芜湖青岛啤酒

五月二十七号上午，我们来到了芜湖青岛啤酒厂，这里带领我们参观的是我们的学长，所以他给我们讲的很详细，对每个仪器也给我们说明，我感觉到这次实习是实习以来学到的知识最多，看来还是自己人好啊。我们也感觉到亲切，问的问题也比较多，同学们的热情空前高涨，每个人拿着自己的笔记本奋笔疾书，相机的闪光灯不停的闪耀着，我们原本以为可以喝道啤酒，所以每个人都期待着，但结果却又点让人失望，啤酒装瓶的时候，我们是站在高处看的，不能接近，这是为我们的安全着想，因为在我们看着装瓶，封盖，杀菌等步骤的时候，突然传来分贝很高的爆瓶声，我们每个人都吓了一跳，正当我们嘭嘭跳的心安静下来的时候，可怕的爆瓶声又直穿耳膜而来，太可怕了，本来里面瓶碰瓶的声音已经很大了但是              这个爆瓶的声音更大，不知道在下面工作的工人是什么感受。我想以后我要是在啤酒厂工作，一定不能在装酒这个车间。

在这个参观的过程中，最震撼的就是那个发酵罐，三百个立方的容积，有效容积是二百五十个立方，                                   

              

在参观的过程中 还看到了一个比较熟悉的东西就是板框式过滤机，以前我们在做化工原理实验时，做过过滤的实验也是用的是板框式，这个过滤机主要是将发酵罐里面出来的酒过滤。

下面就具体介绍下啤酒的生产工艺：

啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

在啤酒的酿造过程中，糖化占了百分之七十，所以糖化的好坏对啤酒的风味至关重要，当大米在糊化锅里面进行水解，糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。在时要在里面加入а淀粉酶，加快大米的水解。这是过滤出的液体含糖量很高，在和糖化锅里面的麦芽一起进入麦汁过滤槽，，进行糖化主要是为了提前其中的蛋白质。在煮沸锅中的主要产物是啤酒花，他的味道微苦，煮沸锅还可以稳定胶体，在其中会产生一些有害物质，通过热凝固和冷凝固使麦汁高温析出，再通过沉淀槽，杂质会沉淀，从而得到比较纯的麦汁，再将这些麦汁通入发酵罐进行发酵。

这里采用的是罐法发酵，因为他有速度快和占地小的优点。在酵母成长的对数期有醇和酯的生成，在还原期会还原双蚁酰。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。

水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

        

第二篇：20xx寒假实习报告1

关于在第七队木材加工厂的实习报告

系部名称;食品与生物技术系

班级: 10食加

姓名：玉淑英

学号：10362040

实习单位：广西河池市环江县都川第七队木材加工厂 实习时间：20xx年x月x日至2月x日

一．暑假实习的目的、意义

社会实践是大学生全面素质提高的重要环节，是学生将所学知识应用于社会的重要过程。它既是学生学习、研究与实践成果的全面总结，又是对学生素质与综合能力的一次全面检验。

通过实习，全面地了解木材加工厂的经营环境,经营特点,市场范围,弄清楚我国木材加工厂管理体制的演变过程,了解木材加工厂各项职能管理的特点和在木材加工厂经营中的作用,学习木材加工厂成功的管理经验等,。

学校积极鼓励大学生多接触社会、了解社会，一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去，提高各方面的能力；另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益。

实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。在实践中能更好地接触社会、实践自己的专业技能，寻找发展的机会。 ????

二．实习单位情况简介

广西河池市环江县都川第七队木材加工厂是一家属于私人成立的中小型木材加工企业，老板是个地道的农民，所以在管理工厂的过程中存在很多的问题。而现在门面看上去也不是很大，但它另外有不少的库存材料。经营范围广泛，包括桌子、凳子、模板等建筑材料，现在的业务很繁忙，面向我们县各地都发货！

三．实习的内容与过程

我的社会实践就这样开始了，接下来我做了问卷调查、走访建筑工地、访问了设计施工人员、走访市建委以及和科教处人员做了交流。虽然在走访和调查的过程中我们遇到了各种各样的问题，但是通过队员一致的分析和讨论，我都一个个克服过来，虽然我的实践算不上圆满的完成，但也还算顺利。

本次实习我主要的工作是搬运，装货、卸货。有时候又跟车，一切听从老板的安排。我每天7：00准时起来做早餐吃，然后去上班。任务就是摆桌子，整理工厂的卫生。我不觉得累，我觉得很充实，有时候又可以跟车到别家工厂看看的，我也很快适应了跟工友生活！

四．实习的感想与体会

在这次短暂的实践活动中，我感受到了自己微薄的力量，以及献出自己的一点点力量所得到的贡献。虽然这工作很简单，看似只是一点点的体力活，不过，在这一过程中，我一方面锻炼了自己的能力，增强了自己的口头表述能力，学会了与人交流，真正走出了课堂，在实践中成长，在实践中学习，充实自我，让别人享受到自己的成果，使自己有了收获后的喜悦。

有时候感觉工作还是有点辛苦，比较乏味，但我更多的感觉到的是我在成长，有意义的成长。而且在另一方面，我也感受到了“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”意识到了自己的不足，因为自己没有什么实践经验，处理问题不够成熟，书本的知识又与实际结合不够紧密，没有与人交流的口才，而且有的东西以前没有

尝试过，看起来很简单，做起来却并没有想象中的那么理所当然。但是在那一次又一次的实践中，我正渐渐把那些“错误”减少。

这次的实践活动还让我懂得了，我们现在还处于学习阶段，没能真正了解到工作的难处和辛苦，和自己踏入社会所要面临的种种问题。想想现在的我能在这么好的环境下读书，我们就更应该要学会珍惜，而不应该整天在家无所事事。现在的社会需要的不仅仅是拥（转载自第一范文网http://www.diyifanwen.com，请保留此标记。）有知识的人，更加需要的是拥有各方面的能力、综合素质较强的人才。如果我们光靠在学校汲取知识，那是远远不够的，从现在开始，更重要的是注重自己能力的培养。

另外，在这次的社会实践中，我还深深的感受到了一个人在自己工作岗位的热情，不管工作的高贵还是低贱，都应该用一颗真诚的心去对待。这无形中使我对自己有了一个更正确的定位，增强了我努力学习的信心和毅力。也正因为如此，我才懂得了一个道理：要创造自己的事业，就必须付出加倍的努力。凭着一个人对工作的执着，坚定的信念，那么，就离成功更近一步了。

此次的实践活动，对我来说让我受益匪浅，它让我更加了解社会，而不是去恐惧它，排斥它。无论在与人相处，实践活动，意志等方面，都有所提高了。我学会了认真、负责的对待每一件自己该做的事，对于自己产生的疑问，都要学会去找到一个令自己满意的答案。

我们是在不断前行中成长起来的，虽然会有很多的坎坷，但我们不怕失败，我们心中都有着坚定的信念，那就是要克服自己在成长中所遇到的困难，坚定不移地朝着自己的奋斗目标前进。我相信，只有通过努力，我们的明天才会更多彩。

致谢：

农村要发展，依靠什么?其实说到发展，无论是个人还是社会，首先科学文化不能少。可是要让一个文化水平参差不齐的农村发展起来，没有一个过硬的领导班子是如何也办不到的，说到底还是得靠村里领导的管理才行。

当然，勤劳能干的农家人，并未因为目前生活好了，就安于现状。他们在积极寻找更好的致富路子。从支书自信的表情中，我们看到了希望，而且我国农村也都会象志愿村一样，在党的富民政策的指导下，在全村党员干部的带领下，找到适合自己发展的道路，奔向幸福的明天的。谢谢您们！