餐饮食客大数据

从服务方式看餐饮消费需求

除工作餐外食客外出就餐的原因

朋友聚餐62.1%

家庭聚会20.7%

商务活动11.5%

不想也没时间做饭5.7%

分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

食客能够接受的上菜速度

10分钟以内 22.4%

10-20分钟 70.1%

20-30分钟 7.5%

分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。

食客平时比较亲睐的口味

辣 37.9%

清淡的 25.3%

浓厚的 20.7%

其他 0.6%

分析：虽然“辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。

食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味

【传统菜系】

分析：食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。

【特色饮食】

分析：

20xx年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。

这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。

20xx年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。

【国际菜系】

分析：食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。

消费者选择餐厅的关注因素

分析：口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

20xx年度餐饮百强企业区域分布情况

分析：上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。

20xx年部分省市餐饮业发展状况

小结：数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。（数据来源：根据国家统计局数据整理制作）

谁在选择预订餐厅时更有话语权？

数据显示：在预订餐厅时，女人更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。

消费者在订座时，更愿动动手还是动动口？

通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。

数据显示：在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量；另一方面吸引更多客流。

消费者更愿意预订什么时间的餐位？

数据显示：每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14-15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。

此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1-2小时。

数据显示：消费者倾向于在饭点前1-2小时订座，因此餐厅最好安排有专人在饭点前2小时特别留意网上订座信息，如果没有及时给予在线订餐人群反馈，很可能导致客流的流失。

几人就餐最常提前订座？

2-4人位订座率最高，相应大厅比包间订的更多。

数据显示：在规划可预订区域时，可以更多的预留大厅2-4人的小型聚会餐桌，降低空桌率。

消费者更愿意通过哪种支付方式买单？

数据显示：大部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金，但用手机支付买单的客人也在逐渐增多，餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务，目前尚无需手续费。

千万别小瞧了订座人群的消费能力！

人均消费高于平均水平！

数据显示：习惯餐厅订座的人群消费能力比其他顾客较强。大众点评相关数据显示，全国范围内，餐厅订座人群单次人均消费为102元。

第二篇：采集餐饮业大数据商业价值

采集餐饮业大数据商业价值

?入口企业

–大众点评

–糯米网

–淘点点

–其他

?团购类：美团、拉手、窝窝团、中团网...

?外卖类：饭统、饿了么、到家美食会、易淘食、外卖网、外卖库、餐急送... ?引流类型

–网站 –手机APP、支付、微信

–地图

?商业模式

–向餐饮商家收费

–从餐饮企业收取订单佣金

–物流配送的费用

–做运营平台

–促进支付

?现状

–点评类：大众点评，数据来源于网民贡献，市场覆盖广；

–团购类：以折扣返点为主。顾客忠诚度不够；

–外卖类：佣金、配送。单价低佣金少，配送体验/成本难做平衡。

?商家关注点

–地段选择、店面装修

–菜品、厨师

–服务、管理水平

–人员、用工成本

?信息化

–餐饮管理软件，几十家之多，没有特别拔尖的。 –收银机、POS机、打印机，很成熟的产品。

–无线点菜机、平板点菜、网络点菜。 ?O2O的影响

–团购粗暴引流，留存率低，对企业伤害很大。

–无法精准引流。 –CRM，不管是实体会员卡还是虚拟会员卡，其目的无非三种：存钱、打折吸引消费和信息采集。 –互联网企业需要由广告平台变为服务公司。

?痛点

–带来客户，但不能总是打折，外卖佣金不能太多。

–广告能带来更多收益。

–期望信息化能减少人工成本、提高翻台率。

–期望O2O引流能调节生意冷淡的时段、季节；

–比拉新客户更重要的是留住老客户。

?线上企业

–线上不了解线下，关注销售多过提供服务

–团购、打折、优惠券、佣金、广告位，稍显粗暴简单

?线下企业

–餐饮企业更关注地段、成本、菜品、人工

–信息化割裂，收银与管理软件种类多，重点在于管钱，对效率提高有限 –除了形象宣传以外，O2O带来的贡献有限

?总结

–互联网只影响了餐饮业很少一部分收入（2万亿中的50亿） ?解决了部分中高端品牌店、连锁店的形象与宣传

?解决了部分快餐、外卖店的营销渠道

–O2O只做了Online ->Offline，线下并不满意

?占比最大的堂吃中餐馆无法实施O2O

?网上点菜堂吃无法落地

–O2O需要线下配合才能闭环

数字化餐厅消费全流程：

1，O2O入口，看推荐、点评、距离、风味、价位，选择合意的餐厅；

2，根据推荐、口味、价位在线预订、点菜。订单传送到餐厅的无线接入点上； 3，根据地图导航去餐厅；

4，服务员安排餐桌，根据订单号、手机号、会员号等任一进行确认。 5，[高级] 鼓励客人使用手机、平板电脑修改点菜单；

6，服务员使用点菜机关联到该订单，并进行最后确认下单。

7， [高级] 等待上菜的时间，平板电脑投送精准广告、娱乐内容。

8，用餐结束，服务员用点菜机发送账单到顾客手机上；

9，顾客确认后，使用O2O软件的支付方式进行电子支付。

10，顾客使用O2O软件对菜品、服务等点评；

11，餐饮数据被发送到大数据服务平台上进行处理；

12，餐饮数据提供给O2O网站做推荐依据，O2O网站提供点评数据给大数据服务平台；

★ 需要改造和增加：点菜机、接入点、大数据平台。

?餐厅信息化

–餐饮管理软件

?已有几十家之多，行业需求各异导致； ?如能整合优秀者，则可提升餐厅信息化，进一步提高效率；

–收银机、打印机

?刚性需求，厂家众多，成熟产品。

?如能结合则更优。尤其是收银机与电脑可合二为一，可降低开业投入。 –点菜机/无线接入点▲▲▲

?现有传统点菜机厂家极少，成熟实用、功能有限。 ?提供点菜、对讲机、呼叫器、支付，O2O。【这块需要改造】

–平板点菜/广告

?众多，基本作为电子菜谱使用。广告功能无人挖掘。

?大数据服务▲▲▲

–【这块目前没有，具有极大价值！】

?广告服务

–目前没有成熟的方案。

?支付中心

–显然餐饮移动支付远比打车应用的影响力更大！

?O2O网站

–目前主要做外卖、团购。

?O2O线下闭环的各种方案

–淘点点模式-顾客手机自行点菜、下单、支付。太超前，不符合中餐馆实际工作流程、信息化改造整合代价大，用户习惯培养尚需时日。

–二维码模式-顾客手机自行点菜、生成二维码让服务员读取到点菜机上、点菜机生成二维码支付信息让顾客扫码支付。如果点菜机基于智能手机平台开发，使用400Mhz而不用WIFI。为可行方案。

–平板电脑：成本高，每桌一个，中餐馆普及不易。西餐厅可行。

–点菜机：中餐馆使用了十多年无线点菜机，市场占有率90%以上。说明简单实用比美观时尚更重要。如果进行硬件、软件升级，赋予互联网属性。为可行方案。

?大数据采集的各种方案 –餐饮管理软件：最佳方案。但是中餐馆复杂多变，定制化多。导致餐饮管理软件企业有几十家之多，没有一家能主导市场。整合、升级代价高昂。 –点菜机：折衷方案。点菜机接口统一，兼容性强。硬件生命周期、商户新开业等因素促使商户自然更换。可行性最高。

–顾客手机：理想方案，但不现实。流程习惯升级改造，代价巨大。

?为什么设计新的点菜机？

–市面上的传统点菜机简单实用，但不支持O2O与支付功能。

–增加更多功能如对讲、呼叫，有助于提供餐厅工作效率，降低人工成本。商户收益远超采购成本。 –最大厂商的市场占有率大约10%。研发能力弱，多年无实质性改进，仿冒众多。传统多级经销渠道，100元成本，最终用户销售价格大约800~1200。收购代价太高，说服其放弃现有盈利模式难。

?生成餐厅、顾客帐户信息；

?实时在线上传餐饮消费数据；

?记录顾客对餐厅、菜品、服务的评价；

?记录服务员对顾客的CRM描述；

?服务于O2O--精准营销

–提供商圈内人气餐厅、人气菜品推荐、人均消费等； –提供特定餐厅的营业状态、忙闲状态、接待能力、等待时长、用餐时长、菜品更换、餐台数量、餐台大小等；

–提供特定顾客的消费偏好、消费能力。

?服务于餐厅--客户关系维护、经营改进咨询 –提示顾客信息：称呼、会员、优惠折扣、口味、忌口、消费习惯、喜好、偏好、脾气秉性等，根据顾客特点有针对性地推荐，促进消费，改进体验； –发现餐厅的待改进因素，比如等待时间长、菜品口味不适、调价影响评估、人工不足、餐台不足、主推菜品组合、淘汰更换菜品、发现影响翻台率因素等。

?服务于顾客--健康、营养

–及时提示健康饮食，比如重油、多脂、饮食时间不规律等； –计算合理营养食谱推荐

?盈利模式

–餐饮数据挖掘销售收入。

–点菜机销售收入。

?商户愿意购买使用的理由

–更便宜，功能更多，兼容性好，切换没有代价。

–具有对讲机、呼叫器功能提高效率，节约人工，收益远大于投入。 –O2O引来新客流，电子支付扣点低、或许有补贴。

–维护客户关系、帮助改进服务。

?第三方支付合作理由

–点菜机是餐饮业使用电子支付的重要工具；

–获得更直接的支付桥梁，比POS机、二维码更直接。

?O2O网站合作理由

–解决网上点菜与餐厅系统对接问题。

–解决收单、支付环节。

–提供精准营销的数据来源。