辽宁省首届旅游饭店服务技能大赛
团体报名表
参赛单位：
辽宁省首届旅游饭店服务技能大赛
裁判员登记表
餐厅服务实操竞赛规则
一． 竞赛项目
1. 中餐宴会摆台
2. 折花
3. 斟酒服务
4. 插花
二． 仪容仪表要求
1. 头发：干净、整洁，男士头发后不盖领，侧不盖耳，女士头发前不盖眼，后不过肩。
2. 面容：清洁，男士胡子干净，女士淡妆。
3. 手及指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油。
4. 服装：着服务员岗位制服，不戴店徽标志；着装要求干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹。
5. 鞋：黑色布鞋，干净，无破损。
6. 袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无破损。
7. 首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。
8. 仪态：站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然平视。
三． 具体操作程序及要求
略
餐厅服务实操评分细则要求
宴会主题要鲜明，摆台效果要与宴会主题设计相吻合。独立完成10人用餐的宴会服务操作的全过程，要求操作过程中方法正确，动作娴熟优美，注意操作卫生、安全、准确。
操作项目、步骤、效果：
★ 中餐宴会摆台
1. 抖铺台布——一次铺开，要求平整，台布十字居中，四周下垂均匀。
2. 端托服务——正确理盘、装盘，正确端托，端托时行走规范，操作到位，动作标准。端托过程中有失误（如掉物、倒件、打烂等）需扣分
3. 操作卫生——双手要消毒，手不能抓杯口、碗口、碟内等
4. 摆台操作
（1） 拉椅定位——要求椅子间距离均等
（2） 摆放餐碟、餐碗、瓷勺、勺托等——要求间距均等，花纹不正需扣分
（3） 摆放筷子、筷架——位于（餐碟或垫盘）右侧，筷子尾端距桌子边沿2厘
米，筷子距垫盘3厘米
5. 操作规范——摆放位置错、餐饮用具错位、漏摆、落地、摆台顺序错均要扣分
★ 餐巾折花
1. 折花的准备工作——操作规范，符合卫生要求
2. 餐巾花——10种不同的花形，突出正、副主位，形象好，不露反边，美观挺括，摆放位置正确
★ 斟酒服务
1. 姿势——握瓶姿势正确，酒瓶商标朝向客人；要绕椅斟倒，斟酒姿势要规范
2. 斟酒——斟酒不能错位，顺序正确，酒瓶口不能碰杯口，要斟八分满，滴洒酒水要扣分（按滴和滩来区分扣分的分值大小）
★ 插花
1. 选好与宴会主题相适应的花材
2. 花材要搭配适当，选材要避开忌讳，要新颖，香味淡雅，造型突出，表达主题寓意
3. 色彩搭配合理悦目，并与环境和主题相衬托，实物与鲜花组合合理
4. 造型优美生动，层次鲜明，疏密得当，构图熟练不露痕迹，大小适宜，整体高度不遮挡客人的视线
客房服务实操竞赛规则
一． 竞赛项目
1. 中式铺床
2. 西式铺床
二． 仪容仪表要求
1. 头发：干净、整洁，男士头发后不盖领，侧不盖耳，女士头发前不盖眼，后不过肩。
2. 面容：清洁，男士胡子干净，女士淡妆。
3. 手及指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油。
4. 服装：着服务员岗位制服，不戴店徽标志；着装要求干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹。
5. 鞋：黑色布鞋，干净，无破损。
6. 袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无破损。
7. 首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。
8. 仪态：站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然平视。
三． 具体操作程序及要求
（一） 中式铺床程序及要求
1. 第一次甩单：（铺垫单）
（1） 站在床尾，床单一次到位
（2） 床单中心线不偏离中线
（3） 毛边向下
2. 第一次包角：
（1） 包直角
（2） 四个角样式、角度一致，角缝平整、紧密
3. 套枕头：
（1） 四角饱满，外形平整、挺括
（2） 枕芯不外露
（3） 放置于工作台上
4. 套羽绒棉被：
（1） 站在床尾将被套甩开，平铺在床上
（2） 羽绒棉被按顺序塞入被套，四角到位
（3） 被套正面朝上，外形平整挺括
（4） 被套中线不偏离床的中心线
（5） 被头无空心
（6） 羽绒棉被入被套后，允许甩平，首尾各一次
（7） 被头翻折30厘米，使羽绒棉被与床头的距离是40厘米
（8） 床尾被套盖住软垫，两侧距离相等，两角垂直、挺括，床面平整美观
5. 放枕头：
（1） 枕头居中，与床两侧距离相等
（2） 枕头开口处与床头柜方向相反（比赛时视考场情况而定）
6. 放靠枕各装饰带
（1） 放置要求美观、对称
注：1.在整个铺床过程中，不跪床，不跑动；严格按照铺床程序操作。
2.限时3分钟完成，提前不加分，每超1-30秒（含30秒）扣10分。
（二） 西式铺床程序及要求
1. 第一次甩单：（铺垫单）
（1） 站在床尾，床单一次到位
（2） 床单中心线不偏离床中线
（3） 毛边向下
2. 第一次包角：
（1） 包直角
（2） 四个角样式、角度一致，角缝平整、紧密
3. 第二次甩单定位：（铺衬单）
（1） 站在床头甩单，一次到位
（2） 毛边向上
（3） 床单中线不偏离床的中心线
（4） 床单拉下床头25厘米
4. 毛毯定位：
（1） 站在床头甩毛毯一次到位
（2） 毛毯面朝上，商标在床尾下方
（3） 毛毯中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线
（4） 毛毯与床头齐平，床单覆盖毛毯后翻转25厘米，使毛毯与床头的距离是
25厘米
5. 第二次包角：
（1） 包直角
（2） 两个角样式、角度一致，角缝平整、紧密
6. 套枕头
（1） 四角饱满，外形平整、挺括
（2） 枕芯不外露
7. 放枕头
（1） 枕头居中，与床两侧距离相等
（2） 枕头开口处与床头柜方向相反（比赛时视考场情况而定）
8. 铺床罩
（1） 铺床罩时，要先固定床尾，床罩距地面为1寸，床罩两边长度相等，床罩
边与床垫边线要重叠
（2） 将床罩盖没枕头，不露白边，床罩多余部分要塞入两个枕头中间和底部
（3） 床尾两角垂直、挺括、床面平整美观
注：1.在整个铺床过程中，不跪床，不跑动
2．限时3分钟完成，提前不加分，每超1-30秒（含30秒）扣10分
第二篇：客房中式铺床服务标准
客房中式铺床服务标准
一、仪容仪表：
1、精神、挺拔、和蔼、友好、亲切、热情。
2、发型：整齐、干净，整理得体，不可染发，长发勿披肩，可剪短或用网兜束起。
3、佩饰：不可佩戴耳环、项链、戒指、手镯等装饰品。
4、工号牌：工号牌应佩戴在左胸明显位置。
5、化妆：化淡妆，唇膏颜色不可追求夸张，不可化浓妆；指甲剪短，保持干净，不涂指甲油。
6、服装：统一着装，保持清洁、整齐，无破损；鞋子应选择白色舒适的，无破损。
二、铺床前准备工作：
1、调整床、护垫、席梦思与床架的位置，席梦思应与床架对齐。将床板拉出40厘米左右，使床板滑轮固定在床架上。如是固定床，将席梦思拉出，距墙15厘米。
2、检查床护垫、床单、被套、被芯、枕套、枕芯、席梦思是否清洁无毛发，平整、 无脱线、无破损、无毛边、大小尺寸合适。护垫四角松紧带无脱落。
3、枕芯平放在行李架上备用。枕套对折后平放在枕芯上，枕套的开口在内上层,上、下层错开约15厘米。第二只或第三只枕头以此类推。
4、把被芯前段用右手折成三折，纵向理顺对折后放在枕头上备用。
5、被套放在枕芯上备用。
三、铺床单
1、服务员站在床尾正中面向床头。床单放在床尾居中，开口处对着床头。右手将第一层床单右上角向底边折回呈45о；第二层与第一层做法相同；第三层床单先折出45о角，再用左手向反方向对折出30о的角。将第四层床单继续折成45о角，但不要折到底边，只与第三层床单角相交重叠，形成一个漏斗状三角形；第五层床单与第四层床单做法相同，距离间隔4、5厘米。
2、用左手的食指、中指插在第三层和第四层床单中间，无名指和小指按压在第三层床单上
面，左手拇指捏住第三层与第四层床单相叠处，右手抓住第五层床单角，左右手同时将床单展开。左手不要松开，右手捏住床单用中力度抖动让床单尾部散开后，用力迅速抛至床头处，再将左手用大拇指捏住的第四层床单移换至右手。左右手将床单完全打开，两手臂此时呈一字型，同时向上举起后用力向下抖动，让空气充分进入床单与床之间，使床头处的床单也完全平展罩住席梦思，然后将床单慢慢向前拉动至席梦思相应位置。要求服务员飞单一次成功，正面朝上，中线居中，左右前后长短分布均匀。
3、服务员呈下蹲式，两手心朝上用手指将床单下垂部分由中间向两边滑动推进席梦思下，
并压紧，注意保持平整。包右侧床角时，服务员身体略向右倾斜，用左手把右侧外垂部分轻轻向上拎起，右手手心向上平摊，将剩余下垂部分用四个手指塞进席梦思下，再把手贴紧床侧面，左手放开，让床单轻轻自然下垂，使之内部呈45о ，外垂边缘部分与床板垂直呈90о。左手轻抵床单勿让它滑动，并将席梦思略微抬起，右手顺势将床单拍进席梦思下。要求床角按规定呈直角垂直状，四角、四边包紧，表面平挺，无皱折，无污渍。
四、套被套
1、服务员站在床尾面向床头，将被套距床尾40厘米处居中放置，开口朝床头。右手将被套
翻开，左手抓住开口处，右手把被套的另一端和中间部分一次性用力抛向床头，使之呈直线状，再将床尾处的被套左右分开。右手掀开开口处，两手撑开用力甩动将被套尾部一次性展开让空气充分进入被套内，同时将被套上层尽量打开以方便被芯放入。
2、服务员用右手抓起折成三折的被芯前段，食指插在第一折和第二折之间。左手托起下半
部分，放在被套开口处，尾部下垂至席梦思与床箱交接处，用膝盖轻抵，防止滑落，将放在床上的部分自然折成三段。（注意：不要让被芯拖到地面）右手将被芯放入被套内，左手在被套上层中缝处往下拉3至4次，使被芯装入被套的顶端。再用左手在被套外握住，右手顺势沿顶端滑至右上角，使被芯的角完全进入被套的边角。再换左手抓住被子的右上角，右手在被套内继续握住被芯边缘下滑使它紧贴被套边缝至下半部，轻轻抖动被子使它自然下垂。左手将被子抛向前面，右手在被套内沿顶端将左上角被芯完全塞入，左手抓住被子左上角，右手同时沿左边缘整理被芯使它紧贴被套边缝。双手握住被子顶端两角尽量上举抖动，将被子向内托起四分之一后迅速向床头抛出。
3、右手抓住被芯尾端，左手平整被套下层，将被芯左右两角分别塞进被套，并整理两边边
缘使之服帖。抓住被套尾端左、右边距各30公分处分别抖动，使被芯在被套内平整。
五、铺被套
1、两手分别握住被子末端左右边距各30厘米处，手心向上手指并拢并伸直，飞被一次成功。
服务员从床尾处走至床头，棉被一端拉至床头，使之平齐。正面朝上，被子中线居中。被子三侧下摆均匀，与地面平行，被子开口处在床尾。被尾两角不拖地，与地面有一定间距。床面丰满，平整，无折皱，无脱空。四角紧贴，四边紧贴到边。
2、将席梦思或活动床架推回原位。
六、套枕套
1、服务员将准备好的枕芯和枕套放在有床头柜一边床侧。把枕套放在床上将上层翻开。右
手掌在枕芯纵向中心线的三分之一处切入，左手把枕芯对折至右边用右手握住。将枕头底部边缘贴近枕套边缘，左手将枕套打开，用右手腕的力量一次性将枕芯两角完全塞进枕套，沿右边至右下角分别将另两只角塞入枕套后半部。整理枕套开口处，使之平整。
2、将枕头翻至正面，整理后使枕头四角匀称，平整，饱满，枕面呈弧形。
七、放枕头：
把套好的枕头放在床头棉被上，边缘与床头平齐。枕头居中，正面朝上，开口朝床头柜。单人床放一只枕头。如是大床，第二只枕头成30о斜放在第一只枕头上。
八、总体形象
整体观感美观，操作程序正确，熟练。
注意：
1、操作中如发现有破损的或没洗干净的布件要及时更换。
2、做床时，不要用手梳理头发，防止掉落在床上。