北 京 服 装 学 院
材料科学与工程 学院（系） 轻化工程 专业
2008 级认识实习报告
学生姓名 丁丽兵
班 级 080405
实习时间 7.5——7.9
指导教师 王然、王建明、王晓春
20##年 7 月 8 日
实习报告
一、实习单位介绍
作为轻化工程二年级的学生,根据学校的安排，我们以7月5日至7月8日进行了为期三天的认识实习。在老师的带领下，我们从7月5日开始先后参观了北京铜牛集团、中美联合（北京）制呢有限公司、爱丽德纺织有限公司和学校的大实验室。
一、北京铜牛集团有限公司其前身是北京市人民针织厂，始建于1952年，经过图强求变、锐意进取的风雨征程，现已发展成为以针梭织服装的研发、制造，内外贸易为核心业务，线业、无纺布和现代服务业等，具有综合实力的企业集团。
铜牛集团公司生产的“铜牛牌”针织内衣产品以“绿色、自然、健康”为主题,注重高科技含量，体现人文关怀。铜牛牌系列针织产品自1995年蝉联“北京名牌产品”和“北京市著名商标”；20##年在全国纺织行业率先通过ISO9001质量管理体系/ISO14001环境管理体系/OHSMS18001职业健康安全管理体系认证。20##年荣获“中国名牌”，同年荣获“中国环境标志贡献奖”和北京市“十大知名企业”。20##年-20##年蝉联“北京市百强企业”称号；20##年荣获“中国针织十强品牌”；20##年荣获“国家免检产品”、“北京市十大时装品牌”、“中国纺织十大品牌文化”、“中国纺织和谐企业”等称号；20##年再次荣获“中国名牌”称号，荣获“北京市质量管理先进奖——优秀企业”称号；20##年荣获中国驰名商标。
铜牛集团公司始终坚持“发展是硬道理”，根据发展战略规划需要，20##年至20##年在北京市级开发区（通州）、（密云）先后建成铜牛高新针织产品制造基地、铜牛高科技梭织产品制造基地、铜牛高品质内衣制造基地和月季红线业制造基地，为铜牛品牌的创新发展，搭建了参与市场竞争的四个发展平台。20##年9月建成集团公司总部大厦，形成集团产品研发、内外贸易、信息管理三大中心。“十五”以来投资实施30多项技术改造项目，技术装备达到了国内国际先进水平。铜牛集团公司信息化建设—ERP管理系统、SCM供需链系统和MES制造执行系统被列入“北京市制造业企业信息化示范工程”项目，在经营管理中的实施应用，实现了企业生产过程管理的信息化， 20##年7月，铜牛集团荣膺中国信息化百强企业，标志着铜牛集团公司的产品制造与管理又上了一个新台阶。
铜牛集团有限公司有技术中心、总经理办公室、经营发展部、人力资源部、财务部、安全保卫部、信息中心、监审室、综合管理部。另外铜牛集团是个分公司，我们参观的北京铜牛股份有限公司就是其中一个下属子公司。
二、中美联合（北京）制呢有限公司结合了三利发展，L. W. Packard和北京制呢厂三家母公司的合资企业。充分利用三家公司的优势。三利发展是一家在高档原料（羊绒、安哥拉兔毛、驼绒和高档裘皮等）业务领域中资金雄厚的贸易公司，在全世界范围内的不同市场具有非常丰富的贸易经验。三利目前拥有一个成功的原料部、一个处于高速成长期的裘皮部和一个非常有实力的羊绒衫部。北京制呢厂拥有熟练的技术、训练有素的员工以及丰富的销售经验。L. W. Packard是一家美国私营公司，其后整理的设备全部以入资的方式投到合资企业。L. W. Packard公司曾在1995年被《纺织品世界杂志》评选为“世界十大现代化纺织工厂”之一。Packard将把其多年的粗纺知识和经验带到合资企业，包括在美国的市场营销，员工安全生产的保障和环保方面的知识。
三、北京爱丽德纺织有限公司：北京爱丽德纺织有限公司是集研发与生产于一体的中外合资企业。公司拥有各种精纺设备和一批优秀的技术型管理人才。并在北京和上海设有两个销售公司。自成立至今十几年来，生产开发了各种精纺毛纺面料上百种，其产品销往国内外各主要市场。高档精纺毛纺面料已连续几年销往欧洲市场，到目前为止国内70%以上的航空公司飞机上使用的毛纺织品均采用这里生产的产品。
四、北京服装学院材料科学与工程学院实验室：材料科学与工程学院还拥有北京市服装材料研发与评价重点实验室、服装材料与工程北京市级实验教学示范中心、服装材料检验检测中心和中国塑料加工工业协会授权的“中国塑料加工工业协会超细纤维合成材料研发和检测中心”，为高科技纺织服装材料的研发与评价提供了技术保障。
二、实习过程与内容
7月5日，我们坐车来到位于通州区的北京铜牛股份有限公司，他是北京铜牛集团的下属的一家子公司。这是我第一次去工厂参观，天气很闷，酷热，空气很干燥，让人很压抑。我们先到会议室看了一段关于铜牛集团的录像，从录像中我了解到铜牛集团的建立、发展和美好的未来。然后老师带领我们参观各个车间，我们从织造，染色，到定型，复合，对公司的整个生产过程有了一个全局性的了解。
我们先参观了织造车间，这里空间很大，好多台机器同时作业。所以噪音很大，我们看到这里的线很粗，在这个车间里把线加工成布，这时的布匹很粗糙，你很难想象我们的衣服就是用这样的布做成的。
接下来我们参观了染印车间，染印就是把布匹着色。染印是我们下学期要学的课程，所以我还不懂染色的原理，色机的基本操作，染色中的常见问题和染色中的安全问题。这里有许多大机器，因为对机器的不熟悉，我们被告知远离那些机器。那些用于生产的机器真是庞大，我见过学校里用于染色的机器，可那些都太小规模了。这些机器很多都是封闭的，老师解释说因为很多时候染色需要在高温高压下进行。因为我们这个专业的学生就是学染整的，所以我们在这里逗留了一会，仔细的看看这些机器。回到学校上网看了下相关信息。了解到染色的流程。
1．配布：将织厂来的毛胚依照染厂生产计划排缸流程卡，将布放入布车等待后道工序处理。作用：①一般放置12-24小时，消除织造时的张力，防止染色时因胚布张力造成染色茈点。②将没有开幅的毛胚进行开幅。例如要进行水洗，预定等布种。
2．水洗：主要用于含OP布的工序，通过水洗机来完成（也叫精练）。作用①祛除织物上的油剂，脏污，土污。②松弛织物张力及内应力。
3．预定：由于织物中含氨纶，在织造时氨纶易收缩易产生储存折痕折皱且氨纶在生产过程中有一道上油的工序，在染色时要尽量考虑将油去除，通过胚布的预定，①能基本消除储存折痕、折皱②通过预定高温使织物内部油蒸发到织物表面在经过前整精练将油去除更好。③消除氨纶布的边缘回缩，提高前整染色质量。
4．精练：涤纶弹性针织物，由于在加工过程中受力不匀，则经常会出现因氨纶收缩产而引起折痕、皱痕，所要释放织物张力，进行松弛收缩，但由于没有松弛机械，只能在染缸精练松弛。由于在染缸中精练，而染机有一定的张力，没有能保证织物在无张力条件下均匀收缩，所以在加工氨纶针织时，产生异常较多。
5．染色：染色的主要步骤有领料——进水——化料——加助剂——进料——调整升温曲线。在染色过程中易产生的异常：1)、操作不良，染色若发生打结，易产生严重色花。2)、升温过快，短时间内上色过快；保温时间不够，匀染时间不够。3)、因水质供应造成某段期间之硬度偏高因素。4)、PH值调节不当，特别是用高牢度染料做超细含OP布时容易发生色花或色差。5)、色配方之配伍性不佳，染料在高温时稳定性差、重现性差，容易发生色花或色差。6)、染色排缸变换色相时染缸未作好清缸，导致染色时布面沾染色油渍或块状色花状况。7)、喷嘴大小不适宜，亦容易产生条状色花。8)、胚布含油大，去油不干净，染色时易在去油不净处产生色花状。9)、染色容缸量太大或布在缸内过长。10)、染色布速过慢。11)、染色使用的助剂有效性不稳定或染料因素与助剂之相容性差。12)、松弛精练效率不佳。13)、染色容缸量太大。14)、染色机运行不正常。15)、染色时降温速度太快以致从高温直接进入冷水状态布面形成横向小褶皱的现象。16)、喷嘴选用不合理。17)、染料移染性差。18)、由于染色时，上染阶段升温过快，染色胚布张力过大（此意是喷嘴压力和带布轮速度调节不匹配，造成线速度过快，则织物的张力变大）形纵向死折，并且在折痕处的颜色与其他部分的颜色不同的现象。
6．剪样对色：作用修正颜色，使颜色达到客户要求。
7．脱水：①染色后尽量及时脱水，因为含OP布在带水时重量增大，易产生积压折痕皱痕。②脱水机笼内要干净，防止沾色和勾丝。③脱水时，应注意时间不可太长，且脱水的织物不宜太多。否则，就会造成织物表面因脱水过重产生大量“色花”。
8．中定还原洗：过中定，可以使纤维中与染料未定形区域的染料经过高温升华到织物表面，在经过进缸还原洗，使沾在纤维表面上的染料去除。达到提高拼色牢度的目的。另个目的为了做门幅克重。
9．还原洗：后处理的目的是为了去除织物表面的浮色，以此来提高织物的摩擦牢度、水洗牢度、升华牢度和染料迁移牢度。
10．成定：① 定型机过滤网要定期清洁并且把各箱内温度合理调整，防止烘箱内温差太大之不均匀。② 定型过水轧压之左右压力要控制相同，防止左右压力之差异造成不均匀。③ 定型风量要设订工艺标准，遵守，防止风量调整不当造成的不均匀。
走出了染印车间，我们来到了成衣车间，这里使用有工人最多的车间，大约占有总员工的一半。这里，每条生产线上都有明确的记录，某个员工某个时间做了那份工作，这样也便于管理，也是大家更容易竞争。上百台缝纫机同时作业，声音很大，每个人都很忙碌。我看到每台机器前都有集中注意力的标语，还有铜牛集团始终遵循的“顾客的期望永远是铜牛追寻的方向”的经营理念。由布到衣服，需要有以下几步：1．设计，设计师创作服装系列，满足消费者的需求。2．头样制作，就是按照设计的图样绘画所需的纸样。3．样办制作。4．纸样放码，当服装的样办为顾客接纳之后, 下一步是按照顾客的要求来绘制不同尺码的纸样。5．订购所需布料及辅料。6．剪裁布料，经过剪裁、车缝、整熨，一件衣服就做成了。然后只需包装存库即可。在这个车间里我们看到的是第六步，这里是流水作业，所以大家的速度都很快，效率很高。
7月6日，我们坐车来到位于平谷的中美联合（北京）制呢有限公司和爱丽德纺织有限公司。
中美联合（北京）制呢有限公司，在这里我们看到毛成线，线织成布，把布染上色。
我们先参观了毛纺车间。毛纺是把毛纤维加工成纱线的纺纱工艺过程。毛纤维以羊毛为主，也包括山羊绒、兔毛、马海毛、牦牛毛等特种动物毛。毛纺过程也可用于毛型化纤纯纺、混纺以及毛与其他天然纤维混纺。用纯纺和混纺毛纱织制的毛织物、针织物、毛毯等，具有保暖、吸湿、富于弹性和耐磨等特点。用毛织物制成的服装手感柔润、丰满和挺刮。在这里我们能看到很多台纺纱机，但它们的工作原理我并不清楚，只是后来就看到很多比较粗糙的线。我们后来到了一个大的房间，里面有很多的布料，但都是些非常粗糙的，有好些洞、缺线、疵点，也有好些枯草。这时需要修理，老师说把布浸在浓硫酸里，这样那些枯草就被除掉了，然后再把那些缺线的，疵点的修理好。然后就开始染色，之后把布烘干。下面我们看到的是起毛流程。起毛是利用机械作用将织物表面均匀拉出一层绒毛或长毛，使织物松厚柔软，保暖、耐磨性增强，织纹隐蔽，花型柔和优美。起毛在粗纺毛织物整理中是一道很重要的工序。然后是毛织物干整理—剪毛和刷毛。刷毛在剪毛前进行使呢面茸毛坚立、并刷去杂物、便于剪毛。剪毛后进行：刷去毛屑，使呢面整洁，对长毛织物，可将绒毛刷顺，提高光泽。剪毛是将绒毛剪短成为直立、整齐的短毛；或将长毛剪齐使呢面平坦。但剪毛机和刷毛机是怎么工作的我不明白。
从这里出来我们去了爱丽德纺织有限公司，这里的工艺流程和制呢厂的差不多，第一步也是纺纱，把它弄成毛条，只是这里不是纺成布在染色，它直接把毛条染色。之后我们去了实验室，负责人给我们讲了下如何配料。
7月7日，我们在老师的带领下参观了实验室，了解了各种大型设备，那个染色的机器和工厂里的很相似，只是体积小了点。我们还看了数码印花设备，这些都是我们上专业课时才会接触到的，所以具体的情况我也说不清楚，只是用软件把图案印到一种特殊的纸上，然后通过染料的特殊性质转移到布上。还有一台机器是直接通过计算机和机器把图案印到布上。好多我都不懂。那就先认识吧。后来我们去了另一个实验室，那里的机器可以把图案直接印到T恤上，然后另外一台机器就把这件T恤烘干，所以这个实验室温度很高。从实验室出来，我很有感触，其实我们学校里的器材都很全，很先进，如果我们能把它们用好，那我们以后去工厂工作也不会觉得困难。
7月8日，我和几个同学去了西单商场调研，去了解今年夏季女装，男装和内衣的主要布料。调研之后，在网上查相关信息。之后我们总结出：
女装方面：（1）、色彩上，除黑白灰以外，偏女性、淡雅的灰色调是今夏流行色，如紫灰、蓝灰等；轻快、清爽的颜色也非常流行。以花朵为主，图案随意泼洒的与上述廓型相反的大摆裙很受青睐；（2）、面料上，采用纯色面料，以修身设计为主的连衣裙较受欢迎；运用了蕾丝面料、具有甜美气质的衬衫很受欢迎；蕾丝的布料也从普通的棉线到缎质的Satin线都有，不过多为棉线。悬垂性好的针织面料被大面积应用，它柔软，流露出高贵的气质。纬编针织面料常以涤纶丝、锦纶丝、棉纱、毛纱等为原料，它的品种较多，有良好的弹性和延伸性，织物柔软，坚牢耐皱，毛型感较强。最为普遍的是时尚的T恤，这类T恤，大多少都是纯棉质地做的。另外，碎花雪纺丝料的衣服也很流行。仿真丝雪纺，一般成分为100%涤纶（化纤类的），质感特点：轻薄，柔软，自然垂感好，亲肤感觉好，仿真丝雪纺由于是纯化纤，它洗多也不易脱色，不怕暴晒，打理起来很方便，牢固性也好些。真丝雪纺成分是100%的桑蚕丝（天然纤维类的），凉爽透气，吸湿强。
男装方面：T恤配牛仔依然很受欢迎。面料方面，1、有天然精纺：它把棉、毛、丝、麻等材质被巧妙地捻成精细的纱线。此类面料品种丰富，而且具有长久的生命力，更重要的是，它们都有很强的亲肤性，并且外形“和蔼可亲”。2、亚麻：这种布料在休闲装设计中很常见。3、格纹：我们能看到许多上衣都是用这种布料制成。这些格子面料多种多样，很是美观。4、牛仔：这依然是永不退伍的面料。
在内衣方面，主要有以下结果：1、天然棉针织面料：用此面料制成的内衣成品不含任何甲醛、重金属等有害物质。2、天然木浆纤维面料：具有比棉高出50%的高强吸湿性，而且吸湿速度极快，同时它具有很好的柔软性、手感如真丝。3、蛋白质纤维：采用大豆蛋白质纤维织成的内衣材料含有多种氨基酸，具有良好的吸湿性和抗静电性。4、天丝纤维：天丝纤维是以针叶树为主的木质浆粕为原料进行再生的新纤维素纤维。
三、实习感受
通过这次认识实习，我对我们的专业有了更加深入的了解，熟悉了工厂中各部门人员的工作职责和工作程序，也进一步了解了以后可能碰到的工作环境和工作流程。见到了很多大型机器，初步了解了成衣的制作流程。这样也便于我在以后的学习中更容易抓住重点,学好专业知识。在铜牛公司，我们亲历了整件衣服从原材料到成型的过程，很是惊讶，这也许就是因为我们还没接触专业课的缘故吧，比如说那些很粗糙的布不知经历了什么就变得很细滑，柔软。那些看起来脏脏的原料最后形成的布匹确实很干净。另外，行走在那些大机器之间，我不得不小心谨慎，这让我更懂得安全的重要性。在学校实验室的参观更让我下定决心在学校好好学习，那些工厂的机器和学校的太相似了，所以在我们没机会接触到工厂大机器的情况下，学校的实验室对于我们来说太重要了。最后感谢学校为我们安排了这次的认识实习，以后我会努力学好安全专业的相关知识，将这次实习的收获体现到我的行动中去。
四、问题与建议
问题：我是轻化的学生，所以我对染色比较感兴趣，我不明白那些染料是如何配置出来的。布被染色后为什么有的布料容易褪色，而有的很难。
建议：参观时，由于工厂噪音较大，人员较多，我们不能听到老师在讲什么，另外我们也不懂那些东西，所以参观的意义就大打折扣了。我想建议学校可以提供扩声器或喇叭。或者可以多配备老师，把同学们分成小组由不同的老师工作带领参观。或者在进厂参观前先让同学了解一下相关的知识。
第二篇：王奇食品工艺学教学实习报告
食品工艺学教学实习报告
院 系： 食品科学与工程学院
班 级： 轻化工程 081
姓 名： 王 奇
学 号： 20083906
指导老师： 黎冬明、闵嗣璠、徐明生
实习单位： 江西煌上煌集团有限公司
江西玉丰实业有限公司
20##年12月2日
目录
一、 前言……………………………………(3)
二、 实习目的要求…………………………(3)
三、 实习地点………………………………(3)
四、 实习内容………………………………(6)
五、 实习总结………………………………(9)
一、前言
1.1 定义
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
1.2 食品加工的概念
增加热能并升高温度去除热能或降低温度去除水分或降低水分含量
1.3 食品加工的目的
1、延长食品的储存时间；
2、增加多样性；
3、提供健康所需的营养素；
4、为制造商提供利润。
二、实习目的与要求
通过教学实习，让学生深入社会，接触实际，了解社会，提高分析问题解决问题的能力。同时也让社会了解学校，从培养学生的独立性、自主性、创造性出发，加强实践教学环节，增强实习的效果。具体要求如下：
1. 接触实际，了解食品化工工艺上下游技术。
2. 了解食品化工工艺的相关国内外研究进展，拓宽知识面，扩大视野。
3. 理论联系实践，把在学校所学的理论知识用于为社会服务，并加以巩固和深化，培养分析问题、解决问题的实际能力。
4. 虚心向工人和工程技术人员学习，树立敬业爱岗的良好职业道德。
5. 通过参观、听课和实践活动，了解食品化工产品的开发过程、生产过程和生产工艺流程，了解新设备、新技术和新工艺。
三、实习地点：
3.1 江西煌上煌食品有限公司
3.1.1 公司简介：
江西煌上煌集团有限公司创建于1993年，是农业产业化国家重点龙头企业，20##年通过ISO9001国际质量体系认证，是江西省唯一一家进入全国肉类食品行业50强的大型现代化企业。 煌上煌集团系列烤卤产品已形成5大系列（烧烤、卤制、凉拌、清蒸、炒炸）100多个品种，“皇禽”酱鸭被中国食品协会誉为“全国第一家独特酱鸭产品”，获得了“国际博览会金奖”等20多项省级、国家级、国际级的大奖。“皇禽”商标被评为江西省著名商标。
3.1.2 分支机构 ：
集团公司在着力发展主业的同时，不断地朝着多元化产业迈进，先后成立了江西煌上煌集团食品有限公司、江西皇禽食品有限公司、江西煌上煌农牧产业发展有限公司、北京远大煌上煌食品有限公司、上海煌上煌食品有限公司、深圳煌上煌食品有限公司、赣州煌上煌食品有限公司、沈阳煌上煌食品有限公司、江西煌上煌合味原实业有限公司、一味领先大酒楼、荷堂赣味酒楼、江西天龙房地产等全资或控股子公司。多元化发展初具规模，实力日渐雄厚。目前，集团公司在省内外拥有直属店、连锁加盟店680多个经营网点，并拥有300多个养殖基地，坐落在小蓝经济开发区的工业园区投资1.5亿元，占地300亩，被国家发改委列为全国农产品深加工示范基地。
3.1.3 经营范围：
集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种，具有鲜、香、辣、酥的特点，是大众消费者首选佳品。产品先后荣获全国名优食品博览会金奖、中国国际食品博览会国际名牌、中国国际农业博览会名牌、中国食品协会名牌、中国放心肉类食品信誉品牌、中国名优产品、中国名牌食品等多项殊荣，并曾列入中央电视台“上榜品牌”，是中国食品工业协会推荐产品。皇禽酱鸭因“选料、配料、工艺、口味”四个与众不同被誉为“全国第一家独特酱鸭”。“皇禽牌”酱鸭、麻酥鸭、鸭翅、鸭掌通过中国绿色食品认证中心认证，获得绿色食品标志使用权。“皇禽”注册商标被评为江西省名牌商标。皇禽系列产品在国内已成为家喻户晓的食品品牌，并飘洋过海远销港台、东南亚及澳大利亚。
3.1.4 企业文化：
近年来，集团公司围绕“打造国际品牌、建设一流企业、振兴民族经济、造福天下百姓”的目标和使命；秉承“质量第一、顾客至上、追求卓越、永不言败”的企业理念，解放思想、开拓创新，一切以消费者为导向，以顾客满意为宗旨，发扬百年老店、酱卤世家的优良传统和作风，努力打造百年品牌、百年老店形象，坚持以食品安全为重点，以科技为先导、以名牌战略带动产业化经营，提高产品质量，扩大市场辐射度，为实现中式产品的工业化、科技化、标准化生产正在阔步前进！
煌上煌人在这块古老的红土地上，以执著的信念、以感恩的情怀、以惊人的速度，铸就了食品工业骄人业绩的一座丰碑。但是发展的道路依然任重道远，集团公司为了感谢政府、社会各界以及广大消费者对煌上煌的帮助与厚爱，将以热情的服务、真诚的工作，为创造中国食品工业美好的明天而努力奋斗！
3.2江西煌大食品有限公司
公司简介
江西煌大食品有限公司（以下简称煌大公司）是煌上煌集团有限公司的全资子公司，于20##年1月注册成立，注册资本3000万元。煌大公司座落于小蓝经济开发区，占地280亩，公司注册经营业务是禽类肉制品加工、冷冻冷藏、熟肉禽制品加工，禽、蛋物流等。组建煌大公司，是煌上煌集团进一步做强做大食品加工产业的需要。
3.3 江西玉丰实业有限公司
3.3.1 公司简介
江西玉丰实业有限公司成立于20##年，地处南昌市东郊，毗邻瑶湖，交通便捷，环境优美，是一家集绿色蔬菜和无公害水禽种养、加工及销售为一体的省级农业产业化龙头企业。
公司拥有一批懂管理、善经营和有技术专长的复合型人才。自成立以来，生产规模不断扩大，现有蔬菜加工园1个，占地面积50亩；绿色无公害种养生产基地3个，示范种植面积1000余亩。公司竞争力日益增强，取得了良好的经济效益和社会效益。
玉丰实业以质量谋求发展，以诚信服务市场，精心铸就“玉达”品牌。目前，“玉达”系列已有八个产品获得绿色食品标志认证。公司不断引进新品种、新技术和新成果，进一步提高绿色无公害蔬菜生产与水禽立体养殖的现代化水平，积极拓展与海外客商多领域与多形式合作，共谋发展，再创辉煌。
玉丰（小兰）无公害蔬菜加工产业园：投资1300万元，占地面积50亩，是一个集蔬菜贮藏、保鲜、加工、物流配送为一体的现代农产品产业加工园。1200平方米冷库，13600平方米车间，年贮藏保鲜蔬菜2000万公斤，加工净蔬菜1000万公斤，为公司加快农业产业化调整步伐，进一步开展精深细化加工，从而提高企业竞争力增加和农民经济效益奠定了坚实的基础。
3.3.2 公司规模
公司拥有一批懂管理、善经营和有技术专长的复合型人才。自成立以来，生产规模不断扩大，现有蔬菜加工园1个，占地面积50亩；绿色无公害种养生产基地3个，示范种植面积1000余亩。公司竞争力日益增强，取得了良好的经济效益和社会效益。
3.3.3 公司发展
玉丰实业以质量谋求发展，以诚信服务市场，精心铸就“玉达”品牌。目前，“玉达”系列已有八个产品获得绿色食品标志认证。公司不断引进新品种、新技术和新成果，进一步提高绿色无公害蔬菜生产与水禽立体养殖的现代化水平，积极拓展与海外客商多领域与多形式合作，共谋发展，再创辉煌。
玉丰（小兰）无公害蔬菜加工产业园
投资1300万元，占地面积50亩，是一个集蔬菜贮藏、保鲜、加工、物流配送为一体的现代农产品产业加工园。1200平方米冷库，13600平方米车间，年贮藏保鲜蔬菜2000万公斤，加工净蔬菜1000万公斤，为公司加快农业产业化调整步伐，进一步开展精深细化加工，从而提高企业竞争力增加和农民经济效益奠定了坚实的基础。
玉丰（中州）无公害蔬菜产业园
规划面积2000亩，其中公司示范种植面积500亩，带动农户1500亩。示范区充分发挥公司技术和市场等方面优势，以“公司+基地+农户”的经营模式，重点种植名、特、优蔬菜新品种，在生产和销售过程中，严格按照国家绿色食品技术规程进行操作，产品已经获得国家绿色食品认证。
玉丰（芦源）无公害蔬菜产业园
基地种植面积800亩，其中示范区种植面积200亩，带动农户种植面积600亩，位于南昌市东郊，环境优美，交通便捷，方便每日向南昌市和小兰无公害蔬菜加工产业园提供新鲜蔬菜。园区以公司为龙头，以市场为导向，以示范区种植为标杆，带领农户适时更新种植品种，严把质量关，取得了消费者的认可，产生了良好的经济效益与社会效益。
四、实习内容
4.1 江西煌上煌食品有限公司
煌上煌食品从农田到餐桌质量安全控制流程
养殖——检疫——待宰——宰杀——浸烫——脱羽——浸脱蜡——净毛——净膛——检验——预冷——冷冻——抽验——卤煮——冷却——检测——杀菌——装车——销售
1、肉鸭养殖：（1）质量安全方针：生态养殖、健康养殖；预防为主、防重于治。
（2）目标要求：鸭肉品质无公害标注100%。
（3）执行标准：
①、GB/T18407.3《无公害畜禽肉产地环境要求》
②、NY/T388《畜禽场环境质量标准》
③、GB18406.3《农产品质量安全 无公害畜禽肉要求》
④、NY5263《无公害食品 肉鸭饲养兽医防疫准则》
⑤、GB/T20014.1-11《良好农业规范》
关键控制点：（1）使用“皇禽”肉鸭专用饲料
（2）规范使用兽药
2、肉鸭屠宰：（1）质量安全方针：执行检疫规程、尊重官方检疫；强化流程监控、确保质量安全。
（2）目标要求：检疫合格率100%，无公害合格率100%。
（3）执行标准：
①、GB12694《肉类加工厂卫生规范》
②、GB14881《食品企业通用卫生规范》
③、GB16548《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》
④、GB16869《鲜冻禽肉产品》
关键控制点：（1）检疫
（2）净膛时间≤10min
（3）胴体预冷中心温度＜12℃
3、肉制品加工：（1）质量安全方针：严格执行标准、恪守职业道德、规范经营行为、严格工艺操作、强化流程监控、保证质量安全。
（2）目标要求：产品出厂检验合格率100%、产品无公害率100%、消费者满意度100%。
（3）执行标准：
①、GB14881《食品企业通用卫生规范》
②、GB2726《熟肉制品卫生标准》
③、GB2760《食品添加剂使用标准》
④、GB2762《食品中污染物限量》
⑤、GB7718《预包装食品标签通则》
⑥、GB/T220##-2006食品安全管理体系
⑦、ISO22000:2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求
关键控制点：（1）原料接收（CCP1）
①、查验“三证” 即屠宰的动物活体来自非疫区证明、检疫检验合格证、运载工具消毒证。
②、抽样检验：挥发性盐基氮（mg/100g）≤15。
（2）金属异物探测（CCP2）
金属异物≤Ф1.5mm 必须检出
（3）卤煮熟化（CCP3）
蒸汽压力大于或等于0.2Mpa，卤煮时间满足不同产品要求
（4）快速冷却（CCP4）
产品初始温度90℃降至25℃以下，冷却时间小于29分钟。
（5）杀菌（CCP5）10’-20’-10’(反压)/121℃
4、运输配送：（1）质量安全方针：车辆卫生专用、全程冷藏配送。
（2）目标要求：①、车厢洁净，每车清洗消毒；
②、车辆制冷正常。
（3）执行标准或规范：
执行公司ISO9001:2008/ISO22000:2005质量管理体系文件
关键控制点：（1）车厢内菌落总数（cfu/cm2）≤8
（2）车辆运行冷藏温度≤12℃
5、连锁销售：（1）质量安全方针：不出售变质、超期食品，向消费者提供放心食品。
（2）目标要求：顾客满意度100%。
（3）执行标准或规范：
①、煌上煌连锁网点IC统一标识规范；
②、煌上煌连锁网点卫生消毒规范；
③、煌上煌问题食品召回制度。
关键控制点：（1）店堂空气卫生质量抽样
菌落数：（cfu/m3）≤30
（2）工器具卫生质量抽样
菌落数：（cfu/cm2）≤8
（3）个人卫生质量抽样
大肠菌群：检验结果不的产气
菌落数：（cfu/cm2）≤8
（4）货架期统装产品抽样
大肠菌群：检验结果不的产气
菌落数：（cfu/g）≤8000
（5）冷柜温度
冷藏柜0℃-4℃，展示冷柜4℃-8℃
4.2 江西玉丰实业有限公司
4.2.1 工艺流程：新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏
4.2.2 工艺要点：
l、原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩（最好为八成熟）无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理之间的存放时
2、清洗采摘后的果蔬放入干净自来水与适量洗涤剂配制的清洗液中，清洗掉表面各种泥土、污垢及虫卵等。
3、杀菌解毒（两种方法任选一种）
（1）采用高锰酸钾溶液杀菌解毒。
具体办法是：将清洗干净的果蔬放人0．1%-0．2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。
（2）采用过氧乙酸溶液杀菌。
使用该液杀菌时需再加入3～4倍的水稀释，使用方法与高锰酸钾溶液相同（注：用此法杀菌后的果蔬可免去漂洗工序）。
另外，也可用臭氧机制成的臭氧水杀菌。
4、漂洗果蔬杀菌解毒后立即投入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。
5、涂膜以浸、涂或喷等方式将事先配制好的涂膜保鲜液均匀地涂附在果蔬表面，涂附后立即放在苇席或竹席上，阴凉环境下晾干表面，即在果蔬表面形成一层透明质、半透气性保鲜薄膜。
6、贮藏条件
（1）选用通风避光、无鼠害的房间。
（2）使用前房间或地窖四壁用1．5%漂白粉溶液喷洒杀菌。也可喷洒0．3%过氧乙酸菌液。另外，在果蔬贮藏过程中，对贮藏室定期进行杀菌处理。杀菌液可选用高锰酸钾溶液或漂白粉溶液。
（3）贮藏室的地面撒适量的石灰。
（4）在贮藏室中制作相应数量的用于码放果蔬的花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透气性袋包装后码放在花架上。
（5）为将果蔬呼吸释放的乙烯气体氧化去除，可采用两种方法（任选一种），一是氧化剂法：即将配制好的氧化保鲜剂，按每公斤果蔬5克保鲜剂（干计）比例盛放于塑料或瓷制容器中，均匀分布放置在贮藏房间或地窖的底部。二是臭氧发生机氧化法：即在房间或地窖的上部安装一台臭氧发生机，要求臭氧浓度为每立方米6毫克（注意：当臭氧浓度超过2毫克/每立方米时，人长时间在室内呼吸对人体有害，操作时要特别注意），臭氧发生机的型号依房间大小而定。臭氧发生机每天开机时间为2—3小时。
（6）为防止贮存果蔬表面“发汗”，定期开窗通风1～2小时，夏季通风时间选择晚上，冬季选择中午。
（7）贮藏室以土质地面为好，这样可保持较高的相对湿度（一般果蔬贮藏要求的湿度为80—95%。柑桔果品贮藏的相对湿度小些，可用湿度计检测），否则只有靠人工喷水，费时费力。
4.2.3 注意事项
1、贮藏保鲜一般选用刚采摘后，成熟度为八成熟左右的果蔬（以晚熟品种为好）。2、果蔬保鲜最适宜秋末进行，贮藏环境最好为地窖，储存温度为0～15℃为宜，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹最佳温度0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜最佳温度为8℃左右。
3、果蔬入库应选择早晨4—5时，气温较低时进行，以防入库后果蔬表面出现“发汗”现象。
4、采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机直接保鲜，效果较好。
5、涂膜保鲜液中成分除中草药外均选食品添加剂，其他成分可选工业用产品
6、保鲜过程中要经常对果蔬进行外观检查，如发现有果蔬老化变软现象，应及7、高浓度的冰醋酸及双氧水（又称过氧化氢）有腐蚀性，配制过氧乙酸杀菌液时应注意安全，且稀释后用塑料容器盛放；保存时密封好存放于阴凉避光处，有效期半年。
五、实习总结
可以说，没有实习，就没有完整的教育。通过实习，我们可以对本专业有一个更深入的认识和体验，同时更能够有效的巩固基础理论知识，很好地认识本专业的发展趋势和其优劣性，自己能够根据本专业实际情况确定努力的方向。学习企业的管理人员和工人的优秀品质和团队精神，树立劳动观点，集体观点和创业精神，提高学生的基本素质和勤奋好学的品格。通过这次的实习，培养个人的人际交往技能，独立处理事情的能力都有了很大的提高。同时，也让我知道了实习对经验积累的重要性。“认知的意义在于知道了什么而不在于学会了什么！”正如这句话所说的，我们这次实习的目的并不是要来学会什么，而是来了解作为这个专业的学生我们需要知道的。为了今后的发展，我们有必要知道这次认知实习不仅使我对化工这个专业有了清晰，深刻，全面的了解。这次实习是短暂的，但我的收获是无限的。回顾所走过的路，这次实习就像是我人生道路上的航标，，使我对前途充满了信心！知道了在今后的道路上怎么去武装自己！ 经过这次实习， 我从中学到了课本上没有的知识，深刻体会到了在校大学生和合格工作人员之间的差距。在就业心态上我也有很大改变，认识到我们学生应该随时给自己充电，不然一不留神或许你就被这个世界遗忘。所以我决定在以后的学习中，一定要将实习中所学所感运用到以后的学习生活中，不断提升自己，以使自己做得更好！
通过本次对江西煌上煌集团有限公司的参观实习，基本了解了肉鸭加工工序，对各阶段的关键控制点有一定的掌握，酱卤制品所用的配料有些认知。而对玉丰集团的参观，学习到了蔬菜保鲜和水果保藏的一些要点，也学习到一些生活上的小知识，对在课堂上学到的知识有更进一步的认识和了解。