2013-20xx年中国火锅行业发展前景及投资风险评估报告
正文目录
第一部分 发展现状与前景分析
第一章 我国餐饮业发展情况分析 2
第一节 我国餐饮业发展现状 2
一、我国餐饮业发展取得的成就 2
二、我国餐饮业发展格局 5
三、国内餐饮连锁业发展现状 7
四、我国餐饮业特许经营发展概况 8
五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析 10
六、今后我国餐饮业发展重点 13
第二节 20xx年中国餐饮市场发展分析 16
一、20xx年中国餐饮市场发展概况 16
二、从20xx年到20xx年中国餐饮业发展及改革分析 三、20xx年中国餐饮市场消费主体 21
四、20xx年洋快餐市场价格动态 23
五、20xx年我国高端餐饮营业额情况 24
第三节 2011-20xx年我国住宿餐饮消费发展分析 27 一、20xx年我国住宿餐饮消费发展情况 27
二、20xx年1季度我国住宿餐饮消费发展情况 28 三、20xx年2季度我国住宿餐饮消费发展情况 30 四、20xx年3季度我国住宿餐饮消费发展情况 33 五、20xx年4季度我国住宿餐饮消费发展情况 35
第四节 我国餐饮业发展的原则、目标及任务 37
一、指导思想 37
二、发展原则 39
三、发展目标 40
四、主要任务 42
第二章 我国火锅行业发展现状 47
第一节 我国火锅行业发展现状 47
一、火锅行业品牌发展现状 47
二、火锅行业消费市场现状 48
三、火锅市场消费层次分析 50
四、我国火锅市场走向分析 53
第二节 2011-20xx年我国火锅行业发展状况 56 一、20xx年中国火锅行业发展回顾 56
二、20xx年火锅行业发展情况分析 58
三、20xx年我国火锅市场特点分析 61
四、20xx年我国火锅市场发展分析 63
第三节 2011-20xx年中国火锅行业供需分析 65 - 1 - 18
- 2 -
一、20xx年中国火锅市场供给总量分析 二、20xx年中国火锅市场供给结构分析 三、20xx年中国火锅市场需求总量分析 四、20xx年中国火锅市场需求结构分析 五、20xx年中国火锅市场供需平衡分析 第三章 我国火锅市场发展研究 77
65 67 68 70 73
第一节 20xx年我国火锅市场研究 77 一、20xx年我国火锅消费情况 77 二、20xx年我国火锅市场价格情况 79 三、20xx年重点城市火锅市场发展情况 80
四、20xx年我国火锅市场发展情况 82
第二节 20xx年我国火锅业市场发展特点分析 86 一、20xx年我国火锅市场格局特点 86 二、20xx年我国火锅产品创新特点 89 三、20xx年我国火锅市场服务特点 91 四、20xx年我国火锅市场品牌特点 92 第四章 中国火锅消费市场分析 96
第一节 火锅行业产品目标客户群体调查 96
一、不同收入水平消费者偏好调查 96 二、不同年龄的消费者偏好调查 98 三、不同地区的消费者偏好调查 101 第二节 火锅市场消费需求分析 104
一、火锅市场的消费需求变化 104 二、火锅行业的需求情况分析 106
三、20xx年火锅品牌市场消费需求分析 109 第三节 火锅消费市场状况分析 112 一、火锅行业消费特点 112 二、火锅消费者分析 114 三、火锅消费结构分析 117 四、火锅消费的市场变化 119 五、火锅市场的消费方向 120 第五章 中国火锅行业区域市场分析 124
第一节 20xx年华北地区火锅行业分析 124 一、2011-20xx年行业发展现状分析 124
二、2011-20xx年市场规模情况分析 126 三、2013-20xx年市场需求情况分析 129 四、2013-20xx年行业发展前景预测 131 五、2013-20xx年行业投资风险预测 132 第二节 20xx年东北地区火锅行业分析 135 一、2011-20xx年行业发展现状分析 135 二、2011-20xx年市场规模情况分析 136 三、2013-20xx年市场需求情况分析 138 四、2013-20xx年行业发展前景预测 141
- 3 -
五、2013-20xx年行业投资风险预测 143 第三节 20xx年华东地区火锅行业分析 145 一、2011-20xx年行业发展现状分析 145 二、2011-20xx年市场规模情况分析 147 三、2013-20xx年市场需求情况分析 148 四、2013-20xx年行业发展前景预测 150 五、2013-20xx年行业投资风险预测 153 第四节 20xx年华南地区火锅行业分析 156 一、2011-20xx年行业发展现状分析 156 二、2011-20xx年市场规模情况分析 158 三、2013-20xx年市场需求情况分析 161 四、2013-20xx年行业发展前景预测 163 五、2013-20xx年行业投资风险预测 164 第五节 20xx年华中地区火锅行业分析 167 一、2011-20xx年行业发展现状分析 167 二、2011-20xx年市场规模情况分析 168 三、2013-20xx年市场需求情况分析 170 四、2013-20xx年行业发展前景预测 173 五、2013-20xx年行业投资风险预测 175 第六节 20xx年西南地区火锅行业分析 177 一、2011-20xx年行业发展现状分析 177 二、2011-20xx年市场规模情况分析 179 三、2013-20xx年市场需求情况分析 180 四、2013-20xx年行业发展前景预测 182 五、2013-20xx年行业投资风险预测 185 第七节 20xx年西北地区火锅行业分析 188 一、2011-20xx年行业发展现状分析 188 二、2011-20xx年市场规模情况分析 190 三、2013-20xx年市场需求情况分析 193 四、2013-20xx年行业发展前景预测 195 五、2013-20xx年行业投资风险预测 196 第六章 火锅行业投资与发展前景分析 200 第一节 20xx年火锅行业投资情况分析 200 一、20xx年总体投资结构 200 二、20xx年投资规模情况 202 三、20xx年投资增速情况 205 四、20xx年分行业投资分析 207 五、20xx年分地区投资分析 208 第二节 火锅行业投资机会分析 211 一、火锅投资项目分析 211 二、可以投资的火锅模式 212 三、20xx年火锅投资机会 214 四、20xx年火锅细分行业投资机会 217
- 4 -
五、20xx年火锅投资新方向 219 第三节 火锅行业发展前景分析 221 一、火锅市场发展前景分析 221 二、我国火锅市场蕴藏的商机 223 三、殴债危机下火锅市场的发展前景 224 四、20xx年火锅市场面临的发展商机 226 五、2013-20xx年火锅市场面临的发展商机 229 第二部分 市场竞争格局与形势 第七章 火锅行业竞争格局分析 234 第一节 火锅行业集中度分析 234 一、火锅市场集中度分析 234 二、火锅企业集中度分析 237 三、火锅区域集中度分析 239 第二节 火锅行业主要企业竞争力分析 241 一、重点企业资产总计对比分析 241 二、重点企业从业人员对比分析 243 三、重点企业全年营业收入对比分析 244 四、重点企业利润总额对比分析 246 五、重点企业综合竞争力对比分析 249 第三节 火锅行业竞争格局分析 252 一、20xx年火锅行业竞争分析 252 二、20xx年中外火锅产品竞争分析 254 三、2011-20xx年国内外火锅竞争分析 257 四、2011-20xx年我国火锅市场竞争分析 259 五、2011-20xx年我国火锅市场集中度分析 260 六、2013-20xx年国内主要火锅企业动向 262 第八章 2013-20xx年中国火锅行业发展形势分析 267 第一节 火锅行业发展概况 267 一、火锅行业发展特点分析 267 二、火锅行业投资现状分析 268 三、火锅行业总产值分析 270 四、火锅行业技术发展分析 273 第二节 2011-20xx年火锅行业市场情况分析 276 一、火锅行业市场发展分析 276 二、火锅市场存在的问题 278 三、火锅市场规模分析 281 第三节 产品发展趋势预测 284 一、产品发展新动态 284 二、技术新动态 286 三、产品发展趋势预测 289 第三部分 赢利水平与企业分析 第九章 中国火锅行业整体运行指标分析 294 第一节 20xx年中国火锅行业总体规模分析 294
- 5 -
一、企业数量结构分析 294 二、行业生产规模分析 297 第二节 20xx年中国火锅行业产销分析 300 一、行业产成品情况总体分析 300 二、行业产品销售收入总体分析 302 第三节 20xx年年中国火锅行业财务指标总体分析 306 一、行业盈利能力分析 二、行业偿债能力分析 三、行业营运能力分析 四、行业发展能力分析 306 309 311 312 第十章 火锅行业赢利水平分析 316 第一节 成本分析 316 一、2011-20xx年火锅原材料价格走势 316 二、2011-20xx年火锅行业人工成本分析 318 第二节 产销运存分析 322 一、2011-20xx年火锅行业产销情况 322 二、2011-20xx年火锅行业库存情况 325 三、2011-20xx年火锅行业资金周转情况 327 第三节 盈利水平分析 329 一、2011-20xx年火锅行业价格走势 329 二、2011-20xx年火锅行业营业收入情况 331 三、2011-20xx年火锅行业毛利率情况 332 四、2011-20xx年火锅行业赢利能力 334 五、2011-20xx年火锅行业赢利水平 337 六、2013-20xx年火锅行业赢利预测 339 第十一章 火锅行业盈利能力分析 342 第一节 20xx年中国火锅行业利润总额分析 342 一、利润总额分析 342 二、不同规模企业利润总额比较分析 345 三、不同所有制企业利润总额比较分析 347 第二节 20xx年中国火锅行业销售利润率 349 一、销售利润率分析 349 二、不同规模企业销售利润率比较分析 351 三、不同所有制企业销售利润率比较分析 352 第三节 20xx年中国火锅行业总资产利润率分析 355 一、总资产利润率分析 355 二、不同规模企业总资产利润率比较分析 356 三、不同所有制企业总资产利润率比较分析 358 第四节 20xx年中国火锅行业产值利税率分析 362 一、产值利税率分析 362 二、不同规模企业产值利税率比较分析 365 三、不同所有制企业产值利税率比较分析 367 第十二章 火锅重点企业发展分析 370
第一节 小肥羊火锅（内蒙古） 370
一、企业概况 370
二、20xx年经营状况 373
三、2013-20xx年盈利能力分析 375
四、2013-20xx年投资风险 376
第二节 奇火锅（重庆） 379
一、企业概况 379
二、20xx年经营状况 380
三、2013-20xx年盈利能力分析 382
四、2013-20xx年投资风险 385
第三节 海底捞火锅 (四川) 388
一、企业概况 388
二、20xx年经营状况 390
三、2013-20xx年盈利能力分析 393
四、2013-20xx年投资风险 395
第四节 谭鱼头火锅（成都谭鱼头） 397
一、企业概况 397
二、20xx年经营状况 399
三、2013-20xx年盈利能力分析 400
四、2013-20xx年投资风险 402
第五节 德庄火锅（重庆德庄实业集团有限公司） 406
一、企业概况 406
二、20xx年经营状况 409
三、2013-20xx年盈利能力分析 411
四、2013-20xx年投资风险 412
第六节 秦妈火锅（重庆秦妈餐饮文化有限公司） 415
一、企业概况 415
二、20xx年经营状况 416
三、2013-20xx年盈利能力分析 418
四、2013-20xx年投资风险 421
第七节 丰滑火锅（苏州） 424
一、企业概况 424
二、20xx年经营状况 426
三、2013-20xx年盈利能力分析 429
四、2013-20xx年投资风险 431
第八节 蓉城老妈（四川成都蓉城老妈火锅实业有限公司）
一、企业概况 433
二、20xx年经营状况 435
三、2013-20xx年盈利能力分析 436
四、2013-20xx年投资风险 438
第九节 鼎鼎香火锅（北京鼎鼎香餐饮有限公司） 442
一、企业概况 442
二、20xx年经营状况 445 - 6 - 433
- 7 -
三、2013-20xx年盈利能力分析 447 四、2013-20xx年投资风险 448 第十节 小天鹅火锅（重庆小天鹅投资控股集团有限公司） 451 一、企业概况 451 二、20xx年经营状况 452 三、2013-20xx年盈利能力分析 454 四、2013-20xx年投资风险 457 第四部分 投资策略与风险预警 第十三章 火锅行业投资策略分析 462 第一节 行业发展特征 462 一、行业的周期性 462 二、行业的区域性 465 三、行业的上下游 467 四、行业经营模式 468 第二节 行业投资形势分析 471 一、行业发展格局 471 二、行业进入壁垒 472 三、行业SWOT分析 474 四、行业五力模型分析 477 第三节 火锅行业投资效益分析 480 一、20xx年火锅行业投资状况分析 480 二、20xx年火锅行业投资效益分析 482 三、2013-20xx年火锅行业投资方向 485 四、2013-20xx年火锅行业投资建议 487 第四节 火锅行业投资策略研究 489 一、20xx年火锅行业投资策略 489 二、20xx年火锅行业投资策略 491 三、2013-20xx年火锅行业投资策略 492 四、2013-20xx年火锅细分行业投资策略 494 第十四章 火锅行业投资风险预警 499 第一节 影响火锅行业发展的主要因素 499 一、20xx年影响火锅行业运行的有利因素 499 二、20xx年影响火锅行业运行的稳定因素 500 三、20xx年影响火锅行业运行的不利因素 502 四、20xx年我国火锅行业发展面临的挑战 505 五、20xx年我国火锅行业发展面临的机遇 507 第二节 火锅行业投资风险预警 509 一、2013-20xx年火锅行业市场风险预测 509 二、2013-20xx年火锅行业政策风险预测 511 三、2013-20xx年火锅行业经营风险预测 512 四、2013-20xx年火锅行业技术风险预测 514 五、2013-20xx年火锅行业竞争风险预测 517 六、2013-20xx年火锅行业其他风险预测 519
第五部分 发展趋势与规划建议
第十五章 火锅行业发展趋势分析 523
第一节 2013-20xx年中国火锅市场趋势分析 523
一、2011-20xx年我国火锅市场趋势总结 523
二、2013-20xx年我国火锅发展趋势分析 524
第二节 2013-20xx年火锅产品发展趋势分析 527
一、2013-20xx年火锅产品技术趋势分析 527
二、2013-20xx年火锅产品价格趋势分析 528
第三节 2013-20xx年中国火锅行业供需预测 531
一、2011-20xx年中国火锅供给预测 531
二、2013-20xx年中国火锅需求预测 532
三、2013-20xx年中国火锅价格预测 534
第四节 2013-20xx年火锅行业规划建议 538
一、火锅行业“十二五”整体规划 538
二、火锅行业“十二五”发展预测 541
三、2013-20xx年火锅行业规划建议 543
第十六章 火锅企业管理策略建议 546
第一节 市场策略分析 546
一、火锅价格策略分析 546
二、火锅渠道策略分析 549
第二节 销售策略分析 552
一、媒介选择策略分析 552
二、产品定位策略分析 554
三、企业宣传策略分析 557
第三节 提高火锅企业竞争力的策略 560
一、提高中国火锅企业核心竞争力的对策 560
二、火锅企业提升竞争力的主要方向 562
三、影响火锅企业核心竞争力的因素及提升途径 565
四、提高火锅企业竞争力的策略 567
第四节 对我国火锅品牌的战略思考 569
一、火锅实施品牌战略的意义 569
二、火锅企业品牌的现状分析 571
三、我国火锅企业的品牌战略 572
四、火锅品牌战略管理的策略 574
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图表目录（部分）
图表：火锅产业链分析 - 8 - (点击看
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图表：火锅行业生命周期 图表：2011-20xx年中国火锅行业市场规模 图表：2011-20xx年全球火锅产业市场规模 图表：2011-20xx年火锅重要数据指标比较 图表：2011-20xx年中国火锅行业销售情况分析 图表：2011-20xx年中国火锅行业利润情况分析 图表：2011-20xx年中国火锅行业资产情况分析 图表：2011-20xx年中国火锅竞争力分析 图表：2013-20xx年中国火锅市场前景预测 图表：2013-20xx年中国火锅市场价格走势预测 图表：2013-20xx年中国火锅发展前景预测 图表：2002-20xx年中国火锅市场规模 图表：2002-20xx年中国火锅市场占全球和亚洲份额比较 图表：2013-20xx年中国火锅市场规模预测 图表：2013-20xx年中国火锅市场规模趋预测势图 图表：2011-20xx年火锅行业销售成本分析 图表：2011-20xx年火锅行业销售费用分析 图表：2011-20xx年火锅行业管理费用分析 图表：2011-20xx年火锅行业财务费用分析 图表：2011-20xx年火锅行业销售及利润分析 图表：2011-20xx年火锅行业销售毛利率分析 图表：2011-20xx年火锅行业销售利润率分析 图表：2011-20xx年火锅行业成本费用利润率分析 图表：2011-20xx年火锅行业总资产利润率分析 图表：2011-20xx年火锅行业资产分析 图表：2011-20xx年火锅行业负债分析 图表：2011-20xx年火锅行业偿债能力分析 图表：2011-20xx年国内生产总值及其增长速度 图表：2011-20xx年居民消费价格涨跌幅度 图表：20xx年居民消费价格比上年涨跌幅度 图表：2011-20xx年年末国家外汇储备 图表：2011-20xx年税收收入及其增长速度 图表：2011-20xx年粮食产量及其增长速度 图表：2011-20xx年工业增加值及其增长速度 图表：20xx年主要工业产品产量及其增长速度 图表：20xx年规模以上工业企业实现利润及其增长速度 图表：2011-20xx年建筑业增加值及其增长速度 图表：2011-20xx年固定资产投资及其增长速度 图表：20xx年分行业城镇固定资产投资及其增长速度 图表：20xx年固定资产投资新增主要生产能力 图表：20xx年房地产开发和销售主要指标完成情况 图表：2011-20xx年社会消费品零售总额及其增长速度 图表：20xx年货物进出口总额及其增长速度
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图表：20xx年主要商品出口数量、金额及其增长速度 622 图表：20xx年主要商品进口数量、金额及其增长速度 625 图表：20xx年对主要国家和地区货物进出口额及其增长速度 图表：2011-20xx年货物进出口总额及其增长速度 图表：20xx年分行业外商直接投资及其增长速度 图表：20xx年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度 图表：20xx年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度 图表：2011-20xx年年末电话用户数 图表：20xx年全部金融机构本外币存贷款及其增长速度 图表：2011-20xx年城乡居民人民币储蓄存款余额及其增长速度 图表：2011-20xx年年末各类教育招生人数 图表：20xx年人口数及其构成 图表：2011-20xx年农村居民村收入及其增长速度 图表：2011-20xx年城镇居民可支配收入及其增长速度 图表：20xx年工业生产主要指标 图表：2011-20xx年全国居民消费价格指数 图表：2011-20xx年工业品出厂价格指数 图表：20xx年我国火锅底料进口数据 图表：20xx年我国火锅底料出口数据 图表：20xx年中国火锅行业国有企业工业数据 图表：20xx年中国火锅行业集体企业工业数据 图表：20xx年中国火锅行业股份合作制企业工业数据 图表：20xx年中国火锅行业股份制企业工业数据 图表：20xx年中国火锅行业私营企业工业数据 图表：20xx年中国火锅行业外商和港澳台投资企业工业数据 图表：20xx年中国火锅行业其他类型企业工业数据 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业累计工业总产值对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业累计产品销售收入对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业累计资产总计对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业累计利润总额对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业累计工业总产值增长对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业累计产品销售收入增长对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业累计利润总额增长对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业产销率对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业流动资产周转次数对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业人均销售率对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业亏损面对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业销售利润率对比 图表：20xx年中国不同所有制火锅企业资金利税率对比 图表：20xx年火锅底料产量北京市统计 图表：20xx年火锅底料产量天津市统计 图表：20xx年火锅底料产量河北省统计 图表：20xx年火锅底料产量内蒙古统计
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图表：20xx年火锅底料产量辽宁省统计 图表：20xx年火锅底料产量吉林省统计 图表：20xx年火锅底料产量黑龙江统计 图表：20xx年火锅底料产量上海市统计 图表：20xx年火锅底料产量江苏省统计 图表：20xx年火锅底料产量浙江省统计 图表：20xx年火锅底料产量安徽省统计 图表：20xx年火锅底料产量福建省统计 图表：20xx年火锅底料产量江西省统计 图表：20xx年火锅底料产量山东省统计 图表：20xx年火锅底料产量河南省统计 图表：20xx年火锅底料产量湖北省统计 图表：20xx年火锅底料产量湖南省统计 图表：20xx年火锅底料产量广东省统计 图表：20xx年火锅底料产量广西区统计 图表：20xx年火锅底料产量海南省统计 图表：20xx年火锅底料产量四川省统计 图表：20xx年火锅底料产量云南省统计 图表：20xx年火锅底料产量陕西省统计 图表：20xx年火锅底料产量甘肃省统计 图表：20xx年火锅底料产量青海省统计 图表：20xx年火锅底料产量宁夏区统计 图表：20xx年火锅底料产量新疆区统计