餐饮空间调研成果报告

——烟台豪佳香牛排人文咖啡馆幸福店

一 导 言

调研时间：2009/11/26

调研地点：烟台市，芝罘区，幸福

调研方法：实地考察

考察内容：餐饮空间之西餐厅

调研目的：更好的学习和了解餐饮空间

二 调研情况介绍

豪佳香牛排人文咖啡馆 豪佳香人文牛排馆位于芝罘区幸福中路九隆街，地处繁华地带，人流量比较大，门前是一条交通要道，交通方便，临近振华，肯德基，是幸福地区主要的商业区。

餐厅建于半圆形的楼体上。外观上看，以大气的落地玻璃为主，木制的窗框，木质的平开门。走进餐厅，整体感觉很温馨，餐厅颜色以暗色为主，板材以沙比利红胡桃为主，地面铺的是灰白色地砖地砖。进门餐厅右侧是吧台，吧台很小，但是一看吧台就深深感到了西餐厅的气质，因为吧台的门是西式的小门。餐厅进门是自助沙拉台，左侧用木柱子架了一个大约两米高的平台，这就是豪佳香的特色——现场

钢琴演奏，钢琴被巧妙地的架在了空中，下空的地方被合理的利用，放置了餐桌和餐椅。餐厅是自助性质的西餐厅，所以自助台放在了用餐区的左侧和对面，自助台的顶棚很低，台子很高，灯光很亮，指示作用很强，不用看标志就知道这是取餐取饮料的地方。用餐区被放在了最私密最内部的地方，用木制的矮墙将就餐区划分出来，一层大约有12个餐位，左右餐位间距大约一米，前后餐位背靠背放置，餐椅的选择很特别，一面是软包沙发，一面是欧式木椅，每个餐桌旁都有服务铃。每个餐位上方都有盏复古餐灯，灯光幽暗温馨，充满了人文的气质。吧台的旁边是旋转楼梯，整个餐厅的亮点由此开始。旋转楼梯由餐厅的基柱开始，在十个踏步之后分为两层，所谓的第二层只有不到三米的宽度，摆放了大约5个餐位，让人在上楼梯时有别有洞天的感觉。这第二层十分巧妙的利用了层高高的优势，合理的安排了空间布局，不但不会使一层的顾客感觉到压抑，反而使楼下顾客的私密感更强烈。。楼梯的铁艺扶手，墙上的文化石，都给人强烈的欧式感觉，可是在不经意间又点缀了中式风格的裂冰纹样。暗色的木地板与整个风格十分搭调。沿着楼梯走上第三层，才有种豁然开朗的感觉，站在这看整个餐厅的格局，才明白整个餐厅多么错落有致，三层中间镂空 只由大柱子探出三支长条撑起整个三层，三层的餐位环形排列，空间利用十分合理。靠窗的餐位通过地台划分了用餐空间和通道，沿着走来，有一间料理室，正对楼梯，料理室后面是卫生间，卫生间被中式的屏风与餐区隔离开来。卫生间内铺防马赛克地砖，现代的吊顶，温和的灯光。

豪佳香西餐厅主旨中西结合的人文精神，这种理念被很好的融入到它的装修风格中。欧式的铁艺与中式的纹饰，欧式的壁画与中式的屏风，中西结合相得益彰。人文理念也在各种细节体现出来，桌边的服务铃，走廊尽头的移动台。流动变化的吊顶，素雅温馨的灯光，弧形的窗户，整个餐厅的气氛让人觉得放松又温馨。整个餐厅空间区分合理且富有变化，一层一层的餐位很好的满足了顾客对私密性要求。餐厅整体精致又温馨。

第二篇：餐饮空间设计调研报告-舌诱

一个会成为人们谈论焦点的设计理念。
　　我个人认为完美的饮食体验，不仅是味蕾的感受，更重要的是让客人入座的过程中，从头到尾享受整个餐厅的饮食氛围。在计划阶段，我们制作了“产品定位图”，上面囊括了上海所有的餐馆：从最便宜的小吃部到最昂贵的餐厅。我们在一片混杂之地找到了一个地方，我们发现可以将其设计为一个有趣而又很酷的餐厅，MOJO风魅由此而诞生。MOJO风魅是一个非传统的中餐厅。尽管现有的餐厅设计已经够新颖，我们仍然想传达一些意想不到的东西。

 

MOJO风魅是电影《王牌大贱谍》中的一个俚语，意思是一种神圣的精神吸引力或特殊的吸引力量。因此我们想在餐厅设计中注入一些特殊的设计因素，以此来吸引人们。
　　我们不仅从这部电影中得到了餐厅的名字，我们也深入这部电影去寻找设计灵感。Joe和我尤其对60年代的时尚和颜色印象深刻，那是一个波普艺术、自由和摇摆舞迪斯科的时 
代。MOJO风魅的颜色、设计以及施工与一般传统餐馆不同。我们想为顾客营造一种独特的气氛，让他们体验一种别样的用餐体验。MOJO风魅中式创意料理，大面积的三层通透玻璃外观，从客人进入餐厅就已有一种清新感觉，更重要的是二层及三层，各具特色，充分利用原始及现代材料结合，带点复古而时尚简约的设计概念，加上柔和的灯光照明，营造出餐厅的浪漫气氛，让进来的顾客感觉到这是一家非一般的中式餐厅。

 

二楼内部是一个惬意的用餐区，卡座位多，灯光较亮，分隔为不同的卡座隔间。不同大小隔间的空间设计良好，可供2～6人用餐。天花板为四个红玫瑰和粉玫瑰挂画，然而天花板的背面没有任何装饰，可以看到管道。与玫瑰挂画相配的是花形的椅子，这些五颜六色的椅子惬意地栖息于白瓷砖地板上，非常温馨浪漫。
　　从旋梯到三楼，首先看到的是一个很大的60年代流行的镜面球，在不同角度将聚光灯反射出来，散发出如同雪片一样的光，投照在墙面上，非常引人注目！接着是一个粉红色的吧台区，与二楼的绿色形成鲜明对比。

 

　继续往前是一片更暗的区域，但灯光都注射在桌面上，把食物作为主角，完完全全地把食物的创意摆设呈献出来，给人一种沙发酒吧的感觉。一面水泥侧墙上有一些特大型的镜子，对面的侧墙上则为栗色钻石状的软包衬垫。栗色的窗帘和复古中又揉合了现代设计风格的休闲白色软垫摇摆椅形成鲜明的对比，显得很酷。人的眼睛需要30秒才能适应此暗区。一旦适应了，你会发现三楼非常迷人。在三楼的最里面为两个半封闭的区域，里面放有巨大的铺了垫子的坐卧两用长椅，我们称之为“鸦片床”。这个区域是为派对而设计的，但是也可用餐或喝酒，这些都成为一种新的饮食概念。
　　MOJO风魅是一个世外桃源，是一个让顾客远离尘嚣获得放松的绿洲。

 

　入口处为全白色，显得很干净，像一个spa一样，接着是贯穿从一楼到三楼的一个旋梯，旋梯的不锈钢片曲折成连续的波纹扶手，和墙面白色的波浪形态，在空间上互相呼应，显得鱼水交融，使这个垂直空间充满了未来主义设计风格。
　　二楼的前部是一个翠绿色的巨大花状桌和一些吧椅。桌子顶部背光为绿色，是餐厅的一大亮点，也起到很好的由室外空间过渡到室内空间的作用。