常州工程职业技术学院

食堂环境分析报告

营销1121第二组

一、学校食堂经营管理现状

学校食堂一是学校自行经营。学校将自有的场地、房屋、设备等充分利用，学校安排自己的教职员工去服务，从业人员领取国家或者学校规定的工资和福利，赢利或亏损由学校负责。这种模式管理规范，学校便于调控。二是学校食堂承包给私人或是承包给公司经营：学校将自有的场地、房屋、设备等承包给他人，学校收取一定的租赁费或要求为师生提供一定的服务，学校对其监管。

二、市场环境分析

（一）宏观环境：

随着社会的进步，大学生的消费观不断改变，大学生对于餐饮的选择更丰富化。我们工程技术学院全校共有一万多人，食堂提供的食物种类非常丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐。

（二）微观环境分析

1、目标顾客（学生、老师）：

（1）学生对饭菜的要求

   同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。

（2）、学生消费能力分析

    查中发现学生花在饮食上的月平均费用大约居于400和600元之间，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

2、竞争对手

（1）校内竞争分析

     我们学校有两个食堂，1号和2号，而且每个食堂都有三个楼层，所以他们之间是互相存在竞争的。

（2）校外竞争分析  

       在我们学校的周围有许许多多的餐馆，各种特色饮食都有，而且种类繁多，价格适中，对我们学校的食堂可以算的上竞争对手。

三、SWOT分析

四．对策与建议

1、 提高饮食质量：

①　定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。

②　增加一些特色窗口,吸引同学们的注意力，也同时改善一下口味。

③　要加强饭菜的保温度，使学生吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为学生提供微波炉，以便保证学生的根本利益。

2、改善食堂用餐环境：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁

①　地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给学生的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让学生感觉到来食堂就餐安全可靠。

②　及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。

③　很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。

④　由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。

3、菜式定价合理

各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

第二组成员：左梅君，周霞，朱汛，倪甜甜，吕舒曼，陆明，姜丽佳，包炀，丁蔷

第二篇：食堂营销分析报告

食堂营销分析报告

                                                    组名：第三小组

                                                  组员：鄢俊 蒋毅 邱宇

              刘俸伶 范宇娇 鲜如冰

四川商务职业学院(文家校区)食堂营销分析报告

    据我小组成员长期以来对食堂就餐情况调查显示，学院食堂的营销现状不容乐观。主要体现为如下几个方面：全院师生的就餐频率不高，销量不大；食堂剩菜过多，造成粮食资源的严重浪费。

针对以上食堂经营现状，我小组对全院师生的就餐情况展开了为期一周的全面调查。调查中，我们采用分工合作、问卷调查、抽样调查以及观察法相结合的方式展开调查。通过调查，我小组成员分析得出以下结论：

一、饭菜价格较贵。

二、菜的品种较少，满足不了大多数就餐者的消费需求。 

三、饭菜的份量较少。

四、餐具、食品卫生条件较差。

五、打饭秩序混乱。

六、食堂员工服务态度普遍较差。

同时，我小组成员针对学院食堂存在的如上问题展开原因分析，得出以下几点：

一、绝大部分同学处于纯粹消费者阶段，经济来源全靠外部（父母、亲人……）给予，支付不起食堂超出物价几倍的就餐价格。

二、大学生消费理念提升，不仅满足于解决温饱的消费阶段，他们所寻求更重要的是味觉、视觉上的享受。

三、食堂工作人员的综合素质普遍较低。

四、学生自身素质有待提高。

综上所述，学院食堂经营现状不容乐观，我小组成员估计，若食堂经营者不改变食堂现存在的诸多问题，一如既往，食堂经营发展将处于低谷阶段，并将长期处于这一阶段。结果便会给食堂经营者的盈利造成巨大影响，同时也给学院就餐者带来很大不变。反之，如果食堂经营者调整战略策略，提高食堂服务质量，那么，学院食堂将存在很好的发展前景：一方面，可以达到极大程度的客户保持，有效防止客户流失，另一方面，针对近几年内，学院规模的扩大化，将吸纳的新生人数大量增多，可以吸进更多的新客户，从而大大提高食堂经营利润。

因此，我小组成员对食堂经营者提出以下建议，从而改善食堂经营现状：

一、食堂经营者应充分发挥其内在优势（地理位置），加强对工作人员的监督管理及培训，提高工作人员的工作能力。

二、增加菜的品种，不时地吸纳一些新的菜的样式，让消费者在味觉、视觉上同等享受。

三、适度降低饭菜价格，增加饭菜份量(建议下调幅度0.5—1元，有效保持现有客户，不断引进新的客户，以至于食堂的盈利率不受影响)。

   四、饭菜按大小份定价（比如针对女生分量少点，价格降低5角—1元）销售，以免造成金钱、粮食的浪费

五、安排相关人员维护食堂秩序，做好安全防范工作（建议食堂工作人员与学院学生生活委员会加强联合：每天由学院学生生活委员会派遣3—5名人员到食堂维护秩序，相应的，学院食堂为其提供免费的就餐条件）。

本小组人员希望通过此次营销分析，能够给食堂经营者提供一些帮助，有效改善学院食堂现存的诸多问题，全面提高就餐者对食堂的整体满意度，从而大大提高食堂经营者的总体盈利率。

第三小组：鄢俊 蒋毅 刘俸伶

邱宇 范宇娇 鲜如冰