河北大学本科生实习报告表
学 院＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
专 业＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
学 号＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
姓 名＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
实习地点（单位）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
实习时间＿＿年＿月＿日至＿＿年＿月＿日
年 月 日
实习名称，如：施工实习或结构设计实习或监理实习
第二篇：毕业实习报告(西华大学)
毕业实习报告
实 习 单 位: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 学院(直属系): 食品与生物工程学院 年级、 专业: 2011级食品科学与工程 学 生 姓 名:朱 翔 学 号: 312011081401229 完 成 时 间:
目 录
摘 要 ........................................................................................................................... 2
1 引言 ........................................................................................................................... 3
1.1实习目的及意义：........................................................................................... 3
1.2实习任务：....................................................................................................... 3
1.3实习单位：....................................................................................................... 3
1.4实习时间：....................................................................................................... 3
2 实习单位基本情况 ................................................................................................... 3
3 实习过程的主要环节和事件 ................................................................................... 4
3.1 四川泡菜简介.................................................................................................. 4
3.2泡菜的简单工艺流程....................................................................................... 5
3.3操作要点........................................................................................................... 6
4 问题与建议 ............................................................................................................... 8
4.1实习公司存在的问题....................................................................................... 8
4.2 对实习公司的建议.......................................................................................... 9
5 收获与体会 ............................................................................................................... 9
5.1 思想收获.......................................................................................................... 9
5.2业务收获......................................................................................................... 10
6 总结 ......................................................................................................................... 10
致谢 ............................................................................................................................. 11
参考文献 ..................................................................................................................... 12
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摘 要
毕业实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应;而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。20xx年1月12日—20xx年3月5日这段时间，我在四川东坡中国泡菜产业技术研究院进行了实习。 关键词：毕业；实习；实践；总结
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1 引言
1.1实习目的及意义：
（1）我们长期在学校的理论学习，在大四期间通过毕业实习，深入生产第一线进行观察和调查研究，获取必须的感性知识和让我们学生较全面地了解食品厂的生产组织及生产过程，了解和掌握本专业基础的生产实际知识，巩固和加深已学过的理论知识。
（2）在实习期间，通过对泡菜的加工工艺的分析，以及泡菜加工过程中工艺流程的了解，把理论知识和实践相结合起来，让我们更深刻更现实的了解我们所学习的知识，并且提高我们分析和解决问题的工作能力。
（3）通过亲自动手的实习，感受我们平时在课本上所看不到学不到的东西，提高我们的动手能力，加强我们理论与实际结合的能力，为以后的正式工作打下了基础。
（4）充实大学生活，丰富社会阅历；锻炼自己能力，掌握社交技能；获取工作经验，感受企业文化；品味社会百态，提高自身修养。
1.2实习任务：
通过毕业实习，对目前中国泡菜企业发展事业有初步的了解，着重了解泡菜厂的工艺流程、设施规划、生产运作与管理等知识在企业中的应用。要求进行以下专题分析：食品加工工艺过程分析和装配工艺过程分析；生产线的布局分析；生产现场管理的改进、合理化建议；人在各种操作环境中的工作成效分析；生产物流、仓储规划、生产计划与控制、生产组织、质量管理的应用现状分析。
1.3实习单位：
四川东坡中国泡菜产业技术研究院
1.4实习时间：
20xx年1月12日—20xx年3月5日
2 实习单位基本情况
四川东坡中国泡菜产业技术研究院（简称泡菜院）是泡菜联盟的深化发展的结果，是联盟的“升级版”。泡菜院依托“国省泡菜专项”和“泡菜创新团队”， 第 3 页
“产学研”深度融合而建立的新型研究机构，实行“理事会决策、监事会监督下的院长负责制，为独立法人资格的民办非企业组织，业务上接受省科技厅指导。泡菜院以提升产业和企业科技水平为出发点，增强其市场的核心竞争力，着力构建技术链，支撑产业链，协同开展泡菜产业共性技术和关键技术的研究开发和成果转化，促进泡菜产业的健康快速发展为目的。泡菜院主要从事泡菜原料品种选育及生产、泡菜功能微生物研究及应用、泡菜生产加工及综合利用、泡菜新产品新技术新工艺开发、标准的制修订、分析检测和培训及咨询、规划与可研报告的编制等业务。设有“综合部、科技发展部”和“专业研究所”及“服务中心”等主要部门，专业科研人员分布在各企业和大学及科研院所，博士硕士高级工程师等主要科研人员达到30余人。
3 实习过程的主要环节和事件
3.1 四川泡菜简介
我国是世界上蔬菜资源最丰富的国家， 早在3500 多年前就有蔬菜栽培的记载。 据不完全统计，到目前为止已知的常见蔬菜达 130 多种， 在漫长的实践过程之中，我们勤劳的祖先已经掌握了食盐、曲霉、瓷器等生产和应用技术，如《禹贡》中的“青州盐”，《乐府》中的“黄帝盐”，这些都为泡菜的发展提供了极为有利的物质基础和先决条件。
“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”，四川泡菜产量销量均居全国第一，每年以 15% 速度递增，涌现出了全国知名的泡菜品牌，如“新繁”泡菜、“李记”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“广乐”泡菜等等，形成了“成都新繁 -眉山东坡”泡菜产业集群，被授予“中国泡菜之乡”的称号。 据不完全统计，成都、新都、彭州泡菜企业约 50 家；眉山泡菜企业约 60家。 2008 年， 全四川省蔬菜产值 1000 万元以上的蔬菜加工企业有 170 多家，其中泡菜加工企业有 120 家，泡菜产量 100 万吨，产值 75 亿元，加工鲜菜 310 万吨，占全省蔬菜总产量的 10% ； 2009 年，全四川省泡菜产量 120 万吨，产值90 亿元；四川省泡菜企业中省级农业产业化重点龙头企业 29 家， 国家级农业产业化重点龙头企业 2家，全省拥有 6 个泡菜 “中国驰名商标”，并拥有自营出口权。 四川泡菜产品已远销美国、欧盟、澳大利亚、加拿大、日本、韩国等近 30 多个国家和地区，深受国外客商和消费者喜好。
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3.2泡菜的简单工艺流程
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3.3操作要点
3.3.1领料
按批生产指令制作领料单，按“领发料标准操作规程”到泡菜池领取泡菜原料，泡菜池的负责人根据领料单的数量领料发料，及时填写处出池记录和领料记录。工艺要点：核对品号、批号、数量、检验合格报告单，合格证、物料放行许可证、称量核对。
3.3.2净选
按“净选岗位标准操作规程”将要挑选优质的泡菜原料材置于挑选工作台进行净选上，除去杂质部分。
生产结束及时填写生产记录，经QA检查合格后与下一步工序交接。按本岗位“清厂标准操作规程”进行清场操作，填写清场记录，并进QA检查签字。
工艺要点：
① 检查净选的中的泡菜，并称量、记录；
② 净选操作必须按要求分别采用拣选，清除杂质，使泡菜符合净选质量标准要求；
③ 拣选泡菜设工作台，工作台面应平整，不易产生脱落物；
④ 净选后泡菜装合适容器，每件容器应均附有标志，注明泡菜名称、编号、批号、数量、生产日期、操作者等；
⑤ 经质量检验合格后交下序；
⑥ 净度要符合中泡菜制品质量标准。
3.3.3洗润
清洗
将净选后的泡菜，按“清洗岗位标准操作规程进行清洗操作”，用清水将泡菜附着的泥土或不洁净物洗净。结束后将洗净的泡菜经QA检查合格后，转入下道工序。
清洗结束后，及时填写生产记录，经QA检查合格后与下一步工序交接。按本岗位“清厂标准操作规程”进行清场操作，填写清场记录，并进QA检查签字。
工艺要点：
① 清洗泡菜用水应符合国家饮用水标准；
② 清洗厂房内应有良好的排水系统，地面不积水，易清洗，耐腐蚀； 第 6 页
③ 洗涤泡菜的设备或设施内表面应平整、光洁、易清洗、耐腐蚀，不与泡
菜发生化学变化或吸附泡菜；
④ 泡菜洗涤应用流动水，用过的水不得用于洗涤其他泡菜，不同的泡菜不
宜一起洗涤；
浸润
将洗净的泡菜置于清洗池内，润2-3小时，使泡菜润至内外湿度一致时，就可转入下道工序。操作结束后，及时填写生产记录，经QA检查合格后与下一步工序交接。按本岗位“清厂标准操作规程”进行清场操作，填写清场记录，并进QA检查签字。
工艺要点：
① 需浸润的泡菜按其大小、粗细、软硬程度，浸润方法，并根据操作时间的季节、气候条件，严格掌握在工艺参数范围内；
② 浸润泡菜符合切制要求后应及时切制；
3.3.4切片
将浸润软硬适中的泡菜，按切制岗位标准操作规程、进行切片操作。将泡菜切制成1-2mm的片，结束后将切制好的泡菜，经QA检查合格后，及时转入干燥岗位进行干燥处理。操作结束后，及时填写生产记录，经QA检查合格后与下一步工序交接。按本岗位“清厂标准操作规程”进行清场操作，填写清场记录，并进QA检查签字。
工艺要点
① 根据泡菜性质和工艺要求选用不同的干燥方法，但不得露天干燥； ② 干燥温度一般不宜超过60℃，泡菜厚度为1.5-2.0cm，并要定期检查厚度
是否适应干燥需要，干燥至水分小于10﹪。
③ 干燥设备及工艺的技术参数应经验证确认。
3.3.5分装
生产操作前，进行清场检查。按批包装指令从中转站领取经检验合格，从包材仓库领取内包装材料及标签，根据产品包装规格要求，确定每袋装量100g、300g 、500g及装量差异范围。
根据每袋重量，调节好称量器具的装量，按照“分装岗位标准操作规程”进行分装操作，在分装过程中，每隔30分钟抽一次装量，严格控制装量差异，并详 第 7 页
细记录抽查结果，确保每袋装量在控制范围内。分装后放入专用容器内，作好标识，挂待验品状态标志牌，填写请验单，进行待包品检验。同步填写原始生产记录，按本岗位清场标准操作规程清场，填写清场记录，并经QA验收签字。
工艺要求：
① 分装规格：每袋装100g、300g 、500g。操作中随时注意检查装量是否
准确，要求每隔30分钟，必须检查一次装量，装量不得少于标示量。 ② 包装前检查包装材料有无破损，内部是否清洁、干燥，必要时要采用适
当的方法进行清洁或消毒。
③ 包装前要对包装材料及标签的文字和图案进行核对，如发现问题要及时
向领带汇报。
④ 本步所得产品质量要符合要求。
4 问题与建议
4.1实习公司存在的问题
（1）资金方面。企业在发展过程中，融资困难一直是其面临的一个重大难题。首先，企业从银行取得贷款十分困难。造成这种情况的主要原因是企业财务风险控制能力弱，影响其资金偿还能力，所以银行不愿意贷款给企业。其次，企业从创业板上融资也很困难。尽管创业板的门槛并不高，达到这个门槛的企业数量众多，但是实际上能够上市的企业情况远远高于基本门槛指标。因此，创业老板也并不能从根本上解决中小企业融资困难的问题。
（2）技术方面。由于生产规模和资金的原因，食品小企业与大企业相比，不仅生产设备落后，生产技术和研发能力也都显得很落后，这是小企业发展过程中的瓶颈问题，也是小企业在市场竞争中迫切需要克服的问题。与大企业相比，小企业能够用于新的技术开发的资金可能相对会少很多，加上由于规模较小，开发新的技术成本较高引起的不经济，所以小企业在先进技术的掌握方面通常都不如大企业。而先进技术的掌握对于一个企业提高其生产效率起着极其重要的作用，因此这成为了制约小企业发展的一个重要因素，这也是小企业面临的一个重大挑战。
（3）人才方面。缺乏优秀的专业人才、管理人才和人才流失一直是小企业所面临的一个重大难题。就我所在的吉吉高食品有限公司，他们的厂就高学历的人才 第 8 页
很少。首先是招进人才的成本太高，招聘员工所提供的报酬相对于财力雄厚的大企业较低，导致所招聘的企业员工素质普遍都不是很高。在我去实习之前他们也曾招过一个大学生，但是人家来上两个月就离开了，所以人才的流失也是十分严重。
（4）销量问题。在我实习的企业相对比较小，产品的品种单一，在市场的竞争力不是很强。在泡菜企业一般在夏天的销量是销量的淡季，而产品仅限于在湖南一带的地方出售。产品没有得到得到很好地推广，没有拓宽市场。还有就是现在国家对食品行业要求越来越严格，企业标准更加明确化。
4.2 对实习公司的建议
（1）产品策略。 通过整合营销传播有效地培育和提高品牌忠诚度，并建立以品牌忠诚为核心的综合防御体系。产品包装是企业形象和营销的重要环节，不仅起到保护商品、便于运输的作用，而且具有树立企业产品形象、促进和扩大商品销售的功能。精美的包装是一种实用有效的广告，体现着产品的质量和品位，优秀的包装设计，以其精巧的造型、醒目的商标、得体的文字和鲜明的色彩，能够吸引顾客的注意力，直接刺激消费者的购买欲望，并产生购买行为。
（2）价格策略。人们在购买泡菜时不仅追求价格上的需要，更多的是在追求泡菜内在价值。这从前面对细分群体的形态和价值观的分析也可以看出，绝大多数的泡菜消费者是品牌消费者和忠诚消费者。因此，在生产过程中，在保证质量的前提下，尽量降低成本。
（3）创新技术。构成核心竞争力的核心技术，必须是企业通过技术创新获得的， 并且在该行业具有独特地位的技术。任何成功的企业，都拥有自己先进的核心技术。因此，对于吉香居食品来说，从创始之就重视科技开发，加大科技投入，在开发核心技术上下工夫，根据自身的技术特点和未来的发展趋势选择一个主攻方向，将自己的科研力量和经费主要用于核心技术的科研开发。特别是充分利用好“四川省泡菜工程研发中心”，以此为依托，在泡菜核心技术领域永远保持领先的地位。
5 收获与体会
5.1 思想收获
在实习过程中，在思想方面，重要的收获是无论是学习还是工作都要保持高 第 9 页
度的积极性，要主动去喜欢这一工作，这样不仅能让实习的心情很愉快，而已做事的效率这方面也会有很大的帮助。体会到了父母挣钱的不易，对于自己的认识和观念也有一些改变，校园是一个小型的社会，但是它里面没有太多的利益冲突，外面的世界不一样，每一个人都要自己努力，才能保住自己的位置，我在与公司员工的交流中，也深知这个公司严格的规章制度，远比学校的严格得多。
5.2业务收获
在业务方面，经过短暂的几个月的生产实习，我真的成长了不少，懂得了把自己在学校学习的到理论知识运用到社会的实践中去。一方面巩固所学知识，提高处理实际问题的能力。另一方面为顺利进行毕业设计做好准备，并为自己能顺利与社会接轨做好准备。很多时候自己不能完成的，团队会给你力量，而团队中成员们的协作更为重要。在这次实习中我体会到自己在对于自己的认识和心态的调整方面还有待加强，个人在团队中要想完成自我突破，需要的就是自己的专业知识和个人能力，在校园里如果能有机会，要多多锻炼自己这方面，争取在以后的工作中能有所帮助。
6 总结
通过这次毕业实习，我对泡菜有了新的认识和理解。弥补了我的不足，我在做事也有很不足，比如称量产品时出错，但是我觉得只要自己懂得改正，不断地累积经验，之后就会做得更好，什么事总是要个过程。因为我们的工作有程序性，有两个人负责称量产品（泡菜质量），这个过程很重要，而且要填写货卡单和严格记录数量等各个方面，接着将产品过渡给下一工序，将产品进行包装，然后有人负责将装至包装袋的进行封包，这一程序完了之后，有人统一附上生产日期，这里的每个环节都很重要，如果之后产品检验时除了问题，所有人都会附上相应的责任。
现在回想起来，短暂的实习就这样结束了，它带给我的不仅仅是成长与锻炼，更重要的是一个团队的协作和配合。是开端也是结束。展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，也分明感受到了沉甸甸的责任。在今后的工作和生活中，我将继续学习，深入实践，不断提升自我，努力创造业绩，继续为中心创造更多的价值。
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致谢
我这次毕业实习之所以能够圆满地结束，首先要感谢的是实习公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院为我提供了这么好的平台，感谢张其圣老师对我在实习中各个环节给予细心的关心与指点。在这里，我向张其圣老师表示诚挚的谢意，您严谨的工作态度与一丝不苟的治学态度地感染了我，对我的人生也起到了巨大的鞭策作用。作为一个即将毕业的本科生，在对理论知识与实际相结合方面，由于经验匮乏，能力有限，很多时候考虑不太周全，在实习过程中也难免会犯错误，每当我的实验出现问题的时候，张其圣老师很耐心给分析，从而让找到自己的失误之处，他不但没有批评我，还不断地鼓励我，这极大增强了我的信心。在此，真心感谢张其圣老师。
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参考文献
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