—餐厅成立可行性分析报告

                

              

  

前言

随着经济的发展，服务行业的繁荣，酒店餐饮业目前越来越呈良好趋势，很多人也是觉得这个里边的利润空间很大，所以越来越多的人争先地想加入这个行业。但是，行业选的虽对，但是如果不对这个餐厅的选址好好把握的话，其实会让你很失望的，因为这个选址确实是决定你餐厅生意好坏的很重要的一个指标。经过我们菜品初步设计，我们的主题是毕业散伙饭，所以主要市场以学生为主，经过一系列市场调查之后，我决定将这个餐厅定于学府街，下面是我的餐厅选址的可行性分析报告。

目录

一、 餐厅目标市场分析--------------3

（一） 主题餐厅的投资背景

（二） 主题餐厅良好的市场商机

（三） 主题餐厅目标市场状况分析

二、 餐厅店址选择-------------------5

（一） 需求状况分析

（二） 竞争者状况分析

（三） 餐厅经营规模分析

（四） 餐厅经营的优、劣势分析

三、 餐厅损益分析-------------------8

（一） 投入

（二） 收入

（三） 收回成本时间

四、 餐厅规划-----------------------9

五、 未来预期发展-----------------12

附录--------------------------------14

一、 餐厅目标市场分析

（一）  主题餐厅的投资背景

   学府街位于太原市向南发展的中心地段，距离太原武宿机场和太原火车站新址近捷，属于小店区，交通十分便利。学府街周围大学，中学，小学，幼儿园等众多，并且有小区，有大型蔬菜市场，因为我们做的主题餐厅主要是面向学生，所以客源比较稳定。近年来，学生越来越追求时尚，与众不同往往会吸引他们的眼球，所以在这个地区开主题餐厅，是能取得良好的经济效益的。

随着学府街周边的发展与扩展，居民楼的修建，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越好。通过对学府街上几家餐厅调查来看：整体状况不错，营业收入都比较稳定。所以在这个交通便利，客源稳定又主要是我们主题餐厅主要客源的地方，建立一个以毕业散伙饭为主的主题餐厅，是不错的选择。因为毕业主要是6月到7月是旺季，而建在这个位置，即使是平时也可以招揽社区居民和在校学生前来就餐，保证淡季也有不错的营业收入。而且这个地区距大型蔬菜市场较近，所以蔬菜的供应商稳定，且可以降低原材料运输成本。而且小店区的店面相对于迎泽区的价位要低一些。

（二）主题餐厅良好的市场商机

餐饮业竞争激励，进入门槛也低，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。人们观念的发展，对于餐饮不再停留在吃饱、吃好的阶段，这就要求经营者要对市场进行细分，选出最适合自己的市场，有特色的经营。饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

太原现在的餐饮业在针对学生设计主题餐厅这个区域还是属于空白，学生作为潜在的消费群体，尤其是现在的高中生和大学生，喜欢追求潮流，对于新鲜事物都有好奇感，而我们的主题餐厅就是针对学生这种心态，做一个属于学生的餐厅，费用肯定在其支付能力内。因为学生都有一定的消费能力，但是是有所限制的。

（三）主题餐厅目标市场状况分析

根据对学院内部及周围食堂和餐厅的发展状况的调查，这些年饭店在日益增多，在现代社会中，随着社会经济的飞速发展和人们收入的不断提高，市场消费需求是多样的，消费者对商品和服务需求也日趋多样化。不同地区，不同年龄层次，不同收入的消费者对餐厅这种服务的需求也不同。

经过我们队的调查并分析发现：

l 学院内的老师和同学们普遍认为学院食堂及餐厅环境、服务、价格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而学院食堂，餐厅以及学院外的小饭店似乎都未重视起来，而我们的主题餐厅将会重视这点，我们会尽我们所能提供各式各样美味的食物，热忱的服务，优美的环境给全院的师生。

l 学院内的绝大多数是住宿生，然而学院内仅有一个食堂和两个餐厅，这种现状下对餐饮业的需求量远大于供应量，从而给我们提供了丰富的客源。

l 如今大学生的就餐地点已经不仅仅局限在以往的“大食堂”，他们对就餐环境有更高层次的要求，而且以宿舍为单位的聚餐也很多，哪怕因此多付点钱，多走点路，大家也希望迟到一顿可口的饭菜毕业离别季充满了开发价值：

１、  低价格、好环境、美口味、新想法，有谁不愿尝试。

２、  无处不透露出的主题氛围让人流连往返，有谁不愿多来几次。

３、  多主题的选择， 人性化服务，有谁不愿介绍给身边的人。

４、  对于工作了的白领们，重温一下当年在学校的感觉，这也是一种特色。

二、 餐厅店址选择

将要建设中的主题餐厅，处于学府街公园对面，临近学府商贸城，商业相对繁华，又有住宅区，客源市场稳定且庞大。而且交通方便，四通八达，学府街附近各大学校又相对集中，非常符合我们做的主题餐厅。而且这一地段发展前景好，因为针对学生的餐厅还没有出现，竞争压力小，可进入性强。同时就餐厅服务人员选择上来说，这一地区人力资源比较集中，可以选择当地居民，为餐厅节省一些开销。

（一） 需求状况分析

能否拥有一定规模的目标顾客，是店址选择应考虑的重要因素之一。

1．   主打人群消费分析

此地区有太原职业技术学校，附近距山西大学，财经大学等高校较近，主打客源市场强大。

2．   维持人群消费分析

此地区有学府商贸城，还有几个住宅区，所以居民较多，在平时，主题餐厅需要依赖这些人群，吸引他们来就餐，可以为主题餐厅带来一笔不小的收入。

（二） 竞争者状况分析

为了能让餐厅更加赚钱，还应调查该地区的餐厅竞争状况，了解这个地区内同行业的数量、竞争对手的经营状况，并对店铺地址的选择是否正确作出客观的分析判断。

山西大学对面的疆君府是山西大学学生聚餐常去的地方，因为距离近较为方便，且价格合理，但是菜品不是很好，竞争压力不大。

周围没有特别出众的针对学生设计的餐厅，所以我认为开一家这样的主题餐厅是有利可图的。

（三） 餐厅经营规模分析

店名:毕业离别季

规模：两层楼，建筑面积1500平方米

     一层主要是散座，以两人桌，四人桌，六人桌为主。可加座

     二层主要是宴会厅和包间，宴会厅规模是能容纳200人。

     注：一层也会相应设一些包间

预计投资200万

（四） 餐厅经营的优、劣势分析

1、餐厅经营的劣势

（1）我们的餐厅是新餐厅，缺乏管理经验

（2）我们的餐厅档次稍高一点，所以价格可能会稍微贵一点，在竞争初期可能会被打压。

2、餐厅经营的优势

（1）目前大多数饭店都没有自己的特色，且菜品缺乏新颖，可口度不高。

（2）新生活新思想——我们的餐厅是以主题形式出现在大家面前，所以我们的经营理念也是以学生时代为主，会加进一些青春校园的元素，在装潢上会更有品味，菜品会更加精美。

（3）我们的餐厅本着为学生服务的宗旨 ,我们推出的餐点的价格都比较适应在校大学生 ，真正实现了物有所值。

（4）本餐厅不仅是就餐的地方，更是休闲娱乐、约会、聚会的好地方。例如，两人的情侣座，4人和6人的宿舍小聚会。我们的目标是为大家创造最好的就餐环境。尽力满足大家需求。

三、餐厅损益分析

（一）投入

1、现金准备（投资部分）

 （1）装修费用

 （2）后台建设

 （3）桌椅购买

（4）餐具购买

（5）卫生用具

（6）执照许可

（7）税收费用

（8）第一批原材料

2、其它现金准备（非投资部分）

（1）门面租金

（2）人员工资

（3）技术培训费

（4）其它未知费用

因为对于市场行情不是很了解，所以我只能想到这些开销，我的预计总投入是200万。

（二）  收入

预计每天达到的营业额是3000元左右

（三）  收回成本时间

预计两年收回成本

四、餐厅规划

当餐厅成立之后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：美味，特色，公道的标准。本着上档次、卫生好、品种全服务优的原则来建设。

1、上档次

　　     本店以时尚元素为主，分区管理，进门一层主要以六人区，四人区和两人区为主，主要是考虑到平时学生主要以成双成对出现，为了考虑给小情侣提供单独相处的机会，同时照顾以宿舍为单位出动的同学们，最大程度地满足了食客的消费需求和心理需求。同时一层也设雅间，这样可以为需要安静环境的人们提供更加完善的服务。装潢以简约风格为主，沙发选择白灰色靠垫悬着橙色，给人温馨的感觉，装潢主要以原木色和白色为主，看起来宽敞明亮，又不失时尚。然而在毕业季，肯定是以班为代表，所以将进入我们的宴会厅区域，宴会厅主要在二层，这个区域选择大圆桌，因为可容纳的人数会多一些，初步将圆桌数目定位20桌，因为以班为代表的话，每个班人数一般不会超过200人。

为了平时消费者可能需要安静的环境，我们还会推出温馨小包间，这样可以满足更多的消费者。区域化管理更全面的考虑消费者需要，也为我们带来更多的商机，同时也能提升我们餐厅的档次。

    

2、卫生好

卫生是餐厅赖以生存的基本条件。若不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境，再就是食品营养均衡，以及食品的色香味型等。餐厅为顾客提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐厅的重要职责。对于餐厅本身来说，质量是生命，创新是血液，卫生是最起码也是最基本的条件。顾客到餐厅进餐，最关心的问题就是菜品等食品卫生安全，要想赢得广大客人的信赖，首要问题是要维护顾客的人身利益，生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给顾客带来任何不安全因素。

    在现实生活中，有些餐厅对自己生产的产品卫生没有足够的重视，以马马虎虎的态度对待，结果造成顾客就餐食物中毒等不安全的事件发生，给消费者造成不必要的人身伤害的同时，也给餐厅自己带来财产经济损失或灭顶之灾。只有确保餐厅卫生安全，维护到消费者利益，才能让餐厅得以永续经营。

    本店将从三个方面严格做到：

（1）店内环境做到舒适大方。

 保持桌面和地面卫生的基础上，保持店内通风，不让店内出现消费者结束不了的异味。对于桌面和地面油污，及时清理，不让消费者一摸桌子感觉很油腻腻。桌面上的水杯，及时清理消毒，让消费者在刚进店可以放心的喝水等待上菜。

（2）菜品供应做到干净卫生

 菜品是餐厅的主要产品，如果菜品的卫生做不到，那么这个餐厅也就没有生存下去的可能性，所以在选择食材的时候，严把质量关，绝对不选不符合食品安全的食材，例如，注水猪肉，病死的家禽。在厨房加工的时候，也要严把卫生。

（3）卫生打扫管理做到迅速整洁

  店面卫生是餐厅的脸面，如果一个店面看起来脏兮兮的，那么也就没人愿意进入用餐了。

3、品种全

   除了我们出的毕业离别季这个主题菜单外，我们会加一些零点菜单。保证菜品齐全，符合大众要求，当然零点菜单可以加入宴会菜单，不过要单独收费。

4、服务优

   对客人发动情感攻势是餐饮业赚钱的一大经营秘诀。情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。在通常情况下，餐厅的服务标准、服务程序和服务规范是一定的，而不同客人的需求却是各不相同的，这就使餐饮服务充满了更多的变数。在餐饮服务的过程中，餐厅服务人员要想使所有的客人都感受到满意的话，就必须满足不同客人对不同服务的需求。而要实现这一目标，餐厅就要提供个性化的服务，也就是服务人员要根据不同客人的需求提供不同内容的优质服务。所以本店会严格要求服务员工素质，并定期对服务人员进行培训，提高其技能，使他们更好的为消费者服务，从而树立良好的服务形象，进一步提高本店竞争力。

五、未来预期发展

尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，注重科学化。营养化成为餐饮业的重要指向标。所以只要我们抓住最关键的指标，我相信我们的主题餐厅能在3年内收回成本，然后进入稳定获利时期。

                    附录

大学生对主题餐厅的需求调查问卷

  您好！我们准备成立一个我们大学生自己的主题餐厅，其中需要您的一些宝贵建议，希望耽误您一点时间，完成这份调查。

  学院         年级        性别

（一）      您平均每月出去就餐的频率：

A、0-1次    B、2-4次   C、4次以上

2、  您更偏好哪个菜系：

A、川菜      B、鲁菜     C、粤菜    D、本地菜

3、  您觉得主题餐厅人均消费多少合适：

A、10-30元  B、30-60元  C、60-100元  D、100以上

4、您到主题餐厅的目的是：

A、聚餐      B约会       C、主题美食    D尝试新店

5、能让您成为这家餐厅的常客的主要原因是：

A、美味的食物          B、合理的价位

 C、环境气氛好          D、活动和服务

6、您喜欢的餐厅氛围是：

A、舒适安静   B、优雅有情调   C、风格独特，个性有趣

7、您认为餐厅运用那种手段，您会再次光临：

A、优惠套餐活动  C、食品体验活动       F、抽奖活动

B、赠送代金卷    D、与主题相关的演出

第二篇：情人节美食活动可行性分析报告

现代酒店管理

项目考核方案

设计题目： 青岛万达艾美酒店 最新食谱餐厅

班 级：

小组成员：

院 别：

专 业： 酒店管理

任课教师：

青岛酒店管理学院

旅游与酒店管理学院

20xx年1月 9日

青岛万达艾美酒店 情人节美食活动方案可行性分析报告

目 录

1.项目概述····························································

1.1酒店概况··············································

1.2餐厅介绍·············································

1.3活动方案简介·········································

2.客源市场细分·····················································

2.1客源市场细分的原因···································

2.2客源市场的细分方法··································

3.餐厅的市场定位·················································

3.1形象定位·············································

3.2产品定位············································ 3.3消费群体定位····················

3.4价格定位······················

3.5服务标准定位···················

3.6销售渠道定位···················

4.主题产品的设计及价格的制定·············

4.1主题产品的设计···················

4.2价格的制定·····················

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5.营销方案的销售渠道及推广方式··············

5.1套餐情况分析······················

5.2目标客户群分析·····················

5.3销售渠道························

5.4推广方式························

6.收益预测··························

6.1历史经营数据及发展趋势·················

6.2竞争对手分析······················

6.3经营潜力分析······················

6.4销售利润分析······················

7.成本预测··························

8.营销方案可行性分析····················

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青岛万达艾美酒店 情人节美食活动方案可行性分析报告

情人节美食活动营销方案可行性分析

1. 项目概述

1．1酒店概况： 青岛万达艾美酒店位于青岛市新兴中央商务区，周边围绕商场、写字楼以及高级公寓等设施，居住生活极为便捷。传承了艾美品牌的法式风尚以及艺术内涵，青岛万达艾美酒店的设计极致时尚优雅。酒店整体高度21层，各式别致高雅的客房及酒店套房等共348间，最小的客房面积达40平方米，并为品味不俗的客人配备了一切应有的现代设施。三家艾美明星餐厅亦随同酒店登陆青岛，同时还配有总面积达1824平方米的会议和宴会空间，健身娱乐设施以及水疗中心，可以全方位满足客人的各种需要。

开业时间： 20xx年11月27日

装修时间：2009 年 酒店地址：青岛市市北区延吉路112 号

设施与服务：

酒店服务： 商务中心、送餐服务、洗衣服务、叫醒服务、礼宾司服务、旅游服务、擦鞋服务、外币兑换、前台贵重物品保险柜、泊车位、大巴或轿车租赁服务

餐饮设施： 艾美中餐厅：提供正宗地道的鲁菜、粤菜和生猛海鲜，其色香味俱全，可满足不同的客人口味；

北纬36大堂吧：大堂吧不仅是一处舒适宜人的天堂，也是宾客享受放松、品尝精选意利咖啡、茶饮、上等葡萄酒、异域鸡尾酒以及独具特色的酒吧创意饮品的理想场所；

日式餐厅：日本主厨将以美味食品和精彩创意为宾客带来无尽乐趣；

新食谱餐厅：拥有创新美食和别致轻松的风格，在精美的开放式环境中提供全天候餐饮服务。宾客可在此品尝国际美食或地方风味，亦可享用自助餐或早餐、午餐和晚餐自选菜。

康体娱乐：健身房、SPA、游泳池、洗浴桑拿中心

会议设施：多功能豪华宴会厅：面积达1228平方米，并可分为5个不同大小的空间，最

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多可容纳1100人；

七间时尚现代、功能灵活的多功能厅：面积从33至138平米不等。

房型设施： 国内长途电话、国际长途电话、中央空调、浴室化妆放大镜、24小时热水、免费洗漱用品、浴衣、浴缸、独立淋浴间、吹风机、拖鞋

独立写字台、熨斗/熨衣板、多种规格电源插座、110V电压插座、保险箱、电热水壶、免费瓶装水、迷你酒吧

小冰箱

支持信用卡： Visa Card,牡丹卡,金穗卡,长城卡,龙卡,太平洋卡,东方卡,万事达卡,运通卡,大莱卡,JCBcard

市场：

“民以食为天”。随着人们生活水平的提高，精神生活水平的丰富，社交变得越来越重要。 餐饮行业不像礼品行业，不能保证受那么多人的欢迎。而且很有周期性，如节日前异常火爆，而到了淡季则可能人丁稀少。因此，需要我们要有善于发现的商业眼光，不断去发掘新的消费热点，不断的为目标客户群创造消费需求。促销是必要的，但方式要不断创新

餐饮消费受节日的影响很大。在旺季的时候可以适当承办一下聚会和婚礼等活动，联系婚庆公司为新婚夫妇承办具有特色的主题婚礼。在淡季的时候，可以适当推出一下其他服务，比如可以引入外来旅游服务等体现青岛特色的服务

周边环境：

川人百味 海边人音乐厨房(万达店) 老船夫 老友记(万达店) 良友金都美

食城万达店 绿茵阁西餐厅(万达店) 玫瑰花园 青岛万达艾美酒店新食谱西餐厅 赛百味 印象风尚云南菜万达广场店 优格花园(万达店)

1．2餐厅介绍

餐厅名称：新食谱餐厅

餐厅主题：情人节

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青岛万达艾美酒店 情人节美食活动方案可行性分析报告

位置：西餐厅位于酒店一楼

电话：0532-55570162

规模：约800平方米

客容量：约200人

营业时间：6:30—9:30 11：30—14：30，18：30—21：30（特殊节假日除外）

经营菜系：西餐，鲁菜，粤菜，日式料理

环境气氛：豪华 气派 时尚 情调 自然 欧式

消费对象：孩童 年轻人 中年人 老年人 商务人士 单位团体

商家规模：中型

特色服务：开Party 举办婚宴 休闲消遣 解馋进补 免费停车 供应早餐

1.3活动方案简介

活动：情人节美食活动

时间：20xx年2月14

地点：青岛万达艾美西餐厅—新食谱

餐位：200人

内容：为迎接情人节的到来，本餐厅推出新食谱情人节美食活动

方案：情人节自助餐688元两位（加15%服务费），主要菜品有西餐特色菜品、中餐特色菜品、情人节特色甜品、刺身，凉菜类等。另外，每桌我们将放上蜡烛一支，玫瑰花一朵，心形巧克力两块，鸡尾酒两杯（其中一杯含酒精，另一杯不含酒精）。

酒店准备好情人彩色玻璃瓶,情侣们把想要告诉对方的甜言蜜语写在纸条上,然后塞进

瓶子里,再用丝带绑好,送予对方。

2.酒店客源市场细分

2.1酒店客源市场细分的原因

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酒店客源市场包括了形形色色的消费者和购买者，既有商务客人，度假客人，会议客人，也有宗教客人和探亲客人等等。他们有不同的需求、不同的购买和消费行为、不同的文化价值观。 此外，许多购买者只是购买酒店产品但不是最终消费者，比如旅游批发商、旅游代理商、航空公司、铁路公司、旅行社、旅游代理机构等。

由此可见，酒店客人需求已形成了一个异质市场，任何一个酒店都不能同时满足所有消费者需求，只能通过市场细分划出一个或几个目标市场作为营销对象。

以青岛万达艾美酒店为例，它是喜达屋国际酒店集团旗下的五星级酒店。位于中国海滨城市青岛，是一个气候宜人的魅力城市吸引力大批旅游者，给酒店带来了巨大的利益。

2.2客源市场的细分方法

2.2.1按照客人对产品的需求细分

将青岛万达艾美酒店的客源市场按照产品使用分为：一以商务为目的客人，他们大多是公司行政人员或营销人员，住酒店是为了会议或从事公司其他活动，这些人消费潜力大、消费指数高、回头率高但对价格不敏感，对通信设施和会场及会议设备有较高要求。因此，酒店客房的设施设备，办公用品都要满足其需求。二是以度假为目的的客人，他们平时忙于工作，压力山大，这类客源极具季节性、入住量大，对价格很敏感。他们比较注意吃、住、行、游、购、娱等需要他们喜欢优惠的客房和餐饮，对房间电视、娱乐设施、健身设施都感兴趣，很喜欢户外活动。因此，酒店要给客人提供本地地图，交通线路和旅游景点，也可以与出租公司和旅行社合作。三是以其它旅游为目的客人，比如宗教客人酒店要注意他们的宗教习惯，尊重他们的信仰。为了学习科学知识来旅游的客人和探亲访友的客人也各有不同需求。

2.2.2根据客人对酒店的忠诚度细分

根据客人对酒店的忠诚度可将青岛万达艾美酒店的客人分为优良中差四个等级。忠诚度优的客人他们比较看重品牌，比如就是喜欢艾美这个品牌对价格的敏感度很低，这样的客人可 6

青岛万达艾美酒店 情人节美食活动方案可行性分析报告

以节省销售成本。忠诚度良的客人会在两种品牌中选择，比如他们会在香格里拉和艾美酒店之间选择，酒店要努力塑造企业形象争取更多客户，为酒店带来更多利益。忠诚度中的客人则会从一种品牌转换到另一种，以此类推，因此，酒店销售部人员要努力培植客人对酒店忠诚度。

2.2.3根据地理因素细分

根据地理因素青岛万达艾美酒店的客源来自不同的国家，目前本酒店的海外市场主要有，美国、英国、德国、法国、日本、韩国、澳大利亚、新加坡和马来西亚。不同国家的人有不同的旅游和消费习惯，比如美国人喜欢海外游，日本人喜欢包价海外游，了解他们的文化和消费习惯可以给酒店带来更多客户。

2.2.4按照其他特定因素细分

此外，还会有许多特定因素会吸引某一类的客人。比如20xx年情人节，青岛万达艾美酒店情人节主题餐厅活动，酒店通过官方网站发布活动信息，情人节当天酒店人员走出酒店发传单介绍活动，吸引了许多情侣和夫妇来酒店消费。酒店前厅人员也会向住店登记客人介绍此情况引起情侣们的关注。

2.3客源市场细分的作用结论

青岛万达艾美酒店客源市场细分后，酒店销售人员可以更清楚地认识酒店市场客人的需求，更有效地使用营销费用，营销策略更有针对性，容易选择合适的推广方法，寻找更多的营销机会，使酒店更好适应市场变化，从而增加了酒店利益，培养了更多忠实客户。

3.餐厅的市场定位 3.1形象定位

青岛万达艾美酒店位于青岛市新兴中央商务区，周边围绕商场、写字楼以及高级公寓等设施，居住生活极为便捷。传承了艾美品牌的法式风尚以及艺术内涵，青岛万达艾美酒店的设计

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极致时尚优雅。奢华浪漫的装饰风格，风情韵味的灯效光影，华美璀璨而又无处不在的巨大水晶灯，还有灵动的艾美背景音乐，无不一一展示着艾美的与众不同。更多世界闻名的艾美明星项目，如大师设计的艾美之床，转变抵达体验的过渡入口、开启艺术之门、感官体验、电梯欢欣体验以及咖啡文化等，邀请来自海内外的游客以及青岛本地客人享受真正的国际时尚生活方式。

新食谱餐厅位于青岛万达艾美酒店一楼。无论是来自世界各地的风味美食，还是独具风味的本地特色；无论是品种繁多的自助餐品，还是赏心悦目的零点菜肴，新食谱全日制餐厅恭候客人的光临。

酒店荣誉：

20xx年度：

“20xx年度最佳新开业酒店奖”--------世界酒店五洲钻石奖

“20xx年度青岛首选商务酒店”

“20xx年度中国十大最受欢迎新开业酒店”-----第七届中国金枕头奖

“最佳新酒店”新浪上品------2010酒店魅力排行榜

“最佳新酒店”中国酒店魅力排行榜-----香格里拉+新周刊

“2010中国杰出商务酒店”

“最佳服务酒店”-------2010中国旅游行业年会暨旅游服务大奖

20xx年度：

“最佳会议酒店”

“中国十佳旅游度假酒店”-------2010中国酒店星光奖

“中国最佳会议酒店”--------MICE商务奖励旅游

3.2产品定位

世界美食、本土风味、精致西餐、美味海鲜、诱人甜品??百余种菜品任你选！ 青啤、软饮、咖啡、茶无限畅饮！在艾美，品位优雅，分享你的幸福！新食谱餐厅采用法式风格和时 8

青岛万达艾美酒店 情人节美食活动方案可行性分析报告

尚设计，您可欣赏主厨在开放式厨房中施展精湛技艺，同时轻松享受可口美食，确保您获得愉悦的就餐体验。

装修风格别致高雅，自助餐的环境也很不错，自助区域比较开阔，共有192个餐位，有一面临街的落地玻璃窗自助的地方比较宽敞明亮，空间很大，光线很足，家具和餐具都是现代风，在厅内用餐很有氛围，服务到位。

针对于情人节的到来，餐厅在做自助餐的同时，还推出了浪漫的情人节套餐。

3.3消费群体定位

情人节是一个典型的西方节日，但近年来已经成为我国青年人每年都企盼的节日，其流行程度已大大超过了我国传统的七夕情人节。在这一天，情侣们都会安排很多活动来庆祝这个特殊的节日。这样一来就使2月14日情人节成了春节以后的第一个消费高峰。本次活动针对情侣及准备结束单身生活的都市男女（相亲派对）。

3.4价格定位

团体情侣套票：688++

散客情侣套票：688++

个人票（情侣派对）：358++

3.5服务标准定位

个性化服务标准：当班男服务员身穿西服，女服务员身穿白色婚纱，营造浪漫气氛;菜品贴近情人节主题，推出“甜言蜜语、心心相印”等菜品；现场免费拍照并赠送快洗照片；安排充足的员工，确保为每位客人提供优质细微化的服务，用微笑感动客人?

4.主题产品的设计及价格的制定

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4.1主题产品的设计

根据上面的市场细分和餐厅的市场定位,以及目前情人节在中国的影响力,分析可知,到我们酒店庆祝情人节的客人还是比较多的。

我们提供的核心产品是满足顾客需要的基本服务或利益。我们还要满足客人的期望，我们的设计的特色产品有巧克力、玫瑰花、鸡尾酒、蜡烛。为了提升我们酒店的特色“关爱”，还要想出能够超过顾客期望的服务项目，以便把本酒店的服务特色与竞争对手的服务区别开来。

日常的自助餐就不一一详述了。下面来详细地介绍一下新增加的特色甜点。情人节最注重的就是双方的心意，所以心形的产品和玫瑰的产品必不可少。

客人在到达酒店的时刻，可以免费让我们的摄影师为他们拍照或者录像留念，来纪念这美好的夜晚。

另外，当晚来酒店里的情侣们会得到酒店准备好的情人彩色玻璃瓶,情侣们把想要告诉对方的甜言蜜语写在纸条上,然后塞进瓶子里,再用丝带绑好,送予对方。现场有乐队演唱，当然主题是离不开情人们的，并且我们请了拉丁舞舞者前来助兴。在我们新食谱餐厅里，沐浴在闪烁的烛光中，有甜蜜温馨的音乐，还有翩翩起舞的舞者，情人们尽情地享受他们的爱情。

在平时的自助餐的基础上又改进以下几种特色菜系：

西餐增加特色菜系：橙汁鸭胸、布列塔尼风味白豆、香煎龙利鱼、烟熏三文鱼丝、奶油薏米、真空烤龙利鱼、肉酱意面、菌菇汁烤鸡腿、芝士焗海鲜、希腊烤时蔬、烤羊腿、奶油焗蘑菇、薯条、心形披萨、印度咖喱羊肉、腌肉时蔬汤、奶油玉米浓汤等

中餐增加特色菜系：蒸螃蟹配姜茶、海鲜周打汤、照烧三文鱼、客家焖猪手、咕老鸡、歌乐山辣子鸡、卤水白肉、松仁南瓜汤、低温烹调五花肉、老鸭煲冬瓜、豉椒牛柳、剁椒蒸鱼、瓦锅鸡肉饭、腊肉炒时蔬、红粉梅肉等

甜品增加特色菜系：法式鳕鱼酱配面包片、精选曲奇、绿茶巧克力、美式芝士蛋糕、白巧克力蛋糕、水果塔、椰丝派、情人节心形水果蛋糕、心形提拉米苏、心形泡芙、玫瑰红酒树莓蛋糕、玫瑰花巧克力柠檬蛋糕、黑森林蛋糕、玫瑰花榛子巧克力蛋糕、香芋冰激凌、绿茶冰激凌、草莓冰激凌、巧克力冰激凌、香草朗姆提子蛋糕、栗茸樱桃蛋糕、歌剧院蛋糕、香草焦糖巧克力杯、黄桃冰激凌、金桔冰激凌、芒果蜜汁冰激凌、酸梅冰淇淋等

饮品增加特色：鲜榨西瓜汁、鲜榨哈密瓜汁、鲜榨火龙果汁、鲜榨菠萝汁、鲜榨橙汁、玫 10

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瑰花瓣鸡尾酒（含酒精）、玫瑰花瓣鸡尾酒（不含酒精）等

刺身、凉菜类增加菜系：意式扒蘑菇色拉、金枪鱼米饭色拉、芝士鸡肉色拉、烟熏鸡胸色拉、厨师精选沙律、日式腌海螺、土豆金枪鱼色拉、心形寿司、三文鱼、金枪鱼、鱼籽等特色菜系为当天的情人节活动增加了令人难忘的色彩。

4.2价格的制定

价格的制定,我们可以利用高价撇脂策略,给顾客一种价高质必优的优越感,可以吸引很多高薪阶层的注意力和青睐.既提高了我们的产品的身价,也衬托了我们的客人的身份地位.

我们根据新食谱的成本计算，因此将情人节当天晚上自助餐价格定为688元两位（加15%服务费），单人价格为358元/位（加15%服务费），儿童按照单人价格收费。

5.营销方案的销售渠道及推广方式

5.1套餐情况分析

青岛万达艾美酒店Latest Recipe餐厅将于2月14日推出情人节套餐活动,分别有:

浪漫套餐推出688元+15%的服务费;

浪漫满屋:在本月底(2月28日之前)持该优惠卷抵现金666元的华美客房入住一晚;

爱火:持该餐劵可与情人节当天专享北纬36大堂酒廊提供的价值118元(加15%的服务费)套餐

青岛万达艾美酒店位于青岛市市北区延吉路,交通便利,属于市区内五星级豪华酒店.此套餐设定不仅仅为餐厅带来了生意,因情人节前后正值春节,住客率较低,浪漫满屋套餐在提供餐饮收益的同时也给客房部增加收益.

5.2目标顾客群分析

酒店属于高星级品牌酒店,所订购的价位也是高档次,享受高品质的同时,我们锁定的消费你群体也是中高端消费群体,我们锁定的消费群体你以25岁至45岁的年轻和中年人士.他们拥有稳定的工作和稳定的收入.此类人群喜欢去中高档地方消费,喜欢追求新鲜食物,喜欢通过网络,电视,杂志了解新鲜事物.

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5.3销售渠道

5.3.1会员宣传

在情人节前半个月，以短信或者电话的方式向在我餐厅办理会员的消费者或者曾经入住过我酒店客房的客人进行宣传，还可以联系SPG会员，向会员宣传本次活动销售部外出拜访新老客户，并告知消费者优惠活动和具体的优惠细则。

5.3.2在时尚美食杂志上进行宣传 来此消费的大多是本地消费群体，来此消费的都是中高端消费群体，利用他们喜欢接触新鲜物的特点，通过小调查，调查他们经常关注的杂志，例如半岛新生活，在杂志上对我们酒店Latest Recipe餐厅进行大力宣传，吸引他们前来消费。据调查显示，情人节期间餐厅主要客源为本市顾客，故与公交巴士频道合作，在公交电视上投放关于酒店关于浪漫情人节活动的宣传广告。

5.3.3利用官网，官方博客、微博及团购网站进行网络宣传 随着互联网技术的不断发展当代年轻人士喜欢通过网络了解新鲜事物.我们可以利用网络媒体渠道，酒店与美团、窝窝、糯米等代理商合作，销售自助餐及情人节套票，把相关活动发布到网络上，然更多消费者了解酒店在情人节所推出的优惠活动。也可通过互联网络媒体,例如青岛新闻网,青青岛网络论坛等, 宣传我酒店餐厅活动,从而提高宣传力度.

5.4推广方式提前预订 会员打折 有礼物

5.4.1利用搜索引擎进行推广

利用百度、谷歌、搜狗等网络引擎进行推广。利用万达艾美酒店的品牌知名度，提高自身在引擎网站上的排名，加大本活动的宣传力度，让更多中高端消费者本次活动。

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与此同时，利用网民浏览网页停留在前三页的浏览特点，把我们所做的活动投放在首页位置，这样做不会让消费者因看不到而错过本次活动。

5.4.2利用名人论坛、名人博客进行推广

借名人的知名度推广我们的活动，消费者会分为：1，因喜欢该名人，来参加我们酒店所举行的活动；2冲着名人在社会上的知名度和影响度来参加我们酒店的活动。无论是以上哪种消费人群，都会给我们的销售活动进行宣传，为我们创造销售收益。

5.4.3利用会员推广

在当晚，会员前来用餐可享受双倍积分。

6.收益预测

6.1情人节历史数据及发展趋势分析

6.1.1 2012新食谱情人节数据分析

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注：以上为成本预算与实际成本对比柱状图

分析：通过对比得出实际成本与成本预算相差不大，其中食品成本所占比例最大 发展趋势分析：a、在保证菜品质量的基础上控制食品成本 b、在成本控制之内增加餐厅的特色亮点

6.1.2 20xx年新食谱情人节收入分析

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注：以上为情人节收入柱状图

分析：此次情人节活动中，散客情侣占总收入比重较大

发展趋势：a、加大情人节宣传力度

b、多吸纳会员，增加对会员的活动宣传及关爱，在特殊节假日会员双倍积分

6.1.3 A 20xx年客人意见收集

a、食品品种少

b、有点拥挤

c、节目表演可以扩大范围

d、三文鱼切得太薄

B 改进

a、在控制成本的基础上适当增加特色菜品，提高菜品质量

b、与相邻的大堂吧合作，在儿童乐园内布置场地，扩大用餐空间

c、增加互动性节目，调动客人积极性，增加客人们满意度

d、加强对员工的培训力度，提高服务水平

e、提前确定客人是否前来用餐，确保减少no show情况

新食谱西餐厅虽然开业时间不长，但很有发展潜力，是新生派的力量，相信它在喜达屋文化的熏陶下，全体员工的共同努力下，顾客的支持下，蒸蒸日上，再创辉煌！

6.2竞争对手分析

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根据青岛万达艾美酒店的规模和地理位置，我们选择了青岛范围内具有一定代表性的酒店和餐饮进行初步对比，具体情况如下：

6.2.1酒店

与同星级酒店竞争对手的分析如下表所示：

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6.2.2餐饮

与周边餐饮竞争对手的分析如下表所示：

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除此以外，万达艾美酒店周边还有一些像肯德基等快餐型、还有一些主题特色的西餐厅等，这些快餐及特色西餐厅规模小，服务水平较差，设备设施一般，服务人员素质较低。还有许多社会餐饮，规模较小，主要是家庭式管理方式，故未纳入对比范围。

6.3新食谱餐饮经营潜力分析

从餐厅的经营环境、竞争对手来看，该项目存在以下优势及劣势：

6.3.1优势

a）地理位置优越

青岛万达艾美酒店新食谱餐厅位于青岛市新兴中央商务区，周边围绕商场、写字楼以及高级公寓等设施，居住生活极为便捷。酒店坐落于新开发商务区的中心地带，并位于繁华的万达广场之内，交通极为便利，百货商场、超市和写字楼近在咫尺，驱车仅 10 分钟即可前往众多旅游景点，35 分钟内即可抵达机场。

b) 酒店功能齐全

酒店共有 348 间设计典雅的客房，其中包括 317 间客房和 31 间套房。三家艾美明星餐厅亦随同酒店登陆青岛，酒店内不仅设有创新性的最新食谱餐厅和提供精美茶点的 Latitude 36 大堂吧等艾美特色餐厅，同时还拥有宽敞的现代会议空间。配有总面积达1824平方米的会议和宴会空间。 客人可在我们的水疗中心、健身中心和室内恒温泳池中尽情放松身心。

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c)国际品牌酒店

喜达屋酒店与度假村国际集团是世界酒店与休闲服务业中的领袖企业之一，在全球100多个国家拥有982家酒店，其自有与管理的酒店雇佣员工超过145,000名。作为世界知名的品牌，喜达屋是一个集酒店业主、经营与销售等功能于一身的综合集团，旗下拥有瑞吉、豪华精选、W酒店、威斯汀、艾美、喜来登、福朋酒店(喜来登集团管理) 以及近期登场的雅乐轩，还有ElementSM。艾美(Le Méridien)品牌于20xx年11月正式加入喜达屋酒店与度假村国际集团(Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc.)旗下，现已在全球50个国家拥有108家酒店。

6.3.2劣势不靠海 靠宣传 商务聚焦

a)周边环境嘈杂，聚客能力差

酒店周边是万达广场购物中心，交通虽然便利，地理位置较好，客流量较大，但是人员混杂，来往车辆较多，酒店周边环境嘈杂；客源停留时间较短，造成酒店聚客能力先天、后天不足。

b)客房类型无特色优势

青岛市是海滨旅游城市，酒店没有海景房，这对外来游客没有产生吸引力。

6.3.3机遇知名度 影响力 收入

中国20xx年青岛园艺博览会，届时会有大量海内外游客到青岛参观旅游，会带来更多的旅游客人及客流量，市政府正在对整个青岛形象进行改造优化，有利于周边商业环境的改善，从而提高酒店自身形象价值。

6.3.4挑战 对手更多 老化 消费者口味

酒店虽然处于市中心，地理位置优越，客流量较大，但人员混杂，周边环境嘈杂。客源主要以商务型及度假型客人为主。酒店周边有东晖国际大酒店，华美丽园商务会所，同时还有很多小饭店及招待所。竞争激烈，客源市场分流严重。

6.3.5应对策略（强化优势与机会策略）

a) 强化项目自身的高档性和唯一性，将项目与该片区其他类型酒店相区别，迅速占领市场，出奇制胜；

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b) 利用酒店本身所具有的丰富客户资源优势，通过有针对性地实施点式营销策略，尽可能将酒店客户转化为购买客户

6.3.6化解劣势与化解风险

a) 进行准确的市场定位

b) 加强宣传推广

c) 利用现市政府大好政策提升餐饮档次形象

6.3.7结论：

通过对比分析区域市场的各种特征，以及影响本项目的各种因素，ABC认为：本项目在该片区的酒店餐饮市场中占有很大优势，如果能优化主观因素（市场定位、酒餐饮经营成本控制、营销策略等），在特色化和配套性上取得最佳差异化特征，本项目的市场风险可以有效应对和规避，并会有良好的市场表现，具有很大的市场发展潜力。

7.成本预测 周几假期里 出行 去了外地 春节 用餐情况

舍得花钱 原材料储备

新食谱餐厅全天为客人提供精致美食，无论是来自世界各地的风味美食还是自成一系的本地特色；无论自助餐还是零点；无论早餐、午餐或是晚餐；美味无处不在，只待您的发现.

新食谱餐厅190个餐位,加上10人位的单间,共200个餐位.晚餐供应时间为下午6:00至晚上11:00. 根据往年的历史数据预测,餐位会全部订满,扣除一些预订未到的客人,也就是当晚我们可以接待大约170位客人.我们双人套票价格为688++,单人价格为358++.根据去年的数据预测今年单人或儿童约10位,那么就有160位即80对情侣前来用餐.我们的食品成本平均每人约200元,娱乐费用为3000元,广告宣传费为400元,玫瑰花100支*6元共600元,红酒的成本为2800元,巧克力的费用800元,抽奖红包300元,其他各项小物品(彩色小号许愿瓶、彩带、蜡烛)费用总计300元。

本餐厅共200个餐位，当晚在岗负责此次活动的员工为18人。经理一名，主管1人，服务员10人，收银员1人，厨师5人，另外请10个小时工，工作4个小时，，每小时7元。平均每天工资为1916元。工资水平会高

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根据餐饮成本构成比例，原材料30%-38%，人工成本20%左右，商品进价和流通费用30%左右，能源动力7%-14%，物料用品1.4%，折旧与分摊6.5%，销售费用2.5%左右，管理费用3.8%，交际费1.6%，营业性税金8%，不可预见费用1.5%左右。

详细各项费用见表格下。

以上表格为最新食谱餐厅在2月14日晚餐档的各项费用。其中单就该项活动的食品、酒水及物业用品的费用为37600。

盈利 品牌宣传 专业 质量 优势 社会条件 收入 经验 盈利

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