专业认知社会实践报告

1 实习目的：

认知实习是大学生学习中很重要的实践环节。实习是每一位大学生的必修课，它不仅能让我们学到很多课堂上根本就学不到的知识，还能使我们认识自身的不足，开阔视野，增长见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。

学习食品科学与工程专业已经三年了，我们即将走出象牙塔踏入社会，但对于这个专业将来所从事的工作还不是很清楚。通过这次认知实习，使我已经对这个专业所要从事的工作有了一个大致的了解。

2 实习的具体内容：

2.1 山东万龙食品有限公司

2.1.1概况

山东万龙食品有限公司是与台湾合资经营龙口粉丝现代化生产的大型专业厂家，地处胶东半岛渤海湾富饶美丽的港城——龙口市。交通、通讯方便快捷，本公司占地面积15000平方米，建筑面积近8000平方米，粉丝设备生产线由台湾进口，总投资2000万元，年产量设计规模为6000吨，先期达到3000吨。在龙口粉丝传统工艺的基础上，采用了现代化全自动真空抽丝、低温冷冻、造型烘干、自动包装的全新工艺自动化生产。生产车间采用标准级食品加工现代化厂房，生产用水采用了100m深处的优质地下水，食品卫生达到国际出口标准。

     “万绿”牌龙口粉丝在生产过程中无任何添加剂，原料采用纯天然绿豆及马铃薯优质淀粉，采用龙口粉丝的传统工艺、科学配料、现代化精细加工，粉丝洁白、透明，丝条细匀，口感滑爽，美味可口。主要产品有出口级优质龙口粉丝、火锅专用粉丝及即食型红烧牛肉味、酸辣味、麻辣味、肥肠味、香菇鸡汁味等系列产品。“万绿”牌龙口即食粉丝是新世纪龙口粉丝的换代新产品，在配方中注重营养的调配，可谓新世纪的营养型绿色快餐食品。产品经国家质量监督检验检疫局审核，符合无公害农产品要求，被山东省消费者协会、食品工业协会、省商会、绿色食品发展中心、轻工业协会评为山东省食品安全诚信单位，被烟台市质检局定为质量合格产品，近期经美国瑟蒂菲德试验室严格测试证明龙口即食粉丝符合美国食品、药品管理局对食品营养标准所作的相关法规，已顺利通过ISO9001质量管理体系认证。

2.1.2 加工工艺

 

(1) 浸泡：将绿豆洗净，分二次浸泡。

第一次按每100千克原料加水120千克，夏季用60℃温水，冬季用100℃开水，浸泡时间为4小时左右，要使其吸足水分。待水被豆吸干后，冲去泥沙，杂质。然后进入第二次浸泡，浸泡时间夏天为6小时，冬天为16小时，一定要浸透。

(2) 磨浆：

将浸泡的绿豆上磨，每100千克掺水400～500千克。磨成浆后，用80目筛眼过滤，除去豆渣。经过12～16小时的沉淀后，倒掉粉面水和微黄的清液。也可以采用酸浆沉淀法，即在浆内加酸浆(夏天7%，冬天10%)，15分钟即可沉淀，撇去粉面清水。为使粉丝洁白透明，最好经过二次沉淀，以提高纯白度。最后把沉淀的淀粉铲出，放入袋内，经12小时沥干水分，取出洁白坚实的湿淀粉块。

(3) 调糊：

又叫冲黄，是加工粉丝的很重要的技术关键。操作方法：每100千克淀粉加55℃温水100千克左右，拌匀调和。再用沸水180千克左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，即为黄粉。将上述的黄粉，按每100千克配400～500克的明矾，水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒，不沾手又能拉丝，用手指在面上划沟，裂缝两边合不上为度。初学者最好先试一下，如漏下粉丝不粗、不细、不断，这就符合标准；若下条大块，有断条则说明太稀，应加粉揉匀，如粉条下不来或太慢，粗细不均，表明太干，应加水调和均匀，柔软，即成做粉丝的粉团。

(4) 压丝：

又叫漏丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不沸时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。

(5) 漂晒：

粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的粉丝排于原备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1小时左右，等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干，晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，最后晒至干透，取下捆扎成把。

2.2 烟台珍珠龙口粉丝有限公司

实习时间：

2.2.1 概况

烟台珍珠龙口粉丝有限公司是生产龙口粉丝的知名厂家，地处山东半岛的北部，水陆交通方便，公司专业技术力量雄厚，集生产、加工、贸易为一体，拥有现代化的粉丝生产流水线三条，冷冻烘干成型流水线二条，即食粉丝生产线一条，年生产粉丝15000吨，即食粉丝2500吨。产品主要采用优质绿豆、豌豆、蚕豆为原料经过传统工艺精制而成。

公司主要生产各种规格的纯绿豆粉丝、杂豆粉丝、即食粉丝，产品丝条细匀、洁白明亮、富有韧性、久煮不糊、食用爽口，是家庭及宾馆热烹冷拌之佳品。“珍珠牌”龙口粉丝在粉丝销售行业享有很高的声誉，深受消费者的信赖，产品畅销全国各地并远销日本、韩国、美国、西欧及东南亚等国家和地区。

2.2.2 工艺流程：

烫豆，用大缸盛滚开水，将绿豆倒入缸内浸泡，直至绿豆吸足了水分，胚芽变得发白(俗称为"开化")。

推粉，将浸烫好的原料用石磨粉碎，过罗，去渣，取出淀粉液。

做粉团，这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道工序，最为复杂，粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。这一工序的关键是培养"原浆"(俗称兑浆)。原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆(也称三合浆)。

制出原浆后，经过难以言传的操作，最后的工序叫"上盆"，就是把发酵过的浆粉，搅匀，舀出，用小罗筛进盆里，沉淀的淀粉，上吊兜脱水，晒干，这就是"粉团"。

打团，将晾晒干的粉团磨成面状，以备打糊和搅面。

打糊，将淀粉面用水和匀，用热水烫熟或煮熟，做成糊状，做粉丝的称此为"筋"。

搅面，将打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人围着盆操作，各踏方步，以拳用力搅盆中之粉团，边搅边沿盆沿行走，四五人步调一致，转行搅插如机器般整齐，只搅得一团粉在盆中鼓胀运转，不一时就变成匀称发亮的一块。

漏粉，将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里，大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，一人置凳于锅台上，落座，一手执漏粉铁瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉团，此举称为"打瓢"，粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水锅，即刻煮成丝条。

流水，煮熟的粉丝，即有人以长筷挑出浸在冷水盆内，这道工序，名为"流水"，做这活的人即称为"看流的"。

浆条，经过"流水"降温，粉丝分成束用木棍穿好，放在有一定浆液的盆中浆一定时间。

搓粉，在水中反复用手揉搓，如搓洗衣服状，使粉丝条条疏朗。

晒粉，选取沙地不起尘的晒粉场，最好是微风和日天气，晒出的粉丝以透明、色白、细长而呈现均匀波曲为最佳。习惯上推粉的最好时间为春天与秋天。

2.2.3 质量鉴别

“龙口粉丝”已经成为我国优质粉丝的代名词，它以良好的知名度、美誉度和忠诚度征服了全国的消费者。但因经济利益驱使，出现掺杂使假、以假乱真的龙口粉丝。20##年12月1号实施的国家标准《GB/T19048-2008地理标志产品 龙口粉丝》中规定：龙口粉丝地理标志产品保护范围只包括山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市。

检验龙口粉丝质量的四步法，即：一查二看三捏四煮。

　　第一步：查

　　查看粉丝是否出自正规的大厂家；小厂子、小作坊出产的粉丝绝对不符合正宗龙口粉丝的要求。

第二步：看

对比粉丝的白度和亮度，粉丝的白度和亮度二者都要具备，缺一不可。太白则是加入了人过多的漂白物品；只有亮度和色泽适中的才是正宗龙口粉丝。

　　第三步：捏

　　在前两步没有问题的前提下，用手轻捏整袋粉丝，如果粉丝发脆发硬，说明质量不好；如果用手捏后发软、没有断条，则说明是好粉丝。

　　第四步：煮

　　这最后一步也就是耐煮性的测试了。将粉丝在沸水中煮40分钟，粉丝如果不断条，则证明为正宗龙口粉丝。

检测粉丝是否为正宗龙口粉丝，还可以通过化验粉丝中的二氧化硫含量来检验。根据国家标准，30ppm即可以达标，但在质量好的粉丝中，二氧化硫的含量可以低于15ppm。

3 实习总结

这次的专业认知社会实践让走出校园的我们，更好的接触社会，了解社会，加入到社会中。它有助于我们大学生更新观念，吸收新的思想和知识。同时，社会实践中有很多我们在学校里无法学习到的东西，与人沟通交流的能力和表达能力。社会实践能够加深我们与社会各阶层人的感情，拉近了与社会的距离，也开拓的视野，增长了才干，能更好明确自己的奋斗目标。

通过了这次认知实习，我对食品科学与工程已经有了初步的认识，也对自己的就业前景充满了希望。因为民以食为天，因此我们必须认真学习专业知识并掌握好所学的专业知识，在实践中磨练自己，使得所学到的专业知识可以融会贯通，懂得学以致用。

在这次的实践中，我也认识到自己的不足，意识到自己没有经验，只是“思想的巨人，行动的矮子”，不会独立的思考问题，解决问题，我认为大学生在校期间应该努力学习，努力提高以下几种能力：

吃苦耐劳的精神。坦白的讲，没有吃苦耐劳的精神做任何事情都不可能成功。在食品的加工生产中，吃苦耐劳不仅仅是忠厚老实，任劳任怨，更应该有忍耐力，执行力，思考力和对专业知识的驾驭能力，培养起这四种能力才能算是能够吃苦耐劳。

平时生活中要善于观察，做个有心人。时刻注意身边的各个与食品新闻,了解食品行业的最新动态。最近国家出台了不少与食品相关的法律法规政策，要把生产和政策结合，符合社会的要求。

正确地独立思考。首先,要培养正确的思维方式。比如在食品加工中出现的问题,作出三种以上的解决方案,对每种方案进行评估,确定一套最佳方案,对该最佳方案进行三种以上的假设,对可能发生的问题及突发的事件制定解决措施,把方案进行量化,分成几个步骤,按步骤执行。 其次,要学会独立的思考。在校期间要养成独立思考的习惯,即使是向别人请教,之后仍要自己独立分析、思考,提高辨别力。

所以，要想提高自己将来的待遇，首先要自己努力提高自身素质，这些天给我感触最深的是“不扫一屋，何以扫天下”，我们应该放低自己的心态，从小事做起，面对挫折失败要从自己身上找问题，不要怨天尤人，遇事要勤于思考，做事讲究谋略，把握公司为你提供的每一个平台，无论这个平台的大小，精彩的演绎自己，所有的人都会看到，成功必定会出现，只不过是迟早之事。

第二篇：《专业认知与社会实践》实习实训报告

上海立信会计学院

《专业认知与社会实践》实习实训报告