早餐的调查与报告

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课程                 营养与健康

引言：

 感谢何老师的精心指教，在营养与健康的授课上，让我慢慢开始对自身营养与健康进行了重视，了解了现代健康观、懂得了如何去保护和维护自身的健康。健康不仅仅是指没有疾病和衰弱的状态，而是一种身体健康、心理健康、道德健康、社会健康的完好状态。而吃一顿营养早餐是十大健康因素之一

早餐在人的一天的工作、学习、生活中有着重要作用，早餐的质量对于人一天的生活质量有着直接的影响，尤其是那些需要大量脑力劳动的人群。调查发现现在有很多大学生习惯不吃早餐，胃病现象也很普遍。

摘要：

众人皆知，一年之计在于春、一日之计在于晨。早餐对人的健康极为重要。现代生理学家研究表明，人在空腹时的正常血糖水平为８０—１２０毫克／１００毫升血。如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，就会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。大学生是该群体中一个特殊的群体，大学生（包括我）大多住校，没有了家长的照顾，其作息时间也不是很有规律，对大学生早餐情况的调查可帮助我们更好的了解早餐与健康的关系。

关键字：

大学生、早餐、健康、营养

对象：

周围的同学（温州大学南校区A区）及朋友

方法：

网络问卷和走访调查

结果与分析：

本次调查问卷的发布是20##年5月22日，地点在温州大学南校区A区。截至报告完成共收到88份问卷（网络问卷为主，走访问卷为辅），其中有效问卷86份，有效率为97.73%.本次问卷共设计有10道选题，问题的选项比较详细，能够较好的反映出调查者的主观意愿。

此次调查，女生占60%，大学四个年级的学生均占一定的比例。为了了解大学生每天的起床时间与早餐的关系设置了问卷第2、3题。回答情况如下图所示。

由上可知：大多数调查者的起床时间集中在7：30-8:30，这个时间是一个大众时间。7:30以前的同学应该有相当充裕的时间吃早餐，因为只有在这个时间段的同学才有足够的时间洗刷，尤其是女生，装扮时间比较长，而7:30以后起床的同学，吃早餐的时间则相对会比较紧张。为了调查那些没时间吃早餐的同学是怎样来解决早餐问题的，笔者设置了第六题。调查情况如下图所示。

由图表可明显看出大部分学生是在教室解决早餐的，这与第五题调查得来的结果相符合，第五题回答情况如下表所示。

这就说明了为什么没有时间吃早餐的同学却可以就餐的原因了。而且也能说明，为何路边摊的比例较食堂的比例大，因为路边摊大大节省了学生的时间，同学们无需在教室与食堂两地奔波。

以上是对学生们的早餐结构情况进行的调查，而大学生们的早餐质量如何呢？笔者进行了第七、八题的简单调查：

    这两问是对大学生早餐搭配与营养认知的考察，其中主要的有炒饭等（27%）、豆奶（12%）、馒头和面包（25%）、鸡蛋（10%）、其他(26%)这也是对上面调查正确性的再一次证实。

为了调查清楚学生对早餐的态度和认识如何，笔者有专门设计了第九题，其中调查者中95%的人了解早餐与健康的，并且有62%的学生能够做到基本天天吃早餐。这个结果显示，大学生对早餐的重要性还是有一定的认知的。

虽然如此但是还是有许多同学选择不吃早饭，那到底是什么原因呢？笔者看到理由最多的是时间来不及、食堂的早餐不好吃、没胃口吃等等。

讨论：

不吃早餐带来的危害：

①  不吃早餐容易得胃病

记得我读初中、高中的时候，有对一些同学进行了早餐的调查，占一定数量的学生都会得胃病，得到了一些案例：

男生：我一般时候不吃早餐，偶尔吃一顿，一上午感觉捆的不行。

女生：不吃早餐一段时间后（约三四年都不吃），再次吃早餐我每天都会肚子疼？所以都不敢吃了！

早餐起床活动后，如果不进食或进低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体就会感到倦怠·疲劳·暴躁、反应迟钝。胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜、导致胃部不适，继而引发胃病。空腹的时间过长，消化液的分泌就会减少，造成功能障碍，这也是引起胃肠病的主要原因。这也是给我刚刚讲的两位学生案例的最佳解释。

②  不吃早餐容易发胖

很多人误认为不吃饭可以减肥，恰恰相反。根据营养学家们的证实，早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐，不吃早餐对脂肪的消耗没太大帮助，人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后才是脂肪。实际上，少吃一顿也减不了肥。我身边的有些同学就存在这样的状况，我住在南校区A区，感觉食堂里每天提供的早餐还是比较合理的，算是应有尽有，主要还是看学生怎样去合理的搭配着吃，才更健康。记得大一，我早餐吃得少，所以上午就犯困、犯饿，一到中午，就拼命的往食堂跑，大口大口的吃，后来造成身体消化吸收不及时反而导致皮下脂肪堆积，影响体形（变胖）；

一说到这里让我想起中国和西欧北美人对待早餐的差异，中国人的饮食规律都还算合理，因为自古在统治阶级的社会中，民以食为天！从皇帝到百姓就都重视早餐，一到日落就早早入睡，停止耕作，其实想想也很有趣：当时科学技术落后，没有电灯，下午四五点差不多天就黑了，天黑看不见了，能做什么呀？因此古人说：日出而作，日落而息 。饮食文化也就这么传承下来，直到如今，中国人的体形都算是正常的。不像外国人得肥胖症的机率特别高，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”（尤其在晚上）。早上，由于繁忙的工作，“左手汉堡、右手饮料”就成了他们的餐点。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。

③不吃早餐容易便秘

在三餐定时下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，有利身体排毒；反之若不吃早餐成习惯，就可能造成胃结肠失调，产生便秘。身体排毒不畅，毒素在体内积累到一定程度就容易化作痘痘，通过这种激进的方法排毒。当然，如果在正常的饮食下，每个人一大早起来需要排便，就比如我几乎每天早上或下午都会上一次大号以上，呵呵。我的以前一初中女生（正常饮食），她每天早上一起床的第一件事就是上大号的厕所。所以她很健康、免疫力很强，一次的突然的重病（莫名其妙的病）中，连续了几天，我劝她去看医生，但之后自个儿好了，我都不敢相信了。她说：‘对于生病，我几乎是不担忧的，因为病了之后，身体自己就会恢复的’。她让我既羡慕有惊讶！

。。。

早餐最佳时间7至8点

一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其实这样并不好。早餐最好在早上7点后吃。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以能在7点左右吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与午餐以间隔4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。

早餐忌“冷”代“热”。

记得何老师在上合理膳食这一课时，就讲到吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。也许刚开始吃喝冰冷食物的时候，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，你会发现怎么吸收不到食物精华，好像老是吃不结实，或是大便老是稀稀的；或是皮肤越来越差；或是喉咙老是隐隐有痰不清爽；时常感冒、小毛病不断，这就是长期的冷食伤了胃气，伤了身体的抵抗力。

牛奶鸡蛋并非完美早餐

很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，感觉起来这样的早餐营养还不错。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。

营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构。而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12∶25－30∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。

早餐酸碱平衡很重要

不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。

营养学家建议，蔬菜水果含有碱性物质，所以只要吃点蔬菜、水果补充一下就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。

结论：

由以上调查可知，大学生对早餐与健康的关系的认识还不够深，或者说知道早餐对健康很重要，但是由于各种各样的原因还是不能够保持健康饮食，早餐随便应付了事或者按自己的口味选择而不是选着更健康的营养搭配。

针对以上调查和分析，我认为应采取一下对策：

主观上，从学生入手，解决思想认识问题，让学生充分认识不吃早餐对身体发育所带来的危害以及对学习造成的负面影响。比如让学生以“不吃早餐带来的危害”为主题开一次主题班会。搜集有关资料和科普读物，针对吃早餐问题展开争论，通过争论，明辨是非，提高认识，从而引起广大同学对科学健康饮食方面的重视，增加他们在这方面的认识。

客观上，在条件允许的情况下，适当降低食堂早餐的价格，增加早餐的品种，给更多的同学更多的选择。号召学生养成健康的生活习惯，按时起床，按时就餐，保证自己有足够的时间来吃早餐。 

现在作为大学生的我们，过不了几年就会成为我们这个国家这个社会的建设者。一个好的饮食习惯，一个好的身体，直接关系着一个人的发展，以及他今后在国家、社会中的作用。所以我们应从现在开始重视我们的早餐，重视我们的饮食，重视我们自身的健康发展，为了我们自己，也是为了我们的国家与社会的未来。

附调查表：

    早餐与健康调查问卷

                          ——你吃早餐了吗？

对于大部分大学生来说这样的景象一定不会陌生:每天早上第一节课前,很多同学拎着早餐匆匆忙忙地走进教室,面包,香肠,牛奶,豆浆,于是老师在上面讲课,学生在下面美食,学生不可能专心听讲,而其质量也是可想而知的。为此，我想做一份调查，了解大学生对早餐和健康的关系的认识。请大家填选下表，谢谢合作！

1、您的性别

A、男        B、女

2、您有吃早餐吗？

A、每天都有    B、有时     C、不吃

3、过去一星期平均起床的时间

A、6:30-7:30     B、7:30-8:30   C、8:30以后 

     4、每天吃的早餐款式一样吗

A、一样     B、大致一样    C、偶尔不同    D、基本不一样

5、早餐的主要来源

A、食堂   B、校内早餐店   C、校外流动摊位 

6、早餐地点（可多选）

A、食堂   B、教室   C、寝室   D、路上

7、是否清楚早餐的营养搭配

A、很清楚   B、比较清楚  C、不是很清楚   D、不清楚

8、早餐的种类（可多选）

A、炒饭、炒面、炒粉

B、粥

C、鸡蛋

D、馒头、面包

E、牛奶

F、豆奶

H、水果

F、蔬菜

H、其他

9、是否知道早餐与健康的关系

A、知道    B、不是很清楚    C、知道一点   D、不知道

10、如果您不吃早餐，请写出原因

        

再次感谢您参与此次调查！祝您身体健康！谢谢！

                        

 

   

第二篇：大学生早餐调查报告

郑州师范学院教育系活动设计——大学生早餐现状调查

关于大学生早餐现状的调查报告

学 院: 郑州师范学院

专业班级: 教育系小教一班

指导教师:  

团队成员:  

20xx年 12 月

郑州师范学院教育系活动设计——大学生早餐现状调查

一、调查主题：

关于大学生早餐现状的问题调查

二、调查的时间：

20xx年12月

三、调查小组人员：

组长：

成员：

四、调查的地点及对象：

郑州师范学院 在校学生

五、调查背景：

每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康行为和生活方式。随着我国经济的快速发展，人们的竞争压力不断加大，生活的节奏也在随之加快，随之而来的就是人们生活习惯在潜移默化中改变。对于我们大学生来说，大学教育体制现代化的进程中，有许多问题日益凸显——其中就包括：大学生早餐问题！

六、调查目的及意义：

通过调查，深刻了解大学生的早餐现状及存在的问题，引起大学生对早餐的重视，为学校有关部门对目前状况的不足而采取切措施提供事实依据，保证在校大学生按时高质量的用好早餐，促进大学生身心的健康成长。

七、调查方法：

问卷调查

八:调查结果分析:

1. 调查对象的类别:

根据统计数据,在所有调查对象中,女生占86.3%,男生占13.7%,显而易见,在我们学校男女生比例严重失调。其中，大一新生为50.8%，大二学生占16.5%，大三占15.7%，大四占17%。

2．是否有吃早餐的习惯：

92%的学生都有吃早餐的习惯，只有8%的人不喜欢吃早餐。说明大多数的人的生活习惯至少在早餐这方面还是很好的。

3．每周吃早餐的次数：

根据上题的调查情况，本题的结果也会知道十之八九。可是，每天都是吃早餐的人数只占34.7%，有五天都吃早餐的才占43.5%，可见虽然有吃早餐的习惯，但是会有这样和那样的原因并不能保证每天都能吃上早餐。

4．不能吃早餐的原因：

在这项调查中，占前三位的选项分别是：起床太晚占77.4%，不想吃占20%，太麻烦占17.7%，其他选项如感觉早餐质量太差占

7.2%，减肥占2%。说明人的惰性是影响吃早餐的主要原因。

5．吃早餐的时间：

82.2%的同学选择在7-8点之间用餐，10.5%的在6-7点之间进餐，4%的同学通常选择在8-10点之间进餐。这个毫无疑问，绝大同学都在8点上课之前就餐完毕，问题是其余4%的同学在8点之后就餐，难道经常迟到或旷课吗?

6．早餐经常吃些什么：

75.8%的同学选择了粥类，66.1%选择包子，55.6%选择了饼类，51.6%选择了豆浆，牛奶面包占32.2%，选择鸡蛋的占31.4%，选择胡辣汤油条占29.4%，馍夹菜占17.7%，可以看出，大家对传统的早餐，如粥、包子、饼选择的可能性很大。

7．一般在哪里购买早餐：

78.2%的同学在学校食堂，校外小吃街的占21.8%,，校园超市为0，说明大家对学校的早餐支持率很高，原因可能一是质量好，二是方便，三是价格便宜。

8．一般在哪里解决早餐：

59.7%的同学都选择在餐厅，36.3%的选择在路上解决，7.2%的同学在教室，2%在宿舍。由于早上时间比较紧，在路上和教室吃早餐的同学也大有人在，接近一半了。

9．对早餐的重视程度（共5分）：

49.2%的同学认为自己非常重视早餐，25%的给自己打了4分，15.7%的打了3分，8%的同学不重视早餐。

10．吃早餐一般用时：

55.6%的同学一般在5-10分钟内完成早餐，34.7%的同学时间可能长一点为10-20分钟，还有9.7%的同学5分钟内匆匆吃完早餐。大部分同学还是合理地安排用餐时间，吃的太快或太慢都对自身身体没有好处。

11．早餐一般消费：

58.9%的同学一次早餐消费在2-3元，33.1%的在1-2元，10.5%的在3-4元，由于早餐不像午餐那样正式，所以能基本填饱肚子即可。选择1-2元的也许吃不饱，尤其对于男生来说，3-4元属于正常价位。

12．自我感觉不经常吃早餐的危害：

本题是大家比较关注的问题，在同学们不了解不吃早餐危害的情况下，大家的选择是这样的：70.9%的人认为会得肠胃病，66.9%认为导致学习和工作的效率下降，62.1%的人认为会感到精神萎靡不振，昏昏欲睡，认为导致记忆力下降和营养不良的人数比例一致，都为44.3%，认为导致抵抗力下降的占43.5%,认为会导致便秘的占21.8%，还有11.3%的人选择其他。这一点会在后面详细说明。

13．对自己目前早餐状况满意程度：

47.6%的同学说还一般，满意和不满的人数相当，都占22%，非常满意和十分糟糕的人数比例也一样，都为4.2%，可见情形分配是比较均匀的。但是，从侧面反映出，早餐的状况需要改变，至少应该让大部分同学感到满意。

14．影响您购买何种早餐的因素：

根据调查结果，将所列选项和比例按照高低依次排列为：食品味道占66.1%，购买是否方便占58.9%，干净卫生占51.6%，营养健康占47.6%，价格实惠占41.9%，服务态度占29%，外观占12.1%。

九、小组搜集的资料——关于早餐的小文化：

(一)、早餐概念：

早餐是在早上享用的餐，通常是广义上可以理解为睡醒后的第一餐。

（二）、各地早餐叫法：

“过早”是湖北人“吃早饭”的意思；“吃天光”则是安徽省黟县及浙江省温州一带所说的“吃早饭”，“天光”是“天亮”之意。从早餐的叫法也可以窥出一点当地人的经济和生活状况，黟县地区的人民自古就吃苦耐劳，天一亮即起床，匆匆吃罢“天光”就去地里劳动。一顿丰盛的早餐却让广东人用十分低调的三个字“吃早茶”掩盖了。大部分地区将早饭成为“早点”，点即“点心”之意，从这个词也可以看出，很多人其实对早餐并不重视，只看做是“点心”一类的简单饭食。

中国人通常不太讲究早餐，长期形成的饮食习惯也使我们的消化系统有了固定的适应性，如果盲目学习和搬用西方人对早餐的意念，早上猛吃，那肯定是不利于健康的。

（三）、早餐五项注意：

1.时间注意

时间要最佳：医学研究证明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4—5小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。

2.早餐喝水

早餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500—800毫升温开水，既可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道.但不要在吃早餐前喝较多的水。

3.热量供给要适当

早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的30%左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养，如能量、维生素B1等，早餐应适量增加。且做到粗细搭配，使食物蛋白质中的8种必要氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。

4.烹调制作

要讲究既要考虑个性生理特点，又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好，最好是热稀饭、热燕麦片、热豆浆、热牛奶、热咖啡和热茶，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。

5.酸碱食物要搭配适当

不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。

6. 清晨最不该吃的三类食物

①.忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。

②.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。

③.忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。

小提示：清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋会导致胃酸过多而伤胃;而蒜素会对胃粘膜、肠壁造成刺激，引起胃痉挛。

（四）、不吃早餐的危害：

1.不吃早餐会造成低血糖：人体经过一夜的睡眠，体内的营养已消耗殆尽，血糖浓度处于偏低状态，不吃或少吃早餐，不能及时充分补充血糖浓度，上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至出现低血糖休克，影响正常工作。

2.不吃早餐难减肥：有些人认为不吃早餐可减少热量的摄取，可减轻体重而减肥。其实，不吃早餐的人，常常到吃午餐时，因为饥饿就忘却了减肥而情不自禁地吃得过饱，造成机体热量过剩，从而不仅难以减肥，而且容易发胖。

3.不吃早餐易患胆石症：调查发现，胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐,空腹时间过长，胆汁分泌减少，但胆固醇含量却没有改变，久之，胆囊内多量胆固醇胆汁就会引起胆结石的发生。

4.不吃早餐易患心脑血管病：人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等显性或非显性发汗，使水分大量失去，如果不吃早餐或不饮水，可导致血容量减少，血液粘稠，血小板集聚性增加，微小血栓容易形成，容易堵塞心脑血管而致病，中老年人尤应注意。

5.不吃早餐易患胃病：不吃早餐，可使人体消化系统的生物节律发生改变，胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化，消化液没有得到食物的中和，就会对空腹的胃肠粘膜产生不良的刺激，引起胃炎的发生，严重者可引起消化性溃疡。

6.不吃早餐影响智力：专家们发现，在智力水平相差无几的情况下，吃早餐的学生明显高于不吃或少吃早餐者。这是因为不吃早餐的人，大脑就会因营养和能量不足，不能正常发育和运作，久之就会妨害记忆力和智能的发展。

7.不吃早餐影响寿命：人体的健康长寿靠人体生物钟的支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，肌体所需营养不能得到及时的补充，生理机能就会减退，再加上不吃早餐带来的种种疾病对机体的影响，都在影响人的健康长寿前人找病，正是“人找病”的事情. 处于发育阶段的青少年,如果经常不吃早餐或早餐吃得不好,不仅会影响身体的正常发育,而且还会直接影响大脑的分析理解能力,记忆力也会减退.所以,儿童青少年为了不影响正常的生活和学习,早餐不仅非吃不可,而且要保证充足的营养.

参考资料：家庭医生报

（五）、吃法：

从中医养生角度讲，早上要补阳气，早餐要以谷类食物为主，可以加牛奶、粥等，但早餐一定不要吃水果。多数水果是寒凉性质的，不适宜阳气的升发。

1.儿童的早餐：儿童正是生长发育的旺盛时期，注重补充丰富的蛋白质和钙相当重要。首先要少量少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。在条件许可的情况下，儿童的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用。面包有时也可用饼干或馒头代替。

2.青少年的早餐：青少年时期身体发育较快，常常肌肉、骨骼一齐长，特别需要足够的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。因此，青少年合适的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。

3.中年人的早餐：人到中年是“多事之秋”，肩负工作、家庭两大重任，身心负担相对较重，为减缓中年人的衰老过程，其饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，又应保持低热量、低脂肪。可以选择脱脂奶、豆浆等饮料，粮食方面比较简单，不过不要吃油条，比较甜的(加了糖的)等粮食，一般的馒头、面包都可以，不过面包不要加了油的那种就好了。还可以选择吃个水果，如果要吃鸡蛋的话，就不要吃蛋黄。

早餐还可以吃些菜，如菜包之类的，水果与菜不同。另外吃些菜的话营养更加好。包括葱、青菜、萝卜„„但是不用太多，只要把粮食的一些分量换过来就行了，水果也可以.至于饮料有200ML-250ML就好了。

4.都市早餐：生活在紧张忙碌的大都市，大部分人都可以用睡懒觉、来不及准备等诸多借口作为不吃早餐的理由。那么，让我们看看，营养学家自己的早餐是怎样安排和准备的？也许可以为许多白领或家长提供借鉴。方法很简单，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或卤蛋，对半切，黄瓜切片，樱桃番茄洗净，第二天早上直接将鸡蛋/卤蛋、黄瓜片、樱桃番茄夹入两片面包中。孩子的那份，把虾皮用微波炉转一下再放进三明治中，既补充了钙，又增加蛋白质，味道带点咸，也比较爽口。如果要调味，还可以放些番茄酱。整个过程不超过10分钟，但是营养要素都具备了。如果时间还是不够，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波炉转一转便可。一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分钟就能吃完。

需要提醒的是，最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水，这样可以补充一个晚上消耗的水分。

年龄搭配早餐

这要根据你的年龄，活动量和健康而定。一个正在成长的年轻人或孕妇可以吃一顿足实的早餐，例如，面包、鸡蛋或肉类、果汁和牛奶。成年人只吃面包、馒头、脱脂牛奶，新鲜水果或果汁就够了。鸡蛋是很有营养的食物，为了怕摄取过多的胆固醇，每周平均3枚鸡蛋就可以了。如果喜欢吃咸猪肉或肠等高油脂、高饱和脂肪酸的肉类，偶尔为之，未尝不可。

早餐不应该天天一个样，也无需墨守成规。早上吃头天晚上的剩菜剩饭，吃酸奶和水果，吃炒饭、面条都可以。

中式早餐，无论是稀饭咸菜，还是豆浆烧饼油条，在营养上都不甚理想。如喜食稀饭，可加小米或红豆红煮，浓度不可过稀。这样可以增加蛋白质，矿物质和纤维素的分量。佐食小菜如酱菜除开胃外，钠盐太多，没什么好处，应加肉松、鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋之类，或花生米、豆腐干等，也都可以增加蛋白质。如胃中仍有空隙，可加食水果。如喜食豆浆烧饼油条，也可以加鸡蛋，或佐以头天的剩菜，鱼类、肉类、蔬菜均可。最后以水果结束，最为理想。

俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。营养专家指出，每天吃一顿营养早餐对身体健康非常重要。为了让群众吃上放心的早餐，国家提出了健康营养早餐的“放心早餐工程”，目前已在北京、上海、济南、南宁等10余个城市推广。

经过漫漫长夜，人体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，不过可能使你一整天都会精神不振，而且还会对健康造成极为不利的影响。

专家认为，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。许多上班一族由于早上上班时间比较紧迫，养成了不吃早餐的习惯，而有些人就算吃早餐，也是很马虎，吃的早餐营养成分不均衡，健康状况令人忧虑。

（六）、早餐对人健康的重要性

现代生理学家研究表明，人在空腹时的正常血糖水平为80—120毫克／100毫升血。如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，就会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。 早餐不吃，前一日晚上至第二天中午午餐的时间太长，这中间胃液及激素的分泌将失去平衡，结果会造成偏食。偏食对健康将产生不良影响。

有些人为了减肥而不吃早餐这也是错误的。实际上，少吃一顿也减不了肥。因为人挨饿是有限度的，空着肚子进午餐反而会吃得更多。 早餐一定要吃，因为早晨胃液的分泌并不旺盛，胃里也没有任何食物，这时吸收力更强，尤其是对维生素和矿物质的吸收是一天中最好的时刻。早餐控制热量，多摄取蛋白质，这才是减肥的原则，也是健康之本。

经常不吃早餐的人，在长时间空腹后如果狼吞虎咽地吃午餐，还容易发生燥渴，犯严重的食后困倦症；空腹的时间过长，消化液的分泌就会减少，造成功能障碍，这也是引起胃肠病的主要原因。

在国外，早餐是人一天中最重要的一顿饭，如果每日吃一顿丰富的早餐，能使你长寿。这是加州大学最近在一次调查中发现的。在7000个接受追踪调查的男女中，发现习惯不吃早餐的人的死亡率较之吃早餐者高40%。另外，霍普金斯大学的一次在以80—90岁老人为对象的调查中发现，他们长寿的唯一共同点是——每天坚持吃一顿丰富的早餐。

研究还表明，人们在不吃早餐时，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平。有学者曾对8—13岁少年儿童的早餐类型与智力发育的关系进行研究发现，吃高蛋白质早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次为吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。

由此说明，对于处在生长发育阶段的少年儿童，不但要按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。

十一、针对现状的可行性建议：

（一）、对大学生的建议：

1．多关注一些早餐的知识，从意识上重视早餐。

2．早上起床早一点以保证每天都能吃早餐，最好是在餐厅用餐。

3．合理安排饮食，在现有条件的基础上保证每天一个鸡蛋，以保证身体营养需求。

4．发现问题及时向学校有关部门反映。

（二）、对学校的建议：

1．在校园里开展各种鼓励学生吃早餐的宣传活动，让同学们都了解早餐文化，知道不吃早餐的严重后果。

2．提倡并宣传大学生早餐多吃各种富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，是早餐的营养结构尽量全面，搭配合理健康。

3．学校也应切实做好各项后勤保障：优化食堂早餐结构，改善早餐服务，提高早餐质量，合理早餐价格，保持餐厅卫生，尽量使每一个学生都能够舒心、满意的吃到早餐。

4．校后勤领导应该定时来餐厅视察，并深入学生了解当前餐厅现状，并采集建议随后讨论执行。

十二、组内协调分工合作情况：

我们组一共有六人。组长为白涛，组员分别为：董文浩、吕少峰、靳超、史广甫、咸宣宣。在这次调查现状过程中，我们小组齐心协力，认真夯实地设计以至于执行每一道具体的任务。在组长的统一安排下，我们小组成员之间既有分工，又有合作，整个过程执行的比较协调。

毕竟这是我们大学期间的第一次真正意义上的调查，所以在这个过程中我们难免会碰到一些疑惑和困难，但值得庆幸的是，经过组员之间的认真思考与探索，一道道难题最终迎刃而解。

（1）小组集体讨论选定课程设计的课题

在开始市场调查之前，我们有必要确定一个鲜明的主题。因此，在12月3日上午我们组成员集体讨论有关选课题的事宜。当然，经过激烈的讨论，最终我们小组选定了“大学生早餐现状”这个课题。原因如下：

①本主题贴切大学生实际生活；

②呼吁更多的同学了解早餐文化，知道早餐的重要性；

③让周边的同学都参与进来，

④相对我们来说还是比较容易调查分析的；

（2）、对本主题开始搜集相关资料

主题确定之后，我们开始分工搜集资料。初步需要的资料有：早餐的概念，早餐的重要性，不吃早餐的危害以及导致这些危害的生理原因，早餐的搭配，吃早餐应该注意的问题等等。当然这些资料的搜集由小组成员共同完成，然后由组长汇总。

（3）、调查问卷设计及分发

课题选定之后，下一步就是具体的执行了。这个环节执行的效果如何将影响到整个市场调查的质量。我们在网上查询了一些有关信息再加上小组成员的智慧，设计出了本次活动的调查表。

问卷调查表设计好之后，由董文浩和咸宣宣负责打印，本次共打印130份，然后小组成员将问卷分发给我校各年级学生。白涛负责大四这一级，董文浩负责分给大三，吕少峰、咸宣宣负责大二，史广甫、靳超负责大一，在发问卷的过程中，由于大部分都是本系同学，因此大家都很配合，积极完成了我们所给的调查表，对此我们在这里向他们表示感谢。

（4）、数据的统计和分析

抽样调查结束并收回问卷后，接下来的任务就是对问卷进行整理并分析，汲取数据当中所蕴含的真正的宝藏了。我们将回收的问卷平均分给本组成员，大家各自整理统计好自己所分问卷后，全部交给组长白涛进行最后的数据统计工作，分析得出各种我们需要的数据。我们主要统计每一选项在总人数中所占的比例，以此来分析。

（5）、写综合活动实践调查报告

上面各个环节的工作结束后，整个实践调查也就接近了尾声。剩下来的事就是根据所得到的数据写一份关于这次实践活动的调查报告了。在组长的指导与安排下，我们集体商议并最终完成了本次实践活动的调查报告。

另附：

大学生早餐现状调查表

同学们好!早餐，对我们每个人都很重要，但是由于种种原因，使得很多同

学常常忽视它，甚至养成了不吃早餐的习惯。为了了解这一现状，我们特对郑州

师院在校生进行问卷调查，因此耽误您几分钟的时间,感谢您的参与！

1.您是？ A.帅哥 B.美女

2您所在的年级？ A.大一 B.大二 C.大三 D.大四

3.您是否有吃早餐的习惯？ A.有 B.没有

4.您每周吃早餐的次数？ A.天天吃 B.1~2次 C.3~4次 D.5~6次

5.您不吃早餐的原因？（多选） A.起的太晚来不及吃 B.太麻烦 C.减肥

D.没有吃早餐的习惯 E.不想吃 F.质量差 G.其他

6.您吃早餐的时间？A.6-7点 B.7-8点 C.8-9点 D.9-10点

7.早餐一般吃些什么？（多选） A.牛奶 B.面包 C.豆浆 D.粥类 E.包子 F.

鸡蛋 G.饼类 H.油条 I.胡辣汤 J.馍夹菜 K.其他

8.您一般选择在哪里购买早餐? A.食堂 B.校外小吃摊 C.小卖铺

9.您一般在哪里解决您的早餐？ A.路上 B.餐厅 C.宿舍 D.教室

10.您平均一周有几天因为起床问题而匆匆吃完或不吃早餐？

A.1-2 B.2-3 C.3-4 D.4-5 E.5-6 F.6-7

11.请为您对早餐的重视程度打分？ A.1 B.2 C.3 D.4 E.5

12.您一般就餐用时为？ A.5分以内 B.5-10分 C.10-20分钟

13.您一般早餐消费为? A.1-2元 B.2-3元 C.3-4元

14.您觉得不吃早饭有哪些危害？（多选） A.记忆力下降 B.学习、工作效率

下降 C.精神萎靡不振，昏昏欲睡 D.得肠胃疾病 E.抵抗力下降 F.

存在便秘情况 H.贫血营养不良 I.其他

15.你对自己目前的早餐状况满意吗？

A.非常满意 B.满意 C.一般 D.不太满意 E.糟糕

16.您认为影响您对早餐的购买的因素有那些（多选）

A.食品的味道 B.食品的外观 C.卖餐人的服务 D.价格是否公道 E.卫生情

况 F.健康营养价值 G.购买时是否方便 H.其他

17.请将上题中对您以后购买早餐起决定性作用的因素标号写在这里（最多三

项）___________________________。

„„„„繁荣早餐文化，健康你我同行„„„„

郑州师范学院教育系

20xx年12月