08:00-17:00和09:00-18:00晚班15:00-00:00,因为我家里离工作的地方很远，又没有宿舍安排给我住，所以让我上一个月的中班。但无论是上哪一种班都要打扫卫生。中班要做的卫生有擦桌子、扫地、拖地。我不知道为什么很喜欢拖地，拖了快一个月，大家都叫我 “拖地专业户”。我的工资是一个月850元，每月20号发工资，能休假三天。

每天下午三点店里都会召开例行会议，主要是总结下当天的工作表现和布置下明天的工作，周一至周五的会议要求不超过10分钟，周末开会时可适当延长，但不得超过30分钟。会议由副总经理主持，他同时也是我们的主厨，因为目前店里的管理人员不够，接着是三位部长轮流发言。会议结束后要对我们进行培训，内容包括礼貌用语、仪容仪表、菜单价格、食谱配方、奖罚制度等几个方面。【1】【3】【4】

三、实践过程

首先要做的是背台号，把二三楼所有的桌子顺序都记下来，对工作环境熟悉程度越高越能帮助你接下来的上菜，能再最短的时间内服务更多的客人才称得上效率高；然后是上菜的部分，上不同的食物要配不同酱料，不能遗漏或拿错，另外上菜能帮助你从传菜员口中得知各种菜的名字和配料，对你往后给客人点单时能更准确无误。最后是点单，点完单记得要帮客人上餐具就行了。

下面我想仔细说说点菜单，在单的第一行要写清楚台号、点单人以及日期，写台号2

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可以方便上菜员准确无误的把食物送到客人所在的餐桌上；如果发生任何意外就找点单人负责。日期是为了方便收银结算当天的营业额。接着就是写清楚客人所点的东西，最后要写上客人点餐的时间，注明时间是方便查看做菜是否有遗漏。单一式四份，蓝色的留给客人，红色的给收银处，白色和黄色一起交给传菜员，她会负责把白色的递进去给后厨的师傅，让师傅照着上面制作客人的菜。黄单留给传菜员她自己用来对照，当菜品从传菜口出来的时候对着黄单吩咐服务员去上菜。客人吃完后拿着蓝单去买单，收银员会仔细对照着红单一并结算，客人只要给对数目一笔生意就算做好了。

四、注意事项

俗话说的好——熟能生巧，店里的老员工都是有一定资历的，他们的经验是非常值得学习的。

下面我将一一列举：

1.因为单一式四份，所以点单的时候下笔要很重，确保最后一张客人的蓝单也字迹清楚，方便客人买单时清楚核对。

2.在给客人端有骨头的食物或者不是很容易咀嚼的食物时需要给他们上骨碟，大概按每桌两个配备。如果客人直接将骨头吐在餐桌上，会对我们之后的收拾工作带来不便。

3. 上不同的食物要配不同酱料。上西多士要放牛油和糖浆、鸡翅膀就要放番茄酱、煎蛋则要放酱油或醋、热饮要放糖等等。

4.上不同的食物要配不同的餐具。面汤类的食物就拿筷子和汤匙、鸡翅膀就拿一次性手套、西多士或煎蛋就拿刀叉、柠檬茶要拿吸管和铁匙、热饮要拿瓷碟和瓷匙等等。

5.客人用餐完后的餐具要及时撤走。如果等到客人买单了才收拾，东西会多到要两三个服务员才能收拾一桌，效率不高。

6.随时随地保持餐厅用餐环境的整洁。看见地上有垃圾要及时清理

7.要充分发挥团队意识。看见其他同事忙不过来的时候伸出自己的援助之手，这样工作氛围会和谐很多。

8.在下单的时候按照食物的数量往单子上夹同等数量的夹子。方便后厨的师傅核对做菜数量。

9.上菜之前要先看单，上菜之后要勾单。先避免拿错食物给人，后是确保给客人上齐食物，而且要在勾单后写上自己的编号，告诉大家食物是你上的。如果客人再结账时对食物有疑问，勾单的服务员有责任解释清楚。

10.学会分开点单。饮料和食物要分开写，先写食物再写饮料。这是因为食物属明挡、饮料属水吧，分开制作有利于节省时间。

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11.点单时要学会使用简称。冻柠檬茶就写冻O；点奶茶的话一般默认是热，除非特别注明冻的；三碗面和两碗粉就要写“面③粉②”；三份西多士和两份三文治要写“其三西多士”，一般默认不写三文治。

12.学会注明客人的特别要求。点饮料时需注明是否(免/多/少)糖、(免/多/少)冰这样的词语；点西多士则要注明是否(免/多/少)牛油、(免/多/少)糖浆、(免/多/少)椰浆这样的要求；点面汤类的食物要注明是否(免/多/少)葱、(免/多/少)花生、(免/多/少)酸菜、(免/多/少)油等这样的字眼。

五、餐饮业服务员的特征

1.年龄偏小，一般来自于农村。目前，餐饮业服务员一般属于90后，城市里90后孩子收人压力小，大部分都不愿意从事服务员的工作，从事服务员工作的一般都是边远地区的孩子，他们在没有上大学之后进人城市打工。

2.学历低，整体素质不高。根据社会相关人力资源调查资料显示，餐饮业服务员初中及以下学历约占总人数的24% ；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4. 66%；本科学历的仅占约总人数的0. 34%。

一方面是受我国文化观念的影响，很多有本科学历的人耻于从事服务员，一般在餐饮企业工作都选择做管理层；另一方面从事服务员需要的是体力劳动，大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难。

3.男女比例相差很大。据统计，目前餐饮业服务员男女比例为1： 3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企业在招聘服务员要求为女性：一是认为女性比较细心和周到，较适合做服务工作；二是长久以来，顾客比较习惯女性服务员为之服务。

六、餐饮业服务员人力资源管理现状

1.服务员流动性强，离职率高。据报道，餐饮业服务员流动率高达80%，这是因为餐饮业一般不与服务员签订正式劳动合同，企业与服务员之间没有稳定的雇用关系。

因此，在工作期间，餐饮业可以根据服务员的工作表现随意的解雇服务员；服务员也可以因为有其它更高薪或环境更好的就业机会而随时离开。

2.服务员工作强度大且工作时间长。由于工作性质的原因，服务员每天从早上9点工作到晚上9点，中午一般会休息2个小时，工作时间长达10小时之多，其中站立时间达长6小时。在顾客进餐时，服务员是一刻不停地忙碌着，在周末和节假日，或是有承接宴席时，服务员一般几乎要有分身术才能忙碌得过来。

3.薪酬管理不科学，缺乏公平性。决定服务员离职的最重要要素就是薪酬，服务员一般只有基本工资，即使有奖金也少之又少，几乎所有的餐饮企业都没有给服务员办理4

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养老保险和医疗保险。另外做得好和做得坏得的钱是一样的，缺乏公平性，而且往往罚得多，奖得少，严重挫败服务的工作积极性。【2】

七、服务员高离职率对餐饮业产生的影响

1.服务员高离职率影响餐饮业收益。餐饮业服务员大量离职，导致餐饮业出现用工荒，客户进店消费却没有服务人员，这样会流失了大量的客源。

2.服务员流动率过高，无法保证服务质量，并且还会增加企业重置成本。流动率过高，企业将陷人不断招聘和培训管理的漩涡之中，大大地增加了人力资源管理成本。

3.服务员流失将制约餐饮业的发展。现代企业竞争就是人才的竞争，餐饮业也不外，留不住优秀的服务员，是目前餐饮企业面临的共同难题。

八、应对餐饮业服务员人力资源管理的对策

1.树立科学的企业人力资源管理理念。餐饮企业要走出传统的人事管理的误区，必须从观念上有所突破，树立人力资源是企业第一资源，人力资本是企业第一资本的观念。

2.服务员的引进。餐饮企业管理者可以放宽用人的标准，不能局限只用年经服务员，引进一些下岗企业的员工来餐饮行业从事服务员的工作。另外，企业还可以和院校建立合作关系，引进这样的服务员，不仅可以为社会解决就业问题，还可为企业注入活力，增加素质相对较高或高学历毕业生的服务员人数。

3.服务员的培养。对服务员的培训应该是全方面的，不但有仪容仪表和操作流程，还要有企业的背景、文化、理念、愿景的传授，以及教他如何做好一个餐饮人，这样能让服务员感受到是其中一员，感受到在企业之中的自豪，承担着企业的使命，能与企业一起共创未来。服务员不会把企业做为人生的中转站，而是把这份工作当作一辈子的事业。

4.建立科学的服务员薪酬体系。服务员的薪酬应由基本工资+绩效+福利组成，首先餐饮企业应该提高服务员的基本工资；其次应该将服务的资金与绩效紧密结合，只有这样才能提高服务员的积极性；最后餐饮企业应为服务员办理社会保险，这些是企业的责任，可以增强服务员对企业归属感，留住员工。【5】

九、总结

一个月的时间说长不长，说短不断。转眼又到了跟大家分别的时候。我大家都相处的很好，有时因为赶不上公交车上班迟到，部长会主动帮我们调班；有时突然生病来不了，同事也会替我的班；有时水吧的师傅和后厨的师傅都会多做点食物慰劳我们。大家都很善良和亲切，在这样一个氛围里工作，即使难免有点小摩擦，也会一笑而过。任何事情只要熟练的话都会做的很好，记得以前高中班主任告诉我们成功的秘诀是“做一件

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事情做到极致”。我敢说我在店里的表现很好，是个认真负责的人。

一个月的实践过的很快，自己慢慢地习惯了这种生活，犯的错误也越来越少，吴部长夸奖我适应性强，工作能力也不错，还让我要常回去看看她。当时离开的时候未曾不舍，但是后来才开始还念那的生活。一个月的辛苦也是有回报的，拿到我的工资时，真的很欣慰。虽然只有800块钱，却是我珍贵的第一桶金。不但是因为终于结束了打工的苦日子，还因为自己的付出终于有了回报。总的来说，在实践是日子里我过的很快乐很充实，真的非常感谢学校给我这次社会实践的机会！

参考文献：

【1】《伟氏澳门茶餐厅(解放东店)》——大众点评网-海口餐厅-龙华区-人民公园-小吃快餐-快餐

简餐

【2】《论析餐饮业服务员人力资源管理分析及对策》——首页-会计文苑-工商论文-人力资源-正文

【3】《[龙华路]伟氏澳门茶餐厅》——哪里吃美食网-海口站-在外吃

【4】《伟氏澳门茶餐厅》——爱帮生活网-海口-龙华区-餐馆-快餐

【5】《海口市“十二五”现代服务业发展研究》——首页-调研报告-正文

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第二篇：暑期社会实践论文

暑期社会实践论文

转眼间，时光已翩然轻擦，树上的枝芽已换过无数衣裳。我已过完大四了，医学专业的学生在求学的路上亦然漫长，不仅是为了学习医学专业的知识，也更要学会与人的沟通还有独挡一面的勇气，学会处理，发现解决问题的能力。我去餐厅当了一回服务生。我高中时就特别想当一回服务生，想知道服务生们是怎样面对客人的，对不同性格的客人怎样服务。所以我特别留意服务生的招聘，有幸这一次，我当上了一名服务员。

在餐厅里,别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学生,我问他们为什么,他们总说从我的脸上就能看出来,问我几年级，我说快大五了，她们都很惊讶，我看起来顶多像个高中生。也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后,给了她们一个灿烂的微笑。我相信我也能做的像其他服务生一样好.我的工作是在那做传菜生,每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:30分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接触了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以传菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，面对陌生人，刚开始还会觉得尴尬，可到后来

慢慢就习惯了。

我打工不是为了赚钱，只是希望借此机会让自己更快的成长，能慢慢的进入社会这口大染缸。我认为自己从这份工作中得到了一些领悟，学会了一些技巧。

1.识人力

职场中的望闻问切中：高雅的人，看背影就知道。奋进的人，听脚步就知道。和善的人，看到笑容就知道。自信的人，看眼神就知道。人要会享受寂寞，要看起来像个君子，即使你不是。如果没有才华，就要有气魄，没有好的外貌，就要学会有品味。人混久了就学会装傻，学会漠视，学会忍耐。虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，6年之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.我必须要学会面对不同的人，以便以后接触病人时不会慌乱。

2 .工作能力

你必须非常努力，才能看起来毫不费力。虽然每天传菜为主，但依然要卖力，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。作为毕业的学生，我们本希望可以大显生手，可每每遇到实际问题时，我们却掏空头脑也搜索不到解决方法。时常陷入尴尬之中，也总是在这时，我们才真的意识到自己所掌握的是那么的有限。所以必须努力。

3.社会竞争力

在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力，与在校理论学习有一定的差距。在这

次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。

人的一生中，学校并不是真正永远的学校，而真正的学校只有一个，那就是社会。只是以一个服务员的身份融入社会让我看到更多，学到更多。原来乏味中充满着希望，苦涩中孕育着甘甜。社会实践是引导我们走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会式，是促使大学生投身实践，培养锻炼才干的好渠道，是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。