食品安全检查计划

为进一步加强对本单位食品安全的监督检查，保障师生身体健康，特制定本检查计划。

一、检查频次

每周不少于一次开展食品安全检查。

二、检查负责人

本食堂负责人、食品安全责任人、内部监督员。

三、检查内容

1、自觉配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全的监督检查、业务指导，如实提供有关情况，并严格落实监管部门的监督意见和整改要求。

2、检查本单位食品安全管理制度及岗位责任制度、《食品安全应急预案》，是否落实责任到人和员工奖罚制度管理，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营全过程的食品安全状况，严格落实预防食品安全事故、索证索票与验货管理、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理、食品添加剂采购与使用管理等各项食品安全管理制度，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，发现隐患问题应及时报告上级主管；并统一表格进行相关记录，以备监管部门检查及内部管理

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备案。

4、检查食堂是否对食品安全检验工作进行管理。对检验不合格的食品，应及时采取清理、退货或销毁等措施，不得用于食品加工、经营；必要时，依法执行食品召回、溯源、复检等监管要求；

5、检查是否定期组织本单位从业人员和有关管理人员进行食品安全法律、法规和食品安全知识培训。培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括相关法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程和职业道德教育等；

6、是否对从业人员健康状况进行日常监督管理并建立档案，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员#b@2。是否组织每日人员晨检，通过询问、目测、测试等方法，将患有有碍食品安全病症的人员及时调离相关岗位。

7、与保证食品安全有关的其他管理工作。

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第二篇：食品安全小组检查内容

食品安全小组检查内容

餐饮单位的食品安全监督依据：

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全

法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮业和

集体用餐配送单位卫生规范》

门店检查内容：

1、 严格把控物流验货并把好品质关，杜绝不合格产品流

入门店.

2、 门店内严禁私自采购任何不法小商小贩产品进入门店

（要有三证的出品方可采购）.

3、 严格检查检疫证明、厂商的营业执照、店内台账（最

少2个月）卫生许可证、年检日期、五种疾病严禁上

岗、从业人员健康证和卫生知识培训证..

4、 严格检查三无、变质食品留在门店.

5、 消毒方法：物理消毒，包括蒸气煮沸、红外线等热

力消毒方法。

蒸气煮沸消毒保持100度，10分钟以上

红外线消毒一般控制温度12度，保持10分钟

洗碗机消毒一般水温控制在85度，冲洗消毒40秒以

上

6、 化学消毒：主要为各种含氯消毒药物

①使用浓度应含有效氯250mg／L(又称250PPm)以上餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上.

②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒剂残留.

7、 对自制饮料、自助调料台的监管，加强食品安全. 物流检查内容：

1、 为门店提供各种原材料的供货商资质认证（营业执照、

卫生许可证、动物检疫证明）

2、 检查食品添加剂使用监管，物流要严格执行食品添加剂

进货检查、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。对自制饮料、调料使用食品添加剂的监管。

3、 检查食品安全控制岗位责任制，明确负责人，负责原材

料采购和生产配料的人员为直接负责人。并分别签订责任书.

4、 检查进口包装食品要有中文标识，中文说明书。标签、

说明书应符合《食品安全法》以及我国其它法律规定的食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。无中文标识，中文说明书不得采购.

5、 为门店提供的所有货物必须在合格的保质期内。

6、 为门店提供的洗涤用品、及食用火碱必须对人体安全无

害；严禁使用有害或工业用碱。

7、 禁止为门店提供过期食品、无标签的食品、国家为防病

等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其它不符合《食品安全法》标准要求的食品。

8、 物流应建立食品出厂检验记录制度，检验出厂食品的检

验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号。

9、 物流应定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、

保温、冷藏、冷冻等设施与设备，及时清理清洗确保正常运转和使用。

10、 物流操作人员应保持良好个人卫生，操作时必须穿戴清

洁的工作服、帽，头发不得外露、不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。在岗人员必有持健康证上岗。严禁五种疾病上岗。

11、 物流为门店送货时工具与设备应当保持清洁，必要时应

消毒。运输保温、冷藏冷冻食品。

食品安全小组成员

为加强食品安全工作；汉拿山集团决定成立食品安全小组，主要事项如下；

一.主要职责

1.统筹协调食品安全的重大问题，统一部署有关最大行动.

2.督促检查食品安全有关政策的贯彻落实、执行进展情况

3.及时了解国家对于《食品安全法》的要求及时整改

二.小组成员

组 长：店长

副组长：厨务经理

组 员：前厅经理、厨房助理

三、督导部门要定期进行监督、检查。