供应商称土鸡蛋是忽悠人的！

工作人员正在为“土鸡蛋”喷日期码。

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喷完日期码的鸡蛋。

记者暗访生鲜批发市场及粮油食品仓库 供应商语出惊人

一个成本5角的普通鸡蛋，通过贴虚假标签、更改生产日期、窜改检验报告等身份伪装之后，摇身变成贵价“土鸡蛋”或“初生蛋”这是近日记者分赴生鲜批发市场及粮油食品仓库暗访时发现的怪事。某供应商更向本报透露：“土鸡蛋、初生蛋都是忽悠人的！”

近年来，土鸡蛋和初生蛋身价倍增，在广州不少超市的生鲜商品专区，都有这类“矜贵蛋品”的销售区。然而，这些昂贵的鸡蛋真的名副其实吗？

土鸡蛋比普通蛋贵几倍

初生蛋平均每斤16元左右，土鸡蛋12元左右，普通蛋4元左右。 在荔湾区某大型超市，一位促销员指着一款“三天鲜”的土鸡蛋，坚称包装上打印的日期即为鸡蛋的生产日期：“这些都是当天下单、当天到货的。”

这些蛋品中的贵族，价格也都比普通的鸡蛋贵，而且销售比较好。记者在一家生鲜超市随机选取了3种普通鸡蛋和3种土鸡蛋、初生蛋估算，初生蛋最贵，平均售价在每斤16元左右，土鸡蛋的均价在12元左右，普通鸡蛋只有4元左右。一位导购员介绍：“过年时有一种礼盒装的，6只土鸡蛋高达百元以上。”

土鸡蛋名不副实？

“土鸡蛋要在老家挨家挨户收购才有啊，这儿哪里有啊？我们现在就是做成土的样子。”

土鸡蛋，真如广告说的那样吗？记者暗访一位供货商之后，发现并非如此。

在增槎路上的新天铖粮油批发市场，记者在市场最里面的批发区域找到一间没有挂牌的鸡蛋仓库。这间仓库内堆放着五六十只装满鸡蛋的纸箱，印刷着“土鸡蛋”、“初生蛋”等字样。

仓库里除了一位被称为“郭经理”的负责人，还有3位工作人员，他们都自称是“惠州市×××蛋鸡养殖有限公司”的销售人员，并声称，这间公司是“某超市农超对接基地”：“我们公司光在广州每月就出货四五千箱，每箱360个蛋，都从惠东、广州九龙、从化三个厂进货，现在广州、深圳该超市的营业额一个月达到100多万元。”记者粗算，按照工作人员的说法，每天有5万多个鸡蛋从这家公司的三个鸡场运往广州的该超市。记者随后也在该超市的荔湾和麓景店看到该公司产品。

“土鸡蛋、初生蛋，这些都是忽悠人的！”仓库的工作人员说，“土鸡蛋要在老家挨家挨户收购才有啊，这儿哪里有啊？我们现在就是做成土的样子”。

“你看我们这个鸡蛋，平均5角一个，哪有这么便宜的土鸡蛋啊？”另一位工作人员表示，“正宗的土鸡蛋，一个要一元多，你还不一定能收到，做起来不能稳定供货。”

“三天鲜”滞仓五六天

郭经理说，这些鸡蛋“一直等包装”。

暗访中，郭经理多次强调自己公司供应的鸡蛋“从母鸡下蛋到销售仅3天时间”，却在无意间透露，仓库一角堆放的几十箱土鸡蛋已滞留货仓五六天了。

“这些鸡蛋在这里多久了？”

“五六天吧，一直等包装。”

仓库有两种蛋箱，但两种蛋看起来并无不同。记者提出疑惑，郭经理笑着说：“这其实就是一种鸡蛋，只是不同包装而已。”

“我们这些鸡蛋，有的从惠东运来，有的来自从化，还有从广州九龙拉来的，因为公司在这三个地方都有场。”郭经理称，虽然包装箱全部标惠东字样，却分别来自3个地方。修改部分鸡蛋出生地，主要是为“方便管理”。

蛋壳日期信不过

“今天是8日，可不可以喷20日？”“你想喷哪天就喷哪天。” 仓库有台喷码器。工作人员介绍，这是在进场前喷上日期的：“鸡蛋从场里拉到仓库之后，进场之前需要喷上生产日期，这样顾客一看就知道是新鲜的。”

“今天是8日，可不可以喷20日？”

“这个也是没问题的，你们只要销得出去就行??但我们一般都是当日喷码当日销售，肯定不能晚于当天出货的日期，被查出来是要罚钱的。”该工作人员称，超市一般在当天下午5时左右下单，但工作人员也常在当天白天喷当日日期。不过，另一位工作人员称：“8日的货，打28日都可以；20xx年，给你打20xx年都可以，你想喷哪天就喷哪天。”

检验检疫有猫腻

“鸡蛋供应商都是把检疫证上的日期改一下就交给超市。” 当记者问有没有检测报告时，郭经理满口说有。但记者在郭经理的电脑中看到所谓“日日更新的检验报告”，落款日期竟为“2012

年3月7日”。

被指出破绽后，郭经理坦言，报告并非天天检测：“这个检测报告可以每天、每周去办，但是比较麻烦，说实话，各个供应商都是作假的。你要我去办个真的，肯定可以办得出来。”郭经理嘴上说的检测报告，其实是包括检疫证和检测报告。他说，是应该每天去办一次检疫证，但实际上，鸡蛋供应商都是把检疫证上的日期改一下就交给超市，因为超市只是要复印件。

多年从事鸡蛋批发的刘先生告诉记者，检疫证包括两个证明，一是运输工具消毒证明，二是非疫区证明，但实际上只要“混熟了”，即使车辆没有消毒，也一样可以开具消毒证明。至于检测报告多久检测一次，他说：“我们也只是参照无公害或绿色认证，一年检测一次。” “鸡蛋至少4天才到卖场”

记者发现，能让普通蛋变“土”的并不止郭经理一家。在另一家蛋品批发档口，记者看到超市中常见的几个品牌包装。工人们都在忙碌地把鸡蛋包好，再在包装纸上打上日期。其中一款篮子装的鸡蛋包装上，日期打着暗访当天的时间“3月8日”。档口负责人黎先生说，包装上的生产日期用打码机打，当天下单打当天出货日期，打好包装后，第二天送到卖场。“不是下蛋的日期”，黎老板说，一般打的日期是离下蛋大约一个星期左右。“你说什么"三天鲜"是假的，就像我们从惠州（鸡场）送过来，今天下午收蛋，明天送过来，到这里等出货，周转至少要3天，最快要第四天才到卖场，鸡蛋放十天八天一点问题都没有的。”

“没有真正的土鸡蛋”

鸡蛋商刘先生说，大家理解的土鸡蛋，是乡下农民家养的，不吃饲料吃粮食的“走地鸡”下的蛋。如果按照这种概念，“现在99%都是吃饲料了，没有真正的土鸡蛋。”

刘先生说，一般鸡蛋分红蛋和白蛋，红蛋是美国红褐鸡下的蛋，白蛋是大白鸡下的蛋，大白鸡和红褐鸡杂交后下的蛋带有粉色，一些人也叫粉蛋。不管是红蛋、白蛋还是粉蛋，行内都叫“洋鸡蛋”。 “现在大家有一个误区，以为粉蛋就是土鸡蛋。”刘先生说，土鸡的产蛋率只有70%左右，光靠土鸡下蛋满足不了市场需求。

一位经营了十余年鸡蛋生意的业内人士更是直言不讳：“如果真是新鲜洋蛋还可以，可怕的是为了增加蛋黄的色重，在鸡的饲料里做手脚，为了平衡鸡的膳食而喂药??”

刘先生还爆料，很多蛋商都是从省外“调货”，加上自己的包装就充当自己鸡场的鸡蛋。“说是本地鸡场，就是玩个概念。”这也从另一个角度印证了“鸡蛋从下蛋到卖场周转期难以短到三天”的说法。 郭经理还介绍，他们公司可以连包装一起供应，客户只需要提出包装要求就可以了。至于标签上标“土鸡蛋”还是“初生蛋”等，可以依客户的意思定。

“土鸡蛋不代表安全”

“土鸡蛋并没有标准。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红一针见血地指出，土鸡蛋在营养价值上与普通鸡蛋测不出有什么差距，所以要鉴别也无法操作。她指出，各地都存在“把非散养的鸡下的蛋当作散养鸡下的蛋来卖”的情况，但什么是土鸡蛋却存在争议。“是否必须是某一类鸡下的蛋才叫土鸡蛋？又是否必须

是农民养的鸡才叫土鸡，鸡场养的不算？”范志红指出，土鸡蛋没有标准，也没有一定的安全性指标，从颜色、大小上也难以区分。 范志红指出，其实鸡蛋的营养价值大同小异，营养价值主要看鸡的品种、饲料，而饲料的关系很大。由于土鸡没有养殖标准，要求必须吃什么必须不吃什么，所以，所谓的土鸡蛋安全性未必就要比其他鸡蛋好。农民给鸡吃的东西也没有统一的质量标准，甚至有时候会给鸡吃发霉的粮食，霉菌也可能会跑到鸡体内，而且鸡到处跑，也难以避免不会接触到农药。“土鸡不代表没有农药，土鸡绝不代表安全系数比较高。”范志红指出，土鸡不代表比鸡场的鸡安全。台湾也曾经有研究指出，土鸡的环境污染物更高。

第二篇：土鸡蛋的区别

土鸡蛋和洋鸡蛋怎样鉴别？

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色

的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄

略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。

养鸡场的鸡吃的是比例饲料，食物稳定，在鸡场里是灯光照射，蛋的颜色较接近

；而家养鸡吃的是杂食且是自由择食，是自然光照射的，蛋的颜色不一样。 内部区分：普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了，液体很稀且颜色偏淡黄。 土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液

土鸡蛋颜色一般都是淡淡的有点泛白，而饲养的鸡蛋颜色就非常的红润

正宗的土鸡蛋蛋壳特别粗糙,蛋黄呈金黄色;饲料鸡蛋蛋壳较光滑,蛋黄呈浅黄色

。土鸡蛋一般是农家散养的鸡下的蛋,这些鸡吃的是一些昆虫,菜疏,青草,剩饭剩

菜,为了让鸡多下蛋,还会喂一些粮食,如玉米,麸皮等.因为它们的食料里缺少很

多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉,激素等.因以上原因,土鸡和饲料鸡所下

的蛋从外观上就有很多区别:

1.土鸡蛋没有饲料鸡蛋颜色统一;

2.土鸡蛋个头小切大小不均匀;

3.土鸡蛋表面没有饲料鸡光;

4.土鸡蛋表面没光泽好象陈蛋而饲料蛋表面有光泽;

5.打开后土鸡蛋蛋黄深黄而饲料鸡蛋黄浅黄.

怎样识别土鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳

稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡

蛋；

动科院博士科学“扯蛋”

●本鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本上一致，但本鸡蛋的口味相对更鲜美些

●几乎100％的“喜蛋”都含有病菌，而且，其营养价值远远没有一般的鸡蛋高

●煮鸡蛋是最佳吃法；吃鸡蛋时不要喝豆浆，炒鸡蛋时不能加味精

●不久，我们要吃的鸡蛋，一定要有红字标注的产地、生产日期

蛋最平常不过，但顶真起来，要弄清楚的问题还真不少。比如，一元钱一个的本

鸡蛋与三四毛钱一个的洋鸡蛋有什么区别？喜蛋能补什么？红皮鸡蛋和白皮鸡蛋

哪个营养价值高？一天吃几个蛋最健康？怎么烧最科学？

带着一堆蛋的问题，记者采访了浙江大学动物科学学院的陈博士。陈博士研究禽

蛋类20多年，在实验室里的显微镜下看过摸过检测过多少个蛋，他算不出来，但

有一点可以肯定，他是杭州城里蛋知识最全面的一位。陈博士非常耐心地回答了

记者的所有提问，采访结束前，他有所顾虑地请记者不要将他的名字公布在报纸

上。他说，不是怕有人向他砸臭鸡蛋，主要是怕到时关心蛋的读者电话太多，影

响到他们实验室的研究工作。

本鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本上一致，但本鸡蛋的口味相对更鲜美一些

通俗一点的讲法，本鸡蛋是农家散养的本鸡所生的蛋，洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专

业户用合成饲料养的鸡下的蛋。很多人以为，洋鸡蛋不如本鸡蛋补，其实是观念

上的错误。

研究人员曾经对这两种鸡蛋的各种营养含量，其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂

肪及维生素D等进行测定分析，并没有发现明显的差异。而且，这两种鸡蛋的营

养含量各有千秋。洋鸡蛋中的B族维生素及维生素A含量比本鸡蛋多，而维生素E

及长链多不饱和脂肪酸则是本鸡蛋高。

尽管主要营养物质基本相同，但嘴巴刁钻的人还是能吃出，本鸡蛋的口味相对鲜

美一些。这是因为养鸡场的群鸡吃的是配方饲料，故蛋的口感稍清淡，蛋黄呈浅

黄。而农家的本鸡因为在野外散养，常常可吃到蚯蚓、青草、杂粮、草籽，蛋中

所含的物质较丰富，蛋黄中含胡萝卜素多而呈橙红色，在烹调口味上更好一些。

要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋，除非要动用基因工程查DNA，到实验室去吃

按陈博士的说法，杭州很少有真正的本鸡蛋。农贸市场里卖的所谓本鸡蛋，准确

地说，是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”，喂养时间稍长一些

，在两个月以上。

当然，本鸡蛋还是有的，但基本都在偏远的山里农家。有人也做这样的生意，他

们挨家挨户去收蛋，收到一定量再运到城里。不过，由于收集时间不同，鸡蛋的

新鲜度不能保证，出现坏蛋臭蛋的概率比洋鸡蛋要高很多。

如何判断本鸡蛋洋鸡蛋，以前人们可以通过外观来区分，洋鸡蛋蛋壳深棕色，个

头较大，七八个一斤，蛋黄颜色较浅，因饲料中常含有鱼粉，总有一股鱼腥味；

而本鸡蛋蛋壳有些粉，或者是浅棕色，个头较小，十来个一斤，蛋黄呈橙红色。

可是，这些方法现在不管用了，因为随着鸡的饲养方式改变，洋鸡蛋的个头大小

、蛋壳颜色与土鸡蛋很相近。一些养鸡户甚至通过给鸡吃含有叶黄素、叶青素甚

至色素的饲料，来加深洋鸡蛋蛋黄的颜色。陈博士开玩笑说，真要判断本鸡蛋还

是洋鸡蛋，除非要动用基因工程查DNA，到实验室去吃了。

作为蛋类研究专家，陈博士说，他吃鸡蛋不分本鸡蛋还是洋鸡蛋，他最关心的是

鸡蛋是不是新鲜。新鲜与否，主要是看蛋黄是不是饱满。

高钙的、高锌的、高碘的营养鸡蛋只适合小部分人群，健康人不可以随意食用

在超市，各类鸡蛋应有尽有，高铁的、高钙的、高锌的、高碘的，比起普通鸡蛋

身价倍增。这些“营养蛋”真的像广告中宣传的那样吗？

陈博士说，利用碘、锌、铁等一些微量元素，可以制成一种特殊的鸡饲料。鸡吃

了这种特殊饲料，在体内发生生物转化，生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一

样了，就成了所谓的“营养蛋”。

营养鸡蛋只适合小部分人群，健康人不可以随意食用。否则，有可能造成微量元

素过剩，而引发其他疾病。如高铁蛋，比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最

适合缺碘的人群食用。如果过多地摄入一些微量元素，反而对人体有害。人体内

的碘补多了会导致一系列神经系统的症状；要是体内铬的含量过高，会引起铬中

毒。

鸡蛋里随时都可能有病原体侵入，防禽流感的措施之一，就是不能吃生鸡蛋

不少人以为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，一大早起床后，杯里打两个鸡蛋，用开

水一冲，当饮料喝，陈博士说，吃生鸡蛋对健康十分有害。

显微镜下，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，

鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现发热

、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。防禽流感的措施之一，就是不能吃

生鸡蛋。

另外，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋

白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体

无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏

，不再影响人体对营养素的吸收。

几乎100％的“喜蛋”都含有病菌，而且，其孵化过程中脂肪和蛋白质被消耗完

，营养价值远远没有一般的鸡蛋高

杭州的一些菜场里，“喜蛋”总是很受欢迎。民间认为，“喜蛋”具有补气功效

，长年食用会面色红润，食欲增加，还能延缓衰老。

陈博士说，“喜蛋”又称死胎蛋，学名鸡胚蛋，是由于蛋在孵化小鸡时的温度、

湿度不当或感染病菌而使其停止发育死于蛋壳内造成的。“喜蛋”由于在孵化过

程中脂肪和蛋白质已经被消耗完，其营养价值远远没有一般的鸡蛋高。

“喜蛋”多数蛋壳有破损，因而几乎100％的“喜蛋”含有病菌，如果在食用前

加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃

肠道不适的症状。而且，孵化场为提高成活率，孵化前常在蛋壳上洒一定量的消

毒剂，其最终残留在蛋壳上的浓度是否符合食品卫生要求，常被忽视。

另外，由于鸡胚胎多含有骨骼、羽毛等，一次食入量不要太多，否则会引发消化

不良，产生不良后果。

煮鸡蛋是最佳吃法；豆浆不能与鸡蛋一起吃，炒鸡蛋不能加味精

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩

炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说

，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对

儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易

被儿童消化吸收。

煮蛋若不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，

蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢

火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，

蛋黄凝固又不老。

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，也增加肾脏负担，一

般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

还有三种吃法，要提醒大家引起注意。

用热豆浆冲鸡蛋喝，这是不科学的。这是因为蛋白质进入胃肠，分解为氨基酸被

小肠吸收。但豆浆中含有一种物质，影响蛋白质的消化和吸收。

炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，

加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋

本身的鲜味反而被掩盖。

茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激

作用，影响胃肠的消化功能。

不久，我们吃的鸡蛋上，将有红色油墨标注的产地、生产日期等数据

由于集中饲养，为防治鸡瘟，饲养户往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄

霉素、喹乙醇、土霉素等，这些药物残留鸡蛋中，如果超标，就会有害健康。同

样，本鸡蛋也不一定安全可靠。陈博士说，因为不少农家喜欢在柏油路面上晾晒

稻麦，有时也会混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质，拿来喂鸡后所产的本

蛋自然也不安全。

据了解，中国首部鸡蛋国标——《无公害鸡蛋国家标准》将在今年出台，实行鸡

蛋市场的准入和准出制度。鸡蛋上将喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生

产日期等数据，鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限

量标准。新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。氯霉素用来增

强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对造血机能造成危害；沙

门氏菌则容易引发肠道疾病，会引起食物中毒。

(记者冯国容 杭州日报)