海南大学暑期社会实践教学论文

    （二○一四至二○一五学年度第二学期）

姓    名：           王XX             

学    号：        201x2111xx00xx        

论文题目：海南大学水木年华奶茶店实习报告

年    级：         大学二年级           

学    院：          海洋学院            

专    业：         水产养殖学           

完成时间：          2015.9.1            

海南大学水木年华奶茶店实习报告

          （xxx，xxxx级水产养殖学专业x班）

于20##年7月20日，我受在海南大学水木年华奶茶店暂时当店长的学长所托，来到店里进行一个月的暑假工作。

我接受这份工作的原因有以下几点，一是为了赚取新学期开学所需的生活费。二是对自身进行磨砺。三是由于暑假期间老板不在，店内的管理全靠当店长的学长处理，如果招不熟悉的人做暑假工，可能会出现一些问题。而我从高三毕业的暑假开始，几乎年年都有做假期工的经验，人品方面也是信得过的。我来到水木年华进行假期实践，也可以说是为了完成朋友，学长的嘱托。

一、   工作要求

在水木年华工作的工资，一小时按7元钱计算。暑假期间水木年华的营业时间是从上午的11点至晚上23点，共12小时。店长将营业时间分为两个班，早班由11点至17点，负责开门营业及其原料制作，夜班由17点至23点，负责茶水的出售及其关门打烊。由于夜班出售茶水是属于很忙的阶段，所以夜班的6小时，工资是按照7小时计算的。

暑假期间，水木年华包括店长在内共有6名员工，店长平时并不上班，他的薪水是店内月收入的百分之50。也就是说他只要保证指挥员工做事把营业额提升上去就可以有一笔收入了。一般来说上班规律是一至两人一班，隔日交替的方式进行。

在正式工作之前，有三天的试用期，在试用期内，新人工作是不算工资的。新人需要在这三天内，上两天白班和一天夜班，甚至上更长时间的班。三天过后，将会由店长以其老板或者是老员工对新人进行考核，考核的内容是做茶的配方，茶品的价格，以其最重要的是茶的制作。店长点一杯茶，考核的员工就做给店长品尝，店长满意了，那就可以通过试用期正式算工资了。若是考核未通过，将会延长该员工的试用期或是将采用将员工开除的做法。

虽然试用期内对新人要求比较严格，但是员工的福利也是比较高的。在上班期间，员工可以畅饮店内的饮品，要求不浪费即可。除此之外，每个月还有三杯茶的限额，是可以请朋友喝的。这种规定有着调动员工积极性外，还可以招揽一些回头客。而在暑假工作期间，由于老板回老家一个月不在店里，店长又是熟悉的学长，他了解到我和其他几位男性员工由于暑假生活费缺少，自身烟瘾又很大之后。每个星期都会买上10包烟放在店里，供员工抽。

水木年华在暑假期间招待的客人一般都是老客人。由于店面环境的原因，做茶的流程是透明的，客人可以很放心的看着员工帮他们做茶，不会出现对客人不满就往茶水中吐口水的事情。对客人的尊重是一个要素，但若是遇见蛮不讲理的客人，店长表示可以委婉地将他们驱逐，赚钱是赚钱，但没必要过于委屈自己。

由于我自身偷懒的原因，试用期并没有认真学习，考核时期是靠着店长的关系才勉强通过的。但成为正式员工后，那些应该掌握的知识，都在日常的工作中得以学到。

二、   原料制备

白班客人并不多，主要的工作是给上夜班的同事准备茶品的原料。虽然我的班时是夜班，但我也对制备原料的方式进行了学习，在此总结一些主要的原料制备方式。

 由于一些茶方涉及老板的商业机密，员工是不能够接触了解的。所以我对于一些数据也是属于半知半解的状态。

糖浆：白砂糖和水比重2:1的比例，加入桶中混合加热，加热的过程中搅拌防止白砂糖粘锅，直至水开。熬成的糖浆冷却后就可以作为配茶的原料。一般来说用上4斤白砂糖就可以满足一到两天的需求量。

红茶：先煮开8公斤水后，加入132g阿萨姆红茶，焖10分钟后，加入两小袋袋装的锡兰红茶，焖8分钟后。将茶叶过滤。可满足一天夜班的需求量。

乌龙茶：将5公斤水煮开后，加入100g乌龙茶焖7分钟，过滤茶叶即可。可满足两天的需求量。

绿茶：店里的绿茶采用冰镇法制作，这可以说是店内的秘密配方。往桶里加入140g混合着茉莉花瓣的绿茶，加入7公斤过滤器滤过的直饮水，加入适量的食用冰粒覆盖桶面。放入冰箱里储藏10至16小时。一般来说绿茶是在准备打烊时，夜班的员工炮制。等到第二天开店时，白班的员工拿出来将茶叶过滤即可。

奶茶：用锡兰红茶、阿萨姆红茶等原料按比例配置成的奶茶茶底。（这过程由店长亲手操作，并未透露配方。）先煮开5公斤水，取136g奶茶茶底在开水中焖15分钟后过滤，再取560g奶茶奶精和560g咖啡奶精加入。（奶精我并不知道是什么物质，看包装似乎是一种植脂，类似奶粉的东西，但绝对比奶粉廉价。）加入奶精的过程是有技巧的，先将混合后的奶精倒在一个桶内，再将过滤好的茶倒入，倒的过程中最好有人搅拌。最后只需要将未溶化的奶精结块过滤，再加入1.6KG食用冰粒冷却就好。

其他原料，如红豆，绿豆，龟苓膏，金桔，柠檬汁，柠檬片及其时令水果等顾名思义的东西不再赘述。果泥，风味糖浆，蜂蜜等在超市可以买到的东西也不解释太多。

三、   茶品的制作与出售

虽然白班也有品茶的客人，但是最主要的营业点是晚上20:30到22:30。我主要是上夜班，因此对于制作茶的技术必须有着很高的要求，我在此总结一些做茶的配方。

由于是夏季，如果客人没有要求的话，茶里一般来说都会加上食用冰粒，正常情况下都是加入半杯标准奶茶杯的冰粒。如果茶是热的，或者原料中有用到加入热水的原料，则加入三分之二杯的冰粒。

做茶的方式一般都是先加佐料再加主料，以防止茶水溢出。按照配方在雪克杯中调好茶后需要摇匀。

（一）茶品类：

绿茶/红茶/乌龙茶：30cc糖浆+冰+相应的茶。

菊花茶：20cc糖浆+适量蜂蜜+冰+15粒菊花用开水泡成的一杯菊花茶。

柠檬绿茶：冰+40cc糖浆+15cc柠檬汁+适量蜂蜜+1片柠檬片+绿茶。

柠檬红茶：冰+40cc糖浆+15cc柠檬汁+适量蜂蜜+1片柠檬片+100cc雪碧+红茶。由于红茶茶味是微苦的，所以相对于柠檬绿茶，需要加入100cc的甜味雪碧调味。

薄荷红茶/绿茶：冰+30cc糖浆+两片用开水泡过的薄荷叶+适量薄荷糖浆+相应的茶。

蜂蜜柚子茶：冰+20cc糖浆+1.5勺蜂蜜柚子酱+少量蜂蜜+绿茶。

薄荷柠檬冰爽茶：冰+40cc糖浆+15cc柠檬汁+适量蜂蜜+一片柠檬片+适量薄荷糖浆+两片用开水泡过的薄荷叶+绿茶。

蜂蜜绿茶：茶单上并没有的茶，由本人研制并经过老板试饮同意，并正式出售，只有认识我的老客人才有机会喝到。30cc糖浆+冰+适量蜂蜜+绿茶。口味和市面上出售的康师傅牌茉莉蜜茶相似率达到百分之八十。

（二）奶茶类：

招牌奶茶即原味奶茶：冰+30cc糖浆+奶茶。

哈密瓜/草莓/芒果/柳橙味奶茶：冰+30cc糖浆+40cc相关果泥+奶茶。

佐料奶茶（即往奶茶中加入珍珠，龟苓膏，红豆绿豆，果酱等佐料），通用公式为：冰+30cc糖浆+佐料+奶茶。

例如黑砖奶茶：冰+30cc糖浆+龟苓膏+奶茶。

例如红枣桂圆奶茶：冰+30cc糖浆+一勺红枣桂圆果酱+奶茶。

乌龙奶茶：两勺用开水泡开的奶茶奶精+冰+40cc糖浆+乌龙茶。

抹茶奶绿：两勺奶茶奶精和一勺抹茶粉用开水泡开+冰+60cc糖浆+绿茶。

（三）特调冰饮：

蜂蜜柠檬水：冰+40cc糖浆+15cc柠檬汁+适量蜂蜜+一片柠檬片+直饮水。

柠檬可乐/雪碧：冰+30cc糖浆+15cc柠檬汁+一片柠檬片+可乐/雪碧。

柠檬苏打水：冰+40cc糖浆+15cc柠檬汁+适量蜂蜜+一片柠檬片+苏打水。

哈密瓜/草莓/芒果/柳橙味苏打水：冰+30cc糖浆+40cc相关果泥+苏打水。

小麦柠檬水：冰+40cc糖浆+15cc柠檬汁+20cc小麦汁+一片柠檬片+直饮水。

（四）冰沙，鲜榨果汁，咖啡等其他饮料

鲜榨果汁在暑假期间只供应西瓜，木瓜，芒果，香蕉，苹果5种时令水果。将水果与适量的直饮水加入搅拌机中搅拌即可。一般来说苹果与香蕉都只放一个，芒果木瓜放150g，西瓜的话并没有明确要求，反正不值几个钱，榨多了可以自己喝。

有一种叫做芒果牛奶，香蕉牛奶的饮料，做法和果汁差不多一样。只不过将加入的直饮水换成了纯牛奶，顺带加上少量炼乳。在做此类饮品时，加入少量冰块一起榨，可以让口感更好。榨出来的成品，需要稍微品尝甜度，若是甜度不够，则需要额外多加一些糖浆。

由于暑假点咖啡的客人比较少，咖啡的做法我并不是太熟。大致就是煮好的咖啡里加上咖啡奶精和适量的糖浆就可以出售。

冰沙分为鲜榨冰沙和果泥冰沙（星冰乐），榨一杯冰沙需要准备两杯的冰粒，60cc的糖浆。如果是鲜榨水果冰沙，就加入与榨果汁所需水果量一样多的水果放入搅拌机搅拌。如果是星冰乐，所加的相应果泥量是40cc。

四：社会实践的心得体会

通过这次社会实践，我可以说是受益良多。我对于自己的表现还是挺满意的。我为自己这段时间的工作实践做了几个总结：

（一）学以致用

试用期时，每位试用期的员工都需要背茶的配方表，也就是我以上提到的做茶方式，做茶方式是最难背的，除了少数女员工能够发挥出小学生一样的背书本领死记硬背下来外，大部分人都背不全，其中也包括我在内。

 不过我好歹也是受过高等教育的理科男生，我从繁杂的配方表中找到了部分规律，并自我总结了一套适合我自己的做茶方式。例如：只需要记住蜂蜜柠檬水的配方，做柠檬绿茶时，只需要将蜂蜜柠檬水中的直饮水换成绿茶即可。奶茶有很多种类，但我总结出了奶茶的通用制作公式：冰+30cc糖浆+佐料+奶茶，减免了不少负担。所谓的金桔柠檬，其实也就是柠檬水里放入两颗金桔罢了。还有许多可以通过稍微改变配方就能配出来的茶，我就不一一列举了。

这类的总结方式是我高三时期学习化学方程式时磨练出来的技巧，也可以说是学以致用的一种。

（二）举一反三

 在学习制作茶的过程中，我发现只需要加入少许关键佐料，就可以让茶的风味改变的特点。平时店长让我们随便配茶，无论配好配坏自己都要喝完。我有一天偶然发现，在绿茶中加入蜂蜜可以让绿茶喝起来有康师傅茉莉蜜茶的风味。（因为水木年华的绿茶是和茉莉花混合在一起泡的。）于是自我研究出了蜂蜜绿茶的配方：冰+30cc糖浆+适量蜂蜜+绿茶。该配方被回来的老板以其多位客人所认可，并成功的被记录入了店里历史的配方表，这是我值得骄傲的地方。

（三）我所拥有的不足

在这段实习工作日子里，我努力学习，勤恳工作，几乎没有犯大的错误，无论是店长还是暑假后期回来的老板都对我青眼有加。但有一点我确实是做得很不行。

 随着暑假生活接近尾声，暑假员工由于各式各样的缘故都相继离职了，而老板也新招聘了一些新的员工，在把新员工培养成为独当一面的老员工之后，我也就可以和之前的老员工一样放心的离职了。但就是在培养新人的方面，我的不足之处开始显现出来。

我之前已经讲述过，水木年华的新人试用期是十分累，十分难过的，还要通过考核。我在试用期的表现并不怎么样，也知道新人的苦处。换位思考，将心比心，我告诉我带的两个新人，你们在学习做茶的过程中，不需要死记硬背，按照我的学习方式来，于是我将我学习的方式，工作经验的总结告诉了他们。我还告诉他们，试用期不需要每天都来，反正试用期又没有工资，你想来就来，想走就走，前提是你学会了。能用一个小时学会的东西，没必要用三个小时去学。总之，我作为教官，对新人的要求是很松的，严于律己，宽于待人也正是我平日的生活态度和方式。但也正是我这样的态度，导致我教导的新人出现了问题。

 毕竟不是每个人都和我一样，拥有高效率的学习技巧和方式，而适合我的技巧，也不一定适用于其他人。

 我不严格要求手下的新人，加上他们自身的学习态度，结果在考核时，有一个和我是同学的新人直接被开除了。他配方表价格表背的马马虎虎，做茶流程也有很明显的缺陷。发生这样的事情，有一大部分是因为我的责任。

 发生这样的事情老板也没有对我有太多的责怪，我平日的认真她也是看在眼里的，这只能说是我用错了方法，她对我的表现还是十分满意的。领完工资后我离职了，为这次的工作画上了一个不完整的句号。

对于这次的实习，我所表现出来的地方，是值得肯定的，这对于塑造自身自信也有很大的好处，但不足之处，我需要更多，更灵活的去改进。待人接物，要因人而异，不应该一视同仁。在不同的位置，要有不同的想法。换位思考，要更加的彻底，只考虑对方的难处而一味宽松是不行的。

第二篇：暑假工作实习报告

个人简历表

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