市场调研报告
调查人：张东 调查时间段：年 月 日至年 月 日 纲要：
第一节 方圆一公里餐饮行业调查（评分标准来自大众点评网）：
第二节 国内知名特色餐吧
第三节 通过卡福特啤酒餐吧的经营特色分析长沙最大竞争对手
餐吧的定义（来自百度）：餐吧是介于餐厅和酒吧之间的餐饮空间类型，也是近年来餐厅发展的一个方向，过去人们与朋友约会或者见面习惯于先在餐厅吃饭，由于餐厅环境一般比较吵闹，因此饭后大家会再选择到某个酒吧聊聊天放松一下，餐吧则是让客人能够在类似酒吧的环境气氛下用餐的餐饮空间。
餐吧与餐厅的不同是，餐吧更加注重环境气氛的营造，餐吧内座席之间注意保持一定的距离，保证用餐者的私密性，让客人在吃饭的同时还能够相对安静地与朋友聊天。由于环境气氛比较好，音乐相对安静，灯光相对柔和，因此很多客人都会在用餐后让服务员撤掉菜品换成酒水继续闲聊，餐吧室内设施的布置需要具备酒吧的一些特点又要兼顾客人用餐。在经营面积允许的情况下，可考虑将室内划分成不同区域，例如用餐是一个区域，酒吧是一个区域；在面积不允许的情况下，则需要将这两者的共同点很好地结合起来，突出餐吧的优势。[2]
餐吧与酒吧最大的不同是提供正餐服务。一般的酒吧除酒水外，只有少量的凉菜，很少有酒吧提供热菜服务。餐吧与酒吧相同的是在餐厅的主要经营时间有一些艺术表演，一般集中在晚上八点到凌晨两点之间；不同点在于餐吧的菜品不但具有相当的正餐功能，而且很有特色
第一节 方圆一公里餐饮行业调查（评分标准来自大众点评网）：
一、芙蓉路：
1.57度湘 人均83 口味8.4 环境9.0 服务8.9
铁板烧餐厅，白色主调装修，极具小资情调。厨师现场制作，跟客人互动。比较有特色的是中间还有厨师跳舞的环境。用餐的方式比较独特。
2.徐记海鲜 人均133 口味8.4 环境8.3 服务7.7
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徐记海鲜在长沙比较出名了，是一家老店了，每当想吃海鲜就会想到徐记海鲜，品牌效应已经出来了，这里海鲜的味道的确很不错，环境装修的也很好，比较干净也比较实惠。
3.皇廷食府 人均130 口味7.3环境7.4服务7.3
位于天玺大酒店
4.金百会国际海鲜自助餐厅 人均191 口味8.2环境8.6服务8.2
菜品丰富，基本不限量，大厨水准不错。
5.海食上 人均153 口味7.4 环境8.2服务7.5
环境不错，服务很好，价格适中~
来玩摩天轮发现的餐厅，正巧很多人推荐~
特色菜-十一年雷公鸭
野生的鸭子，肉质紧实，好像是熏过的，味道还不错，就是分量不多，肉太少了~
推荐菜-青椒红薯粉
小米椒很多，但是红薯粉不太入味，切的有点厚了，比较QQ的口感，还不错~
菌王汤:不太有特色~
6.秦湘园食府 人均28口味8.1环境7.3服务7.4
以北方菜为特色，价格实惠
7.豪客来西餐厅 人均52口味8.4环境8.0服务8.4
服务很好，品牌知名度很高，牛排比较出名。水果自助也很多。
8.素品花园生态餐厅 人均45口味7.6环境7.7服务7.6
素食餐厅，环境服务都不错
9.尊品牛排 人均68口味8.0环境8.0服务8.2
牛排价格不贵，味道不错，配套的小食也不错。
10.川锅一号 人均78口味8.8环境9.1服务9.2
服务态度很好，有点类似海底捞的味道。对于火锅店来说，价格有点小贵。
二、劳动路：
1.金牛角王中西餐厅 人均60 口味8.0环境8.6服务7.8
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品牌效应很大，西餐做的比较好，中餐一般。
2.米罗咖啡 人均50口味7.3环境7.6服务7.3
环境很好，有点异国风情，口味和服务一般。
3.新芙蓉 人均51口味7.3环境7.4服务7.6
家常菜，份量足，味道一般。
4.食代先锋 人均41口味7.9环境7.4服务7.1
适合家庭朋友聚会，味道和份量都不错。价格不贵
5.和善源 人均58口味7.1环境7.3服务6.8
可以刷卡 无线上网 免费停车 有露天位 有下午茶 是老字号 有无烟区 有午市套餐 有生 日优惠 可办大型宴会 朋友聚餐 家庭聚会 商务宴请
6.麦田无限 人均41口味8.3环境8.6服务7.9
生意很好，菜名都很新颖，很适合年轻人聚会，口味很好，价格也比较实惠。
7.炊烟食代 人均34口味9.0环境8.7服务8.8
非常好吃的湘菜，生意很火爆，味道也很好，
8.秦皇食府 人均71口味8.4环境8.9服务8.7
环境很好，适合办酒宴和招待。性价比高。
9.湘悦 人均91口味8.3环境8.4服务8.4
主要是以湘菜和家常菜为主，价格比较贵，菜品和味道不错，价格有点小贵。
10.咖稀穆餐厅 人均68口味7.3环境7.2服务7.4
以新疆食物为主，菜品都是经过改良的，味道不错。
三、白沙路：
1.经典咖啡语茶
属于精品餐厅，具有小资情调。
2.潮州打边炉
潮汕特色，味道不错。
3.鲜唯湘 人均--口味6.6环境6.5服务6.6
生意一般，菜品不太出彩。
四、城南路：
1.烟村生态美食 人均68口味7.9环境7.8服务7.9
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口味不错，环境舒适，可以在包厢进行棋牌活动，适合家庭聚会。
2.酒后发 人均-- 口味6.8环境6.7服务6.3
邵阳土菜馆，味道服务一般。
附近中型以上餐厅共计25家
附近写字楼：1.愿景芙蓉公馆2.佳天国际3.新世纪大厦4.华侨国际5.有色大厦
6.凯华大厦7.城市风情8.家逾豪园9.江山资大厦10.嘉盛奥美城11.白沙品城12.摩天一号13.摩天二号
共计13家写字楼
第二节 国内知名特色餐吧：
一、南京翠贝卡好莱坞主题餐吧：
人均消费：135 口味：8.0 环境：9.2 服务：8.2
特色：翠贝卡是一个以美国50～60年代电影为元素的主题餐厅，而晚上是安静类型的酒吧。是玛索的第三家分店。
店内设施繁琐复杂，看得出老板花了很多心思去做这个店，店内有各式各样的艺术品签名照，签名海报以及各种签名道具，真的让人觉得耳目一新，说他是个餐厅，不如说是个博物馆。
从大众点评网消费者的评价分析：口味一般，哪里都有得吃。酒类超市都有得卖。服务员比较热情，就是明显感觉不断给你倒酒希望你早点喝完。环境没得说。价格不便宜。
可以说消费区去餐吧喝酒消费，最主要是看中消费环境。在环境氛围非常好的情况下，口味就显得不是那么重要。其次就是价格，让消费者觉得花钱花得值得。
二、宝莱纳啤酒花园餐厅：
人均消费：130 口味 8.8 环境9.1 服务9.0
特色：南京宝莱纳啤酒花园餐厅位于一座独一无二的三层玻璃建筑中，为广大市民及国际友人提供新鲜酿造的德国啤酒和纯正的巴伐利亚美食。经营面积达3000平方米，坐落于南京五台山北大门绿荫环抱的山体上。纯正的德国餐厅，环境优美，地道的德国风情装修，室外小花园白天悠闲恬静，晚上则洋溢着浪漫。 4
德国鲜酿啤酒有醇厚的黑啤、浓郁的黄啤、清香的白啤及月份特酿。驻场外籍歌手很会调动气氛，会将餐厅向酒吧高潮完美过渡。
从大众点评网消费者的评价分析：基本上就是环境好，价格高，服务一般。 从消费者心理来说，消费环境和价格是成正比的。消费环境好，氛围好。价格稍贵也能被消费者接受。
三、Helens西餐吧
人均：40 口味7.1 环境7.4 服务7.4
特色：Helen's西餐吧，结合西餐咖啡厅与酒吧的特色，以80 年代经典爵士乐为主题音乐，融合美国西部牛仔自由主义和中国土家族特色装修风格及健康饮食特色，本着自由、进步、关爱、感恩为精神理念，Helen's西餐吧以人性化的服务以及经典音乐，努力打造一个让留学生、大学生、白领、小资、驴友以及喜爱健康、乐活一族人士感到轻松、自由交流的休闲平台。Helen's西餐吧，于20xx年8月始创于山西平遥。经过近6年的发展，现在北京、上海、天津、平遥、厦门、武汉共有20家连锁直营店，服务顾客达500万人次，形成了一套具有Helen’s特色的经营理念和管理模式，并且在客户中赢得了良好的口碑，积累忠诚顾客上万人。其独特的装修特色以及经营方式，深受广大留学生、大学生以及白领一族的喜爱。
从大众点评网消费者的评价分析：环境，口味，服务一般。价格实惠，深受学生团体，年轻人的喜爱。
从上述资料可以发现，价格的的确确在一方面也能变成一个亮点。
四、 HAWA西餐吧
人均：53 口味7.3 环境7.1 服务7.4
特色：HAWA西餐酒吧—最受潮男潮女欢迎的乌托邦；最受外国留学生，小资白领，大学生欢迎的集酒吧和西餐一体的休闲品牌.店内采用古典纯木装修，呈现别致，古韵特色。中国香，青竹，屏风，粉墙黛瓦，后院露台是HAWA必不可少的主题.每天营业从早上11点到凌晨3点。置身HAWA，仿佛来到了美妙的 5
古镇，木桌木椅木窗户，小桥流水石磨转；又仿佛来到了一个国际性的party，各国的朋友在这尽情享受快乐；置身HAWA,您可以尽情享受纯正的PIZZA、意大利面、沙拉、汉堡，又可以畅饮啤酒，品鸡尾酒，更可享最好的音乐。
经过多年的努力，HAWA已经具有一定的知名度，在长沙，深圳,合肥，上海，成都等地已经开设多家分店
从大众点评网消费者的评价分析：小，挤。不应该叫西餐厅吧，就是酒吧了。主要喝酒去了，其他东西没啥在意。门脸不是很大。但是进去以后全是人，桌子摆得很紧凑，人气也还是挺好。周一记得是烟枪日，水烟50块一壶，在上海衡山路都是130的，加薄荷另算的。小麦或者黑啤60块一扎
从消费者点评可以看出，一个店内的氛围可以影响消费者，氛围不光包括店内硬件的装饰，也包括和店内消费的客人。
五、迪迪餐吧
特色：迪迪餐吧的英文原名为Double Double restaurant&Bar，是京城罕见的将餐厅和酒吧合二为一的新休闲场所。用“Double”来命名也是旨在让所有来到这里的人都能拥有就餐和娱乐的双重享受。
美味的私家菜、质感的娱乐项目和名人的明星效应，这就是迪迪餐吧最大的特色。 迪迪餐吧分为楼上楼下两部分，楼上是餐厅，楼下是酒吧。
餐厅的主色调为舒服的亮色，玻璃墙壁为暗红色，布置着重新演绎的艺术家名画。 靠窗的位置特别安排对坐的沙发和帘幔，营造出淡淡的舒适和安逸，无论是情侣的约会，或是好友的倾谈，都能够在这里找到一份开放式的私密，不被打扰的空间。
楼下的酒吧以红为主色调，柔软的大沙发，灯光环绕在四周。
迪迪餐吧自开业以来一直是港台明星来京的最爱，莫文蔚、林俊杰、TWINS、罗嘉良等众多大腕明星都是这里的常客。
分析：有卖点的餐吧。以明星效应吸引消费者。
六、长春分手餐吧：
特色：分手餐吧位于长春的一条并不起眼的深巷里，餐吧的正式名字是“想好 6
再分手”，这家餐吧的女老板，是一位经过婚姻离异创伤的下岗女工程莉，由于她的经营定位科学准确——受众群众牢牢聚焦于那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻身上，“想好再分手”，为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。3年来，程莉经营的这家创意独特的餐吧，不仅使58对去意已决的情侣或夫妻言归于好，自己有了近150万元的收益，更重要的是，程莉在精心打造这片亮丽的创业晴空的过程中，也抚平了心灵上的创伤，收获了意想不到的爱情。 分手餐吧 - 营销奇招
在林林总总吉祥如意的餐饮招牌中，突然冒出个“分手餐吧”，带给食客们的只能是一种意外，一种惊奇。可当人们带着这种意外来到分手餐吧门前时，又被立在门前的一则站立广告毫不客气地拒之门外：“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进。”这种欲擒故纵的营销把戏，偏偏又引起了国人那种与生俱来的猎奇探秘心理，餐吧的生意半个月内快速蹿红，日营业额高达5000元以上。
程莉在那条全市最著名的餐饮一条街上，盘下了一间面积不足15平方米的小吃店，取名为 “分手餐吧”。一年之后，小有积蓄的程莉又盘下了一个建筑面积125平方米的餐饮铺面，她为它取了一个意味深长的商号“想好再分手”餐吧。为了使餐吧更具有亲和力与温馨感，程莉在15间包房的设置上，专门聘请了心理学、建筑学与家政学方面的专家出山设计，为情感发生暂时裂变的情侣，开设了“老地方”、“勿忘我”、“情未了”等包间;为即将分道扬镳的夫妻，开设了“今生缘”、“手牵手”、“连理枝”等包间。情侣包房的设计很前卫很浪漫很使人触景生情，墙上挂着的花篮里，插着红彤彤的红玫瑰;幕布上贴着两颗红心一箭串的图案，还有“原谅我错一回”，“知错必改就是好同志”的字画条幅。夫妻包间的设计很朴素，很温馨，有一种家的意味。设计完工之后，程莉并没有急于开张营业。而是利用开业前10天的时间，斥资愈万元，在电台、电视台与报纸等大众传媒做了连环广告。结果，“想好再分手”餐吧开张的当天，就有500多人光顾。 分手餐吧 - 营业效果
“想好再分手”餐吧开张后，虽然每天前来光顾的恋男恋女与夫妻并不少，可效果怎样，程莉并不知晓。餐吧开张后的第18天晚上，一对中年夫妇专程赶来，叩开了程莉的办公室。刚一进门，他们就把一束价值不菲的鲜花篮献给了程 7
莉，红色缎带上写着这样一行字：“真诚地谢谢你和你的餐吧，让我们梅开二度再牵手!”原来，这对中年夫妇在“手牵手”包房里看到了那封老情书，看到角落里的婴儿摇篮时，他们心潮澎湃，竟哭着抱成了一团。触景生情，老情书使他们想起了下乡插队时，苦也不说，累也不说，真心相爱手手相牵的难忘岁月。婴儿摇篮，使他们想到了既离不开爸，又舍不得妈，渴望有一个完整的家的儿女。成功的喜悦，让心地善良的程莉兴奋得彻夜无眠。就这样，在短短一年的时间里，程莉又先后接到了12对情侣或夫妻言归于好，破镜重圆的反馈信息。
分手餐吧 - 心理咨询
杨宇供职于一家中型医院的心理咨询专科，他可以每天下午到餐吧坐班。于是，餐吧正厅又多了一块这样的招牌：本吧新辟心理咨询业务，无偿服务，欢迎利用。在杨宇加盟餐吧的日子里给这里带来了前所未有的回头客，每天的食客能比平素增长80%。
分析：通过某些情感吸引消费者，让消费者当成情感的共鸣。
第三节 通过卡福特啤酒餐吧的经营特色分析长沙最大竞争对手
以两方面分析：
一．餐
卡福特啤酒餐吧关于餐主要以西式为主，包括披萨，甜品，冷菜，主餐，意粉。
1.必胜客：目前全球最大的披萨专卖连锁企业。在长沙有6家。分别是1.必胜客中央广场店地址: 芙蓉区芙蓉中路238号(近百盛) 2.必胜客步行街店地址: 天心区黄兴中路35号王府井百货1楼 3.必胜客枫林店地址: 岳麓区枫林一路39号麓山通程商业广场1楼2号 4.必胜客朝阳店地址: 长沙市家润多超市旁 5.必胜客东郡分店地址: 雨花区万家丽路一段188号 6.必胜客家润多分店地址: 芙蓉区人民中路9 号家润多百货1-2楼
（1）必胜客菜单：
●铁盘匹萨：
●至尊系列：
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超级至尊（腊肉肠、意式香肠、火腿、五香牛肉、五香猪肉、洋葱、青椒、蘑菇、菠萝、黑橄榄），
海鲜至尊（海鲜什锦、菠萝、青椒、蟹柳），
香荤至尊（腊肉肠、意式香肠、五香牛肉、五香猪肉） 价格：9寸58、12寸88 ●锦绣系列：
海底金枪鱼（金枪鱼、蟹肉棒、黑橄榄、菠萝、番茄、玉米 ），
荤素满堂（五香牛肉，五香猪肉、腊肉肠、蘑菇、青椒、洋葱），
夏威夷风光（火腿、菠萝） 价格：9寸53、12寸78
●爱好系列：
香辣精选（青红辣椒，洋葱、番茄、五香牛肉、熏鸡肉），
田园风光（玉米、青椒、蘑菇、菠萝、番茄），
美式精选（腊肉肠、莫扎里拉高级乳酪），
乳酪大会（香浓番茄酱加双倍莫扎里拉高级乳酪） 价格：9寸48、12寸68 ●无边匹萨：
●满溢系列：
十全满溢（熏鸡肉、腊肉肠、五香牛肉、五香猪肉、青椒、洋葱、番茄）， 海鲜满溢（海鲜什锦、蟹柳、青椒、菠萝），
肉香满溢（腊肉肠、熏鸡肉、火腿、培根） 价格：9寸58、12寸88
●缤纷系列：
鸡香缤纷（熏鸡肉、青椒、洋葱、蘑菇、番茄），
蔬香缤纷（青椒、蘑菇、洋葱、番茄） 价格：9寸53、12寸78
●小吃：
香蒜面包 10元（70克） 美式香酥薯格 12元（85克） 美式洋葱圈 12元（85克）
天辣剁椒鸡串 15元（3串） 浓情香鸡翼 19（4个） 香草凤尾虾 20元（5个） BBQ烧烤肋排 24元（3块） 法式红酒拘蜗牛 32元（6只） 孜然羊肉丸 15元（100克）
意香猪肉丸 15元（100克）
●意大利面：
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意大利肉酱面（鲜番茄酱加洋葱、五香猪肉慢火精熬，调制成汁稠味浓的意大利肉酱面），
黑椒牛柳面（采用上选牛柳、新鲜青红椒，配以特制黑胡椒汁，烹制成又香又辣的黑椒牛柳面）。 价格：28元
●沙拉：
新鲜自助沙拉（随意搭配各款新鲜蔬果和美味沙拉酱，更有火腿土豆沙拉等多款混合沙拉可选 价格：每位/每次28元
双薯沙拉（甘薯、马铃薯、新鲜黄瓜、胡萝卜，蛋黄酱，培根粒） 价格：15元/份
金枪鱼沙拉（金枪鱼、马铃薯、蛋黄酱、新鲜黄瓜、胡萝卜） 价格：18元/份 海鲜水果沙拉（黄桃、菠萝、香橙等新鲜水果，凤尾虾、鱿鱼圈、沙拉酱） 价格：20元/份
●汤：
意式香浓菜汤（上选烟肉、与新鲜的番茄、西芹、红腰豆等果蔬以黄油煨制 价格：15元/份
鸡茸蘑菇汤（精选上等鸡茸与鲜蘑菇煨制） 价格：15元/份
芝城牛肉汤（牛肉、西芹、薏米、胡萝卜） 价格：20员/份
酥皮奶油蛤蜊汤（鲜蛤蜊配以鸡茸、蘑菇和香松酥皮） 20元/份
甜点：
特色冰淇淋 12元/份 抹茶雪域蛋糕、巧克力雪域蛋糕15元/份 幻彩圣代 18元/份
●饮料：
冷：
橙汁 15元/杯、苹果汁 15元/杯、杨梅汁 18元/杯、 冰柠檬红茶 15元/杯、冰卡布其诺 18元/杯、雪糕黑天使 15元/份 冰咖啡 15元/杯、冰摩卡咖啡 18元/杯、依云矿泉水 20元/瓶
热：
柠檬红茶12元/杯、香浓奶茶12元/杯、经典现磨咖啡12元/杯 原味热巧克力15元/杯、卡布其诺咖啡15元/杯、拿铁咖啡18元/杯、 热摩卡咖啡18元/杯 10
冰沙：
趣味双莓18元/杯、水果缤纷18元/杯
（2）必胜客营销战略和经营模式：
★营销战略：
（A） 品牌定位，避免同质化
品牌定位是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程与结果，它首先必须执行品牌识别，并要切中目标消费群，同时创造差异化的优势。它是以竞争导向为基础的，它选择消费者重视但又未被直接竞争品牌所没能占据的一个位置，挑选出跟竞争对手不一样的活动，并为消费者提供一套独特的价值。而纵观国内时尚餐饮机构，惟有麦、肯（麦当劳、肯德基）两品牌独占熬头。在这种情况下，必胜客惟有在品牌定位上与二者形成鲜明的差别才有可能占据自己的地盘。那么，怎样才能与二者形成定位的差异化呢？我们先看下表：
餐饮品牌 品牌定位 消费群体 餐厅环境 人均消费
麦当劳 儿童与青年的快餐天堂 年轻人、儿童 卡通、时尚 16~20元
肯德基 时尚化的快餐机构 年轻人、儿童 时尚、年轻 17~20元
从上表中我们不难看出，麦、肯在定位、消费群体及餐厅环境上有着较大的相似性。也正是这种相似性，使二者在选址、装修、定价、食品体系等各方面无显著差异。在这种情况下，必胜客若想与麦当劳及同宗兄弟肯德基发出挑战无异于走入了同质化的怪圈。所以，必胜客剑走偏锋，选择了“休闲餐厅”的概念。所谓休闲餐厅，首先就是以正餐形式出现，有别于麦、肯所专长的快餐；其次，环境上更加注重品位与格调，有别于麦、肯的卡通化特点；再者，作为较高级的正餐，人均消费由20元左右上升为40~50元，从而使消费群体由年轻人及儿童升级为中青年白领。经过以上差异化的定位，使必胜客在整个运营体系的起点上与麦、肯有效划分了地界，从而避免了竞争摩擦，也开创了属于自己的蓝海。
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（B） 品牌推广，占领心智
20xx年7月21日，在哈萨克斯坦航天基地，高达200英尺、世界上最大的质子火箭发射成功。高达9 米的必胜客全新标志，被喷制到60米长的火箭壳体，随着火箭冉冉升空，来自世界各地的新闻媒体聚集发射现场，估计全球有5亿观众通过电视实况转播观看了这一盛况，据说，这在航空史上还是第一次。更有趣的是，在由该火箭发射升空的太空服务舱内，一名太空旅行者和两名宇航员将举行一个特别的必胜客比萨联欢会，为此，必胜客与一位“太空厨师”合作创制出了一种新式太空比萨。
从品牌推广学上讲，借助重大的活动、事件不仅可以增强品牌的知名度，还能够有效拉伸品牌力，使品牌形象整体上得到一次飞跃。以上的场景描述发生在必胜客更换新标志的前夕，依托百胜集团强大的资金及策划能力，必胜客在千禧年完成了史无前例的一次品牌推广，同时也使必胜客中高端的定位更加明晰。而也正是这样的策划，使必胜客有效的与滑稽的麦当劳大叔与慈祥的山德士上校形成了认知上的差异，成功的占据了中高端消费者心智的起点。
（C） 体验营销，营造用餐氛围
必胜客的每家餐厅为突出休闲气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的青年白领量身定制了许多游戏项目。比如在比萨上桌之前的“沙拉吧”，拓展思维“装配”出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉大餐等。而在服务方面，在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。这就是“必胜客”的距离式服务，有距离是为了在客人的感受上造成无距离。服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。正是由于这一系列欢乐元素，使其品牌精神得以在细节上体现出来，才使得一个洋品牌在古老的中国大地上生根发芽。
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伯德.施米特博士曾在《体验式营销》一书中指出，体验式营销是站在顾客的情感、感官、思考、行动、关联五个方面，重新定义、设计营销的方式。而这种方式则是建立在顾客消费时是理性与感性结合的前提下的。在这种前提下，顾客在进行消费时往往带有许多感性的成份，很容易受到环境氛围的影响。甚至很多人在饮食上不太注重菜品的味道，而非常注重进食时的环境与氛围。他们要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。本章节中描述的场景，正是必胜客对体验式营销的极致发挥，也是顾客正要购买的体验价值。“星巴克”的成功就在于把自己定位为一间顾客至上的咖啡店，把满足顾客情感上的体验放在了第一位，于是“星巴克”的咖啡香气弥漫了全球。而“必胜客”则把顾客带到了优雅与童趣十足的快乐世界，顾客在这里可以品味西式的浪漫经典，也可以放下生活中沉重的包袱发挥“孩子式”的创造力??在轻松与休闲的环境中愉快就餐。最重要的是，就在这不知不觉间，必胜客给顾客带来的感官体验使使他们忘记了分量、质量与价格，并悄悄的俘获了忠诚的起点。
（D）产品创新，捕捉味觉
新品上座率达25%！必胜客在中国能拥有今天的成绩，是因为真正理解消费者的需求，从而找到适合中国市场的商业模式。这个模式的核心就是创新，因此必胜客努力做到永远走在消费者需求变化之前，引导甚至是开发消费者的潜在需求。顾客需要什么样的美食、就餐环境和体验，成为必胜客20多年来一直探索的课题，也是我们创新的动力。”高耀总结了必胜客的发展秘诀。
短期内，还没见到其他哪个同类品牌像必胜客一样半年换一次菜单。换菜单不是问题，关键是要保证每半年25%新品速度上市，还要消费者接受。产品送到顾客面前，品质和当初设想的一样，而且要保证600多家店都一样。作为餐饮企业，创新不能简单地理解为开发新菜式，既要保证原料供应和食品安全，又要有相同的口味、保证厨房的正常运转、员工培训及时到位，创新需要一个庞大的系统支持，涉及理念、技术、管理等在内的与消费者相关的所有环节。
( F)严格品质管理，保证质量
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而在品质管理方面，必胜客则严格苛守准则，在制作比萨时，始终保证比萨具备四个特质：新鲜饼皮、上等乳酪、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，做饼的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成。正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维他命、矿物质和钙质却低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸、9寸、12寸，按厚度分为厚、薄两种；按制作方法又可分为铁盘比萨和无边比萨两种等等??
可以讲，餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在这方面，必胜客的推陈出新，使顾客对必胜客产生一种向往与期待；而始终如一的按照流程管理，又会使每个顾客产生由衷的信赖。
(E) 本土策略，适应市场
事实证明，很多洋企业，甚至世界五百强在进入中国后都不同程度的出现了水土不服的症状。其根本原因就在于这些企业照搬照拿过去的成功经验，没有在营销策略、人力资本等方面实行本土化策略，犯了经验主义的错误。可以这样说，一个国际型企业在进入陌生环境时，能否实行本土策略将是市场营销这场战争成败的起点。而在这一点上，必胜客做的尤为出色。其中必胜客做到了：
★ 原料本土化。必胜客以前70%的原料依靠进口，现在本土采购的份额已经占了95%。★大量原料本土化，不仅使原料的新鲜度大大增加，并且节省了大量物流及采购成本，最终在价格上使消费者得到实惠。
★ 产品本土化。必胜客入华后先后推出了一系列华夏美食精品，中华数千年的饮食文化与比萨的结合，不仅能使消费者尝到了合适的口味，还展现了一个国际型企业的风范，博得了顾客的赞赏。
★ 人才本土化。只有国人才更了解国人。必胜客自开出第一家店铺后，一直致力于中高层的本土化，从而为开展适合中国国情的营销打下了坚实的基础。
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★经营模式
叫停特许经营，避免风险
20xx年5月下旬，中国百胜餐饮集团宣布：国内130多家必胜客分店的经营管理权已全部收回。必胜客中国区总经理罗维仁表示，必胜客以后将不采用加盟店经营的模式，而是由百胜总部统筹管理及业务扩张。 加盟是餐饮连锁行业使用最为广泛的一种商业模式，百胜这一逆反举动意欲何为？ 必胜客目前尚未达到规模效益，叫停加盟是为了规避风险。但，特许经营之门不会永久性关闭，停止代理加盟，是想依靠百胜集团雄厚的实力、丰富的餐饮行业经验，先把品牌做大做强。至于重新开放的时间表，谁也说不清。
和同门兄弟肯德基相比，必胜客显得更加谨慎，甚至有些保守。关闭特许加盟之门让业界对必胜客能否迅速扩张产生了一丝忧虑。但叫停特许经营于必胜客而言，利还是明显大于弊的。
首先，必胜客和肯德基在定位上不同。肯德基是中档快餐，必胜客是中高档正餐，而且其品牌在中国尚待成熟，扩张能力颇受质疑。时下，关键的是要提升品牌含金量，而非盲目扩张。
其次，必胜客需要掌握直接控制权，建立一个统一协调的管理体系，从而完美体现和执行公司理念。否则，难以长远发展。再次，叫停特许经营，依靠百胜集团雄厚的实力、丰富的行业经验，走少而精，成熟一个发展一个的路子是正确的。最后，对于消费者而言，直营方式抛开了中间环节，产品质量会更有保证，价格也更加实惠。
总结：21世纪的企业，必须成为以人为本的企业，而不是以物为中心的企业。之所以认为必胜客是赢在“起点”，其根本原因就在于必胜客已经完全采用了“以市场为导向”的指导方针，无论是品牌定位、品牌推广、体验营销、欢乐美食或是本土策略，都是必胜客深挖消费者需求后的结果。必胜客能够成功，不是赢在“过程”，而是赢在“起点”。当把“结果”应用在“起点”之时，那么离必胜的距离也就只有一步之遥！
2.金牛角王中西餐厅
金牛角王中西餐厅全称长沙金牛角王中西餐厅有限公司[1] ，英文名JONO。 15
成立于20xx年10月，是一家股份制的民营企业。以经营中高档中西餐厅为主，目前在全国拥有19家餐饮。
金牛角王，既有饮品，也有菜肴；既有牛扒，也有煲仔。你可以尝到的，不只是经典的咸和甜，还有富有创意的鲜和辣。JONO的音乐靠近沙拉，书籍贴紧香茗，洋酒的颜色透过湖湘佳肴冒出的热气看起来更加醇和。美味中融入中西文化，你能感受到的是独一无二的创新体验。
餐厅不止美味，金牛角王还拥有配套的JONO书吧，集合各种资讯杂志和新锐书籍,营造知性生活氛围；更有独创的JONO音乐电台，带给JONO一族更多的听觉盛宴，餐厅每晚都有歌手演绎、钢琴演奏、乐队组合等节目；并特设了极富人性化的儿童专区，由专业幼师照看前来的小朋友，让家长在JONO用餐更加放心。 时尚精致的空间设计，处处体现个性与情调；尊重差异的舒适服务，从理解延伸至关怀；经典和创意交融的产品，让味蕾享受独一无二的快感；浪漫的音乐和新锐的书籍，更带来新潮的生活体验。味道也时尚的金牛角王，中西合璧，海纳百川，方成王道。
3.咖啡之翼
简介：咖啡之翼咖餐厅（wing cafe）,是香港国际翼咖啡美食传播有限公司旗下的连锁咖餐厅，专注咖餐14年，中国领先的咖餐厅连锁品牌，国内咖餐厅概念的首创者和领跑者，咖啡餐饮,休闲社交一站式综合体验餐厅。从20xx年的第一家餐厅开业以来，公司本着“中西融通、人文创新”的经营理念，以提供与全球风尚同步的“Cafe,Fruit and Fusion Cuisine”（咖餐果饮及无国籍创意美食）、自由人文的环境和人性化互动的服务而迅速成为国内咖餐连锁行业的风向标和领导者，深受都市白领、小资等追求优质生活品质的城市精英人群的喜爱，成为颇具影响力和号召力的咖餐品牌，先后被评为“中国高成长连锁企业50强”、“华中十佳品牌西餐厅”、“最受尊敬的企业”、“餐饮名店”、“诚信经营企业”和“消费者信得过单位”、“十大风尚餐厅”等荣誉称号。
目前，公司在北京、天津、广东、湖南、湖北、四川、山东、河北、河南、浙江、海南、辽宁、吉林、山西等十几个省内30多个城市拥有近百家大型连锁餐厅，并拥有位于城市商业中心地带六层楼的咖啡之翼物业大厦及符合国际连锁 16
标准的物流配送体系和成熟的、专业的、高度职业化的运营管理团队。
咖啡之翼，专注咖歺十四年，致力于打造中国轻餐饮连锁模式的典范，从中歺晚歺的美食时光、下午茶晚茶的休闲社交时光，全线为城市精英提供生活服务，成为中国都市白领、精英和中产们首选的第三空间--家庭和办公室之外的“城市客厅”。
服务理念：全心全意为中国的城市客厅服务终身。
不仅满足城市生活的需要，更要创造城市生活的美好风尚。友爱互动、学习成长、激情创造、团队荣光。
中西融通、人文创新、优良复制、连锁至胜。眼到，身到，语到，心到。我们的用心，一定要让顾客收到。
专业、专注、专心、专意。我们的品质，一定要征服顾客的心。
立即反应，马上行动！认真、快、坚守承诺！保证完成任务，绝不找借口！ 天使在细节里，魔鬼也在细节里。
重视顾客投诉、满足顾客要求、创造顾客需求、赢得顾客忠诚。坚持品质生活唯美精神；讲究中西文化和谐融通；我们的顾客是家人，用心呵护；我们的伙伴是兄妹，共同成长；我们追求感恩付出、快乐分享
发展：咖啡之翼，自20xx年由一个美丽的女孩带入长沙以来，就以其正宗的食材、灵感的调料、地道的风情及完美的烹饪，让食客享受到了不同于一般的美食美味。其创始人尹峰，以自己独特的品味和精神气质所创造出来的餐厅气氛，让一走入咖啡之翼的人马上就会喜欢和难忘。在这弹指一挥的6年间，咖啡之翼以其wing的经营理念，在咖啡之翼，尽情享用各地特色美食，是一种比任何语言都要更活色生香的交流方式。高贵精美的法国大餐、如痴如醉的墨西哥美食、忘我投入的西班牙美食、醉生梦死的意大利美食、美艳招摇的东南亚美食、热烈反差的葡萄牙美食、阳光激情的土耳其美食??咖啡之翼每年都要举办几大不同类型的世界各国风情美食节，让长沙食客足不出户就能食游列国。无论你何时何地走进咖啡之翼，品质的享受是食客最深切的感觉。美食、餐具，气氛、情调，服务、环境，每一个细节都是完美品质的体现。时尚、高雅、华丽，咖啡之翼正如喜欢咖啡之翼的食客一样，其无穷的魅力已远远不仅仅只停留。
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二．吧
卡福特啤酒餐吧晚上以清吧形式经营为主。
1.可可清吧
可可清吧创建于19xx年，是湖南本土企业品牌，为酒吧餐饮服务类公司。主要产品为各类酒水，小吃及相关服务，
在长沙有三家店：1.黄兴中路店：黄兴中路233号 2.文艺店：长沙芙蓉区解放中路43号 3.滨江店：甜心区湘江中路139号。
经营理念：酒吧现在已经成为长沙主要的社交场所之一。在这里人们并非仅仅是为了逃避繁忙的日常生活，独自编织梦想。或许大家更喜欢在这种环境中读书，写作，与朋友促膝谈心，甚至同客户洽谈生意。今日长沙，酒吧已悄然成为一种日趋大众化的文化，在那里你永远都不会落在潮流后面。等你来长沙的时候，一定要到可可清吧中小坐片刻，感受不同于北京，也不同于江南的海派文化。正如“浓浓红酒香??丝丝怀旧情??”
在"COCO",这里的酒没什么特别的。不特别贵、也不特别容易醉。但是，这里的午夜还是聚集了许多人。都是来满足自己欲望的吗？是的。在这里你不必刻意伪装自己，因为这么惬意的环境下，人的精神是绝对放松的，在喧闹的吧街上，不妨进这里来，感受一下"COCO"带给你的清凉，给自己一个清静的空间。品味正宗的法国名酒，听着古典音乐，享受着热情周到的服务，体味生活中的点点滴滴。资深酒师每天一款自酿鸡尾酒，让你天天有新的感觉。你还可以到包厢中与恋人共享烛光晚餐，在昏暗的灯光中，体味葡国的独特情调。
可可酒吧的定位为清吧，它没有激烈的迪士高和高金属的摇滚音乐，整个酒吧的主旋律为英美五、六、七十年代的乡村音乐和RDCKNROLL，偶尔而穿插一些早期人们非常熟悉的中文歌曲，猛然拉近了音乐和人们的距离。年轻的老板说："我想实现的其实就是一个纯正的欧美酒吧的那种氛围，不同的是我们主要是白领而不是哲学家和艺术家?"在这里，不需要很正式的衣着，也不需要很艳丽的妆扮，你所需要带去的仅是一份乐意与人共享的好心情。在这里，点一杯名饮，你或者与人海阔天空地神侃，或者把酒临风任凭思绪在记忆的海洋里徜徉，或者就静静地什么也不想，只为歆享这份难得心灵的自由，繁忙劳累的工作、枯燥乏味的生活、虚伪冷漠的人际关系已经让我们遗忘了太多，舍弃了太多，彼此隔膜 18
得太多。让真情流出来去，掩盖冷漠、忘掉烦恼和疲惫的工作，让平淡生活再多些颜色，让我们打开心灵的枷锁，去包围着音乐的麻醉角落，不要再面对彼此虚假，让我们互相拥有真心的话，去可可清吧，把烦恼忧愁抛下。
酒吧，开遍了都市的角角落落，不再是另类的代名词，也不再是妙龄青年的专利，更不会是萨克斯的演出专场，而是流行的NIRVANA酒吧，每天上演着或凄美、或狂热的爱情酒吧，在酒吧里，有音乐、有爱情、还有人生！！！
2.化龙池酒吧街
化龙池酒吧文化：不管你称其为“长沙的后海”也好，“长沙的西街”也罢，它不甘于昔日的门可罗雀，硬是要与解放西路的那一片灯红酒绿一争高下，化龙池这条老街如今也成为长沙酒吧文化拓展的另一种可能。露天开放式的格局，再加上它得天独厚的历史积淀，化龙池的酒吧文化一开始就奠定了它独特的气质，一户接一户的个性酒吧，一张又一张躺在遮阳伞下的桌椅，不管你是哪家店的客人，撬开一瓶啤酒，陌生人都成了朋友，在这里，你可以看到整条小巷的人一起举杯畅饮的画面。
化龙池有44家酒吧（3家已停业），最小营业面积有50平方米，最大营业面积达240平方木。
经营较好的酒吧有K2，皇后酒吧（原来的乌托邦），喜马拉雅，美琳娜等等。
3.太平街酒吧
现在太平街酒吧大部分撤退，现营业的只有几家。如夏威夷酒吧（沙滩主题），朋友三四酒吧等等。
4.各西餐吧
Helens西餐吧，长沙现在有三家，分别位于东塘，浏城桥，坡子街。 Hawa CAFF，长沙现有两家，分别位于河西，侯家塘。
具体资料上述有！
张东
20xx年10月27日
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