转自：/bbs/dispbbs.asp?boardID=40&ID=41&page=1 FIGTREE/26,000 DaleFigtree『整体营养给您健康』的演讲内容 主办：美国华光紫莲功德会 协办：美国保健养生学会 翻译：整体健康研讨会负责人黄香兰女士 时间：一九九八年八月十六日上午九点到下午五点 地点：美国华光紫莲大学 廿二年前她罹患末期淋巴癌，生命如风中残烛，如今，她坚强挺立，着书立说， 提倡《整体营养给您健康》的观念不遗余力。她以自身做证明，人类身体具有不可思 议的康复能力与知识，即使在最脆弱的情况下，例如癌症，仍然有足够的活力，可以 自我康复。 这次演讲，她介绍了如何开发这种与生俱来的潜能。演讲共有三个部份，第一部 份探讨食物与自我疗养的关系，她介绍八种正确的饮食方法，及八类高度营养食物， 包括果菜汁、亚麻子、海带、芽菜、菇、大蒜、黄豆、Algae；第二部份介绍饮食调 配的基本原则，说明一日三餐的具体菜单，并详细说明牛奶、OMEGA3、面包等常用 食品的优劣；第三部份讲解减肥、排毒现象及其原理，并举例说明以观想法除瘤。内 容精辟，充满实战经验，导正许多积非成是的饮食偏见，赢得满场听众的称赞。 费格翠博士现居 Santa Barbara，曾当选为当地最受欢迎的营养师。今年五月曾经 应美国加州大学 Santa Barbara 分校的邀请在全球另类医学研讨会上做专题演讲。 她现 任 Santa Barbara 东方医学院营养学教授，教导疾病后康复的艺术，并提供谘询服务，电话是 (805)963-4804。 《演讲内容》 两千年以前，大医学家西波克拉里讲过一句话：「让食物作你的医药，医药就是 你的食物。」如今，营养学逐渐受到人们的重视，大家开始知道，营养失调会造成各 种疾病，尤其是很多退化方面的疾病。更重要的是认识到，食物里的养分可以治疗疾 病。 当然，营养并不是影响健康的唯一因素，其他的因素像因果的、心理的、环境的， 以及各种尚不为人知的因素，但是，营养确确实实是一个非常重要的因素。 二十二年前，我开始认识营养学，并不是我有什么远见，而是被迫的。因为二十 二年前，我得了淋巴癌。在当时的治疗方法上，我没有很多选择的余地，不像现在这 么多各式各样的医疗方法，包括传统医学以外的自然疗法；我在当时没有那么多的选 择。1 我做了医生建议的所有治疗方法，像 Kimotherapy，及钴六十照射，非常高量的 辐射线照射，大概是人体承受量的极限，我在当时都做了。经过六个月的密集治疗， 他们把我胸口像葡萄柚这么大的瘤， 缩到了像一颗葡萄这么大， 就没有办法再进展了， 所以他们必须要让我走。 当医生让
我走的时候，告诉我无可救药，宣布了我的死讯。在那一剎那，我非常、 非常的害怕。但是，那也是我人生的转折点，有极重大的影响。因为那一剎那，真正 激发出我想活下去的意愿，我体会到必须靠自己去寻找康复的方法。 在寻找的过程中，我的第一个困境就是营养。当时有一个朋友跟我介绍，有这么 一位医生，据说他有很多治疗癌症的奇迹；当时，我没有太多的选择，所以我毫不犹 豫的就去寻找这位医生。这位医生马上把我放在一个治疗计划当中。 我要先讲一下，在我的整个康复过程中，营养并不是唯一的一件事情。我要讲的 就是，虽然营养是很重要的一部份，我并不是只靠它来完成康复。 事实上，我改变了整个生活。在康复的过程中，所有不利于我康复的，我全部都 放掉。每一天从早到晚，我的思想、讯息、我的生活内容，全部都是为了康复。我整 个人就像一个雷射光束一样，全心集中投入，要达到康复的目的；我也花很多的时间 去静坐、观想、放松。但是，营养扮演一个非常非常重要的角色。 我费了三年左右的时间排毒，当中，有许多戏剧性的变化，这种变化都是在身体 自然排毒的过程中发生，很不可思议，一波接一波的发生。三年后，我非常清楚的知 道，我的身体的情状完全改变了。我回到原来治疗癌症的医生那里做了扫描，他们非 常意外，我全身竟然没有一个癌细胞。等一会儿我会向大家介绍排毒过程里的一些现 象，认识跟了解这些现象非常重要。 那三年对我的人生造成震撼性的影响力，因为它不仅教导我认识自己的生命，也 同时令我体会到人体有不可思议的再生潜能。 人身体再生潜能的力量，远超过大家所能想像。大部份的人因为不了解这点，所 以没有给自己的身体一个机会，让它显示给你看，它有不可思议的再生潜能。人与生 俱来就有康复的潜能，它能康复，而且想去康复，只要我们容许它去康复。 我今天的演讲就是要谈，如何给身体一个机会，让它发挥自疗康复的效果。 我首先要谈的是食物对身体的影响：那些食物会减低身体康复的能力，那些食物 能增强康复的能力。我会逐一介绍，然后再把它们整合起来，成为一日三餐的饮食参 考。等我们有了基本概念以后，下午就综合性的来谈，做成一套康复的计划。最后一 部份要谈的，针对你们个人的特殊情形，像什么样的病需要什么样的食疗计划，保留 在最后讨论。 其实，自我康复的过程非常简单，只要做两件事情：第一，饮食当中，要避免任 何毒素进入身体，第二，摄取丰富的营养，如丰富的维生素和矿物质。 先说第一部份。我们如果吃不健
康的食物，身体就会损耗体能，试图把它排出。 这些能量如果不被消耗掉，保存下来，本来是可以拿来做疗养用的。 举例来说，咖啡是不利于身体的饮食，你如果偶而喝上那么一杯，我想是无伤大 雅的。但是，如果你习惯每天早上起来，第一件事就是喝一杯咖啡的话，这个对你的2 能量就不好。因为咖啡是一种刺激品，对你的身体不利，需要损耗你身体的能量来处 理，是这个能量使你精神好，并不是咖啡给你什么能量。但是，身体把能量拿去对付 咖啡，就缺乏能量来为你做别的事情了。咖啡并没有补充能量，反而消耗能量。 我现在把这个能量讲得这么微细，是因为我们需要所有的能量来做深度的康复。 如果你现在的健康状态非常良好，精力旺盛，我讲的这些东西，你可能体会不出它的 用途；但是，如果你身染重疾，需要用到所有的潜能来康复，那么即使是很微细的能 量变化，对你来讲都非常的重要。 有人问，咖啡不好，那么咖啡因比较低的，或者茶叶，又如何呢？基本上会刺激 身体的是咖啡因，而茶叶、咖啡里，都有咖啡因。至于 decaffein 的咖啡，制造过程会 添加化学成分，可能会造成比咖啡因更严重的伤害、刺激。 这些咖啡因或添加品，进到我们身体，都需要耗损体能把它排除掉，其它对身体 不利的食物，譬如酒、防腐剂、色素等等，也是一样。 你一天到晚在吃这些东西，习惯性的，你就每天消耗体能，去排掉这些东西。应 该把这些能量，拿来做疗养康复。 第二部份的原则很简单：增加丰富的营养，给自己丰富的维生素和矿物质。食物 的营养量不仅要提供每天活动的需要，更要超过，才可以被储存起来，去做疗养修复 的工作。也就是这一份多的营养，走到我们身体深层里、各角落，去做康复、修补与 治疗。 按照八个基本的原则来吃，你就可以得到高度的营养。 第一、食物在它最原始的状况，也就是它能量最高、最完整的状况；所以，生 吃食物，通常能够保存它最高的营养，所以，最好每一餐都有生菜。烹饪过程愈复杂， 破坏营养的程度也就愈大，一定要烹饪的话，清淡的烹饪较能够保持食物的营养。大 部分的营养和消化酵素，在华氏一百一十度，就会被破坏。 有些人因为疾病的关系，或是消化道有问题，没有办法吃生食。那么你的烹饪方 式宜清淡，尽量的不要破坏食物的营养。 （编按：生食主要是指蔬、果、核、种子类，不是肉类。） 像新鲜的水果、蔬菜、生果（Nuts）、生种子类，不是炒或烤过的，及全谷类 wholegrain，如 Millet、Kinwa、Buckwheat、糙米，都保存原始的营养。白米的话就 不算是全谷，因为它经
过处理，许多的营养都已经流失了。 至于肉类方面，深水鱼较佳。为什么呢？因为浅水鱼受污染较严重，深水鱼像 Salmon、Tuna，还有 Halibut 这些鱼比较好。 再来就是鸡蛋，是土鸡生的，没有化学污染的蛋。特别要强调 free ranch，要「土 鸡」生的蛋，不是关在笼子里用化肥饲料养的。鸡比较健康，蛋也比较健康。 其次是羊奶制品，尽量没有提炼或处理过的。 【问】羊奶是不是比牛奶好？3 是的。牛奶是给小牛一年能够长一千磅喝的，很多人会对它过敏，会产生抗体排 斥它。所以大量喝牛奶的人，比较容易感冒。拿喝牛奶跟不喝牛奶的小朋友做比较， 喝牛奶的小朋友比较容易得到呼吸道的感染，超过百分之七十强。 在我开业的经验当中，只要让病人停喝牛奶，尤其是有气喘病跟关节炎的人， 很快就有明显的好效果。羊奶的分子结构跟人类比较接近，所以喝羊奶比较没有大问 题。 【问】如果用百分之五十的牛奶，混合百分之五十的胡萝卜汁来喝好不好？ 我不明白，为什么要用一个会引起问题的食物呢？我们可以喝豆浆，我们也可以 喝羊奶，而豆浆的含钙量更超过牛奶的。没有任何动物，长大以后还需要喝牛奶的。 事实上，牛奶造成的过敏病远超过其他食物。 传统的中国式豆浆类制品，就是新鲜的榨出来之后，放到冰箱里，保存不了很 久的那种，比较好。现在，美国也出了很多豆浆制品，但是这些都经过处理，来保证 它在架子上摆一年、两年都坏不了，像经过一些高温、高压的方式，它大部分的营养 都破坏了。如果它还有什么营养留着的话，也可能只剩下蛋白质跟钙质。 一个食物在架子上一两年都不分解， 如果在我们身体里， 也不是那么容易被分解、 被吸收。所以我个人主张还是传统中国式的豆浆，你买来没有经过任何的破坏，它有 很多的微生物，有很多的消化酵素，你摆在冰箱里喝几天。虽然不能保存很久，几天 不喝就坏了，但是这是最好的豆浆。 【问】女人生孩子会流失钙质，用牛奶补充钙质呢？ 牛奶当然也有营养，像蛋白质、钙质、维他命 B12。但是，我不认为需要用牛 奶，有很多更好的方式来补充。 我在这里要澄清一下，我讲的这些东西，是根据我个人的亲身经验、我的病人、 或是朋友，生活里的一些经验。并不见得是宇宙不移的真理，不见得是这样；但这是 我真实的经验。 所以我对大家的建议是，你们听了这些之后，你可以在自己的生活中试试看，试 一段时间。如果你试了以后，发觉我们今天分享的经验，很适合你，那么你也许可以 把它加入你的生活中。如果你觉得不好，你也可以去发现最合适你自己
的方法。 举一个例子，如果你有呼吸道的问题，最好连羊奶都不要喝，什么奶都不要喝， 因为奶都会刺激你的呼吸道不顺畅。如果有癌症的，也建议不要喝奶。因为动物在分 泌奶的时候，贺尔蒙都比较高。你如果是在面对生死存亡的状况下，不值得冒险去吸 收进这种多余的贺尔蒙。 如果你的身体基本上都还好，吃一点也没有不适的反应，那也许无大碍。因为我 们谈的这些东西，虽然是原则，也是要根据个人的经验做取舍。以我本人来讲，我喝 一点羊奶，或者 cheese，不会有问题，吃一点点觉得没有什么，身体可以接受。但是 当我吃羊奶的酸奶的时候，我的身体马上就不舒服。这个原则跟经验，也是跟着你的4 体质经常在变的，所以你自己要懂得调适，一般来讲，每周两次小量的羊奶应该是没 问题。 【问】生奶、奶油 Butter 安全吗？ 没有处理过的生牛奶容易有病毒或细菌传染，而羊奶的卫生检验极严，超出牛 奶十倍，羊农也很谨慎的育羊，他们若不品管严格，很快就没生意。二十二年来，我 自己使用羊奶制品，健康上没有问题，也从没有听过任何人抱怨羊奶有问题。 （听众：我要见证一下羊奶的好处。我父亲和我们家的小朋友都喝羊奶，我父亲 有高血压、糖尿病这些病，喝羊奶以后都排除了，小孩子的小毛病也都没有了。） 我要提出一点，如果你的父亲有高血压，可能就有胆固醇屯积在血管里，那么， 任何动物的奶恐怕都不适宜，即使是羊奶，因为羊奶也有胆固醇。对小孩来说，很理 想。 又， 喝豆奶也很棒。 由于蔬菜的维他命 B12 含量很低， 偶而吸收一些动物类食品， 可以平衡。 奶油的问题跟牛奶不一样，牛奶有蛋白质，奶油没有。奶油有另外不一样的问 题，它有两个大缺点：第一是它的高胆固醇，第二是它的脂肪可能有毒。 胆固醇的问题等一下讲，先谈关于油的问题。所有的动物都有一个倾向，当身体 吸收了毒，像农药，为了避免它们妨碍身体主要器官的功能，会把这些毒都储藏到脂 肪里去。所以，我非常担心奶油里有牛身体排不出去的毒素。尽管如此，如果你没有 胆固醇或癌的问题，而且吃的是没有荷尔蒙、农药的奶油，吃小量应该无妨。虽然人 体确实需要有一些脂肪，但并不是奶油所含的那种，等一下会介绍其他更佳的管道去 摄取脂肪。 【问】有人反对更年期喝牛奶，喝酸奶 Yogurt 可以吗？ 酸奶是比牛奶好消化，但是，它仍然有贺尔蒙，我的建议是根本不要喝牛奶，改 喝豆奶。 刚才讲了很多高营养食品，现在向大家说明低营养的食品，应该避免吃它。 低营养的食品就是经过处理的食品，它的维生素、
纤维、各式各样的营养，在处 理的过程当中都被去除了。你吃下它后会觉得肚子饱，其实你被骗了，在营养来讲， 你得到非常非常的少。譬如白面、白糖、白米，都是这类的。 我讲一个白米的有趣故事。十八世纪末期，中国发明了甩米的技术，把糙米那层 壳去掉，而得到白米。这个技术发现了以后，中国开始出现了一个不能理解的病，以 前没有的病。这个病普遍在人群当中出现。 研究的人找细菌、病毒，都没有结果。有一个监狱的看管人，把人吃剩下的饭喂 动物，发现动物也得了同样的病，这是不能理解的。后来他们了解，这是因为食物缺 乏营养。 当糙米的外层壳拿掉后，它原有丰富的维他命Ｂ就消失了。尤其中国社会的主食 是米饭，突然之间，饮食当中得到维他命Ｂ的管道就消失了，所以就产生新的疾病。5 事实上， 维他命Ｂ也是在这次的事件中， 首度被发现的。 白米的养分远不如糙米。 现代工业的罐装及冷冻食品， 其处理过程也使得营养大量的降低。 即使份量不变， 你塞了一肚子的食物，觉得很饱，可是你得到的营养却非常少。 我们刚才讲的，是八项当中的第一项。我们现在谈第二项，加强康复、抵抗力的 食物：高纤维的食物。纤维的作用是保住水份、营养，纤维不能给我们维生素、矿物 质，它只是进去身体，然后出来，但是它对我们身体非常重要。因为它能够帮助推动、 清扫整个的消化道，所以食物能够很快的走完消化的过程。 如果食物走得慢，消化太慢，就会给微生物在身体里面滋长、繁殖的机会。它的 推动功能，也使得消化道保持在健康、有力的状况，而不致松软。同时，纤维的吸收 力非常的强，它可以把藏在体内多余的油脂、毒素，都吸入纤维里面，然后一起排出 去。 人身体去除胆固醇的程序是，先把胆固醇转化成胆汁，胆汁进入肠道后被分解成 脂肪，脂肪被纤维吸收，然后跟着纤维一起排出来。所以，若是纤维吃不够，胆固醇 就排不出，其中的百分之九十五的胆固醇，会被身体再吸收滞留。所以，如果吃很多 的白面食品，譬如面条、面包，纤维不够，就不能把废物推出来。很多消化道的疾病， 像便秘，就是这么来的。 我们刚才讲的第一类高营养食品，像水果、蔬菜、生果、谷类，以生食的状态， 或是清淡的烹饪，都含有高纤维。动物食品里面没有纤维素，像牛奶、蛋、乳酪、鸡、 鱼等等，都没有纤维。你如果吃很多肉，就要多吃青菜，大量的吸收纤维。 第三类的原则，吃含有大量水份的食物。食物中自然含的水份，是最好的水，是 活的水，它好过市面上一切的水，也好过自来水、瓶装水
。 这一类的食物，主要还是水果、蔬菜。讲到这个部份，我要谈一下水。因为我看 到很多重视健康的人，每天走来走去，都拿着瓶装水。我看得出来，他很在意这个水 的品质。但是，我很替他们担心。因为科学告诉我们，塑胶里面的塑胶元素，会溶解 到水里去，这些东西吃下去对我们身体是不好的。像我本人，如果水里面含有溶解的 塑胶，我可以喝得出来。 其实，不需要喝太多水；水果、青菜里有丰富的水，你多吃水果、蔬菜，就不会 口渴。再来，是降低吃盐量，也就不会常口渴。工业处理过的食物，例如罐装豆子， 有很多隐藏的盐，但却令你吃不出咸味。尽量不要吃处理过的食物，盐少的话，你就 不需要喝那么多的水。 【问】那一种水较好？ 我个人喜欢蒸馏水，可以在 SEARS 百货公司买到蒸馏水的机器，大概一百块钱 美元左右。水加温后成为水蒸汽，杂质就留在容器底，再经一道滤网去掉氯，是最干 净的水。我家里还有两套系统，一个是逆渗透的过滤器，用它的水来洗水果蔬菜，另 一个是蒸馏水，是给我自己喝的。 【问】塑胶容器在微波炉里用安全吗？ 我本人不会这样做，不要讲太多科学理论，我认为非常的不健康。偶而我也会买 些冷冻速食，想充饥时，就把它放进微波炉里热来吃，但是最好还是装入可微波的玻6 璃容器比较好。刚刚我们讲到水，塑胶分子在水里面会溶解；最严重的是油，用塑胶 瓶来装油，塑胶溶解的速度非常快。 【问】自己带塑胶瓶去接超市卖水机的水，品质可以吗？ 如果是蒸馏水，大概不会有问题。装在塑胶瓶里拿回家，也不过是一两个小时， 你就换装入玻璃瓶，这没大碍。我觉得不健康的是超市卖的瓶装水，它们出厂至少有 一个月了。 【问】一般人认为每天要喝八杯水，是真的吗？ 现代人的饮食跟以前原始人的饮食，全不一样了。喝八杯水是因为你的食物里水 份不足，譬如说面包，或加工过的食物，都是低水份的，而后者更含有隐藏的盐份。 是食物又干燥又有盐， 使得你必须每天喝八杯水来补充， 其实， 以我的观点来看， 八杯水还不够呢。 如果你多吃新鲜的蔬菜水果，不吃高盐份或处理过的食物，你可以不需要喝八杯 水的。自然状况之下，信任你的身体，它会有自知之明，在需要水份的时候，你会去 喝水。 水是我们身体里面最重要的因素，水帮助食物在消化道中行走，避免便秘。我们 可以四个月左右没有食物，可能还会活着，但是只有几天滴水不沾，就活不了了。 一个有趣的现象，值得让大家去体会一下。水果蔬菜的所有组成成分当中的百分 之七十是水；人的身体组成当中
，百分之七十是水；地球的组合成分中，百分之七十 也是水，所以你可以去思维一下。 我相信「水」是生命不可或缺的营养，但最好的水是在蔬菜水果中得到的。如果 你有机缘可以得到大自然的清泉，经过测验是很好的泉水，那当然是最好的，比蒸馏 水好，但是，如果没有的话，有过滤的水总比瓶装水来得好。 下一个要讨论的重点是食物中的脂肪。 当然，人体需要胆固醇，但是你不必由食物中获得。偶而吃些羊奶、cheese，没大妨 碍，但是，如果你每天都吃肉，你的血管就会充斥胆固醇，动脉容易堵塞，你得到高 血压、心藏病、胆结石、贺尔蒙失调等疾病的机会就很大。如果你正在生病，根本就 不应该吃任何胆固醇及 饱和脂肪。 椰子是很好的水果，喜食新鲜椰子的地方的人并不见得有健康问题，有问题的是 椰子油及加工过的椰子产品。 人体的设计可以承担小量的胆固醇，像冬天食物匮乏，吃点肉总比吃人来得好， 但绝不是大量的吃。现代人因为吃动物脂肪，大量的生病死亡，我们就要警觉这种食 物的不妥。你如果喂猫、狗吃一堆胆固醇，它们不会有血管栓塞，但是人类的身体却 不能吃大量的脂肪。 接下来要说明有益的脂肪。人体需要脂肪，柔软的皮肤、荷尔蒙、细胞膜都需要 脂肪。最健康的脂肪是单一不饱和脂肪。脂肪的种类有饱和与不饱和两种，不饱和脂 肪又分为单一 mono-unsaturated，多元 poly-unsaturated，超多元 superpoly-unsaturated 三种不饱和脂肪。7 饱和脂肪很容易互相缠在一起；单一不饱和脂肪的分子结构有一个缺口，不是互 相缠得很紧。多元、超多元不饱和脂肪缺口很多，就更不会缠在一块。 但是，不饱和脂肪很容易氧化，一旦氧化成为游离子 free radicals，对身体不好。 多元、超多元的最容易氧化，单一不饱和脂肪比较稳定。 多元及超多元不饱和脂肪的吸取，也很重要，但最好是从食物来，很安全；不要 从油里来，因为油里它很容易氧化。所以，油，你惟一可以用的是单一不饱和脂肪的 油。 要避免饱和脂肪，像鸡的油、奶油；也不要用多元不饱和脂肪的油，像 Saf flower oil、Corn oil 玉米油、Flax seed oil，因为它们很容易氧化。用单一不饱和脂肪的油， 像 Canola oil、Olive oil 榄橄油，把菜弄熟后洒在上面即可，不要用油去煎炒。 此外，高温会破坏营养，所以最好是选择冷压制造的油 cold pressed，它的营养成 分仍在，像 extra virgin 榄橄油，若是标明 exbeller pressed，表示没有任何营养流失。 既然要买冷压的油，在炒菜的时候，尽量不要用去爆一下，你这一爆的话，也不用冷 压了，全部都炸掉了。 得到多元不饱和脂肪最安
全的方法，是直接从食物得到，像 Avocado 牛油果、 Nuts 生果核、种子类、榄橄及某些鱼，如 Salmon、Satin，鱼类多半有这些脂肪。 有风湿、 关节炎的人， 饱和脂肪会增重发炎程度， 但不饱和脂肪却有减缓的作用。 所以我很鼓励吃生果，但是很重要的是生的，否则维他命 E 及许多养分都被破坏 了；因为多元不饱和脂肪在光、空气、氧、温度的变化下，很容易氧化，就不适合吃 了。总之，要得到油的好处，你不能用高温煎炒。蒸蔬菜水果，或者是水煮一下，然 后把油浇在上面，是最好的。生果也不需要烘焙，否则营养都破坏了。 一提到脂肪美国人就很紧张，因为人们普遍有超重的毛病，虽然这些脂肪有卡路 里，但如果恰当的食用，就不会产生问题。举一个例子，譬如你中餐吃沙拉，沙拉都 是生菜，它没有什么卡路里，所以你可以加一些干果，或者加一个 Avocado。这样子 一些低卡路里和高卡路里，就得到平衡的饮食。 如果你三餐的卡路里既不太低， 也不是太高， 相当平衡， 那么你的点心要注意了， 不要又吃一个牛油果或生果，以免你有多出来的卡路里。当我治疗自己时，我一天大 概吃四分之一磅生的果核。 最后，油是最难消化的，不要用太多，一天不要超过两盎司。如果你要减肥，一 天也不要超过两盎司生的干果；如果你不担心体重，一天不超过五盎司生果。如果你 喜欢吃鱼，一个礼拜几次应该没有什么问题。牛油果的话，一个礼拜不要超过两个。 对于在减肥的人来讲，就半个或一个。 第五，不要吃任何毒素、化学品、添加物的食物，因为当你吃这些不利你的东西， 你吃进去以后，必须要用你的能量，把这些食物排掉，更不幸的，它如果储藏在你身 体里，长时间储藏的结果，甚至会致癌。 像 DDT，科学上都证明了，我们每个人的肝脏里面都可以发现 DDT，虽然十五 年前就已经被禁止使用了。化学品在身体里面留存，相当可怕。8 但是如果我们身体能够得到正确的营养，身体它很不可思议，还是有办法排除掉 那些毒。二十二年前，当我在纽约的时候，当时根本没有有机农产品，我吃的大概就 是全美国最不健康的农产品。但是因为我大量正确的使用营养来支持我，所以我在这 么不好的健康之下，我仍然活过来了。 不要吃有农药的东西，我建议大家，如果你的生活条件里能够得到有机农产品， 你尽量吃有机农产品。有机农产品没有杀虫剂，杀虫剂对身体是非常有害的，也要尽 量避免咖啡这些刺激。 吃肉的问题是， 养殖商都在动物饲料里加大量贺尔蒙 astringent， 让牠长得快又肥， 好卖钱。这些贺尔蒙会留在动物的体内，你
吃动物做的食品，等于是间接的，或直接 的在吃贺尔蒙，而且是高量的贺尔蒙，对身体非常不利。现代人的乳癌、子宫癌，迅 速增多，就是因为肉里有这些加进去的贺尔蒙。 原则上，有农药的菜不要吃；糖精不是营养，只是化学品，身体要耗能量去排除 它，也不要吃。加工处理过的食物，因为颜色、口味都比不上新鲜的，所以工厂就加 防腐剂、固化剂、色素等化学品来刺激口感视觉，它们都不是你的身体需要的，甚至 于得耗损体能去清除它。 第六，烹饪的方式，以容易消化为主。用最少的体能把食物分解，让它被吸收。 像 Zucchini，若是炒炸过，就变硬，不易消化，而且热温也破坏了营养，结果， 你从 Zucchini 得到的好处就极小。如果生吃，或稍稍清蒸，就可以得到它大部分的好 处；植物里的多元不饱和脂肪很容易因为高温就破坏了。 一般人认为脂肪不好，那是错误的观念；脂肪是身体不可缺少的营养。脂肪有好 的、坏的，如果你采用低脂肪饮食，就吸收不到好脂肪，对健康是不宜的。 脂肪分「饱和脂肪」跟「不饱和脂肪」，脂肪跟胆固醇是不同的东西，胆固醇是 由「饱和脂肪」转化来的。动物类食品都含有高量的胆固醇及饱和脂肪，最大的缺点 就是促生胆固醇。植物类食品不含任何胆固醇，但是仍有脂肪；像椰子油和棕榈油， 有高量的饱和脂肪；牛油果则含有高量不饱和脂肪。 为什么胆固醇、饱和脂肪对身体不好呢？因为它们很黏，黏在一起，黏在血管壁 上，塞满了血管，就是血管栓塞，造成中风、心脏病。统计显示，每两个人当中就有 一个人会死在血管栓塞上面。胆固醇及饱和脂肪，是美国第一大死亡原因。所以，健 康的饮食一定是胆固醇和饱和脂肪都很低的食物。 我建议三种烹饪的方式， 第一种是生吃， 第二种是很清淡的去蒸一蒸， 或者水煮一下， 第三种是 pressure cooker，就是压力锅。因为这三种方式，都能够保存食物最高的营 养。 第七，如何搭配食物。原则上，把消化快和消化慢的配在一起吃，消化快的一吃 下去，很短时间，你就有能量做事，当它用完时，那些慢消化的又补上来，继续供给 能量。所以吃一餐饭，你可以有持续好几个小时的好精神。 举一个早餐的例子， 你可以吃水果沙拉， 上面洒些生果。 因为沙拉很快就消化了， 所以你一吃完，精神马上就很好。生果因为有油、蛋白质，消化需要的时间比较长。9 饭后第一个小时，你立刻得到沙拉的能量，然后第二、三个小时，可以得到生果的能 量。 我再举几个例子，譬如：饭跟蔬菜，豆子跟沙拉，鱼跟蔬菜，早餐的麦片跟水果。 简单讲，就是一
些简单的，加一些比较复杂的食物。 第八，我要介绍一些超高营养的食品。在一般性的蔬菜、水果、谷类之外，有一 类营养成份特高的食物，可以把体能状况提升到新层次，深入各微细处进行疗养，它 的能量密集度远超过一般的食物。 第一种超营养食品，就是新鲜果菜汁。新鲜果菜汁有两种特色，一个就是它可以 大量的喝，大量的摄取。第二个是它保存营养的比例很高。纤维会抓住许多营养，当 纤维排出体外时，被它抓住的营养也被排掉，人体就吸收不到。但是，果菜汁就含有 较多的营养，因为在榨取果菜汁的过程中，营养从纤维中被挤压释放出来，进入果菜 汁。 不过有一点很重要，一定要喝新鲜的，超过一天以上的效果就会差很多很多。新 鲜果菜汁含有维他命、矿物质、活酵素及最好的水份。 我建议三种果菜汁。第一种：半杯红萝卜 Carrot、半杯的芹菜 Celery，或芹菜加 黄瓜 Cucumber。 红萝卜非常好，它的胡萝卜素，对视力很好，又可以防癌、治癌，对免疫系统有 益。 但是你也不要喝太多， 因为它含糖非常高， 而且肝脏会把胡萝卜素转成维他命 A， 你喝很多，会造成肝脏的工作负担。 红萝卜非常有威力， 不要喝太多。 可以配四盎司的红萝卜汁， 加四盎司的绿色汁， 如芹菜跟黄瓜汁，后者有很好的矿物质，也有冲淡红萝卜汁糖分的作用，进入血液也 比较均匀。 你可以每天喝三杯，我自疗癌症时就是每天三杯，各八盎司，新鲜红萝卜混芹菜 一起，疗效极强。关于红萝卜汁，不是对每个人都适合的，譬如糖尿病人，可以吃红 萝卜，但是喝红萝卜汁就不适合，因为它含糖成分非常高，又抗体 anti-biotics 过多的 人也不宜。 （黄女士：如果你吃抗生素，或者在大手术之后，或者你身体里面 yeast 酵素在那 里相当繁殖的时候，这个糖也会变成 yeast 的食物，所以也不适合喝红萝卜汁。） 第二种果汁，如果你要避免太多糖的，我建议三分之一的蕃茄汁，加三分之二的 绿色果菜汁。蕃茄的酸也会因为绿色果菜汁，能够得到中和。 第三种的就是纯粹的绿菜汁，像芹菜汁、黄瓜汁、Zucchini，绿色的果菜加起来。 此外，有一类超密集营养的食物，它没有什么汁，但也可以放入果菜汁里。 譬如说 beets 甜菜根，必须是小的甜菜根，对肾很好，但是你不要加太多，太刺 激，有的人会吐。再来，蒲公英 Dandelion greens 是清肝、清肾，你可以加四、五叶。 然后是 Parsley 一大把，它有丰富的叶绿素，给你很多氧气，加强你的免疫系统。波 菜也可以加。 我个人的早餐里有两个大红萝卜，做出约两盎司的汁，合两把芹菜，少许小甜菜 根、一些 Parsley，有时
候加蒲公英，或苹果。10 但是，我建议你不要加太多的水果，因为水果有很多的糖。你可以整个吃它，但 不要把它榨成果汁喝。因为整个吃下去，有纤维进到体内，可以帮助糖比较均匀的进 入血液。小孩比较爱吃甜，如果你要为他做菜汁，可能得放些水果，他才有兴趣喝， 但是他们也能够消化，所以没有问题。 大蒜，它可以杀寄生虫、抗霉、抗菌，有的人不喜欢它，如果你喜欢、或者你受 得了，也可以考虑加。再来是姜，姜能够把你的系统热起来，暖你的身，对消化非常 有好处。高丽菜 cabbage 帮助胃溃疡，胃溃疡的人放一点高丽菜。一般深绿色蔬菜 Chard，或者是 Kale，都是叶子很大的菜，它都有丰富的叶绿素，也可以纳入。 果菜汁有太多的好处，无法胜数。我建议我的顾客每人每天至少一杯果菜汁，其 威力之强大，没有任何维他命可以取代。 在此，我特别提一下两个疗养中心，口碑不错的，一个中心叫做 Gerson Clinic， 在墨西哥。很多人的身体在被放弃的状况下，他们去这个中心，然后有很多不可思议 的康复事迹。另外一个中心叫做 OHI(Optimum Health Institute)，在 San Diego。 在墨西哥的 Gerson，他们的治疗方法是饮食与清毒，有很多奇迹。他们让你每天 喝十三杯果菜汁，十三杯当中有两杯是配合着动物的生肝、红萝卜、苹果等等，这个 当然是 ranch free 的动物的肝脏。 在 OHI 用的是另外一种方法，就是小麦草汁，也是有非常惊人的效果。在我个 人的经验，小麦草汁的能量非常高，它非常的浓。 这两间中心的汁都非常强猛，喝下去就像给身体狠狠的灌了一下，很猛的，能适 应的人，可以得到很多好处。但是有的人整个系统好像受了刺激，就有点混乱，我的 身体就不太喜欢这种方式。但是你们也应该知道，可以试试看。 至于榨蔬菜汁的机器，世面上有很多种，有很便宜的，也有很贵的。根据我的经验， 我介绍两种。价钱都不是很贵，大概八十块美元以内，一个是 Juiceman Jr.，是它最早 期那一型，不要去买 Juiceman 2；买它便宜的那一型。另外一个就是 BRAUN，恐怕 还不到八十块。这两种都很好用。为什么我建议这两种呢？因为它的价钱合理，容易 用、容易洗。它的马达当然不可能维持十来年，但是这个价位，我觉得很理想的。 刚才有人问到 VALEMAS 那个机器好不好？VALEMAS 它不是果菜汁机，它是 果汁机，它不是榨汁机，你还得加水进去。果汁机跟榨汁机不一样，不是果汁机不好， 而是我们所谈的果菜汁，可以去除掉纤维的。从营养的角度来看，去纤维的好处是， 其营养即刻进入血液里，消化也快，而且量可以喝得大。不是纤维不好，
而是你要大 量的吸收营养的话，如果有那些纤维，你就没有办法快速吸收很浓的营养，它的不同 在这里。 【问】冠军牌 Champion 榨汁机好不好？ 这个牌子的马达实在没有话说，大概终生都用不坏。你拿个冰冻的香蕉去榨，出 来会像是冰淇淋。但是这个机器非常的重，而且很精细，清理很花功夫，不是不好， 但我不会推荐。还有，冠军牌打出来的果汁，上面还留下很多碎渣渣的纤维，好像上 面一层泡沫一样，很多人不爱喝这个东西，他还要再过滤一下。 【问】那一层泡沫可以喝吗？11 可以喝。只是你不爱喝的话，就要再过滤一道，就花时间。 【问】喝入那些纤维，好还是不好？ 喝果菜汁的主要原因，就是要快速的吸收很凝聚的、很丰富的营养。如果你想要 吸收纤维素，可以喝了果菜汁以后，再吃沙拉。 【问】生食会有寄生虫的毛病吗？ 只要我们是健康的，抵抗力强，身体就有能力杀掉、并排掉这些寄生虫。如果不 健康，就会给它们滋长的温床。寿司可能有寄生虫，但我并不担心蔬菜。不过，有人 把蔬果放在水里煮一下，洒些盐、新鲜柠檬汁，出氯化氢，应该可以杀虫。 （一位听众也提出他的经验跟大家分享，他说地瓜叶或生地瓜汁，可以杀所有的 寄生虫。不是马玲薯。） 【问】累积在身体脂肪里面的毒素，减肥是不是也能排掉？ 下午会谈排毒的过程，现在只简单的讲一下，排毒牵涉到两个部份，第一，要先 分解脂肪，把毒素释放出来。第二，毒素被释放以后，身体要有足够的能量，再把它 排到体外。 有些人在第二阶段会有腹泻的症状，那是身体要迅速排毒，他如果吃止泻药，反 而会把毒素滞留在体内。如果减肥的方法正确，会有排毒的效果。下午我们会再详细 解说。 【问】牛奶既然会使身体产生抗体 anti-body，是不是增加我们的抵抗力？ 不是这样子的， 两年前有一个医学研究指出， 牛奶进到身体里， 产生一种胺基酸， 它跟胰脏分泌的胰导素的胺基酸很像，以致于当身体抗体反击牛奶胺基酸时，会混淆 的去攻击胰脏，造成胰脏的损伤。他们推测儿童得糖尿病，可能是这个原因，所以他 们建议小孩子两岁以前不要喝牛奶、吃乳酪。 在这个例子中，身体的抗体没有带来健康，反而造成疾病。也许因为遗传，你的 胰脏比较弱，但是不见得会发出糖尿病来；而一个发病的原因，就是喝牛奶、吃乳酪， 造成身体的迷惑，使你的抗体去攻击胰脏。 （午餐由项台鹏师兄烹饪，选料都是有机蔬果，美味无比，众人赞不绝口。Dale 博士称赞：健康是非常可口的！） 第二种超营养食物，亚麻子 Flax seeds 不是一般生干果，它是超营
养种子。它有 高量的 OMEGA 3 油，一种超多元不饱和脂肪酸。 OMEGA 3 油能够对抗发炎，对风湿病很好；然后能使血液不黏在一起，对有胆 固醇、心脏病有帮助。唯一的问题是，OMEGA 3 非常容易流失。在健康食品店你可 以买到 OMEGA 3 油，但是我不赞成你去买；虽然商人很努力保护它们的品质，用黑 色的瓶子、写了日期，而且冷藏。但是因为运送路途遥远，中间传了太多手，到你手 上的时候，是不是还保持它的 OMEGA 3，效果很难说。OMEGA 3 油非常容易氧化， 非常容易流失。 我给你一个建议，既然现在你不喝咖啡了嘛，你家里打咖啡豆的那个机器，可以 拿来打一个更好的东西，就是拿来打 Flax seeds。你用一汤匙 Flax seeds，放到咖啡机 里面打，把它打碎，十到十五秒钟，然后你立刻把它掺在你已经打好的果菜汁中，拌12 一拌，就这样喝下去，喝起来也满好喝的。不要放超过一分钟，空气会使 Flax seeds 迅速氧化。 还有，Flax seeds 的纤维素，是人体最容易吸收的纤维；在所有植物中，有最高 的抗癌成分；高品质的蛋白质。它是道地的超营养食品。又，它的油对温度变化很敏 感，要避免加温。还有，它的壳非常坚固，你如果不把它磨碎，你光吃下去了，它会 完整的通过肠道又排出来，那种子你拿去种，它还会发芽。它很不容易打开，所以你 要把它磨碎了，洒在果菜汁或沙拉上吃。很多研究报告说它抗癌，我建议癌症病人可 以一天三次，每一次两汤匙的量。 再来介绍海带 Seaweed，在所有的食物中，它的含钙量最丰富，远超过牛奶。牛 奶里虽然有钙，但是也有磷，而磷会破坏钙的吸收。此外，海带的含碘量也是最丰富 的。除了矿物质外，它的纤维、蛋白质也很好。又它能够对抗辐射线，做辐射治疗的 病人，我建议他们吃海带清除残留辐射毒。又有抗炎效果，让瘤不会扩散。 海带产品有 Agar 做浓汤、酱料，Dose 叶磨碎加入沙拉里，Nori 包寿司的紫菜也 可以当零嘴，Kombu 也可以切成碎屑加入汤里，增添口味，Kale 粉洒在糙米上，也 很好吃。 第四类的超营养食物是芽菜 sprouts。芽菜是活的，你如果放久一点再吃它，它会长出 一倍份量。它有丰富的蛋白质，及丰富的消化脢。记得，芽菜不要煮熟去吃。 我稍微解释一下这个消化脢。如果食物本身没有消化脢，就需要靠我们身体储存 的消化脢来消化。日子久了，对身体是一个负担。如果食物本身带有消化脢，会使消 化比较容易。 有两个方式可以帮助消化。一个就是食物本身带有消化脢，像芽菜。另外一个就 是口腔唾液，所以细嚼慢咽，让食物跟唾液混合后才下肚，就比较容易分解。即使喝 果菜汁，
一样，不要叽哩咕噜就把它喝掉了，你让它一口一口在嘴巴里稍微停一下， 跟唾液混合再下去，这样消化比较快。 像苜蓿芽 Alfalfa，它是一个深根的植物，在植物中，它的根入地最深，据一般的 讲法，它对于 Arthritis 关节炎特别有好处。葵花菜芽 Sunflower 非常美丽，它非常的 有生命力。白萝卜及其芽菜 Daikon 对肝也有好处。有研究指出芥兰 Broccoli 有极高 的抗癌物质，而其芽菜里的抗癌物质更高出芥兰菜的一百倍。 第五类是菇类，Shiitake mushroom、灵芝、木耳 Woodear，特别能增强免疫系统， 对抗微生物、病毒、寄生虫的；至于一般吃的白色或咖啡色的菇，就比较没有这些效 果。 木耳，能够将的血液变稀一点，高血压的人可以多吃一点。我个人发觉菇类要拌 入食物中，实在是很容易，因为它很好吃。我一个礼拜，大概都会放两三次，把它掺 在汤或菜里面。 第六种是大蒜，美国俗话说：「三月吃绿葱 Leeks，五月吃大蒜，全年保安康。」 大蒜能够抗癌、抗细菌、抗菌、抗生效果，也抗肺结核菌、寄生虫，也促进血液循环， 对我们身体很多不利的这些外来物，大蒜都能够有一个清扫的作用。放在汤里、沙拉 里，都很好，但是有的人吃太多肠胃会不舒服。13 第七种是黄豆，有许多营养。小孩子常吃黄豆，乳癌患率较低；防止骨中钙的流 失；尤其对于女人，动情激素过高的时候，通常像在更年期的时候，因为失去了这个 平衡，会有一些问题，黄豆能够帮助你的平衡；黄豆里也有增强免疫力的养分；蛋白 质含量丰富。 黄豆不是美国文化中的主食，都是用来饲养动物的，所以农药下得非常非常重。 提醒大家，买黄豆尽量要买有机黄豆。 有一个黄豆产品，叫做 Tempeh，在健康食品店买得到，是一种黄豆发酵过程中 做成的产品，有高浓度的蛋白质，吃四个盎司的 Tempeh，相当于二十四公克蛋白质， 是人体每天蛋白质需要量的三分之二。可以放在汤里面，也可以切了，然后热一热， 放在沙拉里面。我有时 Tempeh 跟苹果一起煮，加些肉桂粉，当早餐。 再谈一下小孩的饮食，豆浆的蛋白质与钙含量与牛奶制品差不多，但牛奶是牛在 动情激素比较高的时候生产的， 小孩太早得到过高的贺尔蒙并不好， 跟乳癌也有关系。 黄豆没有这个问题，比牛奶、羊奶都好。但是要喝新鲜的豆浆，瓶装或铝盒装都不妥。 第八种高营养食品是绿藻 Algae；因为它非常的贵，我本人不用，但我仍要介绍。 它的蛋白质、B12、胡萝卜素含量都很高，但市面上的都是处理过的，我觉得不很理 想。我听过一些人说效果不错，但是，除非你有困难取得均衡的营养，例如你在旅途 中
，才去用它，总比猛吃多 种维他命要好。 多种维他命是把营养单独分离后再混合一起，偏而不全，不如吃绿藻，至少它是 一个完整细胞，没有经过任何稀释合成的过程。整个绿藻就是一个细胞，它不是很多 细胞，因为这样，所以它的能量很完整，有各种的营养。但是，由于昂贵的关系，我 觉得特殊的情形下辅助用就好。 【问】芦荟或仙人掌打出来的汁，对身体好不好？ 我觉得非常好，举例来说，芦荟内的胶汁可以帮助清除肠道，对常吃抗生素的 人有益，也治疗烫伤；但是一般店里卖的都有防腐剂。如果你有新鲜的芦荟，把它压 出胶汁来，那个汁对身体非常的好。 【问】有一种 SDILIA（音），糖的替代品，它会产生甜味，意见如何？ 按照科学的研究，SDILIA 没有什么不好的影响。但是我自己的经验是，我们有 选择极端口味的倾向，譬如很甜，或很咸，以致于我们的味蕾变得很迟钝。所以当我 们换一种食品的时候，我们会批评说：「这个 SDILI 吃起来没什么味道，我再加一点 奶油、一点什么味道。」因为我们习惯了很强烈的口味。 如果能够给自己的舌头一个月左右的时间，让它轻松一下，一个月左右，你会 发觉很多原来觉得平淡、没有味道的东西，突然能够吃出它的味道，因为味蕾的敏锐 度恢复了。从这个角度来讲，我并不特别支持用 SDILIA，或任何其它东西来增强口 味，因为甜也是一种很极端的味道。14 这个问题是跟红糖有关， 其实红糖跟白糖没有什么两样， 它只是白糖加枫浆而已， 都是一种这种提炼出来的碳水化合物；只要是提炼的糖，所有维他命、矿物质、纤维 都抽掉了，导致两个重要的缺点。 首先，因为没有纤维，它很迅速就被血液吸收，当你食用超量而血液又来不及使 用它，就储存到脂肪里。很多人不知道为什么吃糖会发胖，就是这样子来的。精细的 碳水化合物都有这个毛病，白面粉做的食物也是。 另外，我们身体吸收食物的营养，不是对养分做个别、分开吸收，而是一群的 营养，一起吸收。食物被吸收时，是很多元素配合在一起被身体接受的。譬如糖，身 体不能单独吸收它，而是要跟维他命、矿物质在一起被吸收，这是大自然的奥妙。 如果你把食物提炼了、分离了，只是一个成分，譬如像糖，其它的通通去掉，只 剩下这个糖，而这个糖进到身体里，必须找到其他的元素，配合在一起，才会被吸收。 配合的元素从那里来呢？就得从我们身体里释放出来。这种释放的过程，不但没有好 处，还会造成身体营养的流失。 举一个例子，你大量吃这个糖的时候，胰脏就好像被用力踢一脚一样。因为糖需 要跟胰导
素结合，来被身体接受，结果大量的糖一冲进来，胰脏就拼命做胰导素，送 出去跟糖结合，糖尿病就出现了。 像有的人他成天吃醋，却有高胆固醇的毛病，他不理解为什么？道理也是一样， 他吃的这个食物，都是些提炼过的食物。譬如说吃白面，或白面包，吃了一大堆提炼 过的碳水化合物。这些提炼过的碳水化合物，必须靠身体释放出支援它的营养，跟它 结合，才能被身体接受。结果，造成肝很大的负担，肝就去刺激胆固醇的出现。 食物在原始型态，未经提炼时，营养是很平衡的。像蜂蜜、像蜂糖，是没有经过 提炼的，你接受它的营养时，不需要从身体里释放其它的来，不会造成本身营养的流 失。所以吃蜂蜜蜂糖跟吃白糖的效果就不一样。 所以，我不鼓励大家去吃吃提炼过的东西，这种过分甜的东西也会造成你味蕾的 迟钝。 基本上来讲，提炼过的碳水化合物有很多的缺点，会让你身体里面的营养流失。 【问】生的菇可不可以吃？ 可以，但是如果你有霉病扩散的毛病，不要吃菇，因为菇本身就是霉菌。 还有，一切健康食品、补充品、或维他命，都叫做 SUPPLEMENT，意思就是补 充，它绝对不能取代一般食物提供的营养基础。光吃补充品，不可能有健康的；应该 从整体饮食营养建立健康的基础，这个基础不是补充品可以取代的。反之，如果你有 这个基础，你根本不需要补充品。15 我是怎么用补充品呢？是在一个有营养的基础之上，如果要治疗的时候，我会使 用这些补充品。例如糖尿病人，他可以用一些补充品帮助。这些，我是为了治疗去使 用它，而不是当做全面性的食物计划。 多种维他命是有一些问题， 如果你真正参观过维他命工厂， 知道维他命制作过程， 你就知道它是怎么样的一而再、再而三的被分解，分解到最后，成为一个基本的单一 原素，然后再合成、合成…，维他命工厂之间互相买这些原素，做出你吃的维他命。 原素已经脱离它原来的系统，它发挥功用所需的共存因素也消失了。维他命的制作过 程就是一个加工的过程。 你如果摄取足够的高营养食物，你不需要吃多种维他命。偶而特殊情况，可以 当做治疗用，譬如有人得膀胱炎，我可能劝他吃 Cran berry pill extract 或 Cran berry Juice，因为可以使膀胱膜滑些，防止细菌发炎。高胆固醇的人，又下降很慢，短期性 的吃维他命 C 与 E 会有保护作用；有一种草药对糖尿病也有帮助。维他命不是没有 用，但是，若要靠它得到健康，你只是浪费钞票，大部份都会跟着尿排出去。 维他命进到我们身体里面后，真的能够被吸收吗？如果这么容易就能吸收的话， 那我们吃泥土，就
可以得到很多矿物质了。事实上不是这个样子的，矿物质需要被植 物吸进，转化它的分子结构，才成为人体可以吸收的结构。因为，营养不是单一的被 吸收。 我们看很多现代人，吃矿物质片或维他命片，从矿厂制造来的，却没有办法新成 代谢，被身体消化使用。结果，它被储存在身体里，像眼睛有一圈黑黑的，或者一圈 浮肿的。这就让我们认识到，身体吸收营养，有一些很奥妙的原理。所以，你吃一个 完整的植物，所得到的营养，不是你吃一个维他命能够取代的。而且往往不好的维他 命还会造成很多的副作用。 【问】干果是不是都很好？ 干果不是每个都很好， 有些是带酸性， 有些是带碱性， 我自己觉得最好的是杏仁， 杏仁是碱性的，核桃 Walnut，两种都有 W3、超多元不饱和脂肪，Pecan 也很好。南 瓜子的锌 Zinc 对男性很重要，维持摄护腺健康，Filberts 与芝麻是素食者维他命 B12 的来源，这些都是相当好的干果。 比较要注意的是脂肪高的，像松子、夏威夷的 Macadamias、腰果，偶而吃吃还可 以，它们的油很多。市面的腰果多是去壳的，因为它的壳含有一种毒性，得用盐处理 过。然后，花生不是真正属于干果，它是偏向于豆类，所以它有很好的蛋白质，但是 它不是干果。 要注意一下，干果尽量买整颗的，不要买碎粒的。因为干果一旦打开了，或者碎 开了，它的油很容易氧化。葵瓜子也非常好，但是在沙拉台上的，它留在那边很久， 不见得新鲜。 【问】治疗头痛有什么好办法？16 不要喝咖啡。治疗头痛，在你采取任何治疗方法以前，光靠改变饮食，大量的吃 有丰富营养的食品，不要吃任何对身体不利的食品，光是这样一个正确的饮食观念， 百分九十的人头痛自动就消失或减轻；因为我们身体本身有能力去调整。 【问】甲状腺过高，或者表现出的症状是高的，有何建议？ 有两种情形。一个就是你的甲状腺是在分泌，没有问题，但是它不能产生效果。 举一个例子，就好像一个轮胎在沙地上面转，它转得很快、很用力，可是它就是跑不 出去。对这样情形的甲状腺问题，你吃紫菜、海带会有帮助。 但如果是另外一种，根本就是甲状线失调，那么这一种情况，你可能不要加强紫 菜或海带，而只是全面的加强你的营养，来支持你甲状腺的功能。 【问】关节痛这些毛病，用 Gelatin 一些补助品？ 是有人用好的，但我不觉得 Gelatin 很理想，它是动物类制品，你可以调整营养 来达到相同效果。 GlucostniSophei 是另一种方法， 用 但是， 我鼓励大家先全盘的调适， 达到一种高营养、高能量的情况下，很多的问题会自动消失。之后，你再考虑用
补充 品。我的看法是，不要本 末倒置，忽视了全面营养基础，反而在补充品上面找答案。 【问】对鱼油的看法？ 油是动物体内毒素最密集的地方，因为现在海洋已经不安全了，都有环境、农药 污染，所以海里的鱼，很多都是被污染的，鱼油也是污染的。而鱼油可以提供给我们 的营养，Flax seed 亚麻子油也可以提供给我们同样营养。你去买有机农耕的亚麻子， 它没有任何的农药污染，我认为这是比较聪明的选择。 现在介绍饮食调配的基本原则，及一日三餐的具体菜单。我研究营养学这么多， 真正来做的时候，却非常简单。先从早餐谈起，如何把刚刚那些原理，真正的放入生 活中。 早餐的英文叫做 breakfast，就是很快的分解。身体经过一整个晚上消化、吸收， 营养上是处于一个比较空的状况，有迫切把营养放进来的的需要。 一般人怎么做呢？他喝一杯咖啡，可是事实上咖啡一喝下去，不但没有给身体任 何的营养，相反的，刺激你在低状态的营养，释放出来排掉咖啡。 不明白这个原理的人，咖啡喝下去，哇！精神很好。事实上，这个能量是拿来排 掉咖啡用的，所以精神一过，把咖啡排掉，一个小时以后，你会觉得：「哇！我要再 喝一杯咖啡。」三两下就把你的能量都消耗在排掉咖啡上。 所以早餐最好有两个部份，一个是新鲜蔬菜果汁，洒亚麻子，和水果沙拉，这是 第一部份。第二部份是按照前面讲的原理，就是你有一些快速消化的东西，还有一些 是能够持久的营养。 首先，水果沙拉，这是比较适合夏天的早餐，有利排除体内废物。至少三片左右 的水果，约四分之三磅到一磅，可以有很多的有机水，与很多的纤维，让糖分均匀的 进入血液。像 Romaine 沙拉，也可以用芹菜，或葵花芽菜，这些都是能量高的，而且17 可以持久。然后再加上一盎司、约十六颗的 NUTS，磨成粉以后，浇在沙拉上。又， 水果最好用当地、当季产的。 这样的早餐不是一点点沙拉，而是一大盘。它有丰富的蛋白质、油、纤维、能量 等等，让你的身体有焕然一新的感受。有的人早餐不适合吃这么多糖，那么，可以考 虑吃谷类，像麦片 Oak，不是即溶的、是一般的那种，然后再加一片水果；或用蔬菜 而非谷类，也可以。 有月经，需要钙质的人，可以喝豆浆。这种平衡里，水果是快速消化的，而谷类 跟豆浆可以持续相当长的时间；像糙米加水果也是；Barley flakes 也是谷类。 刚才讲的这两种都是碳水化合物比较高的，如果你不适合吃那么多糖，你需要的 是蛋白质比较多的，就用下一类多蛋白质的早餐：三到四盎司的 Tempeh 和苹果一起 煮，加些肉桂粉，或掺一点
新鲜柠檬汁。蛋，偶而吃，一星期不超过两颗；如果你有 高胆固醇或癌症，不要吃蛋。蛋与蔬菜一起吃，墨西哥的玉米饼中常有这种吃法，或 者蛋花打在日本的味噌汤，都很不错。 最后，我要强调，所说的这些都是高营养量的，单单是早餐就超过一般人一天三 餐的营养量。 接着讲午餐，对于迫切需要康复的人，一天三杯果汁，像我自己，在对抗癌症的 时候，午餐也有一杯果汁。 开始的时候是有一些困难，因为我不喜欢洗榨汁机，我恨透了清洗榨汁机，我甚 至于花钱请人洗，结果，他们也受不了，只干了两个礼拜就走了，以后，我还是得自 己洗。不久，我的观念改变了，我体会到一个深刻的道理，我所付出的任何一点一滴 的时间，只要是与疗养有关的，都可以促进健康，换言之，洗榨汁机对健康的益处会 超过看电视。当我体会出洗榨汁机是整个康复的一部份，终我一生至今，再没觉得洗 它是件又烦又怨的事了。 那个年头，如果告诉人我的午餐就是一杯果菜汁，别人一定会把我当成外星人。 我后来去了西班牙几年，当我回美国的时候却发现，电视上竟然在卖榨汁机，我吓了 一跳，社会已经开始接受果菜汁饮食了。 今天，在加州圣塔巴巴拉，至少有十五家果菜汁商店，你可以走进去，依自己的 选配，请他做一杯新鲜果菜汁来喝。我开场白有说营养学的时代来临了，指的就是这 个，得到好营养就像吃速食餐一样的方便。如果你上班或住家附近有这种店，我建议 你不要客气；但是要注意它的搭配，大多数的店都有红萝卜汁，不过，一大杯红萝卜 汁对身体的冲力太大，你应该喝中杯或小杯的就可以了，而且是一半红萝卜汁，配一 半其他东西。 我提供三个高营养食物计划。第一个全是生食，早、午餐都是，因为生食的营养 远超过熟食的。 全生食的午餐就是果菜汁以外，加一大盘的沙拉，是一大盘，不是一点点。大盘 沙拉里面的菜，我不建议吃 Iceberg 那种白白的，因为那种生菜的营养非常少。吃绿 一点的沙拉，像我们今天中午吃的 Romainelettuces 沙拉，反正就是绿一点的，因为颜 色反应出含矿物质的多寡。18 基本的菜用有四片绿色叶子的，然后加一个蕃茄、半个红椒、半支黄瓜、一些芹 菜。在这基本的之外，你可以再加一点洋葱、Cabbage、Hickma 种类，它们都含有不 同的营养。 沙拉的调味酱，我把它做好后放在冰箱，很简单的：三分之一的橄榄油，三分之 一的柠檬汁，三分之一的水，加些新鲜大蒜、九层塔 Basil、Dale。 再来，你可以再吃一两片的水果。然后，为了蛋白质，吃些生果 Nuts，我个人是 吃四盎司生果；如果考虑到体
重，就稍微降低一点，吃两到三个盎司。生果的吃法是 换来换去吃，像腰果、核桃…，各式各样的，你可以换来换去的吃，每天不同。全生 食的午餐，就是这个样子。 另外一种菜单是蛋白质的部份做些改变，减少一半生果，换成牛油果，或是生羊乳酪 cheese 交替着吃。如果你要吃熟食，午餐也是吸收蛋白质最好的时间，可以吃鱼、豆 子、豆腐、蛋。你如果午餐只吃糙米跟青菜，晚餐就增些蛋白质，像鱼、豆子、豆腐。 但是这个菜单，对健康上需要快速康复的人，我不建议你这样吃。 假如你真不喜欢吃沙拉怎么办？你可以自制沙拉酱，沾生菜吃。 一大盘沙拉吃下来要很久，有人把它放到果汁机 blender 里面打烂，沙拉打烂是 容易消化些，但是要五分钟之内吃它，以免氧化了。如果果汁机塞住了，可以用芹菜 茎去搅松它。 我所说的这些饮食法都是非常有威力的，有时候，你想降低一下，像吃个全麦三 明治什么的并没问题；我说的这些是给你做参考，不是黑白绝对性的。 晚餐的话，我很少建议喝果菜汁，除非你有迫切康复的需要。我仍然建议你有一 个生菜沙拉，因为这是高营养的主要来源，然后加一些煮熟的青菜，四分之三磅到一 磅，量虽然很大，但因为蔬菜大部份含的是水，去掉水就所剩无几，所以一定要很大 的量才能受益。第一个星期你可能觉得难以下咽，但过了前两个星期，你的身体会非 常喜欢，就像海绵吸水一样的去吸收。 不同的颜色的菜当中，我建议至少用两个颜色的菜，因为颜色表示含有的营养是 那一种的营养。 然后， 加一份密度比较高的食物。 所谓密度比较高， 就是要花点时间消化的食物。 譬如马铃薯，四分之三磅到一磅的量，因为它大部份含的是水。地瓜我特别的推 荐，因为它有抗癌的作用，癌病患可以一个礼拜吃几次地瓜 Yam，约一磅，不是小小 一片，是一大个。 或糙米，加些 Shiitaki 香菇、海带、蔬菜，太棒了！又 Quinoa 有非常高的蛋白质， 是糙米的四倍，是 Peru 贝鲁的产品。Quinoa 如果你不知道，可以到健康食品店去找。 四分之三磅到一磅的生菜，或者是压力锅煮的，或者是炒的。生的跟压力锅的， 当然是营养保持最好的。当然有时候你可以用炒的，或者是用水煮的。 然后还有豆类， 可以用来做汤像 Lentils soup， split peas。 红豆 Adzuki beans 补肾、 黑豆、Lima beans、Kidney beans 都很好。就像蔬菜和饭一起吃，我建议蔬菜也可以 和豆子一起煮。19 我不赞成把许多豆子混合一起煮，从消化立场来讲，每次消化单一食物，比消化 很多种食物，更容易、更快。不是不可以，只是效率不一样。 豆子有蛋白质与
碳水化合物的营养。豆腐、Tempeh 也适合晚餐，四个盎司。 贝类 Shellfish 也有污染， 偶而吃吃可以， 但不如吃深水鱼。 我不推荐吃鸡或火鸡， 但你如果仍想吃，那就吃没有化肥饲养的土鸡。 一般的晚餐，马玲薯、地瓜，每周两到三次，鱼两次，因人而异，豆腐、豆子、 糙米也是一两次，这大概就是十二天晚餐的量了。 有人说把糙米、红豆、眉豆等混在一起煮来吃，但我觉得不理想，太过复杂，消 化比较不容易。蔬菜配谷类、如糙米，或蔬菜配豆子，或蔬菜配马玲薯，而避免全部 混在一起。记得，我们不只是维持一般营养，更要做深度疗养，所以尽量保持简单。 我现在要谈的是第三部份，排毒的现象。 到目前为止，我们说过营养学的理论，及吃的方法。 首先，不要吃错了，否则你会耗损很多能量在复原上面；其次，大量增添营养， 我们今天讲的饮食方法，会使营养量至少增加三倍。其好处是提供身体一个有利的环 境，除了活动消耗以外，还有多余的营养，可以拿来疗养身体深层的需要。 通常我的病人在尝试高营养饮食后，一两天内就开始有反应。由于身体得到了一 个喘息的机会，就把能量拿来修复很久都没有去修复的部份。 身体它不喜欢在没有基础的情形之下，去做建设，它一定要先把不稳定的东西清 除了。所以第一个发生的现象是排毒，把不好的东西都清除掉。先清扫，后建设，反 应之一就是你跑厕所跑很多。 当身体得到支援的时候， 就开始清除一些累积的旧药物、 旧毒素。譬如说，在清除的过程中，有的人突然开始出青春痘。但是你不用慌，这是 你的身体把累积在深处的毒素，开始往外排的现象。 风疹、头痛、发烧，有些是你旧日的伤痕，或者关节不舒服的现象，又突然发出 来；曾经不舒服的地方，又开始不舒服。为什么表现出再度发炎的情形呢？是因为我 们身体现在有更多的营养， 可以支持修复工作， 所以把那个潜伏的、 没有清除的病根， 通通拿出来修理。常常都是这样子，事情在转好以前，会表现出转更坏。有的时候， 你预期能量要变好，它却好像突然掉下去，能量变的很差，是在做什么呢？这是因为 能量被吸进身体里，去做所有的修复工作。 不是每个人都会有这些不愉快的经验。没有，并不表示营养没有在替你工作，它 还是在替你工作。 因为当你提高了身体的营养， 能量增强了， 这些修复工作自动发生， 而且很多是在睡眠的时候进行。 排毒的症状，像多痰、流鼻涕、淋巴腺末端肿胀，是因为这些地方充血，血液把 废物毒素带来这里排出。有的人一开始加强营养，反而得感冒，他以为是细菌感染
， 其实是体内废物正在清出，而细菌靠吃废物来活，所以细菌就来，也可以帮忙分解废 物，加速排毒，痰的作用就是把细菌、废物及其分解物，一起送出体外。 因为当你开始排毒时，身体里不好的这些东西，开始往外送。往外送的过程会吸 引细菌，所以表面上的症状好像是你病了。我要谈这些，是因为如果大家不了解，在 排毒过程会有这些自然的反应，在营养增加、身体开始排毒的时候，出现这些症状，20 你反而会觉得：「啊！怎么搞的？我病倒了？」你可能腹泻，腹泻的原因是因为身体 要把毒透过这个腹泻把它排出去，那你为什么要吃药停掉它？像发烧，一般人吃 Tylenol 止烧。（编按：医学报导长期使用 Tylenol 类药品会造成胃壁损伤。） 其实，我们的社会有误解，以为「症状就是疾病」。所以我们产生了一个心态， 只要有症状，就要停掉它。事实上身体正在开始把毒往外送，身体正在逐渐好转，可 是你吃药去停掉这个排毒症状， 把它堵回去， 不让它排毒， 就失去了一个康复的机会。 结果，体内毒素还存在，它会反复的发病。我们要清除的不只是细菌，而是吸引细菌 到我们身体的这些毒素，要去除掉。而这个过程会有多痰、感冒、各式各样的排毒现 象。当这些现象发生的时候，你不应该去上班、玩乐、运动，而是要给自己一个喘息 的机会，允许身体排毒的机会。 绝大部份人在提高营养而产生了排毒，前三个月，多多少少会有一些排毒现象。 但是，并不是每一个人都会有剧烈的身体变化，很多人不会发生严重的状况。 当你容许身体进入这种排毒过程， 有排毒现象发生的时候要怎么样照顾自己呢？ 大原则是提供身体需要的一切，让它进行疗养。为了使身体专注于对内的疗养，生活 要简化，外在的活动要尽量减少。少做运动，免得把体能消耗在肌肉上；即使上班， 也要午睡片刻；电视、电影、电话也少碰；尽量闭目养神，放轻松，睡觉休息。 不仅生理上要休息，营养上也要休息。如果只是一般的头痛、拉肚子、感冒，你 不必更变饮食，但是，像发烧、发炎、严重肠胃不舒服，你就应该改变饮食，吃得清 爽些，好让消化系统的工作量减轻，吃少一点，吃简单一点，使用在消化的能量少些， 才有多余精力去疗养身体。 又譬如发烧的时候，食物要尽量含水份，譬如果菜汁。可以每三个小时喝一杯， 然后别的通通都不要吃，但是要充分休息。菜汁的高营养成分会快速进入身体，不必 消化损耗能量，所以你的身体得到全部需要的营养。 但是菜汁没有很高的纤维、卡路里，所以你不可能在整天喝菜汁的情形之下，还 可以满
城到处跑、去工作，你办不到，所以你要充分的休息。 发烧时可以喝怎么样的菜汁？也许你第一杯的， 是一半红萝卜， 一半芹菜的菜汁， 另外酌量加蒲公英之类如前所说。 三个小时以后， 喝第二杯时， 我建议你降低含糖量， 因为太多的糖，会刺激细菌的繁殖，改用三分之一的蕃茄，三分之二的黄瓜汁。第三 杯的时候，又回复红萝卜芹菜汁，第四杯又换成蕃茄黄瓜汁，替换着喝。这样子换会 有足够的营养，加上休息，而且不耗损能量。 如果要上班，或者体质光喝这些果汁感觉很冷，你可以烧一大锅蔬菜汤，放一些 马铃薯，和很丰富的蔬菜，你可以喝一杯果汁，然后喝一点热菜汤。 一般的排毒，通常在一到五天的时间完成，但是也有一些进入很深层次的排毒， 会超过这个时间。重病人的排毒过程也比较剧烈、较长时间，但是，表面上好像很健 康的人，完全什么病没有，也可能会很剧烈。因为，在表面的健康之下，他有很多潜 伏的问题。所以一旦排毒过程开始发生的时候，他自己都很惊讶，说：「我怎么有这 些现象呢？」21 以我本人来讲，曾经经历过非常深度的排毒，我持续四个月发高烧，及其他的症 状，很难想像发烧发了四个月。但是我绝对不赞成，当你发生了很极端的现象，你还 忽视它，像发高烧、各式各样的排毒现象出现的时候，我建议你要找一个开业的营养 师，或者是自然疗法的，或者有经验的人。不要因为你的无知，使得你事实上已经不 是排毒，而是一个疾病，陷入危险而不自知。 通常用这种高能量营养计划的时候， 第一个现象是会失去体重， 你的体重会减轻。 一般人减肥会高兴，但是对于有重病的人，体重减轻却是一个令人害怕的事情，会觉 得这是危险的讯号。 然而，这个高能量的营养计划，并不像一般的减肥计划，他们体重下降的原因是 不一样的。减肥失重是用低卡路里，则分子细胞活力减缓，那你的精力也随着降低， 你若又吃高卡路里的食物，细胞又活跃起来，是行不通的。而我所提供的方法，不是 低卡路里，却是正常卡路里，但细胞活力并不降低，因为它有高量的营养。 更重要的是，高营养及纤维使身体有能力清除废物，却不涉及卡路里多寡，因为 不好的东西破坏、释放掉，才使得你的体重减少。为什么会失去一些体重呢？在重组 的过程中， 会把因为这种过程， 排废物起初的一到三个月体重都会下降， 之后就回升； 如果你本来就超重，它不会回到超重状态，都会较低。 但是你原来就瘦， 你会拾回失去的重量。 像我本人， 当时我在四个月轻了十五磅， 对我瘦细的身材讲，是一个害怕，