餐饮服务业食品安全知识培训

? 法律法规

? 餐饮业食物中毒的特点

? 食品污染的主要危害因素及其预防和控制 ? 餐饮服务行业要求

第二章 硬件设备设施要求(简单讲)

第三章 从业人员卫生要求

第四章 原料采购管理

第五章 食品储存管理

第六章 粗加工管理

第七章 烹调加工管理

第八章 专间食品加工要求

第九章 餐用具清洗消毒保洁管理

第十章 食品添加剂使用管理

第十一章 场所卫生要求

第十二章 食品留样要求

第十三章 餐厨垃圾管理

增加一项：操作卫生要求

第二篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（B）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一、填充题（每题5分，共30分）

1 《中华人民共和国食品安全法》于20xx年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自20xx年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

6 进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题5分，共40分）

1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。

A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门 3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求

4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）

A、四季豆 B、蘑菇 C、山药

5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）

A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝

6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。

A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分

7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季

8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（ ）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得

三、判断题（每题5分，共30分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）

2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）

3 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）

4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ）

5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）

6 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（ ）