果蔬实习报告

前言：

    《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

一、 实习目的

1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习时间及地点

时间：20##年11月3日——5日

地点：莱阳新冷大食品有限公司、山东一品堂实业有限公司、

      山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司

三、实习内容

（一）20##年11月3日——莱阳新冷大食品有限公司

（1）新冷大简介

该公司始建于1988年。公司占地面积6.9万平方米，拥有总资产1.2亿元（其中固定资产8580万元），职工1000余人。公司现辖属莱阳新亚食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司、莱阳新茂食品有限公司、莱阳日生健康食品有限公司等6个分公司。是一个集基地发展、加工制造、进出口贸易、国内外信息网络于一体的综合性公司。
　　企业主要设备设施有：引进国外当今一流的生产线50余（台）套，4800吨低温库和10000平方米无菌生产车间。年综合加工能力为12000吨，主要产品有：VF果蔬脆片（苹果，香蕉，菠萝、草莓、牛蒡、莲藕、大蒜等）、冷冻调理肉制品（主食类、上粉类、炭烤类）、蔬菜浓缩汁（大白菜、胡萝卜、大蒜、洋葱等）、调理蔬菜（小松菜、黄秋葵、大根等）、冷冻蔬菜等五大类80余个品种，90％以上的产品出口到国际市场。
　　企业一次性通过了ISO9002质量体系认证。其中，所属莱阳新盛食品有限公司通过了日本农林水产省注册，目前所属莱阳新茂食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司通过了HACCP质量体系认证。
　　企业先后荣获莱阳市和烟台市出口创汇骨干企业、山东省外商投资出口创汇“双优”企业、山东省三资企业500强企业、山东省重合同守信用企业等荣誉称号。

（2）、操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；

（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

2、操作过程的卫生

（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；

（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；

3、操作车间卫生的管理

（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

通过参观通道，可以看到：工厂的各项基础设施和布局，完全按CIQ食品加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处理、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。前处理加工区域、精加工区域、包装区域严格分开，形成前处理、漂烫、配料、速冻、低温真空加工、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

（二）果蔬的加工工艺视频观看

     在20##年11月4日上午在我校3号楼119教室，我们观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容总结及心得体会如下：

观看视频内容：

①脱水蔬菜的加工工艺 

常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

②速冻草莓加工

加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。

③罐头加工

对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。

④什锦果脯的加工

     工艺流程为：原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果使用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测

⑤大蒜的加工

     大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。

⑥核桃综合加工技术

  核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

  以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处理（热风炉烘干）→压缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价<0.3mg/g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→封口→贴商标→装箱

观看视频心得体会：

通过观看果蔬加工制作的相关视频，虽然并没有亲身的去体验整个过程，但是视觉上的感受同样让我有很大的收获。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬产品，果品、蔬菜的种类繁多，加工的方法各异，通过观看视频中的加工过程，巩固了在书本所学的理论上的工艺，有了更加深刻的印象，增长了见识。

（三）20##年11月5日

参观山东一品堂实业有限公司、山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司

（1）相关公司简介及主打产品介绍

1、山东一品堂实业有限公司：

公司成立于20##年，是一家外商独资企业，自成立以来，一直从事饮料销售，几年来不断加强规模，企业实力得到强劲提升，产品线也由原来单一的莱阳梨汁丰富到以高端产品“一枝笔”炖梨汤为主的几大品类，十多个种类的产品，企业通过改制，通过转让方式成功获得了一枝笔莱阳梨汁的生产权利。其主打产品“一枝笔”莱阳梨汁的炖梨汤是经国家卫生部批准的唯一的“健”字号保健食品,具有清咽润喉的保健功能。山东一品堂实业有限公司是一个集农、工、贸于一体的大型国家级企业集团。公司先后通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证、HACCP认证、FDA认证、NFPA认证及犹太认证。山东一品堂实业有限公司通过在央视黄金时段及全国各大媒体进行大力广告宣传，使“一枝笔”品牌在全国知名度迅速提升，并已建立起覆盖全国各地的营销网络，“一枝笔”产品畅销全国各地。并已发展成为中国果汁饮料五大品牌之一。

代表性产品简介：澄清梨汁的加工技术

(一)工艺流程

选取鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品

(二)操作要点说明

(1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。多采用人工挑选。

(2)破碎与护色：由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大小要适宜，一般为3～4毫米。

(3)榨汁：榨汁是制汁工艺的重要环节，一般要求出汁率高，汁液色泽好，营养物质损失少。目前常用榨汁机有包裹式榨汁机、卧式圆筒榨汁机、螺旋式榨汁机及带式榨汁机。

(4)澄清：澄清是制汁工艺的最关键工序。粗滤后的果汁，常存在一些悬浮物及胶粒，主要成分是纤维素、蛋白质、酶、糖、果胶等物质，它们的存在严重影响了果汁的透明和稳定。采取方法有硅藻土澄清法、明胶—单宁法。

(5)过滤：澄清后的梨汁还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，硅藻土过滤机过滤效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的过滤压力。板框式过滤机也是常用设备之一，也可采用超滤设备。

(6)杀菌：可采用巴氏杀菌和高温瞬时杀菌法。瞬时杀菌：93℃左右，15～30秒，常用的设备有管式热交换器、板式热交换器。过滤有冷杀菌的功效。

(7)灌装：可采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种形式。

2、山东美科富邦食品有限公司：

山东美科富邦食品有限公司由时优国际有限公司独自斥资1800万美元成立。主要从事果汁、果酱、冷冻干燥果蔬食品、生物饲料、软医疗、果酒的生产。

进入公司的生产车间，给人的第一感觉就是很宽广，给人带来一种舒适感。进入车间后我们先后参观了果汁加工流水线，也是我第一次如此近距离的接触果汁加工设备，通过现场专业工作人员的讲解，我深度的了解了果汁加工的具体流程：

 选取原料水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装-→成品

3、烟台三川食品有限公司

     烟台三川食品有限公司成立于20##年，公司注册资本金2012万元，占地面积330亩，现有总资产29600万元。公司主要生产天鹭系列汤品、冷冻及冻干水果蔬菜，拥有四条冷冻食品生产线及六条冻干食品生产线，年产能力分别为100,000吨和1500吨，冷库储存量为30000吨。
    公司所在地莱阳市——位于胶东半岛中部。该市西南与青岛接壤，东北与烟台毗邻，南临黄海。距烟台、青岛空港及海港各100公里。莱阳市素有胶东半岛交通枢纽之称，交通极为方便，为我们的产品运输提供了有利条件。
　　公司产品主要出口到日本、澳大利亚、美国、欧洲等国家，近几年来，公司以质量求生存，先后通过了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER质量认证体系。公司重点加强内部管理，提高企业竞争力，产品一直代不应求，深受广大国外客户青睐。

（1）烟台三川食品有限公司代表产品——冻干水果

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。　　

果蔬冻干的主要工艺过程包括：

物料的预处理一预冻一升华一解析一检验一称重一包装（真空或充氮包装）一成品

不同的水果蔬菜不同的产品形式其工艺略有变化：其主要工艺为预　处理冻结、升华干燥、解析干燥等。冻干研究的主要目的：一是冻干工艺与产品的感官品质的关系研究，二是如何提高升华速度，降低能耗的研究。　　1、预冻结　

预冻的质量将直接影响到冻干果蔬质量。冷冻过程中重点考虑的是被冻结物料的冻结速率对其质量和干燥时间的影响。无论是否对果蔬进行　填充，速冻产生的冰晶都是最小，对细胞的影响小，玻璃化水分含量低，干燥后越能反映出产品原来的组织结构和性能，但小的冰晶不利于升华而且能　耗也高”　

２、升华干燥　

在整个升华过程中，要供给升华热能来维持升华温度不变。一般冷冻干燥多采用传导和辐射加热方式，热量由下至上传递或由上下加热板以　辐射形式传给物料，采用微波加热可以提高升华的速率，但物料温度不能超过共融点，否则物料会溶解而产生塌陷。在升华过程中，干燥仓的压力　一般较低，但是适当的稍高的乐力有利于水蒸气的传递，所以采用高低不同的循环压力可提高升华速度，此外对固形物含量高的果蔬采用热风干　燥预脱除部分水分、对果蔬浆等冻干采用刮除已干层等措施来强化升华速度。

３、解析干燥　

此阶段的干燥是物料中一部分未被冻结的水分蒸发，而不是冰升华，由于这些都属结合水，其能量高，必须提供足够的能量，因此产品温度在最高允许温度下应尽可能的高并保持高真空使产品内外形成最大的压差。　　４、冻干果蔬理化成分保存与分析　

冻干的特点是有效成分保存率高，因此在冻干过程中后期加热温度不能超过允许温度。

四、实习心得

通过车间参观实习，在学习实践知识的同时，进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。在实习的过程中也让我对员工的管理、培训、工作绩效有了很新的认识和感悟，对我以后时机工作和就业应该是很宝贵的一笔经验财富。这次实习教会我态度决定一切。干任何工作，态度第一，没有正确的态度就没有成功的可能。向他人虚心求教，遵守纪律和规章制度，与人文明交往等这些做人处世的基本原则都应在实际生活中认真地落实，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这次实习也让我深刻了解到，在工作中人与人沟通也需要一定的技巧。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，正所谓“三人行，必有我师”。我们做的虽然都是一些不起眼的小事，也许在干一些简单而不需要任何能力的工作时，总会觉得那是对自己能力的一种浪费，但是就是在这样的小事中才真正决定着自己的成败。

在此十分感谢在实习过程中张老师及同学们给我的帮助，在我迷惑的时候给予我分析和解答，让我在实习中得到更进一步的提高。

五、对本门课程的建议

针对此门课程，自我感觉对以后的就业很有用处。无论是课上张莉老师绘声绘色的讲解，还是课下无微不至的教学指导都给我留下了深刻的印象。在掌握分析问题方法的同时也提高了解决问题的能力，也更加认识到农产品加工储藏与加工学科的重要性。

但是在教学中，现代化教学手段的应用还有待进一步提高；也希望课时能适当的延长一点，可以给我们充分的交流机会。谢谢老师。

第二篇：贵州大学蔬菜学实习报告模板20xx

本科《蔬菜学》生产实习报告

学 院：＿农 学 院

专 业：＿园 艺

班 级：＿ 2006级＿＿＿

学 号： 060901110***

学生姓名： liay

指导教师：＿张 老 师＿

20xx年12月16日

一、 实习目的：

《蔬菜育种学》是我们专业的必修课，本学期我们对《蔬菜育种学》部分进行进行了生产实习，使我们在实践进一步对果树方面的知识进行了学习，掌握好扎实的专业基础知识，为以后的工作做下铺垫。通过此次实习，使学生了解和掌握蔬菜留种株的选择和处理、食用菌菌种的制作和栽培管理、园艺设施性能、使用及设施蔬菜育苗及栽培技术，并学会调查实习地区蔬菜生产的主要种类品种、发展状况以及园艺设施的类型、结构、功能和性能、蔬菜生产的主要种类及品种，产地、市场售价、消费需求、结合实际发展现状，对影响和制约花溪菜业科学发展的问题进行深入分析和总结，并提建议及白菜制品的制作，如：腌白菜、风味白菜、辣白菜、朝鲜白菜等。

二、 实习时间、内容及地点安排：

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三、 实习具体内容：

（一）整地做畦、播种： 经过去年一年的耕种之后，泥土已逐渐硬化，不再适合种植，如果不整地便直接下种，种子的萌发会明显下降。因此在进行下一次蔬菜瓜果的种植之前，我们需要进行整地作畦，好让泥土恢复适合作物生长的状态。工作包括翻土、碎土耙田及整畦，可有效打碎泥块，令泥土疏松，增加土团之间的空间，容许更多空气进入，改良疏水，更可让泥中的微生物分解泥土中的有机物，促使它们生长繁殖；另外，更可以顺道清除野草，并打破表土与次土层间之硬板块。将选好的土地翻耕，除去地块上的杂草等，并做畦、整平，然后将购买来的蔬菜种子做相应的处理后，播种在所做的畦上，最后盖好地膜，待蔬菜种子发芽后，将地膜适时的移去。

一般蔬菜，会在播种之前，整地作畦一次。在同一块地上，同时间种下多种作物，不同作物的收成时间不一，于是整地作畦的工作，会等到当季的作物都采收完毕才会进行。经过去年一年的耕种之后，泥土已逐渐硬化，不再适合种植，如果不整地便直接下种，种子的萌发会明显下降。因此在进行下一次蔬菜瓜果的种植之前，我们需要进行整地作畦，好让泥土恢复适合作物生长的状态。工作包括翻土、碎土耙田及整畦，可有效打碎泥块，令泥土疏松，增加土团之间的空间，容许更多空气进入，改良疏水，更可让泥中的微生物分解泥土中的有机物，促使它们生长繁殖；另外，更可以顺道清除野草，并打破表土与次土层间之硬板块。 播种方法有：

１ 撒播法 撒播法适于番茄、茄子、辣椒、甘蓝、花椰菜、芹菜等小粒种子的蔬菜。播种前要先在床面喷水，然后撒些苗土再播种，以防种子撒到稀泥中造成“泡籽”。撒小粒

种子时，事先可掺些细砂，撒时可分两遍进行，力争撒匀。然后覆盖１～１．５厘米的细土。 ２ 点播法 点播法适于瓜类和豆类蔬菜的播种。点播前要先按育原苗或育成苗的行距要求划道，把种子按株距点上（也可在营养钵内点种育苗），随点随稍覆些过筛的潮土，然后全面覆土。覆土的厚度瓜类１．５厘米，豆类２．０厘米。

３贴大芽播种 这种方法适用于冬季和早春育瓜类苗子。催芽时芽长要达到种子长的２～３倍。播前将苗床先装入２／３的床土，整平后浇足底水，随后再均匀地覆上２～３厘米的床土。盖膜预热，使底下水浸润上来。贴芽时，选用一块３毫米厚玻璃条或三合板条按

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行距把上层床土轧一道２厘米左右深的沟。然后按株距把种子芽插到沟里并贴到沟壁上，种子露在床面。覆土时应注意逐个覆土与普通筛土相结合的方法，力争不闪漏，也不要覆土过厚，一般以覆土１厘米左右为宜。

４ 籽苗移栽法 遇有土温低，出苗慢时，往往会造成出苗不整齐，苗子瘦弱或染病。遇到这种情况或设施一时准备不好，又要保证按期育苗时，可采取籽苗移植法。做法是：先把浸种催芽的种子播在经过消毒并充分吸足水分的锯末、谷糠、稻壳、砂土、炉灰或珍珠岩等疏松物中。这些疏松物放在木制浅盘或浅筐里，这样便于移动位置和调节温度。有的置于放篦子的铁锅里，下面盛上水，锅口盖薄膜，更有利于加温和保温，待２片叶子展开时，便可移植。

（二）调查花溪地区蔬菜生产的主要种类及品种，以及起发展的状况和相应的园艺设施类型、结构、功能和性能等，并做相应的记录和总结。

1、栽培现状主要表现为栽培品种少，管理粗放，病虫害防治不及时。多数为自种自食，很少形成商品，并且自种自食的时间短，很难达到周年均衡自给。以兴义市巴结镇为例，该地自种自给的秋冬菜品种仅限于白菜、青菜、甘蓝、萝卜等几个品种。而其他秋冬菜如莲花菜、茼蒿菜、菠菜、胡萝卜、莴笋、芹菜等却极少种植。巴结镇地处南盘江河谷地带，冬春干旱，增加了栽培秋冬蔬菜的难度。播种早的由于气候炎热菜苗病虫害发生严重，管理困难；播种晚的虽然病虫害有所减少，但由于气温降低，生长缓慢，生长量不够，来年开春气温迅速上升，秋冬菜也迅速抽薹开花，其产量及品质均得不到保证。在春夏菜方面，同样由于冬春干旱，蔬菜的自种自给情况比秋冬菜更加糟糕。因此，一年中有半年的时间是蔬菜特缺期。

2、供给现状由于客观条件，如土壤、水源、栽培技术等限制和不善种菜的传统习惯影响，多年来农村的新鲜蔬菜大都靠菜贩从城市贩来供应，由于这些新鲜蔬菜要经过从郊区种植户或外地批发市场运输到城市批发市场，再到农村边远地区，经过多次搬运和长途运输，品质得不到保证，菜贩只销售耐贮藏和运输的蔬菜品种。

按照“科学规划、集中成片、规模经营”思路建立蔬菜生产基地，将产品优质化、生产规模化、布局合理化作为蔬菜生产的发展方向。充分利用资源优势，加强蔬菜品种结构调整，在贵阳市蔬菜办的资金、技术引导下，逐步形成沿河沿路蔬菜生产板块，推动专业蔬菜基地向马铃—燕楼—青岩—清溪—孟关连接公路一线发展。同时，以项目为支撑，突出主导品种。认真研究市场需求和生产季节差，因地制宜，合理安排茬口。建立了黔陶赵司马场，青岩新楼达夯，石板花鱼井，湖潮下坝新民，党武龙山摆贡等20余个无公害蔬菜基地。建成2000

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亩花溪党武优质辣椒示范基地，辐射带动全区完成优质辣椒种植3万余亩，雪里蕻基地6500亩，草莓基地1840亩。

（三）蔬菜留种株选择及处理：

留种株的选择标准是：

1．大白菜的选择标准

（1）生长健壮，无病虫害或病虫害较轻，尤其要注意对三大病害抗性的选择。

（2）符合本品种典型性状的优良植株。

（3）外叶少、叶球大小适中、叶球坚实。

（4）侧芽未萌动（侧芽早萌动的植株不耐贮藏）。

（5）原种圃种株要对植株进行全面鉴定。如：株高、开展度、外叶形状、色泽、叶球类型、抗病性等。

2．甘蓝选择标准

（1）具有品种典型性状，植株健壮无病害或病害较轻。

（2）外叶少，叶子无明显皱曲、叶柄较短。

（3）叶球大而坚实，外层球叶大，包卷超过叶球的中轴。

（4）内外茎均短，未抽生花茎。

3．不结球白菜选择标准

（1）生长健壮、无病虫害或病虫害较轻。

（2）具本品种典型性状。

（3）丰产、品质好。

（4）抗逆性强。

留种四注意：

1.注意选择具有该品种特征的植株留种株，并即使淘汰变异的植株。选用健壮、无病害的蔬菜植株作留种。

2.注意留种的各类蔬菜及瓜、果要充分成熟时才能采收，采收后要经过一段时间后熟再采种。采种时用清水漂出或出粒，将最饱满的种子留作种用。

3.注意采种后不能将种子直接放在日光下暴晒，应放在阴凉处阴干，以免降低发芽率。待种子含水量降到10%，再进行储藏。

4.注意在储藏时，种子要充分干燥，不能用塑料袋密封贮藏，应将种子装在布袋或麻袋内，作好标记，以防混杂，并要经常检查，防止虫、鼠危害和种子受潮返潮变质。

（四）园艺设施性能的掌握、使用及设施蔬菜育苗及栽培技术：

掌握园艺设施的主要性能及使用方法，主要了解和掌握蔬菜大棚，及其搭建方法，并进行设施蔬菜育种及栽培操作。

1 .搭建蔬菜大棚

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（1）竹木大棚标准：

一只宽6米、长30米、顶高2.2—2.5米、肩高1.2—1.5米、拱杆距0.6米的大棚，为标准大棚。一只标准大棚，占地面积为180平方米，等于0.27亩地。

（2）搭建一只标准大棚的用料及用量：

中立柱用材：长2.5-3米的小杉树16根；再选择直匀的毛竹或小杉树30米作顶梁用。边立柱用材：长1.5米-1.8米小木桩50根。另选择直径5-6厘米的小杉树连接成30米长，两排，共60米，作肩档用。2、毛竹用料600公斤，剖成4厘米宽、4.5-5米长的竹片102根，作拱杆用；另加4厘米宽竹片接成30米长4根，共120米长，作固定杆距和加固拱杆作用；3、两端门框用材：长2.5-3米左右的小杉树毛料10根左右。4、多功能膜或无滴膜（6丝厚）17公斤、裙膜6公斤。5、压膜线300米，铁丝、铁钉若干斤。

（3）有关注意事项：

a、大棚边高1.5米左右，边高不能太低，否则不利于棚内操作管理。长度可根据地基而定，大棚越大，保温性能越好。但要注意，不同作物不能在同一大棚内种植（如想种两种作物，50米长可分建成两只大棚）。

b、大棚顶膜与裙膜必须分开覆盖，不能一膜到底，这样不利于通风换气。通常采用三幅式覆膜，即一幅顶棚膜和左右两边二幅裙膜。顶棚膜宽7.5-8米，裙膜宽1.2米，先将两侧的裙膜装上，再将顶膜盖上，两端用绳扎牢，每个拱架之间，用压膜线（带）压住，在顶膜与裙膜交接处要重叠20-30厘米，将顶膜压在裙膜外面，裙膜着地部分要用泥土封压，大棚膜覆盖时应选择无风天气进行，以免风吹，不利于盖膜或撕破棚膜。

c、大棚放风通气时必须先将顶膜边向上撩起，温度再升高时再撩大一些，不能一下撩得太大，而且要左右同时撩开，有利空气流通，以免棚内作物受害。

（4）大棚建好后在大棚四周必须开挖深沟，比棚内畦沟低10-20厘米，降低地下水位，以利于棚内蔬菜生长。不能棚外沟与棚内畦沟平行，更不能高于棚内畦沟。

塑料大棚在蔬菜生产中的应用，最初是用于育苗和春季早熟栽培。随着人们对大棚蔬菜栽培的不断探索和实践、适合大棚栽培的蔬菜品种的选育和栽培管理技术的提高，以及人们对蔬菜消费要求的提高，不仅大棚蔬菜的推广面积、推广地域日益扩大，而且塑料大棚在蔬菜生产上的应用范围越来越广，应用类型和形式也出现了多样化倾向。从大棚的应用类型上看，主要有蔬菜育苗、生产栽培和制种采种；从大棚蔬菜的栽培形式(栽培季节)上看，有春提早栽培(春季早熟栽培)、越夏避雨栽培、秋季延后栽培及越冬栽培(特早熟栽培)。由于栽

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培季节的不同，适宜的蔬菜种类和配套的栽培技术都有差异。

2.设施地蔬菜生产

设施地蔬菜生产是自然环境与人工环境互相协调的生产，加强环境条件的综合调控是保证作物生长发育、充分发挥设施条件的必要手段。物理的环境控制包括地面控制和地下控制，具体指温度、光照、湿度的控制。光照是温室蔬菜制造养分和生命活动不可缺少的能源条件，也是形成温室小气候的主导因素。温室内光照条件的好坏主要取决于光照强度、光照时数、光质和光照分布几个方面。目前光照控制存在的主要问题有：由于结构不合理造成的室内光照不足，为防止棚温下降而迟揭草苫、早盖草苫，使见光时间缩短，无增光措施，不能及早清除棚膜上的尘土、露水等；由于季节性的原因，在保护地蔬菜栽培中，冬季、早春光照弱、光照强度低，时间短，光质差。因此应合理调控保护地设施，根据季节的变化来控制室内的光照条件，以保证光合作用正常进行。

在建造时，应注意建在背风向阳，周围无高大建筑物遮荫的地方。在保持原有采光、保温性能的基础上，适当增加高度及跨度。如：节能型日光温室，由于加大了采光角度，室内光照状况得到提高。 单坡面大棚及阳畦的方位，应以坐北朝南，才能在冬季接收最大日光量。而拱棚以早春熟和秋迟生产为主时，以南北延长为宜。尽力增加采光面的倾斜度，因为角度越大，冬季日光射入量越多，设施内光照条件越好。尽量减少设施内的支柱、拱架、拉杆的数量，或采用悬梁吊柱式结构，节约材料。以减少设施内遮荫面积，改善光照条件。

蔬菜保护地设施的透光覆盖物的质地直接影响设施内的光照强度和光质，所以必需选用合适的棚膜。目前国内日光温室使用最多的是PVC膜，这种膜的优点是保温性好，但从增加光照的角度讲不如PE膜，因为虽然二者的透光率差不多，但PVC膜容易粘附灰尘而使透光率下降，目前国外日光温室使用最多的是PE膜。近年来研制生产的多功能农膜、漫反射节能农膜、防尘薄膜等产品，均有改进设施内光照条件的功能。聚氯乙烯无滴膜透可见光率88%、紫外线光率20%、红外线光率72%，且反射率损失小、保温好、抗老化、易粘补，比有滴膜温度高2-4℃，所以应大力推广。

在冬暧大棚或日光温室北墙或山墙内侧涂白，以增加反射率，定植时在棚室地面覆盖白色薄膜，有条件时可在三面墙体上张挂反光板或反光膜。以上操作能增加植株下部和棚室后部光照强度，使室内气温、地温增加，提高植株的光合能力，增加产量。注意反光板要平整，反光幕在光照强度大的季节及时摘除。

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（五）调查花溪和贵阳蔬菜生产的主要种类及品种，产地、市场售价、消费需求、结合实际发展现状，对影响和制约花溪菜业科学发展的问题进行深入分析和总结，并提建议。

上半年，全区完成播种面积11080亩，完成蔬菜上市量7786吨，产值达1456.46万元；完成白菜基地种植4300亩，涉及农户1540户，预计实现白菜总产量10750吨，实现产值860万元；完成南环线辣椒示范基地建设面积5200亩，涉及农户2165户，预计实现干辣椒总产量780吨，实现产值780万元；完成豇豆基地生产（第一季）6800亩，涉及农户2547户，预计实现豇豆总产量13600吨，实现产值2176万元；完成黄瓜基地生产（第一季）1060亩，涉及农户816户，预计实现黄瓜总产量3500万吨，实现产值700万元；完成苦瓜基地生产面积100亩，涉及农户56户，预计实现苦瓜总产量225吨，实现产值45万元。

为培育壮大农民经纪人队伍，提高农民组织化程度和抵御生产、市场风险能力，在贵阳市蔬菜办的支持下，组建扶持蔬菜专业协会，实现农民组织化程度的提高。花溪盐菜协会、花溪区仔姜协会、思潜蔬菜协会、新楼蔬菜协会、花鱼井蔬菜协会、骑龙香葱协会等一批自我管理、自我约束、自我发展的专业协会围绕产前、产中、产后各阶段，在联结产销、沟通信息、帮助会员解决一些困难方面取得了显著成效。如歪脚水盐菜协会通过新建加工窖池280个，加工设施的完善，形成了蔬菜生产—加工—销售的系统开发，带动2650户农户发展作坊式蔬菜加工，并与南明区老干妈公司签订4000吨雪里蕻熟菜供应合同，增加了蔬菜附加值的同时，积极组织青岩镇及周边黔陶、燕楼、孟关乡农户进行生产，使农民增收，农业增效。新楼蔬菜协会发动农户标准化示范栽培豇豆1000亩、黄瓜400亩形成蔬菜产业带，带动周边村寨的发展。通过对组织生产、技术服务、市场开拓等方面扶持，使协会成为部门与农户、科技信息与生产、市场与基地相连接的致富纽带，大大提高了农民的组织化程度和抵御市场风险的能力。

（六）食用菌菌种制作和出菇栽培管理：

菌种是食用菌生产的基础，只有优良的菌种才可能有好的收成。菌种一般分为母种、原种或栽培种3级。 无论制作哪一级菌种，关键应强调无菌观念，严格按照无菌技术要求进行操作。

母种、原种、栽培种的制作过程

1．母种：

母种也就是一级菌种，它的制作大致经过以下几个过程：培养基配制--→培养基灭菌

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--→子实体分离或菇木分离或孢子分离--→培养--→转管纯化培养--→母种。

①母种培养基配制。应根据不同食用菌的不同营养需要配制不同的培养基。常用的配方有：配方1：土豆葡萄糖琼脂培养基(简称pda培养基)：土豆(即马铃薯)200g、葡萄糖20g、琼脂(凝固剂)20g：配方2：土豆蔗糖琼脂培养基(psa培养基)：土豆200g、琼脂20g、水1000ml、蔗糖20g；配方3：土豆胡萝卜琼脂培养基(pca培养基) ：土豆20g、胡萝卜25g、琼脂20g、水1000ml：配方4：土豆琼脂培养基(pa培养基)：土豆250--00g、琼脂20g、水1000ml。 ②母种分离。即通常将食用菌的子实体、土壤中的菌根、菌素分离或进行菇木分离或担孢子分离，然后在培养基上培养，得到母种。

③母种扩大培养。用上述方法得到的母种数量有限，往往不能满足生产上的需要，因而需要通过接种来扩繁一批母种供生产用。

2．原种：

原种也叫二级菌种，是由母种接种到瓶子或塑料袋里，经培养后得到的菌种。制作原种的目的，一是为了扩大种量，满足生产上的需要；二是让菌丝对各种秸秆类物质具有适应能力，并在适应的同时产生各种酶类；三是在培养过程中还可以对菌种的生命力、纯度等进行检验，存优弃劣。通过接种，一支母种可扩接3--5瓶原种。现简要介绍几种原种培养基配方：

①锯末培养基：锯末(阔叶树) 78％、米糖(或麦麸)20％、糖(红糖或白糖，下同)1％、石膏粉1％，水适量；

②棉子壳培养基：棉子壳78％、麦麸或米糠20％、石膏粉1％、糖1％，水适量； ③锯末玉米粉培养基；锯末(阔叶树) 90％、玉米粉8％、糖1％、石膏粉1％，水适量； ④稻草段培养基：稻草段78％、米糠或麸皮20％、石膏粉1％、糖1％；

⑤锯末、棉子壳混合培养基：锯末40％、棉子壳40％、麦麸18％、石膏粉1％、糖1％，水适量；

⑥酒糟培养基：干酒糟40％、棉子壳(或锯末)40％、麦麸18％、石灰1％、糖1％，水适量。

3．栽培种：

栽培种是直接用于生产栽培的菌种，也叫三级菌种或生产种。栽培种比原种的需要量更大，所用的培养基配方和制作方法与原种相同，将发满瓶的原种，接种到栽培种瓶子或薄

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膜袋里即可得到栽培种。一般每瓶原种可扩接60--100瓶栽培种。

菌种生产所需的条件

1．无菌室：

无菌室一般不宜过大，4--6平方米即可。与无菌室相连还应有一个1--2平方米的缓冲室相配套。可用药品或紫外灯对其杀菌消毒。

2．无菌箱：

也叫接种箱。 大小和规格依具体条件而定，有单人式、双人式、4人式等。一般双人操作式较为普遍。农村专业户可以制作一个单人操作式。

3．接种工具；

常用的接种工具有酒精灯、接种器等。接种器包括接种铲、接种勺、接种钩等。

4．药品：

①酒精。除供酒精灯燃烧用外，主要用于手、接种器的消毒。

②甲醛。一般配成37％的溶液即福尔马林用于接种箱的消毒。

③石碳酸，也叫苯酚，常用5％的水溶液进行接种箱和无菌室的喷雾消毒，或配成0．5％--1％的溶液，用于洗涮器皿、桌面和工作服，以达到消毒目的。

④漂白粉。常用10g漂白粉加水140ml，静止1--2小时后取上清液，用喷雾消毒无菌室。

⑤新洁尔灭。 常用0．25％浓度溶液进行皮肤和不能以高压灭菌的器具的消毒，也可用于接种箱和无菌室的喷雾消毒。

消毒与灭菌

因为自然界里到处有微生物的存在，如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面，这些微生物对食用菌菌种而言，都属于有害菌，即通常所说的杂菌。我们制作的菌种，要求绝对不能染上杂菌，所以必须进行严格灭菌。

1．加热灭菌法：

近年来普遍使用的一种方法是常压一次灭菌法，所需设备简单、投资少、成本低，适合我国农村使用。此法只要砌一个锅灶，买一口大锅，做几个蒸笼就可以了。把待杀菌的物品放入蒸笼里，从上气开始，保持蒸煮6--8小时，即可达到灭菌的目的。

2．紫外线灭菌法：

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开紫外灯30--40分钟，基本上可达杀菌目的，距照射物的距离以不超过1．2m为宜。注意紫外线对人体有伤害作用，所以不能用眼睛直视开着的紫外线灯，也不能开着灯工作。

（七）分析当地蔬菜发展中存在的问题及解决措施：根据调查收集得到资料，分析当地蔬菜发展中存在的问题及解决措施。

一是切实搞好蔬菜栽培技术培训，提高农民的蔬菜栽培水平和质量安全意识。针对全区蔬菜基地生产情况，经贵阳市蔬菜办配备检测仪器，共建17个农残检测点，2个病虫害测报站，适时开展蔬菜病虫害测报、联防联治和农残检测，指导联防21次，集中联防面积10500亩次，辐射带动联防面积3万余亩次，20xx年上半年抽检蔬菜品种34个，样品1343个，农残达标率100%。

二是积极加强新品种、新农药、新肥料、新技术的引进、试验、示范和推广，抓好田间管理和质量安全，提升蔬菜生产效益及品质，积极组织种子、肥料、农药、地膜、架材等投放到基地。三是落实蔬菜质量安全生产，认真组织无公害蔬菜产品认定工作。对“重点季节、重点品种、重点环节”的监管督查，全面提高蔬菜质量。经贵州省农产品质量安全检测中心检测，目前共有98个村10.2万余亩基地通过无公害产地认定，大白菜、香葱、莴笋等12个品种（涉及37个村）获得国家农业部无公害蔬菜产品认证。通过严格建立从田间到餐桌全程的质量监控机制，认真进行基地的跟踪检查，确保各项无公害生产措施的落实；同时积极搭建良种推广、技术指导、产品销售的信息服务平台，为蔬菜工作的可持续发展奠定了基础。

（八）白菜制品的制作（韩国辣白菜）：

1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐（不要抹太多呀，该咸了），腌半天； 注，腌的时候不用放水，只要放在盆里，用东西压上即可。

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

2.腌了半天后，挤掉水分；

3.准备好：姜、蒜、苹果、梨、韩国辣酱（自己制作），最好还有点绿萝卜；

4.姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可，绿萝卜切成丝即可；

5.辣椒面、盐、味精，辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度；

6.加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀；

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7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，如果喜欢韩国口味就买些韩国的辣酱放里，会更好吃；

8.搅拌；

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手；

10.接着抹；

11.整棵都抹好了；

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以； 13.3—5天后成功；

14.最后装盘。

四、 实习总结：

我们班本学期对《蔬菜育种学》进行实习，使我收获了很多。《蔬菜育种学》是一门知识面比较广的专业学科，在这本书中教会我们对果树的基本认识，提深自己的理论知识文化素养。老师在课堂上就很生动的见解使我对花卉学实习很有兴趣，而在对其实习的过程中，与课本知识紧密联系起来，让我们在课堂所学的知识充分在课外进行了实践和运用，让人受益匪浅。

此次蔬菜实习的主要内容有：整地做畦及播种、调查实习地蔬菜生产的主要种类品种、发展状况以及园艺设施的类型、结构、功能和性能、蔬菜留种株选择及处理、园艺设施性能的掌握、使用及设施蔬菜育苗及栽培技术、调查花溪和贵阳蔬菜生产的主要种类及品种，产地、市场售价、消费需求、结合实际发展现状，对影响和制约花溪菜业科学发展的问题进行深入分析和总结、食用菌菌种制作和出菇栽培管理、根据调查收集到得资料，分析当地蔬菜发展中存在的问题及解决措施、在园艺实验室学习白菜制品的制作，如：腌白菜、风味白菜、辣白菜、朝鲜白菜等。

在实习的过程当中我们学习了蔬菜种类、种植规模、栽培生产情况等认识和学习。在理论和实践中得到锻炼，享受了理论带来的不胜收获。当我看到了蔬菜的美好的前景，我就有一种想从事蔬菜行业的冲动，也许就是它给了我专业的信心和对美好生活的憧憬。我想贵州的蔬菜产业发展道路是曲折的，但前途却是光明的，正在向着高速的发展。有的时候人不是需要什么外在条件，而是有一种对自己发展的信心。

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通过此次实习和学习，大家再一次学习了整地做畦和播种的方法、蔬菜大棚的搭建方法。学习调查了地区蔬菜栽培主要种类和品种、园艺设施的类型、结构、功能和性能、蔬菜留种株选择及处理、园艺设施性能的掌握、使用及设施蔬菜育苗及栽培技术和食用菌菌种制作和出菇栽培管理，以及换过辣白菜的制作方法等。

在这几天的实习中，我本着向蔬菜学的喜爱，我至少是严格要求自己，不要出现旷课、迟到和早退的现象，结果我还是做到了。我觉得其实有些事情原本就没有那么的难，只是自己对自己太过于宽松。在实习时候，我特意起了个大早，虽然没有的优秀，但是我觉得足够了。我觉得学习是学习知识的过程，只要自己努力了，结果对得起自己就行了。

在实习过程当中，我发现实习在也不象学习课本那样，而是需要实际的动手和动脑的能力。当然我也觉得实习好象让自己长大了很多，好象自己的知识在成长一样。在过程中我感觉自己的积极性好象得到了提伸，当有事情在你面前你就必须完成任务后才能去吃饭。自己亲自参与各种蔬菜的生产实习不断的想起这些内容在课本中的详细介绍，心里不断想起这就是我们最后的一次实习了，一定要好好珍惜。应该给自己的蔬菜学实习划上完美的句号，让自己的果树学实习在脑海中永远不被遗忘。

本学期蔬菜学实习就这样结束了，我好象对它还挺留念的。我觉得象这样的实习应该多进行，现在不是提倡什么素质教育嘛！我觉得实习就是很好的素质教育。我觉得实习并没有完，至少它的影响力还没完，在我们以后的学习和生活当中必定有一定的指导和学习的意义。真希望它永远也不要结束，永远在我人生上一课。

在写的最后让我给蔬菜学提点建议：我觉得这次实习真的很成功，我觉得象这样有意义的实习应该多进行，丰富我们课堂课余知识；还有就是我觉得在贵州还是发展挺慢的，所以我觉得很有必要。最后真心感谢老师在课余抽出时间来陪我们实习，以及对我们班一直以来的关心和帮助，我相信这次实习将对我影响深远，伴随我走过剩余的分分秒秒。

贵州大学农学院06园艺廖修哲 20xx年12月17日

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