咖啡厅调研报告

1、咖啡厅概述

   咖啡厅就是卖咖啡饮品的店子。咖啡屋作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐、阅读、或是休息。咖啡厅使人们现在主要的休闲场所，内部装潢高雅舒适、环境优雅安静、景观视觉颇佳。是人们交友、会客、用餐、聚会的理想场所。

   咖啡厅主要经营中西式自助早餐、西式正餐和商务套餐，并为客人提供各种中外品牌的洋酒和咖啡以及茶水服务。

2、 调研时间：20##年8月31日

3、调研目的：

  为了更加深入的了解咖啡厅里边的布局、功能分析以及交通流线等方面的内容，为我们下边进行的咖啡厅设计提供一个大致的印象，同时也为了增强我们的社交能力和沟通能力，为今后步入社会打下基础。

4、调研过程

我们主要去了积翠南街的左岸咖啡厅和南昌路的迪欧咖啡厅等洛阳市的一些小型咖啡厅。

  我们首先去的是塞纳左岸咖啡厅，它是汲取欧洲咖啡文化的精髓，源于历史悠久的塞纳河左岸咖啡文化，全力打造心灵栖息的第三空间。塞纳左岸咖啡将最纯粹的法国塞纳左岸文化与中国千年文明完美糅合，从而更贴近中国消费者的消费习惯。塞纳左岸作为源于法国，传承三百余年塞纳河左岸咖啡文化的独一无二的特色咖啡馆，精心甄选世界一流的咖啡豆，从诞生之日起就具有了区别于其他咖啡馆的先天竞争优势。

 该店位于积翠南街与英才路交叉口，总投资450万元，经营面积600平米。它一方面为新区居民提供了休闲、浪漫的好去处，另一方面，为新区企业带来了优雅的商务洽谈环境，助力企业发展。这个店面主要是在二楼，一楼门厅色调比较灰，看不清楚里边的摆设布局。进门是一个吧台用于接待客人，由楼梯上至二楼，入口右边有一个柜台用于点菜和结账只用。其左前方放置一架钢琴，然后就是用垂帘隔开的雅间，既不影响欣赏音乐，又可以有效的分割一个独立空间，十分的巧妙。更里边则是比较私密的几个雅间。柜台后面是两个卫生间再里边就是冲咖啡以及制作点心的厨房。安排十分合理。
 

迪欧咖啡厅位于南昌路上，“迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情意，同时它与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”，累积生命，畅想生活。迪欧咖啡厅兼具了大气和精致的特色，应门而进就可以感受到热烈的欧陆气息，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、一幅壁画、一段钢琴演奏，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造一种恬静、舒适的氛围和亲切的感受。

第二篇：咖啡厅行业消费者 分析报告

   深圳咖啡厅行业消费者  分析报告

          -------微观环境分析

二、调研研究范围

   调研涉及的主要范围: 去咖啡厅的目的、曾经光顾过的咖啡厅、常点的咖啡、在咖啡厅的消费额、在咖啡厅的休闲方式、不去咖啡厅的原因、喜欢哪种格调的咖啡厅等。

三、调研对象

    深圳市内的高档住宅区生活的人群或者办公楼工作的白领还有我们的潜在消费者——高等院校的学生。

四、调研的区域构成

调查地点选择在一些高档住宅区例如像华侨城片区和一部分深圳市高校（深圳大学，深圳职业技术学院），商业区办公楼和类似的地方进行。

 

    在调查的受访者所能看到的工资情况显示，4000元以下收入的超过了一半，达到了60%。随着收入的增高被访者的比例逐渐减少，收入为4000到8000元的被访者在调查比例中为27%，而8000元以上月收入的只占了13%。因为咖啡厅的消费相比其一般餐厅高，可以看到收入超过4000元的受访者有87%的比重。

     4000元以下的调查对象中，学生和服务行业占数，60%以上的人都是25岁以下的年轻人，尽管灾区和不去中，学生都占了很大的比例，但学生总的来说，不去的比去得多，这就要考虑到他们的收入问题。咖啡作为高档的消费品，并不是没有收入完全用父母的钱的学生能负担得起的费用！所以他们很少人会去这是一个比较正常的现象。而服务业，通过对比中，我们能发现，服务业的人钟体来说是比较会享受生活的，他们在服务别人的同时享受着咖啡厅给他们提供的良好的服务。

     4000~8000元的调查对象里，多数为25~40岁的有稳定收入和家庭的人，而事实上，大部分的这群人比较喜欢去咖啡厅。

8000元以上中去过咖啡厅的人数远远大于不去咖啡厅的人数，但通过对比，我们能发现，大部分25~40岁的人都会选择去咖啡厅，而40岁以上的人相对去得少些。相对于5500深圳人均收入来说，这部分收入的人群属于较高收入群体，年龄总体来说也稍微偏大些，他们都有足够的能力消费咖啡。

               香港咖啡厅的对象的方案 

  咖啡店顧客對象為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是到尖沙咀購物的消費者，他們沒有家庭經濟負擔，又易於接受新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外，外國遊客更是本咖啡店的顧客對象。香港是個美食天堂，特色咖啡必定能吸引為美食冒名而來的遊客。  

九、 產品特色： 

星座咖啡店除售賣傳統咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。 咖啡和食品資料如下： 

1. 咖啡： 

甲傳統咖啡： 

傳統咖啡最適合熱愛咖啡人士，當中包括美式咖啡、藍山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡。 

乙

星座咖啡： 

不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：

水瓶座 (1.20～2.18)：摩卡可可咖啡 

雙魚座 (2.19~3.20)：法式牛奶咖啡 

白羊座 (3.21～4.19)：特濃咖啡 

金牛座 (4.20～5.20)：藍山咖啡 

雙子座 (5.21～6.21)：調味咖啡 

巨蟹座 (6.22～7.22)：綜合咖啡 

獅子座 (7.23～8.22)：黃金咖啡 

處女座 (8.23～9.22)：瑪莎克蘭咖啡 

天秤座 (9.23～10.23)：維也納咖啡 

天蠍座 (10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡 

人馬座 (11.22～12.21)：梅蘭錫咖啡 

山羊座 (12.22～1.19)：曼特寧咖啡

水瓶座的人喜歡迎向挑戰和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。  

  將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），並以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法（見附錄）。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認識自己的星座性格特徵。