马鞍山雨润食品加工厂实习报告

   

11级食品质量与安全3班 徐艳 11100508

一、 实习目的：

1、通过对雨润食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及肉制品等生产过程要有一 定的感性认识，学习掌握肉制品的加工过程。  ?

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟 悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。  ?

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息， 激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习内容：

20##年5月8日至5月22日，我走进了肉品生产第一线，进行为期两周的生产车间实习。雨润肉品加工厂具有先进的生产设备和管理体系，生产厂区包括生食一科（屠宰分割生产线）、熟食一厂（内销产品深加工）、熟食二厂（出口产品深加工）。经过在这几个部门实践学习，我初步掌握了肉制品接收、屠宰、分割及深加工的基本工作程序，在增长知识的同时，体验了一线工人的辛苦。

（一）操作车间卫生管理细则 

1、原料的卫生 

（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产； 

（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

 2、操作过程的卫生 

（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产； 

（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；

（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒； 

3、操作车间卫生的管理 

（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； 

（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。 

（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

（二）主要生产设备

　　原料肉解冻----分割 挑拣----腌制----滚揉机 斩拌机----注射机----打卡机----烟熏炉----散热间----抽真空包装机----高压灭菌锅----出库 包装 贴标 备货

（三）工作部门介绍

　　1、备货组

　　备货组是厂内特殊班组，每天实行按量发货的工作制度。我们在备货组的三天时间里，厂内工人都加班了。班组的主要任务是对经过各种深加工并且进行过高温灭菌的食品进行定量贴标等产品出厂前最后的美化工作。

　　在备货组工作过之后我才知道原来那些上市产品的标签全是人工贴上去的，工作倒是不难，就是一整天都在重复同样的动作，机械的进行各类产品的贴标，内容很是枯燥，但稍不注意就会把商标贴歪。

　　在备货组最大的收获是跟着在厂里从事质检员工作的学长学姐学会了各种残次品 不合格产品的基本判别方法，对以后的生活帮助很大。

　　2、无菌间 包装间

　　这两个班组的工作内容基本一致，但无菌间的温度相对低（5摄氏度），主要是对经过烟熏 盐渍等风味处理的产品进行包装。我们包装的产品主要有台湾火腿 风味肘花 玉米热狗肠等。

　　3、制干线

　　由于时间关系，在制干线仅工作了一天，主要是对经过各种风味处理（比如麻辣味 五香味等）的产品进行包装。班组的阿姨待我们很好，热心的为我们解答各种疑问，使我们在工作的同时长了不少见识。

　三、实习总结：

　　首先我要感谢学校感谢雨润给了我这样一个展现自身能力，充分发挥自身所学，将理论充分运用于实践的机会！

    在雨润的实习尽管只有短短的十几天时间，但真的让我受益匪浅。书本上的专业理论知识学得再好，条条框框的知识记得再清楚，用不到实际生产中，那费力。所以在剩下的不多在学校学习的时间里，我觉得自己应该更加注重理论运用于实践的能力的培养，以便更好的适应未来的工作需要；

    在雨润的十几天，让我对自己所从事的行业有了更加深刻的认识，目前国内食品安全时间频发，作为一个即将走上工作岗位的，对各种食品方面的知识全面的系统的学习过的专业人员，深觉自身责任重大，即使以后不从事这方面的工作，也有义务有责任引导国人树立正确的健康的食品消费理念，为人民大众能吃上安全的放心的食品尽自己最大的努力，为我国食品行业的健康稳步发展尽自己的绵薄之力！

　四、实习心得：

　　开始的时候、我以为我们进厂只能远观，不能亲自操作各种设备，心里不禁失落。但是没办法已经成事实了只有接受。工作时时站着的，每天要站八个小时真的很累，开始时真的很不适应，脚特别痛！长这么大还没这么辛苦过！不过看大家都那么干劲十足的，我们还是咬紧牙关坚持了下来，从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力，必进如果毕业后不从事食品相关行业的工作，这也许是第一次也是最后一次如此近距离的接触食品生产了。

　　虽然这次实习真的很辛苦，但是我感觉自己还是学习到了很多东西，第一次这么真实、这么接近的了解肉制品行业的基本运作模式和管理方法，以及公司的整个体制，这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了肉制品生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理、实践基础。这段期间深深让我感受到金钱的来之不易，每天面对同样的食物干同样的活很无聊！每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的事情，与自己想象中的工作模式相距甚远，更让我清晰的看到了自己的不足之处，在以后的学习生活中一定要加以改正，以更好地适应未来工作的需要。

　　总之，这次雨润之行收获颇多，对我毕业后的择业标准有很大影响。

　　再次感谢厂方与校方给了我这次实习的机会，谢谢！

第二篇：雨润实习报告

时间：5月31日

地点：马鞍山雨润

简介：雨润集团是一家集食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，创建于19xx年。集团总部位于江苏省南京市，下属子（分）公司一百多家，遍布全国二十多个省、直辖市和自治区。20xx年，集团员工总数达6万人，实现销售总额450亿元，生猪屠宰产能达2500万头，跃居世界首位，“雨润牌”低温肉制品连续十二年销量位列国内第一。目前，在中国企业500强中排名165位、中国民营企业500强第8位、中国肉食品加工业第1位。雨润食品总部位於中国江苏省南京市，拥有多处冷鲜肉、冷冻肉生产基地及深加工肉制品生产基地。公司拥有先进的生产设备和工艺技术，以其独有的技术方法，研制出一系列符合消费者口味的优质产品。

工艺介绍

火腿的生产工艺

主要的流程：

原料是全程冷链运输至加工车间，以保证肉的新鲜度。

检验是为了保证所有进入深加工过程的原料的安全性一致性。 分割中是根据不同产品的特点和要求，将所有原料按不同要求分割成不同部位、不同脂肪含量的分割肉。

腌制是根据低温肉制品不同产品的特点和要求，运用目前世界上先进的注射、绞肉、均值、斩拌、真空滚揉设备进行加工，在完全低温的环境、严格遵循HACCP控制体系，保证所有视频的安全、营养、美味。

无菌真空包装是经完全冷却的产品，置入10万级以上的无菌包装间，经切片、连续包装设备，严格的卫生过程控制，规范的操作

生产出安全健康的食品。

每个产品都有检验合格后才能出厂，确保消费者手中的每个产品是合格的。

感想:现在市场上出现了众多的食品安全事件，三鹿奶粉时件，双汇瘦肉精事件等，都是在考验着食品工业的道德底线。在雨润的工厂大厅里赫然写着“食品工业就是道德工业”，这是在警示自己的每一个员工要把好自己产品的每一道关，让自己的消费者可以放心安全的食用自己的产品。